KR20060035305A

KR20060035305A - 감초추출액이 함유된 진귤차 및 진귤식초차

Info

Publication number: KR20060035305A
Application number: KR1020040084741A
Authority: KR
Inventors: 박세혁
Original assignee: 박세혁
Priority date: 2004-10-22
Filing date: 2004-10-22
Publication date: 2006-04-26
Also published as: KR100596144B1

Abstract

본 발명은 감초추출액이 함유된 진귤차 및 이를 이용한 진귤식초차에 관한 것이다.

본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차는, 진귤과즙에 감초추출액을 넣고, 진피분말, 유자피분말, 유자과즙 중 선택된 1 종 이상과 설탕을 넣고 혼합한 후, 10 ~ 40 일 동안 숙성시킨 후, 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤차를 제조하는 것으로 구성된다.

또, 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차는, 상기의 진귤차 또는 진귤차 희석액에, 감초추출액과 식초용액, 설탕을 넣은 혼합물을 10 ~ 40 일 동안 숙성시킨 후, 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤식초차를 제조하는 것으로 구성된다.

본 발명에 의해 감초추출액과 진귤, 유자를 이용하여 풍미와 영양이 뛰어난 진귤차와 진귤식초차가 제공되고, 그 제조방법을 제공된다.

진귤, 유자, 감초, 대추, 오미자, 식초

Description

감초추출액이 함유된 진귤차 및 진귤식초차{CITRUS SUNKI TEA AND CITRUS SUNKI VINEGAR TEA HAVING LICORICE EXTRACTS}

도 1은 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조공정도.

도 2는 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조공정도.

도 3은 본 발명의 감초추출액의 제조공정도.

본 발명은 감초추출액이 함유된 진귤차 및 진귤식초차에 관한 것이다.

최근 현대인들의 건강에 대한 관심이 높아져서 천연재료를 이용해서 건강에 유익하고 맛도 좋은 식품을 많이 찾고 있다.

그 중 천연과일을 이용한 음료 및 차에 대한 관심이 날로 늘고 있다.

진귤차는 진귤의 껍질을 물과 함께 끓여서 만든 차를 말한다.

진피차와 유사한 차로써 감귤차, 유자차, 모과차 등의 과일차가 있다.

한국공개특허공보 특1999-0080216 (기능이 개선된 귤피차)에는, 감귤류 과피 분말; 및 감귤류 과피분말에 대하여 나린진 또는 헤스페리딘으로서 5 내지 30 중량% 해당량의 감귤류 과피 추출물, 나린진 5 내지 30 중량%, 헤스페리딘 5 내지 30 중량%, 또는 이들의 혼합물을 포함하는 귤피차에 관한 것이 공개되어 있다.

한국공개특허공보 특2001-0055112 (손바닥선인장과 감귤을 이용한 과즙)에는, 손바닥 선인장의 열매와 감귤과육을 중탕기에 50 : 50 의 비율로 넣고 3 시간 중탕시켜 제조한 과즙에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나, 상기의 발명들은 현대인의 개성과 고급화된 취향을 충족시켜 주기에는 부족한 점이 있었다.

한편, 식초는 피로의 주범인 젖산과 피루빈산을 분해해주므로 피로회복에 도움을 준다고 알려져 있으며, 식초성분 중 초산 등 각종 유기산이 아세트 알데히드를 2 시간 이내에 분해하므로 숙취해소에 도움을 준다고 알려져 있다.

또한, 식초는 인체의 pH 밸런스를 유지하게 해주며, 심장병, 위산부족, 스트레스로 인한 질환 등에 효능이 있다고 알려져 있다.

따라서, 감식초 등의 과실식초는 옛날부터 제조되고 이용되어온 전통발효식품으로 많이 음용되어 왔다.

또한, 이러한 식초를 일상에서 쉽게 음용할 수 있도록 하기 위한 시도가 있었다.

한국등록특허공보 10-0253894 (감식초함유 음료조성물)에는, 신규한 알콜발효 균주와 통상의 초산발효 균주를 사용하여 총산 5.5% 이상의 감식초를 제조하고, 감식초 4%, 폴리덱스트로스 1.4 %, 액상과당 10.5%, 배농축액 1.5%, 벌꿀 0.48%, 구연산 0.05%, 구연산나트륨 0.02%, 비타민C 0.04%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 감식초 음료조성물에 관한 것이다.

상기의 발명은 감식초를 이용한 음료조성물에 관한 것이나, 아직까지는 진귤을 이용한 식초음료나 식초차에 관한 것은 연구되지 않고 있는 실정이다.

한편, 본 발명은 본 발명의 출원인이 선출원한 10-2003-0039544 (당근즙이 첨가된 진피차)의 개량발명이다.

본 발명은 감초추출액과 진귤, 유자를 이용하여 풍미와 영양이 뛰어난 진귤차를 제공하고 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

또한, 감초추출액이 함유된 진귤차와 식초를 이용하여 풍미와 영양이 뛰어난 진귤식초차를 제공하고, 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차는, 진귤과즙 1 ℓ당 감초추출액 0.1 ~ 1 ℓ를 넣고, 진피분말, 유자피분말, 유자과즙 중 선택된 1 종 이상을 각각 0.5 ~ 1.5 ㎏ 넣고 혼합하는 제1공정, 제1공정의 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 50 ~ 150 중량%를 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하는 제2공정, 5 ~ 30 ℃ 그늘 에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키는 제3공정, 제3공정의 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤차를 제조하는 제4공정으로 구성된다.

본 발명의 또 다른 감초추출액이 함유된 진귤차는, 진피분말 1 ㎏당 감초추출액 0.1 ~ 1 ℓ를 넣고, 유자과즙 0.5 ~ 1.5 ㎏과 유자피분말 0.5 ~ 1.5 ㎏을 넣고 혼합하고, 설탕을 혼합물의 중량대비 50 ~ 150 중량%를 넣고 혼합하여 용기에 넣고 밀봉한 다음, 5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키고, 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤차를 제조한다.

또, 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차는, 상기의 감초추출액이 함유된 진귤차를 준비하는 제1공정, 제1공정의 진귤차 1 ℓ당 감초추출액 2 ~ 6 ℓ, 0.5 ~ 1.5 % 식초용액 2 ~ 6 ℓ를 넣고 혼합하는 제2공정, 제2공정의 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 10 ~ 50 중량%를 넣고 혼합하는 제3공정, 제3공정의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하여 5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키는 제3공정, 제3공정의 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤식초차를 제조하는 제4공정으로 구성된다.

또한, 본 발명의 또 다른 감초추출액이 함유된 진귤식초차는, 진귤차 제조시 여과과정에서 걸러진 잔재를 준비하는 제1공정, 제1공정의 진귤차 잔재 1 ㎏ 당 끓인 물 1 ~ 3 ℓ를 넣고 혼합한 다음, 깨끗한 천으로 여과하여 진귤차 희석액을 준비하는 제2공정, 제2공정의 진귤차 희석액 1 ℓ당 감초추출액 1 ~ 3 ℓ, 0.5 ~ 1.5 % 식초용액 1 ~ 3 ℓ를 넣고 혼합하는 제3공정, 제3공정의 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 10 ~ 50 중량%를 넣고 혼합하는 제4공정, 제4공정의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하여 5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키는 제5공정, 제5공정의 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤식초차를 제조하는 제6공정으로 구성된다.

한편, 상기의 감초추출액이 함유된 진귤차 및 진귤식초차의 제조시 이용되는 감초추출액은, 물 10 ℓ당 감초를 20 ~ 200 g을 넣고, 계피, 대추, 결명자, 오미자, 녹차 중에서 선택된 1 종 이상을 각각 20 ~ 200 g씩 넣은 다음, 2 ~ 5 시간 동안 80 ~ 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 50 ~ 80 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 사용한다.

본 발명에서 이용한 진귤(Citrus sunki)은 제주도에서 생산되고 있는 감귤 중 1종이다.

진귤나무의 열매인 진귤은 그 맛과 향이 독특하고, 구연산이나 비타민 C의 함유량이 높다. 또한, 진귤은 생리기능이 잘 발휘되도록 도와주고, 감기를 풀어주고 기침과 가래를 삭혀준다고 알려져 있다.

또, 유자는 구연산이나 비타민 C 함유량이 높고, 각종 유기산과 칼륨, 칼슘 및 무기질이 풍부하여 소화작용을 돕고,동맥경화나 고지혈증에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있는 과일이다.

일반적으로 이러한 진귤이나 유자 등을 이용하여 차나 주스를 만들때 대부분 과피를 이용하고 나머지는 버리거나, 과피와 과육을 함께 이용하여 차나 주스를 만들때에도 유용성분이 많이 함유되어 있는 찌꺼기가 대부분 그냥 버려지고 있는 실 정이었다.

본 발명은 진귤과 유자의 껍질을 벗겨 갈아서 과피막, 과육, 씨가 모두들어있는 상태를 이용하고, 벗긴 진귤껍질과 유자껍질의 노락색 부분인 겉껍질은 50 매쉬 이하로 분쇄하여 본 발명의 진귤차 제조시 함께 이용하므로 버려지는 부분은 아주 적다.

따라서, 이러한 각종 효능이 있는 식초를 직접 마시기는 어려운 점이 있으므로 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차에 첨가하여 차로 제조하여 종래 과실식초음료보다 더욱 맛과 향이 좋고, 일상생활에서 음용하기 좋은 진귤식초차를 제조하게 되었다.

본 발명에서 사용된 진귤차 및 진귤식초차를 제조시 차의 맛과 향을 더욱 좋게하고, 영양면에 있어서도 더욱 뛰어나게 해 주기 위하여 사용한 것이 감초추출액이다.

감초추출액에 사용된 재료로는 감초, 계피, 대추, 결명자, 오미자, 녹차가 있으며, 더 정확하게는 계피, 대추, 결명자, 오미자, 녹차 중 1종 이상을 선택하여 감초와 혼합하여 추출액을 제조했을때 가장 효과가 컸다.

감초는 콩과식물의 약재로써, 단맛을 내며 모든 약의 독성을 풀어주는 특성이 있어, 거의 모든 한방에 널리 사용되고 있다. 또한, 신경의 긴장이나 동통을 풀어주며 동맥경화를 예방하고, 간장의 기능을 강화시키는 효능이 있다고 알려져 있다.

계피는 계수나무의 껍질로써, 위장관 및 혈액에 관한 작용으로 휘발성 건위약, 심장쇠약에 의한 부종, 관절염, 냉통이 있거나 몸이차고 월경복통이 있는 여성, 장에서 소리가 나는 설사 등에 효과가 있다고 알려져 있다.

대추는 대추나무의 열매로써, 내장기능 강화, 감기, 불면증, 냉증 등에 효과가 있으며, 피로회복에도 효과가 있다고 알려져 있다.

결명자는 콩과에 속하는 한해살이 풀인 긴강남차의 씨를 말린 것으로써, 변비를 치료하고, 위장병에 효과가 있으며, 눈의 피로나 눈병을 낫게 하는 효과가 있다고 알려져 있다.

오미자는 오미자나무의 열매로써, 간을 보호하고, 위궤양에 효과가 있으며, 혈액순환을 촉진하는 효과가 있다고 알려져 있다.

녹차는 동맥경화, 고혈압예방, 알코올과 담배의 해독.해소효과, 당뇨병에 효과가 있고, 살균효과 등이 있다고 알려져 있다.

따라서, 상기와 같은 다양한 효능을 갖고 있는 재료를 이용하여 물 10 ℓ당 감초를 20 ~ 200 g을 넣고, 계피, 대추, 결명자, 오미자, 녹차 중에서 선택된 1 종 이상을 각각 20 ~ 200 g씩 넣은 다음, 2 ~ 5 시간 동안 80 ~ 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 50 ~ 80 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조한다.

본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차는, 본 발명의 진귤차 1 ℓ당 감초추출액 2 ~ 6 ℓ, 0.5 ~ 1.5 % 식초용액 2 ~ 6 ℓ를 넣고 혼합한 다음, 이 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 10 ~ 50 중량%를 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하여 5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시킨 후, 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤식초차를 제조한다.

이렇게 제조된 진귤식초차는 맛이 감미롭고 향긋해 진귤차와는 또 다른 맛과 풍미를 느낄수 있다.

또한, 진귤차를 만드는 공정 중 마지막 여과공정에서 걸러지는 진귤차의 잔재에 여전히 당도도 높으며 유용성분이 많이 남아있어 이를 활용해서 본 발명의 진귤식초차를 제조할 수 있다.

즉, 본 발명의 진귤차를 제조하는 과정에서 마지막 여과공정시 걸러진 진귤차의 잔재 1 ㎏ 당 끓인 물 1 ~ 3 ℓ를 넣고 혼합한 다음, 깨끗한 천으로 여과하여 진귤차 희석액을 준비하고, 이 진귤차 희석액 1 ℓ당 감초추출액 1 ~ 3 ℓ와 0.5 ~ 1.5 % 식초용액 1 ~ 3 ℓ를 넣고 혼합한 다음, 이 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 10 ~ 50 중량%를 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하여 5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키고, 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤식초차를 제조할 수 있다.

상기와 같이 진귤차를 만들고 남은 잔재를 이용하여 진귤식초차를 만들면 진 귤차 원액을 이용해 제조한 진귤식초차 못지 않은 맛과 향, 그리고 유용영양소가 함유된 진귤식초차를 제조할 수 있으며, 그냥 버려지는 유용물질을 한번 더 활용하는 것이므로 더욱 가치가 있게된다.

이렇게 제조된 진귤식초차는 그대로 캔이나 패트병 또는 비닐팩에 넣고 밀봉하여 냉장보관한다.

또한, 본 발명의 발명자는 진귤차와 진귤식초차를 더욱 맛과 향이 좋고, 그 영양면에서도 더욱 훌륭한 차를 만들기 위하여 많은 연구를 하던 중, 진귤차 및 진귤식초차 제조시 그 농도를 조절할 때 감초, 계피, 대추, 결명자, 오미자, 녹차를 이용하여 추출액을 만들어 사용하게 되었다.

이때 감초추출액의 농도가 크면 진귤차 및 진귤식초차의 풍미를 해치게 되므로, 물 10 ℓ당 감초를 20 ~ 200 g을 넣고, 계피, 대추, 결명자, 오미자, 녹차 중에서 선택된 1 종 이상을 각각 20 ~ 200 g씩 넣고 가열하고 여과하여 감초추출액을 만들어 사용할 때 그 효과가 가장 크다는 것을 알 게 되었다.

또한, 진귤차 및 진귤식초차 제조시 감초추출액의 첨가량이 많으면 그 풍미를 헤칠 수 있으므로, 진귤차 제조시에는 진귤과즙 1 ℓ당 감초추출액 0.1 ~ 1 ℓ를 넣고, 진귤차를 이용한 진귤식초차 제조시에는 진귤차 1 ℓ당 감초추출액 2 ~ 6 ℓ, 진귤차 희석액을 이용한 진귤식초차 제조시에는 진귤차 희석액 1 ℓ당 감초추출액 1 ~ 3 ℓ를 넣고 차를 제조하게 되면 그 맛과 향이 서로 조화가 잘되어 더욱 효과가 커진 다는 것을 알 수 있었다.

이하, 본 발명의 진귤차와 이를 이용한 진귤식초차에 관하여 실시예와 실험예를 통해 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조1

12월 하순에 북제주군 애월읍에서 70 % 이상 노랗게 착색된 진귤을 채취하여 준비하였다.

깨끗하게 세척한 다음, 15 ℃의 그늘에서 3 시간 동안 건조하여 물기를 제거한 다음, 껍질을 벗기고 그 과실을 분쇄하여 진귤과즙을 준비하였다.

이때, 벗긴 껍질을 50 매쉬로 분쇄하여 진피분말을 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초와 대추를 각각 200 g씩 넣고, 5 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 50 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하여 준비하였다.

준비한 진귤과즙 10 ℓ에 감초추출액 2 ℓ를 넣고, 진피분말 5 ㎏을 넣고 혼합하였다.

상기의 혼합물에 설탕을 15 ㎏ 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하였다.

20 ℃ 그늘에서 30 일 동안 숙성시킨 다음, 이 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 찌꺼기는 따로 분리하고 그 액만 모아 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차를 제조하였다.

<실시예 2> 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조2

깨끗하게 세척한 다음, 약 15 ℃의 그늘에서 3 시간 동안 건조하여 물기를 제거한 다음, 껍질을 벗기고 그 과실을 분쇄하여 진귤과즙을 준비하였다.

12월 하순에 북제주군 애월읍에서 70 % 이상 노랗게 착색된 당유자를 채취하여 준비하였다.

깨끗하게 세척한 다음, 15 ℃의 그늘에서 3 시간 동안 건조하여 물기를 제거한 다음, 겉껍질을 벗기고 그 과실을 분쇄하여 유자과즙을 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초, 계피, 대추를 각각 50 g씩 넣고, 5 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 50 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하여 준비하였다.

준비한 진귤과즙 10 ℓ에 감초추출액 4 ℓ를 넣고, 유자과즙 8 ㎏을 넣고 혼합하였다.

상기의 혼합물에 설탕을 20 ㎏ 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하였다.

10 ℃ 그늘에서 40 일 동안 숙성시킨 다음, 이 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 찌꺼기는 따로 분리하고 그 액만 모아 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차를 제조하였다.

<실시예 3> 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조3

깨끗하게 세척한 다음, 약 15 ℃의 그늘에서 3 시간 동안 건조하여 물기를 제거한 다음, 껍질을 벗기고 그 껍질의 노락색 부분인 겉껍질을 취하고, 50 매쉬로 분쇄하여 유자피분말을 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초, 오미자를 각각 100 g씩 넣고, 3 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 70 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하여 준비하였다.

준비한 진귤과즙 10 ℓ에 감초추출액 5 ℓ를 넣고, 유자피분말 10 ㎏을 넣고 혼합하였다.

상기의 혼합물에 설탕을 22 ㎏ 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하였다.

15 ℃ 그늘에서 25 일 동안 숙성시킨 다음, 이 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 찌꺼기는 따로 분리하고 그 액만 모아 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차를 제조하였다.

<실시예 4> 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조4

벗긴 껍질인 진피는 50 매쉬로 분쇄하여 진피분말을 준비하였다.

깨끗하게 세척한 다음, 15 ℃의 그늘에서 3 시간 동안 건조하여 물기를 제거한 다음, 껍질을 벗기고 유자의 과실을 분쇄하여 유자과즙을 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초는 80 g, 녹차잎분말 50 g, 결명자 20 g 넣고, 4 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 60 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하여 준비하였다.

준비한 진귤과즙 10 ℓ에 감초추출액 7 ℓ를 넣고, 진피분말 10 ㎏과 유자과즙 10 ㎏을 넣고 혼합하였다.

상기의 혼합물에 설탕을 33 ㎏ 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하였다.

<실시예 5> 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조5

깨끗하게 세척한 다음, 15 ℃의 그늘에서 3 시간 동안 건조하여 물기를 제거한 다음, 껍질을 벗기고 그 껍질의 노란색 부분인 겉껍질을 취하고 50 매쉬로 분쇄하여 유자피분말을 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초, 계피, 대추를 각각 150 g씩 넣고, 4 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 60 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하여 준비하였다.

준비한 진귤과즙 10 ℓ에 감초추출액 3 ℓ를 넣고, 진피분말 7 ㎏과 유자피분말 7 ㎏을 넣고 혼합하였다.

상기의 혼합물에 설탕을 24 ㎏ 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하였다.

20 ℃ 그늘에서 20 일 동안 숙성시킨 다음, 이 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 찌꺼기는 따로 분리하고 그 액만 모아 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차를 제조하였다.

<실시예 6> 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조6

깨끗하게 세척한 다음, 15 ℃의 그늘에서 3 시간 동안 건조하여 물기를 제거한 다음, 껍질을 벗기고 그 과실을 분쇄하여 유자과즙을 준비하였다.

벗겨낸 껍질의 노란색 부분인 유자의 겉껍질을 취하고 50 매쉬로 분쇄하여 유자피분말을 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초, 대추, 오미자는 각각 50 g씩, 결명자는 20 g을 넣고, 2 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 80 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하여 준비하였다.

준비한 진귤과즙 10 ℓ에 감초추출액 10 ℓ를 넣고, 유자과즙 5 ㎏과 유자피분말 5 ㎏을 넣고 혼합하였다.

상기의 혼합물에 설탕을 27 ㎏ 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하였다.

15 ℃ 그늘에서 30 일 동안 숙성시킨 다음, 이 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 찌꺼기는 따로 분리하고 그 액만 모아 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차를 제조하였다.

<실시예 7> 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조7

벗긴 껍질은 노란색 부분인 겉껍질만 취하여 50 매쉬로 분쇄하여 유자피분말을 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초, 계피, 대추, 오미자, 녹차를 각각 40 g씩 넣고, 5 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 50 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하여 준비하였다.

준비한 진귤과즙 10 ℓ에 감초추출액 10 ℓ를 넣고, 진피분말 5 ㎏, 유자과즙 5 ㎏과 유자피분말 5 ㎏을 넣고 혼합하였다.

<실시예 8> 감초추출액이 함유된 진귤차의 제조8

깨끗하게 세척한 다음, 15 ℃의 그늘에서 3 시간 동안 건조하여 물기를 제거한 다음, 껍질을 벗기고 그 껍질인 진피를 50 매쉬로 분쇄하여 진피분말을 준비하였다.

벗긴 유자피는 노란색 부분인 겉껍질을 취하고 50 매쉬로 분쇄하여 유자피분말을 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초, 계피, 대추, 결명자, 오미자, 녹차를 각각 20 g씩 넣고, 5 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 50 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하여 준비하였다.

준비한 진피분말 10 ㎏에 감초추출액 6 ℓ를 넣고, 유자과즙 10 ㎏과 유자피분말 10 ㎏을 넣고 혼합하였다.

상기의 혼합물에 설탕을 32 ㎏ 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하였다.

15 ℃ 그늘에서 30 일 동안 숙성시킨 다음, 이 숙성물을 깨끗한 천으로 여과 시켜 찌꺼기는 따로 분리하고 그 액만 모아 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤차를 제조하였다.

<실시예 9> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조1

본 발명의 실시예 1에서 제조된 진귤차를 준비하였다.

시중에서 식초를 구입하여 정제수를 넣고 희석하여 농도가 1.0 %가 되도록 희석하여 식초용액을 준비하였다.

준비한 진귤차 10 ℓ에 감초추출액 50 ℓ, 식초용액 30 ℓ와 설탕 27 ㎏을 넣고 혼합하였다.

이 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하여 20 ℃ 그늘에서 40 일 동안 숙성시켰다.

이 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차를 제조하였다.

<실시예 10> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조2

본 발명의 실시예 3에서 제조된 진귤차를 이용하여 실시예 9와 같은 방법으로 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차를 제조하였다.

<실시예 11> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조3

본 발명의 실시예 5에서 제조된 진귤차를 이용하여 실시예 9와 같은 방법으로 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차를 제조하였다.

<실시예 12> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조4

본 발명의 실시예 8에서 제조된 진귤차를 이용하여 실시예 9와 같은 방법으로 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차를 제조하였다.

<실시예 13> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조5

본 발명의 실시예 1의 진귤차 제조시 여과과정에서 남은 잔재를 준비하였다.

준비한 진귤차 잔재 5 ㎏ 에 끓인 물 10 ℓ를 넣고 혼합한 다음, 깨끗한 천으로 여과하여 진귤차 희석액을 준비하였다.

준비한 진귤차 희석액 10 ℓ에 감초추출액 20 ℓ, 식초용액 30 ℓ와 설탕 18 ㎏을 넣고 혼합하였다.

용기에 넣고 밀봉하여 20 ℃ 그늘에서 30 일 동안 숙성시켰다.

숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 본 발명의 감초추출액이 함유된 진귤식초차를 제조하였다.

<실시예 14> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조6

본 발명의 실시예 3의 진귤차 제조시 여과과정에서 남은 잔재를 이용하여 실시예 13과 같이 진귤차 희석액을 준비하였다.

이 진귤차 희석액을 이용하여 실시예 13과 같은 방법으로 본 발명의 감초추출액을 이용한 진귤식초차를 제조하였다.

<실시예 15> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조7

본 발명의 실시예 5의 진귤차 제조시 여과과정에서 남은 잔재를 이용하여 실시예 13과 같이 진귤차 희석액을 준비하였다.

<실시예 16> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조8

본 발명의 실시예 8의 진귤차 제조시 여과과정에서 남은 잔재를 이용하여 실시예 13과 같이 진귤차 희석액을 준비하였다.

<비교예 1> 감초추출액이 함유된 진귤차의 비교제조1

시중에서 감초, 계피, 대추, 오미자, 녹차를 구입하여 준비하였다.

물 10 ℓ에 감초, 계피, 대추, 오미자, 녹차를 각각 5 g씩 넣고, 5 시간 동안 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 50 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 감초추출액을 제조하였다.

실시예 7과 같은 방법으로 진귤차를 제조하였다.

<비교예 2> 감초추출액이 함유된 진귤차의 비교제조2

비교예 1과 같은 방법으로 진귤차를 제조하되, 감초추출액 제조시 물 10 ℓ에 감초, 계피, 대추, 오미자, 녹차를 각각 300 g씩 넣고 감초추출액을 제조하여 사용하였다.

<비교예 3> 감초추출액이 함유된 진귤차의 비교제조3

실시예 7과 같은 방법으로 진귤차를 제조하되, 감초추출액을 20 ℓ 넣고 진귤차를 제조하였다.

<비교예 4> 감초추출액이 함유된 진귤차의 비교제조4

실시예 7과 같은 방법으로 진귤차를 제조하되, 감초추출액을 40 ℓ 넣고 진귤차를 제조하였다.

<비교예 5> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 비교제조1

본 발명의 실시예 9와 같은 방법으로 진귤식초차를 제조하되, 감초추출액을 80 ℓ 첨가하여 제조하였다.

<비교예 6> 감초추출액이 함유된 진귤식초차의 비교제조2

본 발명의 실시예 9와 같은 방법으로 진귤식초차를 제조하되, 감초추출액을 100 ℓ 첨가하여 제조하였다.

<실험예 1> 감초추출액의 농도를 달리하여 제조한 진귤차의 관능실험

본 발명의 실시예 7에서 제조한 감초추출액이 함유된 진귤차를 준비하였다.

본 발명의 비교예 1과 비교예 2의 진귤차를 준비하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평점법을 사용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10 ~ 50 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 50 명을 선발하였다.

관능실험 결과를 표 1에 나타내었다.

<표 1> 관능실험 결과

구 분	맛	향	기호도	종합
실시예 7	8.8	8.9	8.9	8.87
비교예 1	8.2	8.3	8.2	8.23
비교예 2	7.6	7.4	7.5	7.50

* 관능검사 수치(9 : 아주좋음, 0 : 아주나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼때, 본 발명의 실시예 7의 맛, 향, 기호도가 높다는 것을 알 수 있었다.

비교예 1은 실시예 7과 같은 방법으로 진귤차를 제조하되, 감초추출액 제조시 각각의 재료를 물 10 ℓ에 5 g씩 첨가하여 추출한 것이므로, 농도가 너무 약해 감초추출액을 첨가하지 않은 것과 비슷하여 본 발명의 실시예 7과 비교하여 볼때 그 맛과 향, 기호도가 다소 떨어지는 것을 알 수 있었다.

또한, 비교예 2는 실시예 7과 같은 방법으로 진귤차를 제조하되, 감초추출액 제조시 각각의 재료를 물 10 ℓ에 300 g씩 첨가하여 추출한 것이므로, 오히려 진귤차의 풍미를 떨어뜨리게 하여, 맛, 향, 기호도가 좋지 않음을 알 수 있었다.

<실험예 2> 감초추출액의 첨가량을 달리하여 제조한 진귤차의 관능실험

본 발명의 비교예 3과 비교예 4의 진귤차를 준비하였다.

관능실험 결과를 표 2에 나타내었다.

<표 2> 관능실험 결과

구 분	맛	향	기호도	종합
실시예 7	8.8	8.9	8.9	8.87
비교예 3	7.9	7.8	7.8	7.83
비교예 4	7.4	7.4	7.3	7.37

* 관능검사 수치(9 : 아주좋음, 0 : 아주나쁨)

상기 표 2의 결과로 볼때, 본 발명의 실시예 7의 맛, 향, 기호도가 가장 높다는 것을 알 수 있었다.

비교예 3은 실시예 7과 같은 방법으로 진귤차를 제조하되, 진귤차 제조시 감 초추출액을 20 ℓ 첨가하여 제조한 것이고, 비교예 4는 진귤차 제조시 감초추출액을 40 ℓ 첨가하여 제조한 것이므로, 실시예 7과 비교하여 각각 2 배, 4 배의 감초추출액이 첨가된 것이다.

상기 표 2의 결과로 볼때, 비교예 3과 4는 감초추출액의 과다 첨가로 인해 오히려 진귤차의 풍미를 떨어뜨려, 맛, 향, 기호도가 좋지 않음을 알 수 있었다.

<실험예 3> 감초추출액의 첨가량을 달리하여 제조한 진귤식초차의 관능실험

본 발명의 실시예 9에서 제조한 감초추출액이 함유된 진귤식초차를 준비하였다.

본 발명의 비교예 5와 비교예 6의 진귤식초차를 준비하였다.

관능실험 결과를 표 3에 나타내었다.

<표 3> 관능실험 결과

구 분	맛	향	기호도	종합
실시예 9	8.7	8.8	8.8	8.77
비교예 5	7.8	7.8	7.7	7.77
비교예 6	7.3	7.3	7.3	7.30

* 관능검사 수치(9 : 아주좋음, 0 : 아주나쁨)

상기 표 3의 결과로 볼때, 본 발명의 실시예 9의 맛, 향, 기호도가 가장 높 다는 것을 알 수 있었다.

비교예 5은 실시예 9과 같은 방법으로 진귤식초차를 제조하되, 진귤식초차 제조시 감초추출액을 80 ℓ 첨가하여 제조한 것이고, 비교예 6은 진귤식초차 제조시 감초추출액을 100 ℓ 첨가하여 제조한 것이다.

상기 표 3의 결과로 볼때, 비교예 5와 6은 감초추출액의 과다 첨가로 인해 오히려 진귤식초차의 풍미를 떨어뜨려, 오히려 맛, 향, 기호도가 좋지 않았음을 알 수 있었다.

<실험예 4> 감초추출액이 함유된 진귤차 및 진귤식초차의 관능실험

본 발명의 실시예 1, 5, 7에서 제조된 감초추출액이 함유된 진귤차를 준비하였다.

본 발명의 실시예 11 과 15에서 제조된 감초추출액이 함유된 진귤식초차를 준비하였다.

종래의 통상적인 방법으로 진귤차와 유자차를 제조하여 준비하였다.

관능실험 결과를 표 4에 나타내었다.

<표 4> 관능실험 결과

구 분	맛	향	기호도	종합
실시예 1	8.6	8.5	8.6	8.57
실시예 5	8.6	8.6	8.7	8.63
실시예 7	8.8	8.9	8.9	8.87
실시예 11	8.7	8.9	8.8	8.80
실시예 15	8.7	8.7	8.7	8.70
종래 진귤차	7.2	7.3	7.1	7.20
종래 유자차	7.2	7.1	7.1	7.13

* 관능검사 수치(9 : 아주좋음, 0 : 아주나쁨)

상기 표 4의 결과로 볼때, 본 발명의 실시예 1, 5, 7의 진귤차의 맛, 향, 기호도가 높다는 것을 알 수 있었다.

또한, 본 발명의 실시예 11과 15의 진귤식초차의 맛, 향, 기호도가 높다는 것을 알 수 있었다.

이에 반해 종래의 통상적인 진귤차와 유자차는 본 발명의 진귤차보다 그 맛, 향, 기호도가 떨어지는 것을 알 수 있었다.

본 발명에 의해 감초추출액과 진귤, 유자를 이용하여 풍미와 영양이 뛰어난 진귤차를 제공되고, 그 제조방법이 제공된다.

또한, 본 발명에 의해 감초추출액이 함유된 진귤차 또는 진귤차 희석액에 식초와 감초추출액을 첨가하여 진귤식초차를 제조함으로써, 풍미와 영양이 뛰어난 진귤식초차가 제공된다.

Claims

진귤차의 제조방법에 있어서,

진귤과즙 1 ℓ당 감초추출액 0.1 ~ 1 ℓ를 넣고, 진피분말, 유자피분말, 유자과즙 중 선택된 1 종 이상을 각각 0.5 ~ 1.5 ㎏ 넣고 혼합하는 제1공정,

제1공정의 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 50 ~ 150 중량%를 넣고 혼합한 후, 용기에 넣고 밀봉하는 제2공정,

5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키는 제3공정,

제3공정의 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤차를 제조하는 제4공정으로 구성된,

감초추출액이 함유된 진귤차의 제조방법.
진귤차의 제조방법에 있어서,

진피분말 1 ㎏당 감초추출액 0.1 ~ 1 ℓ를 넣고, 유자과즙 0.5 ~ 1.5 ㎏과 유자피분말 0.5 ~ 1.5 ㎏을 넣고 혼합하는 제1공정,

제1공정의 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 50 ~ 150 중량%를 넣고 혼합하여 용기에 넣고 밀봉하는 제2공정,

5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키는 제3공정,

제3공정의 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤차를 제조하는 제4공정으로 구성된,

감초추출액이 함유된 진귤차의 제조방법.
제1항 또는 제2항의 방법에 의해 제조된,

감초추출액이 함유된 진귤차.
진귤식초차의 제조방법에 있어서,

제3항의 감초추출액이 함유된 진귤차를 준비하는 제1공정,

제1공정의 진귤차 1 ℓ당 감초추출액 2 ~ 6 ℓ, 0.5 ~ 1.5 % 식초용액 2 ~ 6 ℓ를 넣고 혼합하는 제2공정,

제2공정의 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 10 ~ 50 중량%를 넣고 혼합하는 제3공정,

제3공정의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하여 5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키는 제4공정,

제4공정의 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤식초차를 제조하는 제5공정으로 구성된,

감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조방법.
진귤식초차의 제조방법에 있어서,

제1항 또는 제2항의 진귤차 제조시 여과과정에서 남은 잔재를 준비하는 제1공정,

제1공정의 진귤차 잔재 1 ㎏ 당 끓인 물 1 ~ 3 ℓ를 넣고 혼합한 다음, 깨끗한 천으로 여과하여 진귤차 희석액을 준비하는 제2공정,

제2공정의 진귤차 희석액 1 ℓ당 감초추출액 1 ~ 3 ℓ, 0.5 ~ 1.5 % 식초용액 1 ~ 3 ℓ를 넣고 혼합하는 제3공정,

제3공정의 혼합물에 설탕을 혼합물의 중량대비 10 ~ 50 중량%를 넣고 혼합하는 제4공정,

제4공정의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하여 5 ~ 30 ℃ 그늘에서 10 ~ 40 일 동안 숙성시키는 제5공정,

제5공정의 숙성물을 깨끗한 천으로 여과시켜 진귤식초차를 제조하는 제6공정으로 구성된,

감초추출액이 함유된 진귤식초차의 제조방법.
제1항, 제2항, 제4항, 제5항 중 어느 한 항에 있어서,

감초추출액은, 물 10 ℓ당 감초를 20 ~ 100 g을 넣고, 계피, 대추, 결명자, 오미자, 녹차 중에서 선택된 1 종 이상을 각각 20 ~ 200 g씩 넣은 다음, 2 ~ 5 시 간 동안 80 ~ 100 ℃로 가열하여, 그 부피가 처음부피의 50 ~ 80 %가 될때까지 가열한 다음, 깨끗한 천으로 여과시켜 그 추출액만 분리하여 제조하는 것이 특징인,

감초추출액이 함유된 진귤차 및 진귤식초차의 제조방법.
제4항 또는 제5항의 방법에 의해 제조된,

감초추출액이 함유된 진귤식초차.