CN104845820A - 一种青梅汁的制备方法及由其制备青梅酒的方法 - Google Patents

一种青梅汁的制备方法及由其制备青梅酒的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种青梅汁的制备方法，所述青梅汁的制备方法包括以下步骤：在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，糖渍7-10天得到青梅汁。糖渍制备青梅汁较糖水浸泡工艺简单，工厂操作简单。本发明还公开了一种青梅酒的制备方法，制备得到的梅汁原酒与制备得到的梅汁酒以及得到的浸泡梅酒进行调配混合得到酒精度为5％-15％VOL的青梅酒。发酵中分汁、带果两种工艺发酵，发酵时间较长(后熟)，不加酵母和其它微生物，也不加防腐剂，得到的青梅酒口感醇正。青梅果发酵后可做话梅用，资源充分利用、不浪费。调配成的青梅酒具有发酵和浸泡酒所有的优点。

Description

一种青梅汁的制备方法及由其制备青梅酒的方法
技术领域
本发明涉及发酵领域，特别是指一种青梅汁的制备方法，本发明还涉及一种青梅汁制备的青梅酒。
背景技术
青梅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，消除疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
青梅含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发效果；还可促进激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。
现有技术中的青梅汁采用糖水浸泡工艺制备，制备方法复杂，工厂操作困难。
现有技术中的青梅酒的制备方法添加酵母和其它微生物，还添加了防腐剂，使得制备出的青梅酒营养价值低，口感差。
发明内容
本发明的一个目的是提出了一种青梅汁的制备方法，解决了现有技术中的青梅汁采用糖水浸泡工艺制备，制备方法复杂，工厂操作困难的问题。
本发明的另一个目的是提出了一种青梅酒的制备方法，克服了现有技术中的青梅酒添加酵母和其它微生物以及防腐剂造成青梅酒营养价值低，口感差的缺陷。
本发明的技术方案是这样实现的：一种青梅汁的制备方法，所述青梅汁的制备方法包括以下步骤：
在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，糖渍7-10天得到青梅汁。
优选的，所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.3～0.5。
一种梅汁原酒的制备方法，所述梅汁原酒的制备方法包括以下步骤：
将根据权利要求1或2的制备方法的青梅汁转移到发酵罐中天然发酵，发酵30-60天，密封储存1-2年，得到梅汁原酒。
一种梅汁酒的制备方法，所述梅汁酒的制备方法包括以下步骤：根据权利要求1或2的制备方法将青梅果糖渍7-10天后，再加入一层白砂糖，进行带果发酵，得到梅汁酒。
优选的，所述梅汁酒的制备方法为根据权利要求1或2的制备方法将青梅果糖渍7-10天后，将青梅汁转移出去之后，再在青梅果的上方加入一层白砂糖，进行带果发酵，得到梅汁酒。
一种浸泡梅酒的制备方法，根据权利要求1或2的制备方法将青梅果糖渍7-10天后，将青梅汁转移出去之后，再在发酵桶中加入米酒或白酒进行待流方式浸泡，浸泡10个月-14个月，得到浸泡梅酒。
一种青梅酒的制备方法，将权利要求3制备得到的梅汁原酒与权利要求4制备得到的梅汁酒以及权利要求6得到的浸泡梅酒进行调配混合得到酒精度为5％-15％VOL的青梅酒。
优选的，所述的青梅酒的制备方法，将权利要求4制备得到的梅汁酒用所述权利要求5制备得到的梅汁酒替换。
本发明的有益效果为：糖渍制备青梅汁较糖水浸泡工艺简单，工厂操作简单。发酵中分汁、带果两种工艺发酵，发酵时间较长(后熟)，不加酵母和其它微生物，也不加防腐剂，得到的青梅酒口感醇正。青梅果发酵后可做话梅用，资源充分利用、不浪费。调配成的青梅酒具有发酵和浸泡酒所有的优点。
具体实施方式
为更好地理解本发明，下面通过以下实施例对本发明作进一步具体的阐述，但不可理解为对本发明的限定，对于本领域的技术人员根据上述发明内容所作的一些非本质的改进与调整，也视为落在本发明的保护范围内。
实施例1
青梅汁1的制备方法如下：
在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.3，糖渍7天得到青梅汁1。
梅汁原酒1的制备方法如下：
将青梅汁1转移到发酵罐中天然发酵，发酵30天，此时梅汁酸度为3.8G/100ML，糖浓度为30G/100ML，PH为2.5左右，酒度为零，由于梅汁酸度极高，无需加入酵母菌，让其自然发酵，密封储存1年，得到酒精度6％VOL的梅汁原酒1。
梅汁酒1的制备方法如下：在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.3，将青梅果糖渍7天后，再加入一层白砂糖，进行带果发酵，发酵7个月，得到梅汁酒1。
浸泡梅酒1的制备方法如下：在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.3，将青梅果糖渍7天后，将青梅汁转移出去之后，再在发酵桶中加入白酒进行待流方式浸泡，浸泡10个月，得到浸泡梅酒1。
一种青梅酒1的制备方法如下：将梅汁原酒1与梅汁酒1以及浸泡梅酒1进行调配混合得到酒精度为5％VOL的青梅酒1。
实施例2
青梅汁2的制备方法如下：
在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.5，糖渍10天得到青梅汁2。
梅汁原酒2和梅汁酒2的制备方法如下：
将青梅汁2转移到发酵罐中天然发酵，发酵60天，此时梅汁酸度为3.8G/100ML，糖浓度为30G/100ML，PH为2.5左右，酒度为零，由于梅汁酸度极高，无需加入酵母菌，让其自然发酵，密封储存2年，得到酒精度8％VOL的梅汁原酒2；再在发酵桶内加入一层白砂糖，进行带果发酵，发酵7-9个月，得到梅汁酒2。
浸泡梅酒2的制备方法如下：
在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.5，糖渍10天后，将青梅汁转移出去之后，再在发酵桶中加入米酒进行待流方式浸泡，浸泡14个月，得到浸泡梅酒2。
青梅酒2的制备方法如下：将梅汁原酒2与梅汁酒2以及浸泡梅酒2进行调配混合得到酒精度为15％VOL的青梅酒。
实施例3
青梅汁3的制备方法如下：
在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.4，糖渍8天得到青梅汁3。
梅汁原酒3的制备方法如下：
将青梅汁3转移到发酵罐中天然发酵，发酵40天，此时梅汁酸度为3.8G/100ML，糖浓度为30G/100ML，PH为2.5左右，酒度为零，由于梅汁酸度极高，无需加入酵母菌，让其自然发酵，密封储存1.5年，得到酒精度7％VOL的梅汁原酒3。
梅汁酒3的制备方法如下：在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.4，糖渍8天后，再加入一层白砂糖，进行带果发酵，发酵8个月，产酒为7％VOL，得到梅汁酒3。
浸泡梅酒3的制备方法如下：将青梅汁3转移出去之后，再在发酵桶中加入米酒进行待流方式浸泡，12个月，得到浸泡梅酒3。
青梅酒3的制备方法如下：将梅汁原酒2与梅汁酒2以及浸泡梅酒2进行调配混合得到酒精度为12％VOL的青梅酒3。
糖渍制备青梅汁1、青梅汁2、青梅汁3较糖水浸泡工艺简单，工厂操作简单。发酵中分汁、带果两种工艺发酵，发酵时间较长(后熟)，不加酵母和其它微生物，也不加防腐剂，得到的青梅酒1、青梅酒2、青梅酒3口感醇正。青梅果发酵后可做话梅用，资源充分利用、不浪费。调配成的青梅酒1、青梅酒2、青梅酒3具有发酵和浸泡酒所有的优点。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种青梅汁的制备方法，其特征在于，所述青梅汁的制备方法包括以下步骤：
在发酵桶内加入青梅果，在青梅果的上方加入一层白砂糖，所述白砂糖将所述青梅果全部覆盖，糖渍7-10天得到青梅汁。
2.如权利要求1所述的青梅汁的制备方法，其特征在于：所述青梅果与所述白砂糖的质量比为1：0.3～0.5。
3.一种梅汁原酒的制备方法，其特征在于，所述梅汁原酒的制备方法包括以下步骤：
将根据权利要求1或2的制备方法的青梅汁转移到发酵罐中天然发酵，发酵30-60天，密封储存1-2年，得到梅汁原酒。
4.一种梅汁酒的制备方法，其特征在于，所述梅汁酒的制备方法包括以下步骤：根据权利要求1或2的制备方法将青梅果糖渍7-10天后，再加入一层白砂糖，进行带果发酵，得到梅汁酒。
5.如权利要求4所述的梅汁酒的制备方法，其特征在于：根据权利要求1或2的制备方法将青梅果糖渍7-10天后，将青梅汁转移出去之后，再在青梅果的上方加入一层白砂糖，进行带果发酵，得到梅汁酒。
6.一种浸泡梅酒的制备方法，其特征在于：根据权利要求1或2的制备方法将青梅果糖渍7-10天后，将青梅汁转移出去之后，再在发酵桶中加入米酒或白酒进行待流方式浸泡，浸泡10个月-14个月，得到浸泡梅酒。
7.一种青梅酒的制备方法，其特征在于：将权利要求3制备得到的梅汁原酒与权利要求4制备得到的梅汁酒以及权利要求6得到的浸泡梅酒进行调配混合得到酒精度为5％-15％VOL的青梅酒。
8.如权利要求7所述的青梅酒的制备方法，其特征在于：将权利要求4制备得到的梅汁酒用所述权利要求5制备得到的梅汁酒替换。
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