CN107779334A - 一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品 - Google Patents
一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107779334A CN107779334A CN201610764042.1A CN201610764042A CN107779334A CN 107779334 A CN107779334 A CN 107779334A CN 201610764042 A CN201610764042 A CN 201610764042A CN 107779334 A CN107779334 A CN 107779334A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- buddha
- preparation
- fingered citron
- hand
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/75—Rutaceae (Rue family)
- A61K36/752—Citrus, e.g. lime, orange or lemon
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品,目的在于解决现有的佛手柑橘酒在配比过程中,混合液中两种果汁必须适当,否则发酵效果差,口感不佳,影响发酵后酒品的问题。该方法包括如下步骤:选原料、添加酵母、前期发酵、后期发酵、陈酿。本发明以佛手果为原料,进行发酵制备果酒,有效避免了现有产品所存在的易起酸问题,所制备的佛手酒甜味纯正,酒品质量好。本发明的佛手酒具有抑制肠道平滑肌、扩张冠状血管、增加冠脉血流量的作用,还能抑制心肌收缩力,减缓心率,降低血压,保护实验性心肌缺血,还具有平喘、祛痰作用。本发明创新的用佛手在自然条件下单独发酵制酒,使得佛手中的营养价值得到充分发挥,是对佛手酒的一大创新。
Description
技术领域
本发明涉及保健品领域,具体为一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。
背景技术
近年来,随着社会的发展,人民生活水平不断的提高,人们逐渐开始追求绿色、健康的生活方式。酒文化在中国源远流长,健康的保健酒近年来更受热捧。目前,佛手酒主要为混合制酒。
中国专利CN201510436534.3公开了一种佛手柑橘酒及其发酵方法,其包括如下步骤:a、取柑橘和佛手分别榨汁,得到柑橘汁和佛手汁,然后根据每10kg柑橘汁中添加100-200g佛手汁的配比制得混合液;调节混合液中的可溶性固形物含量为24%±2%;b、向步骤a得到的混合液中加入果胶酶,充分混合后在40-42℃温度下作用2小时得到去除果胶的佛手柑橘汁;c、调整糖度使佛手柑橘汁含糖量达到20-25%,用柠檬酸调整佛手柑橘汁的酸度调节pH值至3.8±0.1,d、得到的佛手柑橘汁进行发酵制酒,加入酵母菌制成的发酵酒母液后进行主发酵12天,温度为24~26℃;然后进入后发酵,在室温下发酵3个月;e、澄清、过滤、杀菌后灌装得到成品。
该佛手柑橘酒在配比过程中,混合液中两种果汁必须适当,否则发酵效果差,口感不佳,影响发酵后的酒品,这一点在混合制酒中是重要影响因素。
发明内容
本发明的发明目的在于:针对现有的佛手柑橘酒在配比过程中,混合液中两种果汁必须适当,否则发酵效果差,口感不佳,影响发酵后酒品的问题,提供一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。本发明以佛手果为原料,进行发酵制备果酒,有效避免了现有产品所存在的易起酸问题,所制备的佛手酒甜味纯正,酒品质量好。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种佛手酒醇的制备方法,包括如下步骤:
(1)选原料
分别按质量比3-5:1.4-2.8取佛手果、糖,将佛手果清洗干净、干燥,备用;
(2)添加酵母
将佛手果皮榨汁,得到佛手果汁;取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解,得到酵母活化液;待酵母活化液冷却至25~30℃时,加入剩余佛手果汁中,得到第一中间产物;每100升第一中间产物中,果酒干酵母的加入量为0.5g;
(3)前期发酵
向步骤2制备的第一中间产物中在3~5天内分4~8次加入糖,得到第一发酵液,控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天,得到前期发酵液;
(4)后期发酵
将步骤3得到的前期发酵液过滤,将滤液置于容器中,静置10~15天,得到后期发酵液;
(5)陈酿
将步骤4得到的后期发酵液过滤后,取滤液密封贮藏3个月以上,即可。
所述步骤1中,糖为冰糖。
所述步骤1中,将佛手果皮榨汁,得到佛手果汁,榨汁所用容器为玻璃容器、陶瓷容器中的一种或多种。
所述步骤1中,将佛手果清洗干净后,沥干或自然风干,备用。
所述步骤2中,待酵母活化液冷却至28℃时,加入剩余佛手果汁中。
所述步骤3中,向步骤2制备的第一中间产物中在3天内分6次加入糖,得到第一发酵液,控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天,得到前期发酵液。
所述步骤3中,将第一发酵液置于荷叶坛中,用水密封,在22~25℃下发酵3~7天,得到前期发酵液。
所述荷叶坛为陶瓷荷叶坛。
所述步骤5中,贮藏周期为3~8个月。
采用前述方法制备的产品。
针对前述问题,本发明提供一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。本发明制备的佛手酒作为一种中医保健药酒,其具有抑制肠道平滑肌、扩张冠状血管的作用。同时,本发明既具有减缓心率、降低血压的作用,又有平喘、祛痰的作用。
本发明中佛手酒的制备方法,包括如下步骤:选原料、添加酵母、前期发酵、后期发酵、陈酿。其中,佛手果优选采用高糖系列的蜜柑佛手果作为原料。将佛手果清洗干净,剥皮时不会把酿佛手果的瓣弄脏;清洗后干燥,优选沥干或自然风干,从而保证佛手酒的风味。
将佛手果皮榨汁,得到佛手果汁。榨汁所用容器避免使用塑料制品,可选用玻璃、陶瓷容器。佛手果汁不要加满容器,要留出30%-50%左右的空间,否则发酵时佛手果汁会溢出。
取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解,得到酵母活化液。经申请人长期探索发现,酵母活化液的最理想温度为38-58℃;待酵母活化液冷却至25~30℃(优选为28℃左右)时,加入剩余佛手果汁中,得到第一中间产物。每次酿制佛手果酒200-500升以下时,每升佛手果汁中加果酒干酵母1-2克左右。
向步骤2制备的第一中间产物中在3~5天内分4~8次加入糖,得到第一发酵液,控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天,得到前期发酵液。本发明采用分次加糖的方式,能够有效防止糖浓度及发酵温度过高,保证前期发酵结束时,酒精度在8-15%。作为优选,糖采用冰糖,其能保证所得佛手酒甜味较纯正,不易起酸。前期发酵时,采用荷叶坛作为发酵容器,用水密封。经过3-7天的发酵,没有气泡冒出时,主发酵(即前期发酵)就基本结束了,酿佛手果汁已经酿成新酒了。
将步骤3得到的前期发酵液过滤,将滤液置于容器中,静置10~15天,得到后期发酵液。后期发酵时,务必置于阴凉处。
将步骤4得到的后期发酵液过滤后,取滤液密封贮藏3个月以上,即得佛手酒。
综上所述,本发明是以佛手为原料进行发酵生产的果酒,前期发酵3至7天,后期发酵10至15天,发酵所用糖为冰糖,产出的酒甜味纯正,不易起酸。本发明的佛手酒具有抑制肠道平滑肌、扩张冠状血管、增加冠脉血流量的作用,还能抑制心肌收缩力,减缓心率,降低血压,保护实验性心肌缺血,还具有平喘、祛痰作用。本发明创新的用佛手在自然条件下单独发酵制酒,使得佛手中的营养价值得到充分发挥,是对佛手酒的一大创新,具有显著的进步意义和经济价值,值得大规模推广和应用。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
本说明书中公开的任一特征,除非特别叙述,均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即,除非特别叙述,每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
本实施例的佛手酒的制备过程如下。
(1)选原料
挑选果重3-5斤的高糖系列蜜柑佛手果,分别按质量比2:1取佛手果、糖,将佛手果清洗干净、干燥,备用。
(2)压榨
将佛手果皮榨汁,得到佛手果汁。所用容器避免使用塑料制品,可选用玻璃、陶瓷容器,佛手果汁不要加满容器,要留出30%-50%左右的空间,否则发酵时佛手果汁会溢出。本实施例中,前期发酵容器采用陶瓷荷叶坛。
(3)添加酵母
取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解,得到酵母活化液。待酵母活化液冷却至25~30℃时,加入剩余佛手果汁中,得到第一中间产物。每100升第一中间产物中果酒干酵母的加入量为0.4g。
(4)前期发酵
加糖量根据佛手果的含糖量不16%-25% 。向步骤3制备的第一中间产物中在3天内分6次加入糖,得到第一发酵液。控制第一发酵液在22~25℃下发酵5天,得到前期发酵液。采用该方式,能有效防止糖浓度及发酵温度过高。
前期发酵绝对不能用盖子完全密封,否则会爆炸。采用传统的荷叶坛,用水密封,如果气体多可以溢出。待荷叶坛内没有气泡冒出时,主发酵就基本结束了,酿佛手果汁已经酿成新酒了。
(5)后期发酵
将步骤4得到的前期发酵液过滤,容器的底部会有一些沉淀物,可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中,去除沉淀。将过滤后的滤液置于容器中,静置10~15天,得到后期发酵液。
(6)陈酿
5得到的后期发酵液过滤后,取滤液密封贮藏3个月以上,生酒味道明显消失,4个月以上时口感很好。 成人早晚空腹喝15-25克,能够祛痰,镇咳平喘,还能提高抗应激素能力和增强体质。
实施例2
本实施例的佛手酒的制备过程如下。
(1)选原料
挑选果重3-5斤的高糖系列蜜柑佛手果,分别按质量比5: 2.8取佛手果、糖,将佛手果清洗干净、干燥,备用。
(2)压榨
将佛手果皮榨汁,得到佛手果汁。所用容器避免使用塑料制品,可选用玻璃、陶瓷容器,佛手果汁不要加满容器,要留出容器20%~30%的空间,否则发酵时佛手果汁会溢出。本实施例中,前期发酵容器采用陶瓷荷叶坛。
(3)添加酵母
取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解,得到酵母活化液。待酵母活化液冷却至25~30℃时,加入剩余佛手果汁中,得到第一中间产物。每次酿制佛手果酒200升以下时,每升第一中间产物中加果酒干酵母1克。
(4)前期发酵
向步骤3制备的第一中间产物中在5天内分8次加入糖,得到第一发酵液。控制第一发酵液在22~25℃下发酵7天,得到前期发酵液。
前期发酵绝对不能用盖子完全密封,否则会爆炸。采用传统的荷叶坛,用水密封,如果气体多可以溢出。待荷叶坛内没有气泡冒出时,主发酵就基本结束了,酿佛手果汁已经酿成新酒了。
(5)后期发酵
将步骤4得到的前期发酵液过滤,容器的底部会有一些沉淀物,可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中,去除沉淀。将过滤后的滤液置于容器中,静置10~15天,得到后期发酵液。
(6)陈酿
将步骤5得到的后期发酵液用双层纱布过滤后,取滤液密封贮藏3个月以上,即可。贮藏酿佛手果酒酒后期发酵完成初期,有明显的生酒味道,口感很差。密封贮藏6个月以上,生酒味道明显消失,8个月以上时口感很好。
成人早晚空腹喝15-25克,能够祛痰,镇咳平喘,还能提高抗应激素能力和增强体质。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (10)
1. 一种佛手酒醇的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)选原料
分别按质量比3-5:1.4-2.8取佛手果、糖,将佛手果清洗干净、干燥,备用;
(2)添加酵母
将佛手果皮榨汁,得到佛手果汁;取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解,得到酵母活化液;待酵母活化液冷却至25~30℃时,加入剩余佛手果汁中,得到第一中间产物;每100升第一中间产物中,果酒干酵母的加入量为0.5g;
(3)前期发酵
向步骤2制备的第一中间产物中在3~5天内分4~8次加入糖,得到第一发酵液,控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天,得到前期发酵液;
(4)后期发酵
将步骤3得到的前期发酵液过滤,将滤液置于容器中,静置10~15天,得到后期发酵液;
(5)陈酿
将步骤4得到的后期发酵液过滤后,取滤液密封贮藏3个月以上,即可。
2.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法,其特征在于,所述步骤1中,糖为冰糖。
3.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法,其特征在于,所述步骤1中,将佛手果皮榨汁,得到佛手果汁,榨汁所用容器为玻璃容器、陶瓷容器中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法,其特征在于,所述步骤1中,将佛手果清洗干净后,沥干或自然风干,备用。
5.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法,其特征在于,所述步骤2中,待酵母活化液冷却至28℃时,加入剩余佛手果汁中。
6.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法,其特征在于,所述步骤3中,向步骤2制备的第一中间产物中在3天内分6次加入糖,得到第一发酵液,控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天,得到前期发酵液。
7.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法,其特征在于,所述步骤3中,将第一发酵液置于荷叶坛中,用水密封,在22~25℃下发酵3~7天,得到前期发酵液。
8.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法,其特征在于,所述荷叶坛为陶瓷荷叶坛。
9.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法,其特征在于,所述步骤5中,贮藏周期为3~8个月。
10.根据权利要求1~9任一项所方法制备的产品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610764042.1A CN107779334A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610764042.1A CN107779334A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107779334A true CN107779334A (zh) | 2018-03-09 |
Family
ID=61440423
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610764042.1A Pending CN107779334A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107779334A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108384728A (zh) * | 2018-03-14 | 2018-08-10 | 江南大学 | 一株酿酒酵母及其应用 |
CN109762697A (zh) * | 2019-03-29 | 2019-05-17 | 四川宗和实业有限公司 | 一种佛手酿造酒的制备方法 |
CN114106964A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-03-01 | 上海应用技术大学 | 一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030138509A1 (en) * | 2002-01-14 | 2003-07-24 | Palpu Pushpangadan | Fermented herbal health drink from plant andrographis |
CN103911246A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-07-09 | 潘带娣 | 佛手瓜安神酒加工法 |
CN104726274A (zh) * | 2015-03-05 | 2015-06-24 | 陈妍 | 一种佛手果养身果酒 |
CN105154278A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-12-16 | 金华职业技术学院 | 一种佛手柑橘酒及其发酵方法 |
-
2016
- 2016-08-31 CN CN201610764042.1A patent/CN107779334A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030138509A1 (en) * | 2002-01-14 | 2003-07-24 | Palpu Pushpangadan | Fermented herbal health drink from plant andrographis |
CN103911246A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-07-09 | 潘带娣 | 佛手瓜安神酒加工法 |
CN104726274A (zh) * | 2015-03-05 | 2015-06-24 | 陈妍 | 一种佛手果养身果酒 |
CN105154278A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-12-16 | 金华职业技术学院 | 一种佛手柑橘酒及其发酵方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
李鹏飞: "《实用果酒酿造技术》", 31 May 2008, 北京:中国社会出版社 * |
杨国伟 等: ""佛手发酵酒生产工艺研究"", 《酿酒科技》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108384728A (zh) * | 2018-03-14 | 2018-08-10 | 江南大学 | 一株酿酒酵母及其应用 |
CN109762697A (zh) * | 2019-03-29 | 2019-05-17 | 四川宗和实业有限公司 | 一种佛手酿造酒的制备方法 |
CN114106964A (zh) * | 2021-11-12 | 2022-03-01 | 上海应用技术大学 | 一种利用佛手果渣制备佛手果酒的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100413952C (zh) | 一种用贵人香葡萄酿制的甜白葡萄酒及其酿造工艺 | |
CN100389683C (zh) | 低醇发酵果汁饮料的制备方法 | |
CN101665751B (zh) | 一种柠檬发酵酒及其制备方法 | |
CN106635593A (zh) | 一种加汽果味葡萄露酒的生产方法 | |
CN102268348A (zh) | 一种九珍本元养生黄酒及其生产工艺 | |
CN104789414B (zh) | 一种柑橘起泡酒的生产方法 | |
CN104403861A (zh) | 一种鲜葡萄酒及其酿造工艺 | |
CN104974872A (zh) | 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法 | |
CN104774707B (zh) | 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法 | |
CN107129914A (zh) | 一种枸杞利口酒的酿造工艺 | |
CN105002066A (zh) | 一种木瓜利口酒的酿造方法 | |
CN104560508A (zh) | 一种荔枝起泡酒的酿造方法 | |
CN111690483A (zh) | 黄精樱桃啤酒的制备方法 | |
CN110564563A (zh) | 一种低度发酵型充气米酒及其酿造方法 | |
CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
CN107779334A (zh) | 一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品 | |
CN106047583A (zh) | 一种低酸涩型山楂酒的酿造方法 | |
CN102690742A (zh) | 一种红树莓甜酒的制作方法 | |
CN110467985A (zh) | 一种精酿啤酒的配方及生产工艺 | |
CN104498303A (zh) | 一种酿制芒果苹果果醋的工艺 | |
CN104946458B (zh) | 一种纯生菠萝糯玉米保健果酒及其制备方法 | |
CN101463312B (zh) | 桃发酵酒的生物冰点酿制方法 | |
CN101560451A (zh) | 一种桃子干酒的制造方法 | |
CN113881535A (zh) | 梅子酒发酵制备工艺 | |
CN106434266A (zh) | 一种复合型果醋的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180309 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |