CN105767380A - 一种银杏叶果味茶的制备方法 - Google Patents

一种银杏叶果味茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种银杏叶果味茶的制备方法，包括以下步骤：采摘、煮叶、果汁浸泡、香味剂浸泡、杀青、揉捻、发酵、干燥、包装。本发明将银杏叶经果汁液进行浸泡处理，不但使得银杏叶充分吸收果汁液的营养成分，而且银杏叶内部的营养成分与果汁液的营养成分相互融合，从而有效消除银杏叶的青味和苦涩味，使得银杏叶茶的口感滑润爽口、酸甜柔和；将银杏叶经香味剂进行浸泡处理，从而饮茶者在泡饮银杏叶时，达到香气扑鼻、清香甜和、口感醇厚鲜爽的效果；银杏叶、果汁液和香味剂三者的营养成分相互融合，作用相辅相成，从而使得本发明银杏叶果味茶具有止咳化痰、增强食欲、助消化、调经理气活血、治恶心呕吐、治口臭的功效。

Description

一种银杏叶果味茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶制作技术领域，尤其是一种银杏叶果味茶的制备方法。
背景技术
银杏叶为银杏科植物银杏的叶。银杏叶性味甘苦涩平，有益心敛肺、化湿止泻等功效。据现代药理研究，银杏叶对人体的作用较为广泛，如改善心血管及周围血管循环功能，对心肌缺血有改善作用，具有促进记忆力、改善脑功能的作用。此外，银杏叶能够降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化，对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用；还能降低血黏度、清除自由基。但是目前银杏叶的营养价值尚未在食品领域得到开发应用，这使得含有丰富营养价值的银杏叶被浪费。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种银杏叶果味茶的制备方法，能够有效解决银杏叶茶在泡饮时苦、涩的不良口感，使得泡饮时口感香甜柔和，无银杏叶的青叶味感，同时还能够提升银杏叶茶的营养价值。
本发明通过以下技术方案实现：
一种银杏叶果味茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：在7-8月份进行银杏叶的采集，此时银杏叶的营养价值非常丰富，采叶时去除叶柄，采叶后将银杏叶用切刀切成长0.8-1cm、宽0.1-0.3cm条形叶；
（2）煮叶：将采摘来的银杏叶放入装有纯净水的铁锅内进行煮沸，有效去除银杏叶内部含有的有毒银杏酸和氢氰酸，煮沸后用质量浓度为2.7-2.9%的食盐水浸泡90-100min，沥水取出；
（3）果汁浸泡：先用纯净水漂洗经步骤（2）处理后的银杏叶，沥水取出，然后使用果汁液浸泡银杏叶6-8h，有效消除银杏叶的青味和苦涩味，将果汁的酸甜味融入到银杏叶内部，使得银杏叶茶的口感滑润爽口、酸甜柔和，过85-90目筛，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为1.3-1.5cm，置于温度26-28℃、相对湿度51-53%下风干10-12h；
（4）香味剂浸泡：将经步骤（3）处理后的银杏叶使用香味剂进行浸泡14-16h，3-5μm过滤膜过滤，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为0.9-1.1cm，置于温度28-30℃、相对湿度55-57%下风干8-10h；
（5）杀青：将经步骤（4）处理后的银杏叶投入炒锅，首先温度控制在150-160℃，杀青4-6min，然后温度控制在130-140℃，杀青7-9min，最后温度控制在110-120℃，杀青6-8min；
（6）揉捻：待杀青后的银杏叶摊凉冷却至15-20℃时，将银杏叶投入揉捻机进行揉捻，保持转速55-60r/min，揉捻12-14min；静置10-15min后，保持转速35-40r/min，揉捻8-10min；
（7）发酵：按重量计：将粒径为110-130μm的柚子皮粉末5-7份与银杏叶18-20份混合均匀，加入毕赤酵母密闭发酵3-5天；
（8）干燥：将发酵好的银杏叶投入烘干机，首先温度控制为15-20℃，烘干60-70min，然后温度控制为30-35℃，烘干15-20min，冷却后挑拣出焦叶、黄叶，得到银杏叶果味茶；
（9）包装：袋装，贴标签，磁力杀菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的果汁液由以下重量份的原料制成：橙子2-4份、苹果6-8份、猕猴桃3-5份；
所述果汁液按以下步骤进行制备：
a、将橙子、猕猴桃分别进行剥皮处理，将苹果用质量分数为2.3-2.5%的小苏打溶液清洗干净后去核；
b、将经步骤a处理后的橙子、苹果、猕猴桃切成块后分别放进水果榨汁机进行榨汁处理，得到各自的榨汁液；
c、将橙子、苹果、猕猴桃三者的榨汁液混合均匀，得到果汁液。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的香味剂由以下重量份的原料制成：月季花0.4-0.6份、桂花0.2-0.4份；
所述香味剂按以下步骤进行制备：
a、将月季花、桂花的花瓣取下，分别用质量分数为1.7-1.9%的小苏打溶液浸泡6-8min，沥水取出，用纯净水冲洗干净；
b、月季花按重量计兑水35-40倍，大火煮沸后，小火熬煮55-60min，冷却至18-20℃，过48-50目筛，得月季花液；桂花按重量计兑水45-50倍，大火煮沸后，小火熬煮75-80min，冷却至18-20℃，过48-50目筛，得桂花液；
c、合并月季花液和桂花液，大火煮沸后，小火熬煮10-15min，冷却至23-25℃，得香味剂。
橙子：降血脂、生津止咳、和胃利尿、润肺化痰、健脾温胃、助消化、增食欲。
苹果：调节肠胃功能、降低胆固醇、降血压、防癌、减肥、增强儿童记忆力。
猕猴桃：降低胆固醇、促消化、降血脂、防癌抑肿瘤、增强体质。
月季花：调经、理气、活血，主治月经不调、胸腹疼痛、食欲不振或恶心、呕吐。
桂花：健胃、化痰、生津、散痰、平肝，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。
本发明的有益效果是：通过煮叶有效去除银杏叶内部含有的有毒银杏酸和氢氰酸，而又不破坏其营养成分；将银杏叶经果汁液进行浸泡处理，不但使得银杏叶充分吸收果汁液的营养成分，而且银杏叶内部的营养成分与果汁液的营养成分相互融合，从而可以有效消除银杏叶的青味和苦涩味，还能够将果汁的酸甜味融入到银杏叶内部，使得银杏叶茶的口感滑润爽口、酸甜柔和；将银杏叶经香味剂进行浸泡处理，使得香味剂的有效成分渗入到银杏叶内部，从而饮茶者在泡饮银杏叶时，其香气能够浸润到茶水中，达到香气扑鼻、清香甜和、口感醇厚鲜爽的效果。银杏叶、果汁液和香味剂三者的营养成分相互融合，作用相辅相成，从而使得本发明银杏叶果味茶具有止咳化痰、增强食欲、助消化、调经理气活血、治恶心呕吐、治口臭的功效。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种银杏叶果味茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：在7-8月份进行银杏叶的采集，此时银杏叶的营养价值非常丰富，采叶时去除叶柄，采叶后将银杏叶用切刀切成长0.8cm、宽0.1cm条形叶；
（2）煮叶：将采摘来的银杏叶放入装有纯净水的铁锅内进行煮沸，有效去除银杏叶内部含有的有毒银杏酸和氢氰酸，煮沸后用质量浓度为2.7%的食盐水浸泡90min，沥水取出；
（3）果汁浸泡：先用纯净水漂洗经步骤（2）处理后的银杏叶，沥水取出，然后使用果汁液浸泡银杏叶6h，有效消除银杏叶的青味和苦涩味，将果汁的酸甜味融入到银杏叶内部，使得银杏叶茶的口感滑润爽口、酸甜柔和，过85目筛，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为1.3cm，置于温度26℃、相对湿度51%下风干10h；
（4）香味剂浸泡：将经步骤（3）处理后的银杏叶使用香味剂进行浸泡14h，3μm过滤膜过滤，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为0.9cm，置于温度28℃、相对湿度55%下风干8h；
（5）杀青：将经步骤（4）处理后的银杏叶投入炒锅，首先温度控制在150℃，杀青4min，然后温度控制在130℃，杀青7min，最后温度控制在110℃，杀青6min；
（6）揉捻：待杀青后的银杏叶摊凉冷却至15℃时，将银杏叶投入揉捻机进行揉捻，保持转速55r/min，揉捻12min；静置10min后，保持转速35r/min，揉捻8min；
（7）发酵：按重量计：将粒径为110μm的柚子皮粉末5-7份与银杏叶18份混合均匀，加入毕赤酵母密闭发酵3天；
（8）干燥：将发酵好的银杏叶投入烘干机，首先温度控制为15℃，烘干60min，然后温度控制为30℃，烘干15min，冷却后挑拣出焦叶、黄叶，得到银杏叶果味茶；
（9）包装：袋装，贴标签，磁力杀菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的果汁液由以下重量份的原料制成：橙子2份、苹果6份、猕猴桃3份；
所述果汁液按以下步骤进行制备：
a、将橙子、猕猴桃分别进行剥皮处理，将苹果用质量分数为2.3%的小苏打溶液清洗干净后去核；
b、将经步骤a处理后的橙子、苹果、猕猴桃切成块后分别放进水果榨汁机进行榨汁处理，得到各自的榨汁液；
c、将橙子、苹果、猕猴桃三者的榨汁液混合均匀，得到果汁液。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的香味剂由以下重量份的原料制成：月季花0.4份、桂花0.2份；
所述香味剂按以下步骤进行制备：
a、将月季花、桂花的花瓣取下，分别用质量分数为1.7%的小苏打溶液浸泡6min，沥水取出，用纯净水冲洗干净；
b、月季花按重量计兑水35倍，大火煮沸后，小火熬煮55min，冷却至18℃，过48目筛，得月季花液；桂花按重量计兑水45倍，大火煮沸后，小火熬煮75min，冷却至18℃，过48目筛，得桂花液；
c、合并月季花液和桂花液，大火煮沸后，小火熬煮10min，冷却至23℃，得香味剂。
实施例2
本发明实施例中，一种银杏叶果味茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：在7-8月份进行银杏叶的采集，此时银杏叶的营养价值非常丰富，采叶时去除叶柄，采叶后将银杏叶用切刀切成长0.9cm、宽0.2cm条形叶；
（2）煮叶：将采摘来的银杏叶放入装有纯净水的铁锅内进行煮沸，有效去除银杏叶内部含有的有毒银杏酸和氢氰酸，煮沸后用质量浓度为2.8%的食盐水浸泡95min，沥水取出；
（3）果汁浸泡：先用纯净水漂洗经步骤（2）处理后的银杏叶，沥水取出，然后使用果汁液浸泡银杏叶7h，有效消除银杏叶的青味和苦涩味，将果汁的酸甜味融入到银杏叶内部，使得银杏叶茶的口感滑润爽口、酸甜柔和，过88目筛，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为1.4cm，置于温度27℃、相对湿度52%下风干11h；
（4）香味剂浸泡：将经步骤（3）处理后的银杏叶使用香味剂进行浸泡15h，4μm过滤膜过滤，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为1cm，置于温度29℃、相对湿度56%下风干9h；
（5）杀青：将经步骤（4）处理后的银杏叶投入炒锅，首先温度控制在155℃，杀青5min，然后温度控制在135℃，杀青8min，最后温度控制在115℃，杀青7min；
（6）揉捻：待杀青后的银杏叶摊凉冷却至18℃时，将银杏叶投入揉捻机进行揉捻，保持转速58r/min，揉捻13min；静置13min后，保持转速38r/min，揉捻9min；
（7）发酵：按重量计：将粒径为120μm的柚子皮粉末6份与银杏叶19份混合均匀，加入毕赤酵母密闭发酵4天；
（8）干燥：将发酵好的银杏叶投入烘干机，首先温度控制为18℃，烘干65min，然后温度控制为33℃，烘干18min，冷却后挑拣出焦叶、黄叶，得到银杏叶果味茶；
（9）包装：袋装，贴标签，磁力杀菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的果汁液由以下重量份的原料制成：橙子3份、苹果7份、猕猴桃4份；
所述果汁液按以下步骤进行制备：
a、将橙子、猕猴桃分别进行剥皮处理，将苹果用质量分数为2.4%的小苏打溶液清洗干净后去核；
b、将经步骤a处理后的橙子、苹果、猕猴桃切成块后分别放进水果榨汁机进行榨汁处理，得到各自的榨汁液；
c、将橙子、苹果、猕猴桃三者的榨汁液混合均匀，得到果汁液。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的香味剂由以下重量份的原料制成：月季花0.5份、桂花0.3份；
所述香味剂按以下步骤进行制备：
a、将月季花、桂花的花瓣取下，分别用质量分数为1.8%的小苏打溶液浸泡7min，沥水取出，用纯净水冲洗干净；
b、月季花按重量计兑水38倍，大火煮沸后，小火熬煮58min，冷却至19℃，过49目筛，得月季花液；桂花按重量计兑水48倍，大火煮沸后，小火熬煮78min，冷却至19℃，过49目筛，得桂花液；
c、合并月季花液和桂花液，大火煮沸后，小火熬煮13min，冷却至24℃，得香味剂。
实施例3
本发明实施例中，一种银杏叶果味茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：在7-8月份进行银杏叶的采集，此时银杏叶的营养价值非常丰富，采叶时去除叶柄，采叶后将银杏叶用切刀切成长1cm、宽0.3cm条形叶；
（2）煮叶：将采摘来的银杏叶放入装有纯净水的铁锅内进行煮沸，有效去除银杏叶内部含有的有毒银杏酸和氢氰酸，煮沸后用质量浓度为2.9%的食盐水浸泡100min，沥水取出；
（3）果汁浸泡：先用纯净水漂洗经步骤（2）处理后的银杏叶，沥水取出，然后使用果汁液浸泡银杏叶8h，有效消除银杏叶的青味和苦涩味，将果汁的酸甜味融入到银杏叶内部，使得银杏叶茶的口感滑润爽口、酸甜柔和，过90目筛，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为1.5cm，置于温度28℃、相对湿度53%下风干12h；
（4）香味剂浸泡：将经步骤（3）处理后的银杏叶使用香味剂进行浸泡16h，5μm过滤膜过滤，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为1.1cm，置于温度30℃、相对湿度57%下风干10h；
（5）杀青：将经步骤（4）处理后的银杏叶投入炒锅，首先温度控制在160℃，杀青6min，然后温度控制在140℃，杀青9min，最后温度控制在120℃，杀青8min；
（6）揉捻：待杀青后的银杏叶摊凉冷却至20℃时，将银杏叶投入揉捻机进行揉捻，保持转速60r/min，揉捻14min；静置15min后，保持转速40r/min，揉捻10min；
（7）发酵：按重量计：将粒径为130μm的柚子皮粉末7份与银杏叶20份混合均匀，加入毕赤酵母密闭发酵5天；
（8）干燥：将发酵好的银杏叶投入烘干机，首先温度控制为20℃，烘干70min，然后温度控制为35℃，烘干20min，冷却后挑拣出焦叶、黄叶，得到银杏叶果味茶；
（9）包装：袋装，贴标签，磁力杀菌，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的果汁液由以下重量份的原料制成：橙子4份、苹果8份、猕猴桃5份；
所述果汁液按以下步骤进行制备：
a、将橙子、猕猴桃分别进行剥皮处理，将苹果用质量分数为2.5%的小苏打溶液清洗干净后去核；
b、将经步骤a处理后的橙子、苹果、猕猴桃切成块后分别放进水果榨汁机进行榨汁处理，得到各自的榨汁液；
c、将橙子、苹果、猕猴桃三者的榨汁液混合均匀，得到果汁液。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的香味剂由以下重量份的原料制成：月季花0.6份、桂花0.4份；
所述香味剂按以下步骤进行制备：
a、将月季花、桂花的花瓣取下，分别用质量分数为1.9%的小苏打溶液浸泡8min，沥水取出，用纯净水冲洗干净；
b、月季花按重量计兑水40倍，大火煮沸后，小火熬煮60min，冷却至20℃，过50目筛，得月季花液；桂花按重量计兑水50倍，大火煮沸后，小火熬煮80min，冷却至20℃，过50目筛，得桂花液；
c、合并月季花液和桂花液，大火煮沸后，小火熬煮15min，冷却至25℃，得香味剂。
对比例
一种银杏叶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘：在7-8月份进行银杏叶的采集，此时银杏叶的营养价值非常丰富，采叶时去除叶柄，采叶后将银杏叶用切刀切成长0.8cm、宽0.1cm条形叶；
（2）杀青：将银杏叶投入炒锅，首先温度控制在170℃，杀青3min，然后温度控制在130℃，杀青8min，最后温度控制在110℃，杀青6min；
（3）揉捻：待杀青后的银杏叶摊凉冷却至15℃时，将银杏叶投入揉捻机进行揉捻，保持转速50r/min，揉捻10min；静置10min后，保持转速30r/min，揉捻6min；
（4）发酵：银杏叶加入毕赤酵母密闭发酵4天；
（5）干燥：将发酵好的银杏叶投入烘干机，首先温度控制为15℃，烘干60min，然后温度控制为30℃，烘干15min，冷却后挑拣出焦叶、黄叶，得到银杏叶果味茶；
（6）包装：袋装，贴标签，得成品。
实施例银杏叶果味茶和对比例银杏叶茶的感官评定：
随机选择18-65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例银杏叶果味茶和对比例银杏叶茶进行感官评定，每项满分为10分，最后得分为平均分，实施例银杏叶果味茶和对比例银杏叶茶的感官评定见表1。
表1：实施例银杏叶果味茶和对比例银杏叶茶的感官评定
项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例
色泽 9 9 8 2
形状 9 8 9 3
水色 8 8 8 3
香气 9 9 9 4
滋味 9 8 9 2
从表1可以得出，实施例银杏叶果味茶，色泽均匀光润，形状匀整紧秀，水色明亮，清香甜和，口感醇厚鲜爽，得到广大消费者的喜爱。
实施例银杏叶果味茶和对比例银杏叶茶的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；
无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择咳嗽痰多、消化不良、月经不调、恶心呕吐、食欲不振和口臭的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前5天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天泡饮5克，受试时间为30天。实施例银杏叶果味茶和对比例银杏叶茶的保健效果见表2。
表2：实施例银杏叶果味茶和对比例银杏叶茶的保健效果
从表2可以得出，实施例的银杏叶果味茶分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的银杏叶果味茶具有较好的保健效果。

Claims (3)

1.一种银杏叶果味茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘：在7-8月份进行银杏叶的采集，采叶时去除叶柄，采叶后将银杏叶用切刀切成长0.8-1cm、宽0.1-0.3cm条形叶；
（2）煮叶：将采摘来的银杏叶放入装有纯净水的铁锅内进行煮沸，煮沸后用质量浓度为2.7-2.9%的食盐水浸泡90-100min，沥水取出；
（3）果汁浸泡：先用纯净水漂洗经步骤（2）处理后的银杏叶，沥水取出，然后使用果汁液浸泡银杏叶6-8h，过85-90目筛，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为1.3-1.5cm，置于温度26-28℃、相对湿度51-53%下风干10-12h；
（4）香味剂浸泡：将经步骤（3）处理后的银杏叶使用香味剂进行浸泡14-16h，3-5μm过滤膜过滤，均匀摊放在干净的苇席上，摊放厚度为0.9-1.1cm，置于温度28-30℃、相对湿度55-57%下风干8-10h；
（5）杀青：将经步骤（4）处理后的银杏叶投入炒锅，首先温度控制在150-160℃，杀青4-6min，然后温度控制在130-140℃，杀青7-9min，最后温度控制在110-120℃，杀青6-8min；
（6）揉捻：待杀青后的银杏叶摊凉冷却至15-20℃时，将银杏叶投入揉捻机进行揉捻，保持转速55-60r/min，揉捻12-14min；静置10-15min后，保持转速35-40r/min，揉捻8-10min；
（7）发酵：按重量计：将粒径为110-130μm的柚子皮粉末5-7份与银杏叶18-20份混合均匀，加入毕赤酵母密闭发酵3-5天；
（8）干燥：将发酵好的银杏叶投入烘干机，首先温度控制为15-20℃，烘干60-70min，然后温度控制为30-35℃，烘干15-20min，冷却后挑拣出焦叶、黄叶，得到银杏叶果味茶；
（9）包装：袋装，贴标签，磁力杀菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种银杏叶果味茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的果汁液由以下重量份的原料制成：橙子2-4份、苹果6-8份、猕猴桃3-5份；
所述果汁液按以下步骤进行制备：
a、将橙子、猕猴桃分别进行剥皮处理，将苹果用质量分数为2.3-2.5%的小苏打溶液清洗干净后去核；
b、将经步骤a处理后的橙子、苹果、猕猴桃切成块后分别放进水果榨汁机进行榨汁处理，得到各自的榨汁液；
c、将橙子、苹果、猕猴桃三者的榨汁液混合均匀，得到果汁液。
3.根据权利要求1所述的一种银杏叶果味茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的香味剂由以下重量份的原料制成：月季花0.4-0.6份、桂花0.2-0.4份；
所述香味剂按以下步骤进行制备：
a、将月季花、桂花的花瓣取下，分别用质量分数为1.7-1.9%的小苏打溶液浸泡6-8min，沥水取出，用纯净水冲洗干净；
b、月季花按重量计兑水35-40倍，大火煮沸后，小火熬煮55-60min，冷却至18-20℃，过48-50目筛，得月季花液；桂花按重量计兑水45-50倍，大火煮沸后，小火熬煮75-80min，冷却至18-20℃，过48-50目筛，得桂花液；
c、合并月季花液和桂花液，大火煮沸后，小火熬煮10-15min，冷却至23-25℃，得香味剂。
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