CN112825938A - 一种红茶姜糖膏及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红茶姜糖膏及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的一种红茶姜糖膏，含有以下组分：红茶汁50‑60份、红糖液1‑2份、生姜汁15‑20份、梨汁4‑6份、桂圆液4‑6份和甘草枸杞液25‑30份。本发明公开的一种红茶姜糖膏的制备方法，整个制备工艺中不加入任何防腐剂、防霉剂等表面活性成分，保证了该食品的健康、安全；该发明解决了传统姜糖膏混合不均、沉淀和保存时间短等问题，操作方便，使用简单，经济效益明显。

Description

一种红茶姜糖膏及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种红茶姜糖膏及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的快速发展，人们的物质生活水平大大提高，尤其是在夏天，许多的家庭或者办公室都开着空调，人们经常出入不同温度差的场合，常常会出现腹痛、吐泻、咳嗽等病痛。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶；其富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素；具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

生姜富含挥发油、姜辣素；生姜的有效成分能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化，有明显的止呕吐、清除自由基、抗衰老、促进血液循环、振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

梨又称快果是一种乔木梨树的果实，其味甘微酸，性凉、平。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。梨子特别适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用；其所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗；所含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者，有一定的治疗效果。

桂圆主要功能为补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。

甘草主要功效有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，疮毒，缓解药物毒性、烈性。

枸杞，中药称枸杞子，主要成份为甜菜碱、阿托品、天仙子胺，主要功能为养肝，滋肾，润肺，补虚益精，清热明目

姜糖茶是民间常用饮料，具有驱寒、祛湿、健胃、止咳、补血等作用，传统的茶膏制法是将生姜、红糖等原料熬煮过滤而成，这种制法需现场熬制，食用不方便。采用传统方法制作的姜糖膏具有以下难于解决的问题：(1)传统姜糖膏一般是以生姜为原料熬煮而成，在制作过程及产品中会出现大量不均匀的悬浮物，影响膏制品的质量和销售数量；(2)传统制作手工膏制品时存在添加物混合不均匀的问题；(3)传统手工制作膏制品保存期短，不易于消费者长期保存；(4)传统手工制作膏制品制作麻烦，工序较多，不利于产业化。

因此，提供一种红茶姜糖膏及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种红茶姜糖膏及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种红茶姜糖膏，按照体积份数计，含有以下组分：红茶汁50-60份、红糖液1-2份、生姜汁15-20份、梨汁4-6份、桂圆液4-6份和甘草枸杞液25-30份。

进一步，所述红茶汁的制备方法如下：将红茶用沸水分3次进行梯度浸提，3次浸提红茶和水的比例分别为：1:20、1:20、1:10(重量体积比，g/ml)，每次浸提1h，合并3次滤液，获得红茶汁。

进一步，所述红糖液的制备方法如下：将红糖与水按照1：2的质量体积比(g/ml)熔糖，获得红糖液。

进一步，所述生姜汁的制备方法如下：将新鲜生姜洗净，去皮，切块，用榨汁机榨汁3遍，获得生姜汁。

进一步，所述梨汁的制备方法如下：将新鲜梨子洗净，去核，切状，用榨汁机榨汁3遍，获得梨汁。

进一步，所述桂圆液的制备方法如下：将新鲜桂圆去皮，去核，用榨汁机榨汁3遍，获得桂圆液。

进一步，所述甘草枸杞液的制备方法如下：将甘草、枸杞等重量混合，用沸水浸提45min，料水比为1：50，过滤，获得甘草枸杞液。

进一步，一种红茶姜糖膏的制备方法，具体步骤如下：

(1)将红茶汁、红糖液、生姜汁、梨汁、桂圆液和甘草枸杞液按权利要求1所述的体积份数混合，获得混合物；

(2)将步骤(1)获得的混合物置于旋转蒸发仪中，在真空度为-0.1～-0.08Mpa、水浴温度为50-70℃的条件下浓缩，混合均匀且成膏状时，停止加热，装罐；

(3)将步骤(2)装罐后的红茶姜糖膏置于高压灭菌锅中，120℃灭菌30-45min。

红茶、生姜、梨、桂圆、甘草、枸杞有温胃止呕、发汗解表、解毒止咳等功效，一种红茶姜糖膏能很好地增强儿童、妇女、老人的免疫能力，抵御疾病。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种红茶姜糖膏及其制备方法，红茶汁采用沸水3次梯度浸提，能最大程度地提取出红茶中的活性成分；而后采用减压低温(60℃)真空浓度的方法能最大程度的保存红茶茶汤中的有效成分；生姜、梨、桂圆均采用生榨方式处理，能最大限度地保留姜、梨、桂圆的有效成分，发挥姜、梨、桂圆的保健和食疗效果；本发明整个制备工艺中不加入任何防腐剂、防霉剂等表面活性成分，保证了该食品的健康、安全；该发明解决了传统姜糖膏混合不均、沉淀和保存时间短等问题，操作方便，使用简单，经济效益明显。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种红茶姜糖膏，按照体积份数计，含有以下组分：红茶汁50份、红糖液2份、生姜汁20份、梨汁6份、桂圆液6份和甘草枸杞液30份。

上述红茶姜糖膏的制备方法，具体步骤如下：

(1)红茶汁的制备方法如下：将红茶用沸水分3次进行梯度浸提，3次浸提红茶和水的比例分别为：1:20、1:20、1:10(重量体积比，g/ml)，每次浸提1h，合并3次滤液，获得红茶汁；

红糖液的制备方法如下：将红糖与水按照1：2的质量体积比(g/ml)熔糖，获得红糖液；

生姜汁的制备方法如下：将新鲜生姜洗净，去皮，切块，用榨汁机榨汁3遍，获得生姜汁；

梨汁的制备方法如下：将新鲜梨子洗净，去核，切状，用榨汁机榨汁3遍，获得梨汁；

桂圆液的制备方法如下：将新鲜桂圆去皮，去核，用榨汁机榨汁3遍，获得桂圆液；

甘草枸杞液的制备方法如下：将甘草、枸杞等重量混合，用沸水浸提45min，料水比为1：50，过滤，获得甘草枸杞液；

将制备的红茶汁、红糖液、生姜汁、梨汁、桂圆液和甘草枸杞液按上述体积份数混合，获得混合物；

(2)将步骤(1)获得的混合物置于旋转蒸发仪中，在真空度为-0.1Mpa、水浴温度为50℃的条件下浓缩，混合均匀且成膏状时，停止加热，装罐；

(3)将步骤(2)装罐后的红茶姜糖膏置于高压灭菌锅中，120℃灭菌30min。

实施例2

一种红茶姜糖膏，按照体积份数计，含有以下组分：红茶汁60份、红糖液1份、生姜汁15份、梨汁4份、桂圆液4份和甘草枸杞液25份。

上述红茶姜糖膏的制备方法，具体步骤如下：

(1)红茶汁的制备方法如下：将红茶用沸水分3次进行梯度浸提，3次浸提红茶和水的比例分别为：1:20、1:20、1:10(重量体积比，g/ml)，每次浸提1h，合并3次滤液，获得红茶汁；

红糖液的制备方法如下：将红糖与水按照1：2的质量体积比(g/ml)熔糖，获得红糖液；

生姜汁的制备方法如下：将新鲜生姜洗净，去皮，切块，用榨汁机榨汁3遍，获得生姜汁；

梨汁的制备方法如下：将新鲜梨子洗净，去核，切状，用榨汁机榨汁3遍，获得梨汁；

桂圆液的制备方法如下：将新鲜桂圆去皮，去核，用榨汁机榨汁3遍，获得桂圆液；

甘草枸杞液的制备方法如下：将甘草、枸杞等重量混合，用沸水浸提45min，料水比为1：50，过滤，获得甘草枸杞液；

将制备的红茶汁、红糖液、生姜汁、梨汁、桂圆液和甘草枸杞液按上述体积份数混合，获得混合物；

(2)将步骤(1)获得的混合物置于旋转蒸发仪中，在真空度为-0.08Mpa、水浴温度为70℃的条件下浓缩，混合均匀且成膏状时，停止加热，装罐；

(3)将步骤(2)装罐后的红茶姜糖膏置于高压灭菌锅中，120℃灭菌45min。

实施例3

一种红茶姜糖膏，按照体积份数计，含有以下组分：红茶汁55份、红糖液1.5份、生姜汁18份、梨汁5份、桂圆液5份和甘草枸杞液27份。

上述红茶姜糖膏的制备方法，具体步骤如下：

(1)红茶汁的制备方法如下：将红茶用沸水分3次进行梯度浸提，3次浸提红茶和水的比例分别为：1:20、1:20、1:10(重量体积比，g/ml)，每次浸提1h，合并3次滤液，获得红茶汁；

红糖液的制备方法如下：将红糖与水按照1：2的质量体积比(g/ml)熔糖，获得红糖液；

生姜汁的制备方法如下：将新鲜生姜洗净，去皮，切块，用榨汁机榨汁3遍，获得生姜汁；

梨汁的制备方法如下：将新鲜梨子洗净，去核，切状，用榨汁机榨汁3遍，获得梨汁；

桂圆液的制备方法如下：将新鲜桂圆去皮，去核，用榨汁机榨汁3遍，获得桂圆液；

甘草枸杞液的制备方法如下：将甘草、枸杞等重量混合，用沸水浸提45min，料水比为1：50，过滤，获得甘草枸杞液；

将制备的红茶汁、红糖液、生姜汁、梨汁、桂圆液和甘草枸杞液按上述体积份数混合，获得混合物；

(2)将步骤(1)获得的混合物置于旋转蒸发仪中，在真空度为-0.09Mpa、水浴温度为60℃的条件下浓缩，混合均匀且成膏状时，停止加热，装罐；

(3)将步骤(2)装罐后的红茶姜糖膏置于高压灭菌锅中，120℃灭菌40min。

对比例

传统姜糖膏的制作方法，准备古方红糖、蜂蜜、晒干的大枣、新鲜生姜，按250g红糖、100g蜂蜜、200g大枣(去籽)、100g生姜汁混合、热水化开，同时全部放置锅中慢火熬制，同时需不断搅拌，等锅中红糖水、生姜汁、红枣变成暗红色膏状关火降温，取出后直接食用。该法需要辅助工具较多、耗时长，姜糖膏功效、保存都不便。

本发明实施例1-3制作红茶姜糖膏的成分增加了红茶汁、梨汁、桂圆液、甘草枸杞液等，增加的成分明确清晰，配比合理有效，充分发挥了红茶中的茶黄素、茶红素及香气物质的促消化、辅助调节血糖、养胃提神等作用。

本发明实施例1-3方法制备的红茶姜汤膏，检测其茶黄素含量为0.15％～1.0％，茶红素含量为0.05％～0.8％；临床试验表明，心脏病人每天喝4杯红茶姜糖膏(每杯含有60mL红茶姜糖膏，用240mL水冲饮)，血管舒张度可以从2％增加到10％。常人在受刺激后，则舒张度会增加15％左右。

观察本发明和传统制法姜糖膏的保存期发现，传统制法姜糖膏保存期(20℃)只有10天，且会产生沉淀，本发明红茶姜糖膏制作方法制作的红茶姜汤膏保存期(20℃)为3个月左右，保存(0℃)冰箱可存放12个月，且不会产生沉淀。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (8)

1.一种红茶姜糖膏，其特征在于，按照体积份数计，含有以下组分：红茶汁50-60份、红糖液1-2份、生姜汁15-20份、梨汁4-6份、桂圆液4-6份和甘草枸杞液25-30份。

2.根据权利要求1所述的一种红茶姜糖膏，其特征在于，所述红茶汁的制备方法如下：将红茶用沸水分3次进行梯度浸提，3次浸提红茶和水的比例分别为：1:20、1:20、1:10，每次浸提1h，合并3次滤液，获得红茶汁。

3.根据权利要求1所述的一种红茶姜糖膏，其特征在于，所述红糖液的制备方法如下：将红糖与水按照1：2的质量体积比(g/ml)熔糖，获得红糖液。

4.根据权利要求1所述的一种红茶姜糖膏，其特征在于，所述生姜汁的制备方法如下：将新鲜生姜洗净，去皮，切块，用榨汁机榨汁3遍，获得生姜汁。

5.根据权利要求1所述的一种红茶姜糖膏，其特征在于，所述梨汁的制备方法如下：将新鲜梨子洗净，去核，切状，用榨汁机榨汁3遍，获得梨汁。

6.根据权利要求1所述的一种红茶姜糖膏，其特征在于，所述桂圆液的制备方法如下：将新鲜桂圆去皮，去核，用榨汁机榨汁3遍，获得桂圆液。

7.根据权利要求1所述的一种红茶姜糖膏，其特征在于，所述甘草枸杞液的制备方法如下：将甘草、枸杞等重量混合，用沸水浸提45min，料水比为1：50，过滤，获得甘草枸杞液。

8.权利要求1-8任一项所述的一种红茶姜糖膏的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)将红茶汁、红糖液、生姜汁、梨汁、桂圆液和甘草枸杞液按权利要求1所述的体积份数混合，获得混合物；

(2)将步骤(1)获得的混合物置于旋转蒸发仪中，在真空度为-0.1～-0.08Mpa、水浴温度为50-70℃的条件下浓缩，混合均匀且成膏状时，停止加热，装罐；

(3)将步骤(2)装罐后的红茶姜糖膏置于高压灭菌锅中，120℃灭菌30-45min。