CN104312829A - 一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有橄榄果和玫瑰茄特有的风味和香气。本品含有丰富的营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，本品有清热解毒、化痰消积、镇静安抚、活血补血、养颜美容之功效，操作简单，易于实施。

Description

一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法。

背景技术

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。

玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。

橄榄的生长周期短，不能四季供应，用于加工成橄榄玫瑰茄果酒可实现对橄榄原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决橄榄的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的橄榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为20-30mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的玫瑰茄为原料； 

② 硫处理：往浆液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制杂菌生长； 

③ 前发酵：在浆液中加入7%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度42℃，发酵时间10-12天，每日搅动3-4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖； 

④ 分离：当发酵液中的残糖降至0.8%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； 

⑤ 后发酵：发酵温度32℃，发酵时间45天，当酒液中的残糖降至0.1%时，即可分离出原酒； 

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到30-35%，密封陈酿容器；贮存16-18个月，期间每隔4个月倒池一次； 

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； 

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； 

⑨ 杀菌、冷却：密封后的橄榄酒置于75℃的热水中保持20分钟，然后取出冷却，即为成品。

有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有橄榄果和玫瑰茄特有的风味和香气。本品含有丰富的营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，本品有清热解毒、化痰消积、镇静安抚、活血补血、养颜美容之功效，操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的橄榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为10-15mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的玫瑰茄为原料；

② 硫处理：往浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长； 

③ 前发酵：在浆液中加入10%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖； 

④ 分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； 

⑤ 后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒； 

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次； 

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； 

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； 

⑨ 杀菌、冷却：密封后的橄榄酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的橄榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为35mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的玫瑰茄为原料；  

② 硫处理：往橄榄浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长； 

③ 前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度37℃，发酵时间6天，每日搅动4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的麦芽糖； 

④ 分离：当发酵液中的残糖降至0.6%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； 

⑤ 后发酵：发酵温度29℃，发酵时间22天，当酒液中的残糖降至0.1%以下时，即可分离出原酒； 

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存2年，期间每隔3个月倒池一次； 

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； 

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； 

⑨ 杀菌、冷却：密封后的橄榄酒置于95℃的热水中保持10-15分钟，然后取出冷却，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种橄榄玫瑰茄果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

① 原料分选：选用成熟度高、新鲜的橄榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为20-30mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的玫瑰茄为原料； 

② 硫处理：往浆液中加入二氧化硫30毫克/千克，抑制杂菌生长； 

③ 前发酵：在浆液中加入7%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度42℃，发酵时间10-12天，每日搅动3-4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖； 

④ 分离：当发酵液中的残糖降至0.8%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； 

⑤ 后发酵：发酵温度32℃，发酵时间45天，当酒液中的残糖降至0.1%时，即可分离出原酒； 

⑥ 陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到30-35%，密封陈酿容器；贮存16-18个月，期间每隔4个月倒池一次； 

⑦ 调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度7-9%、酸度0.6-0.8%、糖度18-20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； 

⑧ 灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口； 

⑨ 杀菌、冷却：密封后的橄榄酒置于75℃的热水中保持20分钟，然后取出冷却，即为成品。