CN104287036B - 一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺 - Google Patents
一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104287036B CN104287036B CN201410526814.9A CN201410526814A CN104287036B CN 104287036 B CN104287036 B CN 104287036B CN 201410526814 A CN201410526814 A CN 201410526814A CN 104287036 B CN104287036 B CN 104287036B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green tea
- fermentation
- liquid
- vinegar beverage
- herbal medicine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 43
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 38
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 title claims abstract description 22
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 25
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 69
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 69
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000003152 Rhus chinensis Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000014220 Rhus chinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 45
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 22
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 16
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 15
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 12
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 11
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 8
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 6
- 230000005714 functional activity Effects 0.000 claims description 6
- 239000008361 herbal raw material Substances 0.000 claims description 6
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 5
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 5
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 5
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims description 5
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims description 5
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims description 5
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 claims description 5
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 5
- OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L disodium;diacetate Chemical compound [Na+].[Na+].CC([O-])=O.CC([O-])=O OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 5
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 5
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 5
- 235000017454 sodium diacetate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 12
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 9
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 abstract description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 5
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 5
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 4
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 abstract description 4
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 abstract description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010791 quenching Methods 0.000 abstract description 4
- 230000035922 thirst Effects 0.000 abstract description 4
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 abstract description 3
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 2
- 230000004630 mental health Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 7
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 6
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 3
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 201000001429 Intracranial Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010059013 Nocturnal emission Diseases 0.000 description 1
- 208000001431 Psychomotor Agitation Diseases 0.000 description 1
- 206010038743 Restlessness Diseases 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 241000196252 Ulva Species 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002075 anti-alcohol Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000118 anti-neoplastic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000002155 anti-virotic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000002512 chemotherapy Methods 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 229940106705 chlorophyll Drugs 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 231100000753 hepatic injury Toxicity 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 201000002364 leukopenia Diseases 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 206010025482 malaise Diseases 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 239000003176 neuroleptic agent Substances 0.000 description 1
- 230000000701 neuroleptic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004792 oxidative damage Effects 0.000 description 1
- -1 oxygen radical Chemical class 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 230000008771 sex reversal Effects 0.000 description 1
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
- C12N1/185—Saccharomyces isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/02—Acetobacter
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/85—Saccharomyces
- C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae
Abstract
本发明针对目前当前越来越多高脂食物的摄入引起的肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病给人们的身心健康带来严重影响的现状，精选富含天然、高效抗氧化物质的食源性中草药绿茶、桑椹、甜叶菊、五倍子、茯苓为原料，科学配伍，采取绿茶先浸提、后与保健醋发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺和固态、液态发酵共存醋酸发酵工艺，生产一种具有生津止渴、减肥、抗癌、降血脂、预防心脑血管疾病、抗疲劳等功效的中草药绿茶保健醋饮料。具有抗氧化物质含量高、保健功效好、生产时间短、劳动强度低、风味佳、生产成本低、便于工业化生产等优势。
Description
技术领域
本发明涉及一种以浒苔等绿茶为主要原料具有生津止渴、增强免疫力、抗疲劳等功效的功能性保健醋饮料饮料，属于食品加工技术领域。
背景技术
现代科学大量研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。绿茶作为中国的主要茶类之一，被誉为“国饮”，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
醋饮料作为一种功能性饮品，在上个世纪70年代开始悄然崛起，并得到了迅速的发展，是“第六代黄金饮品”，在国外，特别是欧美、日本等发达国家，醋饮料作为一种营养保健型饮品，早已得到广大消费者的认可和青睐。我国自古代就认识到了果醋饮料的保健功效，明清时李时珍的《本草纲目》和王士维的“随息居饮食谱”都有论述。据中外学者研究发现，采用现代生物工程技术酿造的果醋及果醋饮料，营养成分丰富，内含十种以上的有机酸，有效地维持人体的酸碱平衡、清除体内垃圾、调节体内代谢、具有很强的防癌抗癌作用；预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病；促进血液循环、增强钙质的吸收、提高人体的免疫功能、延缓衰老、消除肌体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀菌等功效。其各类果醋成品果香浓郁，醋香纯正，酸甜可口，品质越高，医用价值越高，是其它饮料无法比拟无可替代的，是集营养食疗保健为一体的新型饮品。随着社会的不断发展和物质生活水平的提高，人们对食醋的营养、口感、风味等提出了一系列新的要求。在现代人的眼里，醋饮料不单被看作是一种传统的饮品，更重要的是注重它的保健功能作用。
目前肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病，特别是心血管疾病、癌症等日益威胁着人类的健康，成为居民死亡的主要原因，虽然现在可以采取多种医疗手段，但人们仍没有找到有效的治疗药物来控制这些疾病，只能以预防为主。现代医学证明，占当前医学研究领域前三位的肿瘤、冠心病和衰老均与自由基引起的膜脂质氧化性损伤有关。同时研究也表明,植物中的天然抗氧化剂可消除由人体产生的内源性活性氧自由基,阻断自由基对人体生物大分子的损伤和氧化,减少癌及心血管疾病的发病。因此,从食源性植物中筛选天然、高效的抗氧化物质，开发出口味佳、方便饮用的饮料,并用于上述疾病的预防将具有重要的意义。
发明内容
本发明针对目前当前越来越多高脂食物的摄入引起的肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病给人们的身心健康带来严重影响的现状，以绿茶、桑椹、甜叶菊、五倍子、茯苓为原料开发一种功效性好、口感佳、商品性状好的中草药绿茶保健醋饮料，满足人们对营养、保健、口感等的多层次需求。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种中草药绿茶保健醋饮料，其特征在于，选用的中草药原料及质量比为：绿茶35～45份、桑椹25～35份、甜叶菊10～20份、五倍子8～12份、茯苓4～6份。
本发明提供一种中草药绿茶保健醋饮料的生产工艺，其特征在于：绿茶采取先浸提、后与保健醋发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺。
针对固态制醋法产量低、生产周期长、劳动强度大、原料利用率低和液态发酵法产品风味差的技术弊端，本发明提供一种中草药绿茶保健醋饮料生产工艺，其特征在于固态、液态发酵共存发酵工艺。
一种中草药绿茶保健醋饮料的生产工艺，具体包括以下步骤：
（1）备料：按照上述比例备料，去除生虫原料；
（2）绿茶浸提：用8～10倍纯净水浸泡12h后，在60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；
（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
桑椹：向清洗后的桑椹加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
五倍子、甜叶菊、茯苓：将清洗后的五倍子、甜叶菊、茯苓粉碎，过40目筛；
（4）混料：将绿茶浸提渣和步骤（3）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；
（5）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（6）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵，在20～28℃条件下发酵36～48h，酒精发酵过程中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次；
（7）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（8）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（9）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其它功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（10）合并：合并绿茶浸提液和醋酸液；
（11）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（12）过滤：采用硅藻土过滤；
（13）调配：调整上述醋酸液的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；
（14）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（15）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物；
（16）杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（17）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
根据上述发酵工艺，酒精发酵过程前不进行发酵液的固液分离。
上述（13）调配步骤中甜味剂是低聚异麦芽糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种。
本发明筛选富含天然、高效抗氧化物质的食源性中草药，科学配伍，制备中草药绿茶保健醋饮料。其中绿茶富含茶多酚，不仅是一种天然无毒的抗氧化剂,也是理想的天然药物,具有多种保健功能和药理作用,具有清除自由基、抗菌抗病毒、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化、除臭、多药耐药性逆转和防治心血管病等作用；桑椹营养价值很高,既可食用又可入药,且汁浓似蜜,香甜可口,被誉为“民间圣果”，被卫生部正式列为批“既是食品又是药品”的名单，现代药理学研究表明桑椹具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降脂、抗衰老、护肝等作用；甜叶菊是一种极好的天然甜味剂，国外已用来代替糖精做低热食品，不但无副作用，而且能治疗某些疾病，如治糖尿病，降血压，对肥胖症、心脏病、小儿虫齿等也有疗效，并有促进新陈代谢，强健身体的作用；五倍子具有敛肺、止汗、涩肠、固精、止血、解毒等功效；茯苓中的主要成分为茯苓聚糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用；能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果；对肝损伤有明显的保护作用;有抗肿瘤的作用；能多方面对免疫功能进行调节；能使化疗所致白细胞减少加速回升；并有镇静的作用。
本发明提供一种中草药绿茶保健醋饮料，产品色泽红棕，酸甜可口，柔和清凉爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了绿茶、桑椹的复合香味，也具备了微生物发酵产生的酸感及酯类等风味物质，具有生津止渴、减肥、抗癌、降血脂、预防心脑血管疾病、抗疲劳等功效。
本发明提供一种中草药绿茶保健醋饮料，其优势在于：一是采用固态、液态发酵共存发酵工艺，糅合了固态发酵风味好和液态发酵产量高、生产周期短、劳动强度低、产品卫生好的优点，缩短发酵时间10天以上，风味达到固体发酵水平；二是绿茶采取先浸提、后与保健醋发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺，茶多酚提取率>11%（以绿茶总质量）计算，超出现有提取技术报道水平；三是产品发酵过程中未进行固液分离，延长了中草药活性成分的浸出时间，并且通过微生物的发酵作用加速了活性成分的浸出，相比于浸提工艺固形物含量减少26.81%，这表明更多的中草药功能活性物质进入到保健醋饮料中；四是原料中含有甜叶菊，是一种良好的天然甜味剂，并具有降血糖功效，使产品更适于糖尿病患者饮用；五是生产工艺中没有中草药浸提工艺，降低了生产成本，便于工业化生产。
以测试试剂盒测定本发明产品的总抗氧化能力，结果表明绿茶保健醋饮料的总抗氧化能力为154.87U/mL，远高于目前已报道的抗氧化能力水平和其他保健饮料产品；测定清除超氧阴离子自由基（O2 -·）活性和清除DPPH·活性，50μL饮料产品剂量下，O2 -·清除率达到51.28%，DPPH·清除率达到99.5%,技术效果显著。
具体实施方式
实施例1：
一种中草药绿茶保健醋饮料，其具体的生产工艺如下：
（1）备料：按照绿茶35份、桑椹35份、甜叶菊12份、五倍子12份、茯苓6份比例备料，去除生虫原料；
（2）绿茶浸提：用8倍纯净水浸泡12h后，在60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；
（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
桑椹：向清洗后的桑椹加入2倍水，打浆，按0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
五倍子、甜叶菊、茯苓：将清洗后的五倍子、甜叶菊、茯苓粉碎，过40目筛；
（4）混料：将绿茶浸提渣和步骤（3）中各项原料混合，加水至固液比1:8，并加入0.20%硫酸铵、0.08%磷酸二氢钾，0.02%硫酸镁；
（5）酶解：按0.2g/100mL、0.5g/100mL、0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（6）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量8%，然后进行酒精发酵，在20～28℃条件下发酵36～48h，酒精发酵过程中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次；
（7）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（8）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（9）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其它功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（10）合并：合并绿茶浸提液和醋酸液；
（11）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（12）过滤：采用硅藻土过滤；
（13）调配：调整上述醋酸液的总酸含量2.0%，并加入1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.02%乳酸钙、2%黄原胶、0.02%双乙酸钠；
（14）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（15）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物；
（16）杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（17）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
实施例2：
一种中草药绿茶保健醋饮料，其具体的生产工艺如下：
（1）备料：按照绿茶45份、桑椹25份、甜叶菊16份、五倍子8份、茯苓6份比例备料，去除生虫原料；
（2）绿茶浸提：用10倍纯净水浸泡12h后，在60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；
（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
桑椹：向清洗后的桑椹加入1.5倍水，打浆，按0.2g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
五倍子、甜叶菊、茯苓：将清洗后的五倍子、甜叶菊、茯苓粉碎，过40目筛；
（4）混料：将绿茶浸提渣和步骤（3）中各项原料混合，加水至固液比1:5，并加入0.20%硫酸铵、0.08%磷酸二氢钾，0.03%硫酸镁；
（5）酶解：按0.2g/100mL、0.8g/100mL、0.2g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（6）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量6%，然后进行酒精发酵，在20～28℃条件下发酵36～48h，酒精发酵过程中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次；
（7）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（8）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（9）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其它功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（10）合并：合并绿茶浸提液和醋酸液；
（11）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（12）过滤：采用硅藻土过滤；
（13）调配：调整上述醋酸液的总酸含量1.0%，并加入1.0%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15%乳酸钙、1%黄原胶、0.01%双乙酸钠；
（14）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（15）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物；
（16）杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（17）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
实施例3：
一种中草药绿茶保健醋饮料，其具体的生产工艺如下：
（1）备料：按照绿茶40份、桑椹30份、甜叶菊15份、五倍子10份、茯苓5份比例备料，去除生虫原料；
（2）绿茶浸提：用9倍纯净水浸泡12h后，在60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；
（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
桑椹：向清洗后的桑椹加入1.8倍水，打浆，按0.3g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
五倍子、甜叶菊、茯苓：将清洗后的五倍子、甜叶菊、茯苓粉碎，过40目筛；
（4）混料：将绿茶浸提渣和步骤（3）中各项原料混合，加水至固液比1:7，并加入0.18%硫酸铵、0.07%磷酸二氢钾，0.025%硫酸镁；
（5）酶解：按0.15g/100mL、0.6g/100mL、0.3g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（6）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量7%，然后进行酒精发酵，在20～28℃条件下发酵36～48h，酒精发酵过程中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次；
（7）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量9%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（8）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（9）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其它功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（10）合并：合并绿茶浸提液和醋酸液；
（11）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（12）过滤：采用硅藻土过滤；
（13）调配：调整上述醋酸液的总酸含量1.5%，并加入1.2%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.18%乳酸钙、1.5%黄原胶、0.015%双乙酸钠；
（14）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（15）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物；
（16）杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（17）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (3)
1.一种中草药绿茶保健醋饮料，其特征在于制备工艺具体包括以下步骤：
（1）备料：按绿茶35～45份、桑椹25～35份、甜叶菊10～20份、五倍子8～12份、茯苓4～6份比例备料，去除生虫原料；
（2）绿茶浸提：用8～10倍纯净水浸泡12h后，在60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；
（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：
桑椹：向清洗后的桑椹加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；
五倍子、甜叶菊、茯苓：将清洗后的五倍子、甜叶菊、茯苓粉碎，过40目筛；
（4）混料：将绿茶浸提渣和步骤（3）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；
（5）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；
（6）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵，在20～28℃条件下发酵36～48h，酒精发酵过程中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次；
（7）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；
（8）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；
（9）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其它功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；
（10）合并：合并绿茶浸提液和醋酸液；
（11）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；
（12）过滤：采用硅藻土过滤；
（13）调配：调整上述醋酸液的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；
（14）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；
（15）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物；
（16）杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；
（17）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04-0.05Mpa，灌装温度控制在60-75℃，再冷却至常温即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种中草药绿茶保健醋饮料，其特征在于所述发酵工艺中酒精发酵过程前不进行发酵液的固液分离。
3.根据权利要求1所述的一种中草药绿茶保健醋饮料，其特征在于所述甜味剂是低聚异麦芽糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410526814.9A CN104287036B (zh) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | 一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410526814.9A CN104287036B (zh) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | 一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104287036A CN104287036A (zh) | 2015-01-21 |
| CN104287036B true CN104287036B (zh) | 2015-11-18 |
Family
ID=52307204
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410526814.9A Expired - Fee Related CN104287036B (zh) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | 一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104287036B (zh) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104745443A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-07-01 | 武汉亚太调味食品有限公司 | 一种茶醋及其生产方法 |
| CN108208504B (zh) * | 2015-05-20 | 2021-05-18 | 山东康美药业有限公司 | 一种越桔保健饮品 |
| CN104921245A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-09-23 | 青岛嘉瑞生物技术有限公司 | 一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料 |
| CN105368695B (zh) * | 2015-12-10 | 2017-12-05 | 湖北工业大学 | 一种茯苓蜂胶发酵醋及其制备方法 |
| CN109880732A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-06-14 | 天津科技大学 | 一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法 |
| CN110974892A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-10 | 代欣雨 | 一种多功能药茶 |
| CN113273621A (zh) * | 2021-03-17 | 2021-08-20 | 湖北工业大学 | 一种高酯风味的浓缩发酵茶醋膏及其制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1260201A (zh) * | 1999-09-10 | 2000-07-19 | 张发平 | 一种中成药及其制备方法 |
| CN101301015A (zh) * | 2007-05-09 | 2008-11-12 | 北京桑瑞生物科技有限公司 | 复合桑叶茶 |
| CN102138656A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-08-03 | 王跃进 | 营养美味米媒的制造工艺 |
| CN103169116A (zh) * | 2013-04-02 | 2013-06-26 | 邓成凯 | 一种水果植物香料食用花组合搭配的饮料 |
| CN103173306A (zh) * | 2013-04-12 | 2013-06-26 | 邓卫永 | 一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒 |
-
2014
- 2014-10-09 CN CN201410526814.9A patent/CN104287036B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1260201A (zh) * | 1999-09-10 | 2000-07-19 | 张发平 | 一种中成药及其制备方法 |
| CN101301015A (zh) * | 2007-05-09 | 2008-11-12 | 北京桑瑞生物科技有限公司 | 复合桑叶茶 |
| CN102138656A (zh) * | 2011-04-27 | 2011-08-03 | 王跃进 | 营养美味米媒的制造工艺 |
| CN103169116A (zh) * | 2013-04-02 | 2013-06-26 | 邓成凯 | 一种水果植物香料食用花组合搭配的饮料 |
| CN103173306A (zh) * | 2013-04-12 | 2013-06-26 | 邓卫永 | 一种水果植物香料食用花组合搭配的啤酒 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 张学良 等.绿茶桑椹醋饮料的研制及其减肥试验研究.《西北农业学报》.2008,第17卷(第2期),第293-296页. * |
| 张锋 等.桑椹醋绿茶饮料的总抗氧化能力和对DPPH·的清除作用.《食品研究与开发》.2010,第31卷(第12期),第97-99页. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104287036A (zh) | 2015-01-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104287013B (zh) | 一种降血脂降血糖功能性保健醋饮料及其生产工艺 | |
| CN104287036B (zh) | 一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺 | |
| CN104273625B (zh) | 一种枸杞奶醋保健饮料 | |
| CN104255977B (zh) | 一种抗辐射奶醋绿茶保健饮料 | |
| JP2009183285A (ja) | 嗜好性が優れた混合茶飲料組成物及びその製造方法 | |
| KR101301094B1 (ko) | 숙취해소 또는 간 기능 개선용 조성물 | |
| CN104336174A (zh) | 一种红景天奶醋绿茶保健饮料 | |
| CN104068432A (zh) | 一种刺梨火棘复合饮料 | |
| CN104207241B (zh) | 一种药食同源复合保健饮料及其制备方法 | |
| CN104186657B (zh) | 一种白术奶醋绿茶保健饮料 | |
| CN103767011B (zh) | 一种植物饮料及其制备方法 | |
| KR101716297B1 (ko) | 생약성분이 함유된 노루궁뎅이버섯 추출 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 음료 | |
| CN104207286B (zh) | 一种护肝中草药保健醋饮料 | |
| CN105029553A (zh) | 一种果汁蛋钙中药保健饮料及其制备方法 | |
| CN101884408B (zh) | 一种银杏叶浸提液及其制备方法 | |
| CN104222278A (zh) | 一种具有减肥功效的奶醋绿茶保健饮料 | |
| KR101647917B1 (ko) | 초석잠 추출물을 포함하는 약재 추출액과 밤 약술 및 그 제조방법 | |
| CN104207285B (zh) | 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 | |
| CN103828985A (zh) | 一种银杏红枣茶 | |
| CN107151617A (zh) | 玛咖蛹虫草酒 | |
| KR101381277B1 (ko) | 홍삼을 함유하는 고장초 겔 | |
| CN104304456B (zh) | 一种决明子奶醋保健饮料 | |
| CN104473282B (zh) | 一种姜醋饮料及其制备方法 | |
| KR100596144B1 (ko) | 감초추출액이 함유된 진귤차 및 진귤식초차 | |
| CN107836616A (zh) | 一种降三高保健饮料配方及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20190604 Address after: 050000 Xing-Heng Expressway Connection Line on the West Side of 106 National Highway in the Southern Industrial New Town of Jizhou District, Hengshui City, Hebei Province Patentee after: Hebei Baizhi Food Technology Co.,Ltd. Address before: 266071 room 1324, Xianyou Road, Shinan District, Qingdao, Shandong, 1324 Patentee before: QINGDAO JIARUI BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co.,Ltd. |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20151118 Termination date: 20211009 |