CN107779334A - 一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品 - Google Patents

一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品，目的在于解决现有的佛手柑橘酒在配比过程中，混合液中两种果汁必须适当，否则发酵效果差，口感不佳，影响发酵后酒品的问题。该方法包括如下步骤：选原料、添加酵母、前期发酵、后期发酵、陈酿。本发明以佛手果为原料，进行发酵制备果酒，有效避免了现有产品所存在的易起酸问题，所制备的佛手酒甜味纯正，酒品质量好。本发明的佛手酒具有抑制肠道平滑肌、扩张冠状血管、增加冠脉血流量的作用，还能抑制心肌收缩力，减缓心率，降低血压，保护实验性心肌缺血，还具有平喘、祛痰作用。本发明创新的用佛手在自然条件下单独发酵制酒，使得佛手中的营养价值得到充分发挥，是对佛手酒的一大创新。

Description

一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品
技术领域
本发明涉及保健品领域，具体为一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。
背景技术
近年来，随着社会的发展，人民生活水平不断的提高，人们逐渐开始追求绿色、健康的生活方式。酒文化在中国源远流长，健康的保健酒近年来更受热捧。目前，佛手酒主要为混合制酒。
中国专利CN201510436534.3公开了一种佛手柑橘酒及其发酵方法，其包括如下步骤：a、取柑橘和佛手分别榨汁，得到柑橘汁和佛手汁，然后根据每10kg柑橘汁中添加100-200g佛手汁的配比制得混合液；调节混合液中的可溶性固形物含量为24%±2%；b、向步骤a得到的混合液中加入果胶酶，充分混合后在40-42℃温度下作用2小时得到去除果胶的佛手柑橘汁；c、调整糖度使佛手柑橘汁含糖量达到20-25%，用柠檬酸调整佛手柑橘汁的酸度调节pH值至3.8±0.1，d、得到的佛手柑橘汁进行发酵制酒，加入酵母菌制成的发酵酒母液后进行主发酵12天，温度为24~26℃；然后进入后发酵，在室温下发酵3个月；e、澄清、过滤、杀菌后灌装得到成品。
该佛手柑橘酒在配比过程中，混合液中两种果汁必须适当，否则发酵效果差，口感不佳，影响发酵后的酒品，这一点在混合制酒中是重要影响因素。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对现有的佛手柑橘酒在配比过程中，混合液中两种果汁必须适当，否则发酵效果差，口感不佳，影响发酵后酒品的问题，提供一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。本发明以佛手果为原料，进行发酵制备果酒，有效避免了现有产品所存在的易起酸问题，所制备的佛手酒甜味纯正，酒品质量好。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种佛手酒醇的制备方法，包括如下步骤：
（1）选原料
分别按质量比3-5:1.4-2.8取佛手果、糖，将佛手果清洗干净、干燥，备用；
（2）添加酵母
将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁；取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解，得到酵母活化液；待酵母活化液冷却至25~30℃时，加入剩余佛手果汁中，得到第一中间产物；每100升第一中间产物中，果酒干酵母的加入量为0.5g；
（3）前期发酵
向步骤2制备的第一中间产物中在3~5天内分4~8次加入糖，得到第一发酵液，控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液；
（4）后期发酵
将步骤3得到的前期发酵液过滤，将滤液置于容器中，静置10~15天，得到后期发酵液；
（5）陈酿
将步骤4得到的后期发酵液过滤后，取滤液密封贮藏3个月以上，即可。
所述步骤1中，糖为冰糖。
所述步骤1中，将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁，榨汁所用容器为玻璃容器、陶瓷容器中的一种或多种。
所述步骤1中，将佛手果清洗干净后，沥干或自然风干，备用。
所述步骤2中，待酵母活化液冷却至28℃时，加入剩余佛手果汁中。
所述步骤3中，向步骤2制备的第一中间产物中在3天内分6次加入糖，得到第一发酵液，控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液。
所述步骤3中，将第一发酵液置于荷叶坛中，用水密封，在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液。
所述荷叶坛为陶瓷荷叶坛。
所述步骤5中，贮藏周期为3~8个月。
采用前述方法制备的产品。
针对前述问题，本发明提供一种佛手酒醇的制备方法及其制备的产品。本发明制备的佛手酒作为一种中医保健药酒，其具有抑制肠道平滑肌、扩张冠状血管的作用。同时，本发明既具有减缓心率、降低血压的作用，又有平喘、祛痰的作用。
本发明中佛手酒的制备方法，包括如下步骤：选原料、添加酵母、前期发酵、后期发酵、陈酿。其中，佛手果优选采用高糖系列的蜜柑佛手果作为原料。将佛手果清洗干净，剥皮时不会把酿佛手果的瓣弄脏；清洗后干燥，优选沥干或自然风干，从而保证佛手酒的风味。
将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁。榨汁所用容器避免使用塑料制品，可选用玻璃、陶瓷容器。佛手果汁不要加满容器，要留出30%-50%左右的空间，否则发酵时佛手果汁会溢出。
取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解，得到酵母活化液。经申请人长期探索发现，酵母活化液的最理想温度为38-58℃；待酵母活化液冷却至25~30℃（优选为28℃左右）时，加入剩余佛手果汁中，得到第一中间产物。每次酿制佛手果酒200-500升以下时，每升佛手果汁中加果酒干酵母1-2克左右。
向步骤2制备的第一中间产物中在3~5天内分4~8次加入糖，得到第一发酵液，控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液。本发明采用分次加糖的方式，能够有效防止糖浓度及发酵温度过高，保证前期发酵结束时，酒精度在8-15%。作为优选，糖采用冰糖，其能保证所得佛手酒甜味较纯正，不易起酸。前期发酵时，采用荷叶坛作为发酵容器，用水密封。经过3-7天的发酵，没有气泡冒出时，主发酵（即前期发酵）就基本结束了，酿佛手果汁已经酿成新酒了。
将步骤3得到的前期发酵液过滤，将滤液置于容器中，静置10~15天，得到后期发酵液。后期发酵时，务必置于阴凉处。
将步骤4得到的后期发酵液过滤后，取滤液密封贮藏3个月以上，即得佛手酒。
综上所述，本发明是以佛手为原料进行发酵生产的果酒，前期发酵3至7天，后期发酵10至15天，发酵所用糖为冰糖，产出的酒甜味纯正，不易起酸。本发明的佛手酒具有抑制肠道平滑肌、扩张冠状血管、增加冠脉血流量的作用，还能抑制心肌收缩力，减缓心率，降低血压，保护实验性心肌缺血，还具有平喘、祛痰作用。本发明创新的用佛手在自然条件下单独发酵制酒，使得佛手中的营养价值得到充分发挥，是对佛手酒的一大创新，具有显著的进步意义和经济价值，值得大规模推广和应用。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
本实施例的佛手酒的制备过程如下。
（1）选原料
挑选果重3-5斤的高糖系列蜜柑佛手果，分别按质量比2:1取佛手果、糖，将佛手果清洗干净、干燥，备用。
（2）压榨
将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁。所用容器避免使用塑料制品，可选用玻璃、陶瓷容器，佛手果汁不要加满容器，要留出30%-50%左右的空间，否则发酵时佛手果汁会溢出。本实施例中，前期发酵容器采用陶瓷荷叶坛。
（3）添加酵母
取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解，得到酵母活化液。待酵母活化液冷却至25~30℃时，加入剩余佛手果汁中，得到第一中间产物。每100升第一中间产物中果酒干酵母的加入量为0.4g。
（4）前期发酵
加糖量根据佛手果的含糖量不16%-25% 。向步骤3制备的第一中间产物中在3天内分6次加入糖，得到第一发酵液。控制第一发酵液在22~25℃下发酵5天，得到前期发酵液。采用该方式，能有效防止糖浓度及发酵温度过高。
前期发酵绝对不能用盖子完全密封，否则会爆炸。采用传统的荷叶坛，用水密封，如果气体多可以溢出。待荷叶坛内没有气泡冒出时，主发酵就基本结束了，酿佛手果汁已经酿成新酒了。
（5）后期发酵
将步骤4得到的前期发酵液过滤，容器的底部会有一些沉淀物，可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中，去除沉淀。将过滤后的滤液置于容器中，静置10~15天，得到后期发酵液。
（6）陈酿
5得到的后期发酵液过滤后，取滤液密封贮藏3个月以上，生酒味道明显消失，4个月以上时口感很好。 成人早晚空腹喝15-25克，能够祛痰，镇咳平喘，还能提高抗应激素能力和增强体质。
实施例2
本实施例的佛手酒的制备过程如下。
（1）选原料
挑选果重3-5斤的高糖系列蜜柑佛手果，分别按质量比5: 2.8取佛手果、糖，将佛手果清洗干净、干燥，备用。
（2）压榨
将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁。所用容器避免使用塑料制品，可选用玻璃、陶瓷容器，佛手果汁不要加满容器，要留出容器20%~30%的空间，否则发酵时佛手果汁会溢出。本实施例中，前期发酵容器采用陶瓷荷叶坛。
（3）添加酵母
取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解，得到酵母活化液。待酵母活化液冷却至25~30℃时，加入剩余佛手果汁中，得到第一中间产物。每次酿制佛手果酒200升以下时，每升第一中间产物中加果酒干酵母1克。
（4）前期发酵
向步骤3制备的第一中间产物中在5天内分8次加入糖，得到第一发酵液。控制第一发酵液在22~25℃下发酵7天，得到前期发酵液。
前期发酵绝对不能用盖子完全密封，否则会爆炸。采用传统的荷叶坛，用水密封，如果气体多可以溢出。待荷叶坛内没有气泡冒出时，主发酵就基本结束了，酿佛手果汁已经酿成新酒了。
（5）后期发酵
将步骤4得到的前期发酵液过滤，容器的底部会有一些沉淀物，可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中，去除沉淀。将过滤后的滤液置于容器中，静置10~15天，得到后期发酵液。
（6）陈酿
将步骤5得到的后期发酵液用双层纱布过滤后，取滤液密封贮藏3个月以上，即可。贮藏酿佛手果酒酒后期发酵完成初期，有明显的生酒味道，口感很差。密封贮藏6个月以上，生酒味道明显消失，8个月以上时口感很好。
成人早晚空腹喝15-25克，能够祛痰，镇咳平喘，还能提高抗应激素能力和增强体质。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (10)

1. 一种佛手酒醇的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选原料
分别按质量比3-5:1.4-2.8取佛手果、糖，将佛手果清洗干净、干燥，备用；
（2）添加酵母
将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁；取少量加热至38~58℃的佛手果汁将果酒干酵母溶解，得到酵母活化液；待酵母活化液冷却至25~30℃时，加入剩余佛手果汁中，得到第一中间产物；每100升第一中间产物中，果酒干酵母的加入量为0.5g；
（3）前期发酵
向步骤2制备的第一中间产物中在3~5天内分4~8次加入糖，得到第一发酵液，控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液；
（4）后期发酵
将步骤3得到的前期发酵液过滤，将滤液置于容器中，静置10~15天，得到后期发酵液；
（5）陈酿
将步骤4得到的后期发酵液过滤后，取滤液密封贮藏3个月以上，即可。
2.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，糖为冰糖。
3.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，将佛手果皮榨汁，得到佛手果汁，榨汁所用容器为玻璃容器、陶瓷容器中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，将佛手果清洗干净后，沥干或自然风干，备用。
5.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，待酵母活化液冷却至28℃时，加入剩余佛手果汁中。
6.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，向步骤2制备的第一中间产物中在3天内分6次加入糖，得到第一发酵液，控制第一发酵液在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液。
7.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，将第一发酵液置于荷叶坛中，用水密封，在22~25℃下发酵3~7天，得到前期发酵液。
8.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法，其特征在于，所述荷叶坛为陶瓷荷叶坛。
9.根据权利要求1所述佛手酒醇的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，贮藏周期为3~8个月。
10.根据权利要求1~9任一项所方法制备的产品。
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