CN104726274A - 一种佛手果养身果酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种佛手果养身果酒的制备方法，其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤，该制备方法操作简单易行，制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有芳香理气，健胃止呕，化痰止咳的功效。

Description

一种佛手果养身果酒
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种佛手果养身果酒及其加工工艺。
背景技术
佛手果在我国栽培历史悠久，主产于广东肇庆、高要(河乐水一带)、德庆、云浮、四会、郁南等地，称“广佛手”，为地道品。其中肇庆生产的佛手果大质佳，品质最优，加工的商品“金边白肉”在国内外市场享有很高的声誉。为广东地道药材“十大广药”之一。佛手生产基地应选择在适宜生长的地区，同时重视“地道药材”的地理学和“原产地”概念。如广佛手主要分布于肇庆市、云浮市等地。
佛手果实皮色金黄，肉质白嫩，香脆甘甜，除鲜食外，是果品加工的重要原料。佛手果实可加工成蜜饯佛手、甘草佛手，还可加工成佛手茶、佛手露、佛手果冻和佛手香酒。花及幼果晒干均可入药。佛手果形奇特，又具浓郁香气，比香橼更浓，久置更香。佛手四季长枝叶，周年常绿，四季开花不断，果熟时金色，果端或伸长如手指，或紧握似拳，形状奇特，观树、观叶、观花和观果皆宜。佛手可庭园地栽，也可盆栽制作。佛手果有芳香理气，健胃止呕，化痰止咳的功效。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
一种佛手果养身果酒，其特征在于，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的佛手果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将佛手果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去佛手果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得佛手果备用；
3)调配：将佛手果汁：水按照1:1的比例调配佛手果汁汁，然后用蜂蜜调佛手果汁的甜度至含糖量为20-24％。
4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；
5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得佛手果养身果酒。
6)封装：将佛手果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
所述的果酒酵母培养液为将佛手果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
所述步骤4)中加入的佛手果汁为85％，果酒酵母培养液为15％。
所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。
本发明的有益效果是：
本发明的佛手果养身果酒去除佛手果果本身怪味，并且果酒营养丰富、口感极佳，并有芳香理气，健胃止呕，化痰止咳的功效。
具体实施方式
实施例1
一种佛手果养身果酒，其制备步骤如下，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的佛手果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将佛手果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去佛手果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得佛手果备用；
3)调配：将佛手果汁：水按照1:1的比例调配佛手果汁汁，然后用蜂蜜调佛手果汁的甜度至含糖量为20％。
4)接种：在温度为20℃的状态下接种果酒酵母培养液，佛手果汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为12％，糖度为6％；
5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量900㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得佛手果养身果酒。
6)封装：将佛手果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
实施例2
一种佛手果养身果酒，其制备步骤如下，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的佛手果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将佛手果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去佛手果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得佛手果备用；
3)调配：将佛手果汁：水按照1:1的比例调配佛手果汁汁，然后用蜂蜜调佛手果汁的甜度至含糖量为24％。
4)接种：在温度为25℃的状态下接种果酒酵母培养液，佛手果汁为85％，果酒酵母培养液为15％，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10％，糖度为8％；
5)澄清：每升果酒中加入果胶的加入量1000㎎，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得佛手果养身果酒。
6)封装：将佛手果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种佛手果养身果酒，其特征在于，
1)原料挑选清洗：挑选新鲜无病害的佛手果，并用清水进行清洗，后控干水分；
2)榨汁：将佛手果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去佛手果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得佛手果备用；
3)调配：将佛手果汁：水按照1:1的比例调配佛手果汁汁，然后用蜂蜜调佛手果汁的甜度至含糖量为20-24％。
4)接种：在温度为20-25℃的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12％，糖度为6-8％；
5)澄清：现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得佛手果养身果酒。
6)封装：将佛手果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。
2.根据权利要求1所述的佛手果养身果酒的制备方法，其特征在于所述的果酒酵母培养液为将佛手果汁在110℃的条件下蒸汽灭菌20分钟，冷却至25℃，然后接种果酒酵母，在室温下通风培养2-3天，得果酒酵母培养液。
3.根据权利要求1所述的佛手果养身果酒的制备方法，其特征在于步骤4)中加入的佛手果汁为85％，果酒酵母培养液为15％。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法，其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000㎎。
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