CN105029315A - 一种桔梗泡菜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桔梗泡菜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，桔梗和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品。有益效果：本发明产品口感细腻，酸脆可口，具有桔梗独特的风味，本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种桔梗泡菜的制作方法。
背景技术
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。新鲜的桔梗不易贮藏，加工成桔梗泡菜后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
发明内容
本发明的目的是解决桔梗不易贮藏的问题，提供一种桔梗泡菜的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种桔梗泡菜的制作方法，其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，桔梗和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品，具体操作步骤为：
A、原料洗涤：选用粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质的桔梗作原料，用清水洗净附着在桔梗上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；
B、去皮：用0.6%氢氧化钠在85℃的条件下处理12分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；
C、盐水配制：盐水浓度为8%，在盐水中加入1.2%的料酒、6%的红糖、4%的花椒粉、由茴香、桂皮、八角、肉蔻、陈皮、甘草、五香粉组成5%的香料，再加入42%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；
D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口15厘米处，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=5∶2∶3的比例配置28%的混合菌种和25%的陈泡水，发酵快，泡制时间为12-15天；
E、整理：将泡制好的桔梗泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间30-40分钟，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；
F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.08毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；
G、抽真空密封：用真空充气密封机，在0.18兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为8-10毫米，热合牢固；
H、杀菌：将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌5-8分钟即可。
有益效果：本发明产品口感细腻，酸脆可口，具有桔梗独特的风味，本本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种桔梗泡菜的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料洗涤：选用粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质的桔梗、蕨菜作原料，用清水洗净附着在表面上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；
B、去皮：用5%氢氧化钠在100℃的条件下处理1-2分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；
C、盐水配制：盐水浓度6%，在盐水中加入0.3%的料酒、3%的白砂糖、5%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1%的香料，再加入25%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；
D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口5~10厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=5∶3∶2的比例配置15%的混合菌种和15%的陈泡水，发酵快，产酸高，泡制时间5~7天；
E、整理：将泡制好的桔梗泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，加入适量的花椒油和芝麻酱拌匀后，立即进行包装，中间停留时间1-2小时，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；
F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.08毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；
G、抽真空密封：用真空充气密封机，在0.15兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为10-12毫米，热合牢固；
H、杀菌：将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌8分钟即可。
实施例2：
一种桔梗泡菜的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料洗涤：选用粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质的桔梗、天门冬、何首乌作原料，用清水洗净附着在表面上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；
B、去皮：用0.8%氢氧化钠在100℃的条件下处理5-6分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；
C、盐水配制：盐水浓度8%，在盐水中加入0.8%的料酒、3%的麦芽糖、5%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1%的香料，再加入25%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；
D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口12厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=5∶3∶2的比例配置15%的混合菌种和25%陈泡水接种泡制，发酵快，产酸高；泡制时间3~4天；
E、整理：将泡制好的桔梗泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间1-2小时，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；
F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.08毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；
G、抽真空密封：用真空充气密封机，在0.5兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为10-12毫米，热合牢固；
H、杀菌：将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌15-18分钟即可。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种桔梗泡菜的制作方法，其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，桔梗和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品，具体操作步骤为：
A、原料洗涤：选用粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质的桔梗作原料，用清水洗净附着在桔梗上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；
B、去皮：用0.6%氢氧化钠在85℃的条件下处理12分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；
C、盐水配制：盐水浓度为8%，在盐水中加入1.2%的料酒、6%的红糖、4%的花椒粉、由茴香、桂皮、八角、肉蔻、陈皮、甘草、五香粉组成5%的香料，再加入42%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；
D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口15厘米处，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=5∶2∶3的比例配置28%的混合菌种和25%的陈泡水，发酵快，泡制时间为12-15天；
E、整理：将泡制好的桔梗泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间30-40分钟，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；
F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.08毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；
G、抽真空密封：用真空充气密封机，在0.18兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为8-10毫米，热合牢固；
H、杀菌：将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌5-8分钟即可。
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|---|---|
| CN105029315A true CN105029315A (zh) | 2015-11-11 |
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ID=54436765
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510503563.7A Withdrawn CN105029315A (zh) | 2015-08-17 | 2015-08-17 | 一种桔梗泡菜的制作方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105029315A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105394669A (zh) * | 2016-01-05 | 2016-03-16 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种新型半固态快速发酵泡菜的制作方法 |
| CN110506909A (zh) * | 2019-08-16 | 2019-11-29 | 徐州工程学院 | 一种制备干态发酵蔬菜的方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6451041A (en) * | 1987-08-21 | 1989-02-27 | Kyowa Hakko Kogyo Kk | Preparation of pickles |
| CN104082702A (zh) * | 2014-06-27 | 2014-10-08 | 王芳 | 一种菊芋泡菜的制作方法 |
| CN104305077A (zh) * | 2014-09-26 | 2015-01-28 | 杨燕 | 一种甘薯泡菜的制作方法 |
| CN104351699A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-02-18 | 赵聪 | 一种美味紫薯泡菜的制作方法 |
| CN104509819A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-15 | 黄平县阿琳民族刺绣厂 | 一种桔梗泡菜 |
-
2015
- 2015-08-17 CN CN201510503563.7A patent/CN105029315A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
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