CN104726274A - 一种佛手果养身果酒 - Google Patents

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陈妍
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陈妍
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种佛手果养身果酒的制备方法,其包括原料挑选清洗、榨汁、调配、接种、澄清、封装等步骤,该制备方法操作简单易行,制得的果酒营养丰富,口感俱佳,并有芳香理气,健胃止呕,化痰止咳的功效。

Description

一种佛手果养身果酒
技术领域
[0001] 本发明涉及饮料加工领域,具体涉及一种佛手果养身果酒及其加工工艺。
背景技术
[0002] 佛手果在我国栽培历史悠久,主产于广东肇庆、高要(河乐水一带)、德庆、云浮、四会、郁南等地,称“广佛手”,为地道品。其中肇庆生产的佛手果大质佳,品质最优,加工的商品“金边白肉”在国内外市场享有很高的声誉。为广东地道药材“十大广药”之一。佛手生产基地应选择在适宜生长的地区,同时重视“地道药材”的地理学和“原产地”概念。如广佛手主要分布于肇庆市、云浮市等地。
[0003] 佛手果实皮色金黄,肉质白嫩,香脆甘甜,除鲜食外,是果品加工的重要原料。佛手果实可加工成蜜饯佛手、甘草佛手,还可加工成佛手茶、佛手露、佛手果冻和佛手香酒。花及幼果晒干均可入药。佛手果形奇特,又具浓郁香气,比香橼更浓,久置更香。佛手四季长枝叶,周年常绿,四季开花不断,果熟时金色,果端或伸长如手指,或紧握似拳,形状奇特,观树、观叶、观花和观果皆宜。佛手可庭园地栽,也可盆栽制作。佛手果有芳香理气,健胃止呕,化痰止咳的功效。
发明内容
[0004] 为解决上述技术问题,本发明采用的一个技术方案是:
[0005] 一种佛手果养身果酒,其特征在于,
[0006] I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的佛手果,并用清水进行清洗,后控干水分;
[0007] 2)榨汁:将佛手果用榨汁机榨汁,经刮板过滤器滤去佛手果杂质,用80目的不锈钢筛网过滤,得佛手果备用;
[0008] 3)调配:将佛手果汁:水按照1:1的比例调配佛手果汁汁,然后用蜂蜜调佛手果汁的甜度至含糖量为20-24%。
[0009] 4)接种:在温度为20-25Ό的状态下接种果酒酵母培养液,并在该温度下置于发酵罐中发酵,并不时补充蜂蜜,发酵至酒精度为10-12%,糖度为6-8% ;
[0010] 5)澄清:现将果胶用水溶解,然后倒入发酵酒中,并迅速搅拌均匀,静置8个小时,得佛手果养身果酒。
[0011] 6)封装:将佛手果养身果酒装罐封口后,进行消毒,之后进行包装、存储。
[0012] 所述的果酒酵母培养液为将佛手果汁在110°C的条件下蒸汽灭菌20分钟,冷却至25°C,然后接种果酒酵母,在室温下通风培养2-3天,得果酒酵母培养液。
[0013] 所述步骤4)中加入的佛手果汁为85%,果酒酵母培养液为15%。
[0014] 所述步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。
[0015] 本发明的有益效果是:
[0016] 本发明的佛手果养身果酒去除佛手果果本身怪味,并且果酒营养丰富、口感极佳,并有芳香理气,健胃止呕,化痰止咳的功效。
具体实施方式
[0017] 实施例1
[0018] —种佛手果养身果酒,其制备步骤如下,
[0019] I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的佛手果,并用清水进行清洗,后控干水分;
[0020] 2)榨汁:将佛手果用榨汁机榨汁,经刮板过滤器滤去佛手果杂质,用80目的不锈钢筛网过滤,得佛手果备用;
[0021] 3)调配:将佛手果汁:水按照1:1的比例调配佛手果汁汁,然后用蜂蜜调佛手果汁的甜度至含糖量为20%。
[0022] 4)接种:在温度为20°C的状态下接种果酒酵母培养液,佛手果汁为85%,果酒酵母培养液为15%,并在该温度下置于发酵罐中发酵,并不时补充蜂蜜,发酵至酒精度为12%,糖度为6% ;
[0023] 5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量900 mg,并迅速搅拌均匀,静置8个小时,
得佛手果养身果酒。
[0024] 6)封装:将佛手果养身果酒装罐封口后,进行消毒,之后进行包装、存储。
[0025] 实施例2
[0026] 一种佛手果养身果酒,其制备步骤如下,
[0027] I)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的佛手果,并用清水进行清洗,后控干水分;
[0028] 2)榨汁:将佛手果用榨汁机榨汁,经刮板过滤器滤去佛手果杂质,用80目的不锈钢筛网过滤,得佛手果备用;
[0029] 3)调配:将佛手果汁:水按照1:1的比例调配佛手果汁汁,然后用蜂蜜调佛手果汁的甜度至含糖量为24%。
[0030] 4)接种:在温度为25°C的状态下接种果酒酵母培养液,佛手果汁为85%,果酒酵母培养液为15%,并在该温度下置于发酵罐中发酵,并不时补充蜂蜜,发酵至酒精度为10%,糖度为8% ;
[0031] 5)澄清:每升果酒中加入果胶的加入量1000 mg,并迅速搅拌均匀,静置8个小时,
得佛手果养身果酒。
[0032] 6)封装:将佛手果养身果酒装罐封口后,进行消毒,之后进行包装、存储。
[0033] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种佛手果养身果酒,其特征在于, 1)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的佛手果,并用清水进行清洗,后控干水分; 2)榨汁:将佛手果用榨汁机榨汁,经刮板过滤器滤去佛手果杂质,用80目的不锈钢筛网过滤,得佛手果备用; 3)调配:将佛手果汁:水按照1:1的比例调配佛手果汁汁,然后用蜂蜜调佛手果汁的甜度至含糖量为20-24%。 4)接种:在温度为20-25Ό的状态下接种果酒酵母培养液,并在该温度下置于发酵罐中发酵,并不时补充蜂蜜,发酵至酒精度为10-12%,糖度为6-8% ; 5)澄清:现将果胶用水溶解,然后倒入发酵酒中,并迅速搅拌均匀,静置8个小时,得佛手果养身果酒。 6)封装:将佛手果养身果酒装罐封口后,进行消毒,之后进行包装、存储。
2.根据权利要求1所述的佛手果养身果酒的制备方法,其特征在于所述的果酒酵母培养液为将佛手果汁在I10C的条件下蒸汽灭菌20分钟,冷却至25°C,然后接种果酒酵母,在室温下通风培养2-3天,得果酒酵母培养液。
3.根据权利要求1所述的佛手果养身果酒的制备方法,其特征在于步骤4)中加入的佛手果汁为85%,果酒酵母培养液为15%。
4.根据权利要求1所述的柠檬果酒的制备方法,其特征在于步骤5)中果胶的加入量为每升果酒中加入800-1000 mg。
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