CN113881535A - 梅子酒发酵制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酒品技术领域，特别涉及梅子酒发酵制备工艺，包括以下步骤：步骤1)、精选七分熟的青梅，洗净、灭菌；步骤2)、称量一吨洗净的七分熟青梅以及一吨白砂糖；步骤3)、将一吨青梅均匀分多层，并且每层青梅上覆盖有一层白砂糖，密封发酵30天；步骤4)、加入水，将糖度调整至28％；步骤5)、加入益生菌液，益生菌液的重量等于在先加入青梅、糖、水的总重量乘以20％；步骤6)、上一步骤经过60天后，在加入一次黄砂糖或者白砂糖，其量为第一次加糖量的一半；步骤7)、酒精度达到10‑12％vol后，则梅子酒成熟；步骤8)、过滤得澄清酒液后，灌装于灭菌好的酒瓶中，封盖；步骤9)、85摄氏度灭菌45分钟；实现缩短制备梅子酒的周期、提升梅子酒口感。
Description
技术领域
本发明涉及酒品技术领域，特别涉及梅子酒发酵制备工艺。
背景技术
梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。
现有梅子酒制备工艺为浸泡式工艺，制备周期大概为2年，这就导致了酒厂产能低，以及口感比较刺激。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了梅子酒发酵制备工艺，其主要实现缩短制备梅子酒的周期、提升梅子酒的口感。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
梅子酒发酵制备工艺，包括以下步骤：
步骤1)、精选七分熟的青梅，洗净、灭菌；
步骤2)、称量一吨洗净的七分熟青梅以及一吨白砂糖；
步骤3)、将一吨青梅均匀分多层，并且每层青梅上覆盖有一层白砂糖，密封发酵30天；
步骤4)、调整糖度：加入水，将糖度调整至28％；
步骤5)、加入益生菌液，益生菌液的重量等于在先加入青梅、糖、水的总重量乘以20％；
步骤6)、上一步骤经过60天后，在加入一次黄砂糖或者白砂糖，其量为第一次加糖量的一半；
步骤7)、酒精度达到10-12％vol后，则梅子酒成熟；
步骤8)、过滤得澄清酒液后，灌装于灭菌好的酒瓶中，封盖；
步骤9)、灭菌：85摄氏度灭菌45分钟。
进一步，益生菌液为乳酸菌、醋酸菌、酵母菌液的混合液，其中乳酸菌选取21种、醋酸菌选取3种、酵母菌选取3中。
本发明的有益效果为：
发酵制备工艺将原先浸泡式制备工艺周期从两年压缩至四个月，以用最短时间发酵成品，大大提升生产效率；同时，在原料中加入益生菌液发酵，其具有营养丰富、口感顺滑、没有酒精刺激感、香气独特、质量稳定、口感一流的优点。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
梅子酒发酵制备工艺，包括以下步骤：
步骤1)、精选七分熟的青梅，洗净、沥干、灭菌；
步骤2)、称量一吨洗净的七分熟青梅以及一吨白砂糖(第一次加糖)；
步骤3)、将一吨青梅均匀分多层，并且每层青梅上覆盖有一层白砂糖，密封发酵30天；
步骤4)、调整糖度：加入水，将糖度调整至28％；
步骤5)、加入益生菌液，益生菌液的重量等于在先加入青梅、糖、水的总重量乘以20％；
步骤6)、上一步骤(5)经过密封发酵60天后，在加入一次黄砂糖或者白砂糖，其量为第一次加糖量的一半；
步骤7)、酒精度达到10-12％vol后，则梅子酒成熟；
从制备初期至酒精度达到10-12％vol大概需要120天；以往的原来浸泡式制备梅子酒需要两年时间，本工艺大大缩短了浸泡式制备梅子酒的工艺，提升生产效率。
步骤8)、过滤得澄清酒液后，灌装于灭菌好的酒瓶中，封盖；
步骤9)、灭菌：85摄氏度灭菌45分钟。
综上所述，发酵制备工艺将原先浸泡式制备工艺周期从两年压缩至四个月，以用最短时间发酵成品，大大提升生产效率；同时，在原料中加入益生菌液发酵，其具有营养丰富、口感顺滑、没有酒精刺激感、香气独特、质量稳定、口感一流的优点。
优选的，益生菌液为乳酸菌、醋酸菌、酵母菌液的混合液，其中乳酸菌选取21种、醋酸菌选取3种、酵母菌选取3中。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (2)
1.梅子酒发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)、精选七分熟的青梅，洗净、沥干、灭菌；
步骤2)、称量一吨洗净的七分熟青梅以及一吨白砂糖；
步骤3)、将一吨青梅均匀分多层，并且每层青梅上覆盖有一层白砂糖，密封发酵30天；
步骤4)、调整糖度：加入水，将糖度调整至28％；
步骤5)、加入益生菌液，益生菌液的重量等于在先加入青梅、糖、水的总重量乘以20％；
步骤6)、上一步骤经过密封发酵60天后，在加入一次黄砂糖或者白砂糖，其量为第一次加糖量的一半；
步骤7)、酒精度达到10-12％vol后，则梅子酒成熟；
步骤8)、过滤得澄清酒液后，灌装于灭菌好的酒瓶中，封盖；
步骤9)、灭菌：85摄氏度灭菌45分钟。
2.根据权利要求1所述的梅子酒发酵制备工艺，其特征在于，
益生菌液为乳酸菌、醋酸菌、酵母菌液的混合液，其中乳酸菌选取21种、醋酸菌选取3种、酵母菌选取3中。
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