CN112956687A - 一种金银花姜枣膏及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种金银花姜枣膏的制备方法，属于食品加工技术领域，包括：将生姜榨汁，大枣和金银花水煎提取后，合并生姜渣、大枣和金银花渣，发酵处理，水提取发酵物，合并生姜汁、大枣和金银花提取液以及发酵提取液，加入红糖和蜂蜜，熬制成粘稠状，得到金银花姜枣膏。本发明制得的金银花姜枣膏具有活血化瘀、消肿止痛、杀菌消炎、预防感冒、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、增强消化能力，通利小便等功效，同时，在制备过程中通过富硒酵母发酵后提取，得到的金银花姜枣膏还含有高含量的硒元素，食用后起到很好的抗肿瘤、抑制肿瘤的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种金银花姜枣膏及其制备方法。
背景技术
随着经济的快速发展，人们因为家庭和事业的双重压力，自身身体素质呈日渐下降趋势，亟需保养；随着人民生活水平的不断提高，人们也在追求较高的生活质量，对养生保健的意识也在不断增强。生姜、大枣营养价值丰富，它们既是家庭常备的不可缺少的食品，又是临床不可少用的常用药物。
生姜主要含有二大类有效成分：(1)挥发油：如姜烯、松烯、水芹烯、莰烯和柠檬醛等萜烯类化合物；(2)姜辣素：如姜辣醇、姜辣二醇、姜辣烯酮等。药理研究证明：生姜中由于芳香和辛辣成分，直接刺激口腔和胃粘膜，引起局部血液循环改善，胃液分泌增加、胃肠蠕动增强，有助于提高食欲和促进消化吸收，因此具有健胃、温暖、兴奋、发汗、止呕等作用。
大枣主要含有多糖类、蛋白质类、氨基酸及微量元素等。现代药理研究发现，大枣中多糖类成分具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫力等作用，是大枣中的主要活性成分。中医认为：生姜得大枣，可以缓和其辛散之性；大枣得生姜，可防止补气过度之偏。二者配伍使用，具有温暖脾胃、舒筋活血、补中益气、养心安神的功效。
目前市场上利用姜、枣制成的保健食品也比较多，多为液体饮料。一方面液体制剂携带、运输、贮存不方便；另一方面，液体饮料中入大量的防腐剂、碳酸饮料等，不利于健康。现在也有公开一种姜枣茶的制备方法，它是采用生姜与大枣共同水煎煮，滤液经浓缩后加糖粉湿法制粒制成。生姜中主要有效成分—挥发油和姜辣素均为脂溶性成分，其水中溶解度极少，影响疗效。另外，该工艺采取湿法制粒方式，在制粒过程中加入大量的糖粉等辅料，服用量大，且不适合患有糖尿病患者使用。
金银花，又名忍冬(学名：Lonicerajaponica)。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
发明内容
本发明的目的在于提出一种金银花姜枣膏及其制备方法，具有活血化瘀、消肿止痛、杀菌消炎、预防感冒、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、增强消化能力，通利小便等功效，同时，在制备过程中通过富硒酵母发酵后提取，得到的金银花姜枣膏还含有高含量的硒元素，食用后起到很好的抗肿瘤、抑制肿瘤的效果。
本发明的技术方案是这样实现的：
本发明提供一种金银花姜枣膏的制备方法，将生姜榨汁，大枣和金银花水煎提取后，合并生姜渣、大枣和金银花渣，发酵处理，水提取发酵物，合并生姜汁、大枣和金银花提取液以及发酵提取液，加入红糖和蜂蜜，熬制成粘稠状，得到金银花姜枣膏。
作为本发明的进一步改进，具体包括以下步骤：
S1.取生姜洗净、去皮，切成碎块，榨汁，离心，汁液和生姜渣分别备用；
S2.将大枣去核切片，与金银花混合后，加水煎煮3次，合并煎液，过滤，滤液减压浓度至相对密度为1.2-1.5，滤渣留用；
S3.将步骤S1得到的生姜渣和步骤S2得到的大枣滤渣混合均匀后，加入富硒酵母，发酵2-4天，得到发酵物，加水提取，过滤，浓缩至相对密度为1.2-1.5，将该浓缩液与步骤S1的汁液、步骤S2的浓缩液合并，加入红糖和蜂蜜，小火熬制成粘稠状，得到金银花姜枣膏。
作为本发明的进一步改进，步骤S1中所述离心转速为3000-7000r/min，离心10-20min。
作为本发明的进一步改进，步骤S2中所述煎煮过程中，每次加水重量为大枣和金银花总重量的10-20倍，煎煮0.5-2小时。
作为本发明的进一步改进，步骤S3中所述富硒酵母的添加量为总质量的2-5％，发酵条件为30-40℃，空气相对湿度为50-80％。
作为本发明的进一步改进，步骤S3中所述提取过程中，水的加入重量为发酵物总质量的15-30倍，提取温度为30-50℃，提取时间为3-7h。
作为本发明的进一步改进，步骤S3中所述小火熬制是指控制火候，不出现烧糊、粘锅现象。
本发明进一步保护一种上述制备方法制得的金银花姜枣膏。
作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：生姜10-30份、金银花5-15份、大枣20-40份、红糖10-15份、蜂蜜5-7份。
作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：生姜20份、金银花10份、大枣30份、红糖12份、蜂蜜6份。
本发明具有如下有益效果：本发明中生姜采用压榨法提取挥发油，含有丰富的姜辣素等活性成分，且提取方法低能耗、污染少，有利于热不稳定性成分的提取，操作方法简便易行，同时得油率也比较高；
本发明通过金银花、生姜、大枣、红糖、蜂蜜开发一种具有中医药食疗效果的金银花姜枣膏。其经过多个小时熬制而成，最后成品为膏状物，可以直接食用也可以冲开水服，服用方便，冲泡即饮，膏体粘稠，外观、颜色、质地均匀，无分层现象。为中医药食疗提供一种新的产品，其具有活血化瘀、消肿止痛、杀菌消炎、预防感冒、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、增强消化能力，通利小便等功效，同时，在制备过程中通过富硒酵母发酵后提取，得到的金银花姜枣膏还含有高含量的硒元素，食用后起到很好的抗肿瘤、抑制肿瘤的效果。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
原料组成(重量份)：生姜10份、金银花5份、大枣20份、红糖10份、蜂蜜5份。
具体包括以下步骤：
S1.取生姜洗净、去皮，切成碎块，榨汁，离心，离心转速为3000r/min，离心10min，汁液和生姜渣分别备用；
S2.将大枣去核切片，与金银花混合后，加水煎煮3次，每次加水重量为大枣和金银花总重量的10倍，煎煮0.5小时，合并煎液，过滤，滤液减压浓度至相对密度为1.2，滤渣留用；
S3.将步骤S1得到的生姜渣和步骤S2得到的大枣滤渣混合均匀后，加入富硒酵母，富硒酵母的添加量为总质量的2％，发酵2天，发酵条件为30℃，空气相对湿度为50％，得到发酵物，加水提取，水的加入重量为发酵物总质量的15倍，提取温度为30℃，提取时间为3h，过滤，浓缩至相对密度为1.2，将该浓缩液与步骤S1的汁液、步骤S2的浓缩液合并，加入红糖和蜂蜜，小火熬制成粘稠状，控制火候，不出现烧糊、粘锅现象，得到金银花姜枣膏。
实施例2
原料组成(重量份)：生姜30份、金银花15份、大枣40份、红糖15份、蜂蜜7份。
具体包括以下步骤：
S1.取生姜洗净、去皮，切成碎块，榨汁，离心，离心转速为7000r/min，离心20min，汁液和生姜渣分别备用；
S2.将大枣去核切片，与金银花混合后，加水煎煮3次，每次加水重量为大枣和金银花总重量的20倍，煎煮2小时，合并煎液，过滤，滤液减压浓度至相对密度为1.5，滤渣留用；
S3.将步骤S1得到的生姜渣和步骤S2得到的大枣滤渣混合均匀后，加入富硒酵母，富硒酵母的添加量为总质量的5％，发酵4天，发酵条件为40℃，空气相对湿度为80％，得到发酵物，加水提取，水的加入重量为发酵物总质量的30倍，提取温度为50℃，提取时间为7h，过滤，浓缩至相对密度为1.5，将该浓缩液与步骤S1的汁液、步骤S2的浓缩液合并，加入红糖和蜂蜜，小火熬制成粘稠状，控制火候，不出现烧糊、粘锅现象，得到金银花姜枣膏。
实施例3
原料组成(重量份)：生姜20份、金银花10份、大枣30份、红糖12份、蜂蜜6份。
具体包括以下步骤：
S1.取生姜洗净、去皮，切成碎块，榨汁，离心，离心转速为5000r/min，离心15min，汁液和生姜渣分别备用；
S2.将大枣去核切片，与金银花混合后，加水煎煮3次，每次加水重量为大枣和金银花总重量的15倍，煎煮1小时，合并煎液，过滤，滤液减压浓度至相对密度为1.35，滤渣留用；
S3.将步骤S1得到的生姜渣和步骤S2得到的大枣滤渣混合均匀后，加入富硒酵母，富硒酵母的添加量为总质量的3.5％，发酵3天，发酵条件为35℃，空气相对湿度为75％，得到发酵物，加水提取，水的加入重量为发酵物总质量的22倍，提取温度为40℃，提取时间为5h，过滤，浓缩至相对密度为1.35，将该浓缩液与步骤S1的汁液、步骤S2的浓缩液合并，加入红糖和蜂蜜，小火熬制成粘稠状，控制火候，不出现烧糊、粘锅现象，得到金银花姜枣膏。
测试例1
将本发明实施例1-3以及普通生姜膏(河南定康药业有限公司提供)进行口感和外观测试，结果见表1。
表1
由上表可知，本发明实施例1-3制备的金银花姜枣膏具有较好的外观和口感，颜色均一、粘稠适中，口感细腻，甜度适中，伴有生姜的微辛辣感和生姜的清香，明显优于其他对比例和市售同类产品。
与现有技术相比，本发明中生姜采用压榨法提取挥发油，含有丰富的姜辣素等活性成分，且提取方法低能耗、污染少，有利于热不稳定性成分的提取，操作方法简便易行，同时得油率也比较高；
本发明通过金银花、生姜、大枣、红糖、蜂蜜开发一种具有中医药食疗效果的金银花姜枣膏。其经过多个小时熬制而成，最后成品为膏状物，可以直接食用也可以冲开水服，服用方便，冲泡即饮，膏体粘稠，外观、颜色、质地均匀，无分层现象。为中医药食疗提供一种新的产品，其具有活血化瘀、消肿止痛、杀菌消炎、预防感冒、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、增强消化能力，通利小便等功效，同时，在制备过程中通过富硒酵母发酵后提取，得到的金银花姜枣膏还含有高含量的硒元素，食用后起到很好的抗肿瘤、抑制肿瘤的效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种金银花姜枣膏的制备方法，其特征在于，将生姜榨汁，大枣和金银花水煎提取后，合并生姜渣、大枣和金银花渣，发酵处理，水提取发酵物，合并生姜汁、大枣和金银花提取液以及发酵提取液，加入红糖和蜂蜜，熬制成粘稠状，得到金银花姜枣膏。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1.取生姜洗净、去皮，切成碎块，榨汁，离心，汁液和生姜渣分别备用；
S2.将大枣去核切片，与金银花混合后，加水煎煮3次，合并煎液，过滤，滤液减压浓度至相对密度为1.2-1.5，滤渣留用；
S3.将步骤S1得到的生姜渣和步骤S2得到的大枣滤渣混合均匀后，加入富硒酵母，发酵2-4天，得到发酵物，加水提取，过滤，浓缩至相对密度为1.2-1.5，将该浓缩液与步骤S1的汁液、步骤S2的浓缩液合并，加入红糖和蜂蜜，小火熬制成粘稠状，得到金银花姜枣膏。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述离心转速为3000-7000r/min，离心10-20min。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述煎煮过程中，每次加水重量为大枣和金银花总重量的10-20倍，煎煮0.5-2小时。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述富硒酵母的添加量为总质量的2-5％，发酵条件为30-40℃，空气相对湿度为50-80％。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述提取过程中，水的加入重量为发酵物总质量的15-30倍，提取温度为30-50℃，提取时间为3-7h。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述小火熬制是指控制火候，不出现烧糊、粘锅现象。
8.根据权利要求1-7任一项权利要求所述的制备方法制得的金银花姜枣膏。
9.根据权利要求8所述的金银花姜枣膏，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：生姜10-30份、金银花5-15份、大枣20-40份、红糖10-15份、蜂蜜5-7份。
10.根据权利要求9所述的金银花姜枣膏，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：生姜20份、金银花10份、大枣30份、红糖12份、蜂蜜6份。
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