KR101339861B1 - 감귤오색식초 및 그 제조방법 - Google Patents

감귤오색식초 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 감귤오색식초 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액, 수세미발효액 및 감발효액을 각각 제조하는 제조단계 및 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액 및 수세미발효액을 걸러낸 후 감발효액과 혼합하여 1개월 내지 4개월 숙성시키는 숙성단계를 포함하며, 제조단계는 감귤, 설탕, 누룩 및 과일식초를 포함하는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조한 감귤발효액 제조단계, 양파효소, 물 및 효모를 포함하는 양파 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조한 양파발효액 제조단계, 매실, 설탕 및 효모를 포함하는 매실 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조한 매실발효액 제조단계 및 수세미효소, 물 및 효모를 포함하는 수세미 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조한 수세미발효액 단계를 포함하여 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 건강증진의 효과가 뛰어난 감귤식초가 제공된다.

Description

감귤오색식초 및 그 제조방법{Five-colored citrus-vinegar and preparation method thereof}
본 발명은 식초 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맛, 향이 좋을 뿐만 아니라 인체의 건강을 향상시킬 수 있는 감귤오색식초 및 그 제조방법에 관한 것이다.
식초는 소금과 함께 모든 음식의 조미에 이용될 뿐만 아니라 절임식품, 마요네즈, 케첩, 소스류 등의 제조원료로도 널리 사용되고 있다. 식초는 크게 빙초산, 물, 향신료, 및 착색료 등을 사용하여 제조하는 합성식초와 알코올을 초산발효시켜 생산하는 양조식초로 분류되며 우리 나라의 경우 1960년대까지 저렴한 가격으로 강한 산미를 느낄 수 있는 합성식초가 주로 생산, 소비되었다. 이후 경제수준의 향상으로 곡류, 과실, 및 알코올 등을 이용한 양조식초의 생산이 본격화되었으며, 최근에는 유해성이 보고되고 있는 합성식초를 대신해서 식생활에 중요 조미료로 소비되고 있다. 더욱이 최근에는 체내대사 조절기능을 비롯한 건강증진 효과가 보고되어 식초의 다양화 고급화 추세가 뚜렷하다.
식생활 수준의 향상으로 식초는 조미용 범위를 넘어 건강식품으로 크게 각광을 받고 있으며 그 대표적인 예가 식초함유음료의 등장이다. 식초함유음료는 꿀과 식초를 장기간 섭취하면 장수한다는 바몬트 지역의 지명에서 유래된 것이다. 일본의 경우 식초시장은 양조식초가 약 95% 이상을 차지하고 있으며 바몬트 음료 시장도 크게 성장하고 있는 추세로 향후 국내에서 식초 및 식초음료 시장 규모도 크게 증가할 것으로 추정할 수 있다.
식초의 다양화 고급화의 일환으로 시중 유통되고 있는 식초 중에 감귤을 이용한 감귤식초도 있는데, 이 감귤식초는 감귤만을 함유하고 있어, 감귤식초의 맛과 향이 단조로워 상품가치를 향상시킬 수 없고 건강증진의 효과가 뛰어나지 못한 문제점이 있다.
따라서 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 기존의 감귤식초보다 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 건강증진의 효과가 뛰어난 감귤오색식초 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액, 수세미발효액 및 감발효액을 각각 제조하는 제조단계 및 상기 감귤발효액, 상기 양파발효액, 상기 매실발효액 및 상기 수세미발효액을 각각 걸러낸 후 걸러내지 않은 상기 감발효액과 혼합하여 1개월 내지 4개월 숙성시키는 숙성단계를 포함하며, 상기 제조단계는, 감귤, 설탕, 누룩 및 과일식초를 포함하는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 감귤발효액을 제조하는 감귤발효액 제조단계, 양파효소, 물 및 효모를 포함하는 양파 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 양파발효액을 제조하는 양파발효액 제조단계, 매실, 설탕 및 효모를 포함하는 매실 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 매실발효액을 제조하는 매실발효액 제조단계, 수세미효소, 물 및 효모를 포함하는 수세미 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 수세미발효액을 제조하는 수세미발효액 제조단계, 감, 설탕, 누룩 및 과일식초를 포함하는 감 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 감발효액을 제조하는 감발효액 제조단계를 포함하는 감귤오색식초 제조방법을 제공한다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 감귤발효액 제조단계에서, 상기 감귤 발효액은 감귤 1000 중량부에 대하여, 설탕 200 ~ 600 중량부, 누룩 20 ~ 60 중량부 및 과일식초 100 ~ 300 중량부를 포함하는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 감귤은 껍질을 제거한 후 감귤 알맹이를 쪼개서 사용할 수 있다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 양파발효액 제조단계에서, 상기 양파효소는 양파 : 설탕 = 1 : 1 중량비로 혼합하여 1개월 이상 발효시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 양파발효액 제조단계에서, 상기 양파 발효액은 양파 효소 1000 중량부에 대하여, 물 400 ~ 1000 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부를 포함하는 양파 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 매실발효액 제조단계에서, 상기 매실발효액은 매실 1000 중량부에 대하여, 설탕 800 ~ 1200 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부를 포함하는 매실 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 수세미발효액 제조단계에서, 상기 수세미효소는 수세미 : 설탕 = 1 : 1 중량비로 혼합하여 1개월 이상 발효시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 감발효액 제조단계에서, 상기 수세미 발효액은 수세미효소 1000 중량부에 대하여, 물 400 ~ 1000 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부를 포함하는 수세미 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 감발효액 제조단계에서, 상기 감 발효액은 감 1000 중량부에 대하여, 설탕 200 ~ 600 중량부, 누룩 20 ~ 60 중량부 및 과일식초 100 ~ 300 중량부를 포함하는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조될 수 있다.
본 발명의 감귤오색식초 제조방법에 있어서, 상기 감귤발효액, 상기 양파발효액, 상기 매실발효액, 상기 수세미발효액 및 상기 감발효액 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1 ~ 2 중량비로 혼합될 수 있다.
전술된 본 발명에 따른 감귤오색식초 제조방법으로 제조되는 감귤오식식초를 제공한다.
본 발명에 따른 감귤오색식초 및 그 제조방법에 따르면, 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액 및 수세미발효액을 걸러낸 후, 감발효액과 혼합하여 1개월 내지 4개월 숙성시킴으로써, 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 건강증진의 효과가 뛰어난 감귤오색식초를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 감귤오색식초 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
하기의 설명에서는 본 발명의 실시예에 따른 방법을 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흐리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
또한 이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념으로 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 하나의 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 감귤오색식초 및 그 제조방법을 단계별로 더욱 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 감귤오색식초 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 감귤오색식초는 5가지 색상의 과일 및 야채로 제조한 식초로서, 5가지 색상의 과일 및 야채로는 감귤, 양파, 매실, 수세미 및 감을 이용한다.
본 발명에 따른 감귤오색식초 제조방법은 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액, 수세미발효액 및 감발효액을 각각 제조하는 제조단계(S10) 및 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액 및 수세미발효액을 걸러낸 후 감발효액과 혼합하여 1개월 내지 4개월 숙성시키는 숙성단계(S20)를 포함한다.
여기서 제조단계(S10)는 감귤발효액 제조단계(S11), 양파발효액 제조단계(S12), 매실발효액 제조단계(S13), 수세미발효액 제조단계(S14) 및 감발효액 제조단계(S15)를 포함한다.
감귤발효액 제조단계(S11)에서 감귤, 설탕, 누룩 및 과일식초를 포함하는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 감귤발효액을 제조한다.
양파발효액 제조단계(S12)에서 양파효소, 물 및 효모를 포함하는 양파 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 양파발효액을 제조한다.
매실발효액 제조단계(S13)에서 매실, 설탕 및 효모를 포함하는 매실 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 매실발효액을 제조한다.
수세미발효액 제조단계(S14)에서 수세미효소, 물 및 효모를 포함하는 수세미 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 수세미발효액을 제조한다.
그리고 감발효액 제조단계(S15)에서 감, 설탕, 누룩 및 과일식초를 포함하는 감 혼합물을 1개월 내지 4개월, 바람직하게는 2개월 내지 3개월 발효시켜 감발효액을 제조한다.
감귤발효액 제조단계(S11)에서 감귤 발효액은 감귤 1000 중량부에 대하여, 설탕 200 ~ 600 중량부, 누룩 20 ~ 60 중량부 및 과일식초 100 ~ 500 중량부를 포함할 수 있는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조할 수 있다.
바람직하기로 감귤발효액 제조단계(S11)에서 감귤 발효액은 감귤 1000 중량부에 대하여, 설탕 400 중량부, 누룩 40 중량부, 및 과일식초 200 ~ 400 중량부를 포함할 수 있는 감귤 혼합물을 2개월 내지 3개월 발효시켜 제조할 수 있다.
감귤발효액의 제조에 사용되는 감귤은 제주도에서 유기농 방식으로 재배된 것일 수 있다.
감귤은 운향과 감귤나무아과 감귤속에 속하는 과일의 한 종류로서, 고유의 맛과 향 그리고 고유한 색감을 지니고 있어 국내의 일반인에게 가장 선호되는 대표적인 과일에 해당한다.
특히 제주도에서 재배된 감귤은 그 품질이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 감귤에는 구연산, 비타민 C, 펙틴성분이 풍부한데, 구연산은 감귤의 신맛을 내는 주 성분으로 피로의 원인 물질인 유산을 분해하여 피로를 없애주며, 산성화된 인체를 약알칼리성으로 개선하여 성인병을 예방하는 효과를 나타내고, 비타민 C는 혈색을 좋게 하고, 피부미용에 효과적이며, 신진대사를 원활하게 하는 효과가 있어 겨울철 감기예방에 도움이 되고, 펙틴성분은 감귤 껍질 안쪽의 흰 부분과 알맹이를 싸고 있는 속껍질에 다량 함유되어 있는데, 이 성분은 장 내에서 수분조절을 통해 변비를 해소하고 설사억제에 효과가 있다.
감귤발효액의 제조에 사용되는 감귤은 껍질을 제거한 후 감귤 알맹이를 쪼개서 사용할 수 있다. 감귤발효액을 제조하는데 껍질을 제거하지 않는 감귤을 사용하게 되면 감귤 발효가 잘 일어나지 않아 본 발명에 따른 감귤발효액이 제조되지 않을 수 있다.
양파발효액 제조단계(S12)에서 양파효소는 양파 : 설탕 = 1 : 1 중량비로 혼합하여 1개월 이상, 바람직하기로는 2개월 이상 발효시켜 제조할 수 있다.
양파발효액 제조단계(S12)에서 양파발효액은 양파효소 1000 중량부에 대하여, 물 400 ~ 1000 중량부, 바람직하기로는 600 ~ 800 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부, 바람직하기로는 1 중량부를 포함할 수 있는 양파 혼합물을 1개월 내지 4개월, 바람직하기로는 2개월 내지 3개월 발효시켜 제조할 수 있다.
바람직하기로 양파발효액 제조단계(S12)에서 양파발효액은 양파효소 1000 중량부에 대하여, 물 600 ~ 800 중량부 및 효모 1 중량부를 포함할 수 있는 양파 혼합물을 2개월 내지 3개월 발효시켜 제조할 수 있다.
양파는 백합과의 두해살이 풀로 겉껍질 포함해서 총 8겹의 껍질로 이루어있으며, 마늘과 함께 국내의 일반인에게 가장 선호되는 대표적인 야채로서 중요한 식용재료일 뿐만 아니라 독특한 향기와 풍미를 가지고 있어서 향신료로도 널리 사용되고 있다.
양파는 매운맛의 정도에 따라 감미종과 신미종으로 구분한다. 감미종은 주로 스페인등 남부유럽지방이 주산지이며, 매운맛이 비교적 덜하다. 신미종은 주로 북아메리카가 주산지이며, 매운맛이 강하다. 우리나라에서 주로 재배되는 양파는 대부분 신미종이므로, 양파발효액의 제조에 사용되는 양파는 신미종을 사용한다.
양파는 주로 생리활성 및 약용에 효과가 있어, 향균효과, 중금속의 해독작용, 혈청 콜레스테롤의 감소, 항동맥경화효과, 항고혈합효과, 발암성 물질의 활성 감소, 암세포의 효소 작용 저해, 항암물질의 활성증대 및 변이암세포의 생육저해작용 등의 효과가 확인되고 있다.
매실발효액 제조단계(S13)에서 매실발효액은 매실 1000 중량부에 대하여, 설탕 800 ~ 1200 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부를 포함하는 매실 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조할 수 있다.
바람직하기로 매실발효액 제조단계(S13)에서 매실발효액은 매실 1000 중량부에 대하여, 설탕 1000 중량부 및 효모 1 중량부를 포함하는 매실 혼합물을 2개월 내지 3개월 발효시켜 제조할 수 있다.
매실은 매화나무의 열매로 둥근모양이고 5월 말에서 6월 중순에 녹색으로 익는데 원산지는 중국이며 3000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 사용되었으며 한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초부터 약재로 사용된 것으로 추정된다.
매실은 약알칼리성 식품으로 구연산, 매실은 약알카리성 식품으로 구연산, 무기질등 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있어 인체의 혈액을 약알카리성으로만들고 정혈작용, 강장작용, 보간작용, 피로회복, 노화방지, 살균작용 등에 효과가 있다.
매실에 다량 함유되어있는 구연산은 우리 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸밖으로 배출시키는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 매실에는 간의 기능을 상승시키는 물질로 알려진 피루브산 성분이 함유되어 있으며, 인체에 축적되는 독성물질을 분해하는 피크린산 성분이 미량 함유되어 있어 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방 치료하는데 효과적인 식품으로 이미 널리 알려져 있으며 항암식품으로서의 매실의 기능이 부각되어 있다. 또한 매실에는 강한 해독작용과 살균효과가 있는 카테킨산이 함유되어 있어 장내의 살균성을 높여 장의 염증과 이상 발효를 막는다.
수세미발효액 제조단계(S14)에서 수세미효소는 수세미 : 설탕 = 1 : 1 중량비로 혼합하여 1개월 이상, 바람직하기로는 2개월 이상 발효시켜 제조할 수 있다.
수세미발효액 제조단계(S14)에서 수세미발효액은 수세미효소 1000 중량부에 대하여, 물 400 ~ 1000 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부를 포함할 수 있는 양파 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조할 수 있다.
바람직하기로 수세미발효액 제조단계(S14)에서 수세미발효액은 수세미효소 1000 중량부에 대하여, 물 600 ~ 800 중량부 및 효모 1 중량부를 포함할 수 있는 양파 혼합물을 2개월 내지 3개월 발효시켜 제조할 수 있다.
수세미는 현화식물문 쌍떡잎식물강 박복 박과에 속하는 식물로서 모양과 길이가 오이와 비슷하다.
수세미는 사포닌, 기베를린, 갈락토스, 크실로스, 키실란, 섬유소, 만난, 갈락탄 및 리그닌 등이 함유되어 있어 신경통, 기침, 목이 부었을 때, 두통, 땀띠, 손발 트는데, 화상, 기관지 천식, 목안에 가시가 걸렸을 때, 모유가 잘 나오지 않을때, 습진, 요통, 복통, 가래, 비염, 축농증, 황달, 견비통, 생리통, 변비, 정장, 건위, 기미, 주근깨 등에 효과가 있다.
감발효액 제조단계(S15)에서 감발효액은 감 1000 중량부에 대하여, 설탕 200 ~ 600 중량부, 누룩 20 ~ 60 중량부 및 과일식초 100 ~ 300 중량부를 포함하는 감 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조할 수 있다.
바람직하기로 감발효액 제조단계(S15)에서 감발효액은 감 1000 중량부에 대하여, 설탕 400 중량부, 누룩 40 ~ 50 중량부 및 과일식초 200 중량부를 포함하는 감귤 혼합물을 2개월 내지 3개월 발효시켜 제조할 수 있다.
감은 감나무의 열매로써, 동아시아 특유의 과수로 한국, 중국, 일본이 원산지이다. 감은 내한성이 약한 온대 과수로서 한국의 중부 이북지방에서는 재배가 힘들 수 있다.
감은 당분이 풍부하여 맛과 향이 좋아 국내의 일반인에게 가장 선호되는 대표적인 과일에 해당한다.
감은 비타민C, 비타민A, 타닌, 카로틴, 포도당, 고당, 칼슘 등이 함유되어 있어 설사를 멈출 때, 폐가 답답할 때, 기침, 만성기관지염, 폐열을 낮출때, 이뇨작용, 몸의 저항력 상승, 기침, 딸국질, 숙취, 각혈, 하열, 체할때, 벌에 쏘였을 때 등에 효과가 있다.
본 발명에 따른 감귤오색식초 제조방법은 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액, 수세미발효액, 감발효액 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1 ~ 2 중량비로 혼합될 수 있다.
감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액, 수세미발효액, 감발효액 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1 ~ 2 중량비로 혼합되지 않고 다른 중량비로 혼합될 경우 본 발명에 따른 감귤오색식초의 맛과 향이 다를 수 있어 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액, 수세미발효액, 감발효액 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1 ~ 2 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 감귤오색식초 제조방법으로 제조되는 감귤오식식초는 맛과 향이 좋고 건강증진의 효과가 뛰어나다.
한편, 본 도면에 개시된 실시예는 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것에 지나지 않으며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명한 것이다.

Claims (11)

  1. 감귤발효액, 양파발효액, 매실발효액, 수세미발효액 및 감발효액을 각각 제조하는 제조단계;
    상기 감귤발효액, 상기 양파발효액, 상기 매실발효액 및 상기 수세미발효액을 각각 걸러낸 후 걸러내지 않은 상기 감발효액과 혼합하여 1개월 내지 4개월 숙성시키는 숙성단계;
    를 포함하며,
    상기 제조단계는,
    감귤, 설탕, 누룩 및 과일식초를 포함하는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 감귤발효액을 제조하는 감귤발효액 제조단계;
    양파효소, 물 및 효모를 포함하는 양파 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 양파발효액을 제조하는 양파발효액 제조단계;
    매실, 설탕 및 효모를 포함하는 매실 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 매실발효액을 제조하는 매실발효액 제조단계;
    수세미효소, 물 및 효모를 포함하는 수세미 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 수세미발효액을 제조하는 수세미발효액 제조단계;
    감, 설탕, 누룩 및 과일식초를 포함하는 감 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 감발효액을 제조하는 감발효액 제조단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 감귤발효액 제조단계에서, 상기 감귤 발효액은 감귤 1000 중량부에 대하여, 설탕 200 ~ 600 중량부, 누룩 20 ~ 60 중량부 및 과일식초 100 ~ 500 중량부를 포함하는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 감귤은 껍질을 제거한 후 감귤 알맹이를 쪼개서 사용하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 양파발효액 제조단계에서, 상기 양파효소는 양파 : 설탕 = 1 : 1 중량비로 혼합하여 1개월 이상 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 양파발효액 제조단계에서, 상기 양파발효액은 양파 효소 1000 중량부에 대하여, 물 400 ~ 1000 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부를 포함하는 양파 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 매실발효액 제조단계에서, 상기 매실발효액은 매실 1000 중량부에 대하여, 설탕 800 ~ 1200 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부를 포함하는 매실 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 수세미발효액 제조단계에서, 상기 수세미효소는 수세미 : 설탕 = 1 : 1 중량비로 혼합하여 1개월 이상 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 수세미발효액 제조단계에서, 상기 수세미발효액은 수세미효소 1000 중량부에 대하여, 물 400 ~ 1000 중량부 및 효모 0.1 ~ 2 중량부를 포함하는 수세미 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 감발효액 제조단계에서, 상기 감발효액은 감 1000 중량부에 대하여, 설탕 200 ~ 600 중량부, 누룩 20 ~ 60 중량부 및 과일식초 100 ~ 500 중량부를 포함하는 감귤 혼합물을 1개월 내지 4개월 발효시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  10. 제1항에 있어서, 상기 감귤발효액, 상기 양파발효액, 상기 매실발효액, 상기 수세미발효액 및 상기 감발효액 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1 ~ 2 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 감귤오색식초 제조방법.
  11. 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 따른 제조 방법으로 제조되는 감귤오색식초.
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