CN108541852A - 一种山楂汁饮料及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂汁饮料，每100份饮料中由以下重量份的原料组成：山楂原浆30～60份、水40～60份。所述山楂汁饮料的加工工艺是先将预先制备好的山楂果浆与水在调配罐中调配定容后，再将调配定容后的混合液经过均质、脱气、一次灭菌、灌装封口、二次灭菌和降温冷却后即可得到山楂汁饮料成品。采用本发明制得的山楂汁具有健胃消食和增强免疫力的功效，且该产品口感好、酸味适中、果香浓郁、风味独特、物理性能稳定、酸味适。另外，该产品的加工工艺简单、原料易得，克服了山楂果上市受季节限制的不足，保证消费者一年四季都可以摄取到山楂果的营养，降低了生产成本，丰富了山楂深加工产品，提高了山楂的附加值。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种山楂汁饮料及其的加工工艺。
背景技术
山楂 ，又名山里果，山里红，是中国特有的药果兼用树种，山楂中含有多种维生素、山楂酸、糖类、钙、铁、磷等多种营养物质，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也有健脾开胃、消食化滞、活血化瘀的良药，对 胸隔脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用，正是由于山楂的的这些功效，近年来对于山楂的深加工越来越深入，除了山楂片、山楂糕外，还有山楂果汁饮品，然而，市场是现有的山楂果汁饮品大多是与其他水果搭配的混合型果汁饮料，该类饮料中山楂的含量低，营养价值不高，而且由于山楂自身带有酸涩味，与其他果汁混合后很难以体现山楂本身的风味，导致其口感欠佳，具有酸涩感.另外，现有的市场上销售的山楂汁中大豆添加有防腐剂、香精等，这些防腐剂、香精多是采用化学物质制备的，如果利用不当 或者不合理使用剂量就会带来不利影响，长时间食用带有化学防腐剂的食品会给人体带来不健康的隐患及副作用。因此，研制开发一种制备工艺简便高效、口感酸爽、易于保存、能够很大程度上保留山楂果实原有的味和营养成分的山楂汁饮料及其的加工工艺是客观需要的。
发明内容
为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种制备工艺简便高效、口感酸爽、易于保存、能够很大程度上保留山楂果实原有的味和营养成分的山楂汁饮料及其的加工工艺。
一种山楂汁饮料,其特征在于：每100份饮料中由以下重量份的原料组成：山楂原浆30～60份、水40～60份。
进一步的，每100份饮料中还包含1～10份的植物防腐剂，所述植物防腐剂包括密蒙花汁、菊花汁、金银花汁中的一种或两种以上任意比例的混合物，其中：
所述密蒙花汁的制备方法是：将新鲜的密蒙花冲洗干净后，沥干水分，然后将密蒙花放入煮锅中，加入3～6倍的纯净水浸泡3～5h，之后大火煮沸后保持水温45～60℃煎煮，煎煮40～120min后过滤得到密蒙花滤液，最后将密蒙花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得密蒙花汁；
所述金银花汁的制备方法是：挑选无病虫害、无霉变优质的金银花，用水冲洗干净后，沥干水分，然后将金银花碾碎后放入煮锅中，加入其质量3～5倍的纯净水，加热保持水温80～90℃，期间不断搅拌，20～30min后过滤得到金银花滤液，最后将金银花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得金银花汁；
所述菊花汁的制备方法是：挑选无病虫害、无霉变优质的菊花，用水冲洗干净后，沥干水分，然后将菊花碾碎后放入煮锅中，加入其质量3～5倍的纯净水，加热保持水温80～90℃，期间不断搅拌，20～30min后过滤得到菊花滤液，最后将菊花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得菊花汁。
进一步的，述每100份饮料中还包括用新鲜水果压榨过滤得到的蓝莓汁1～5份、猕猴桃汁1～5份或者酸梅汁1～5份。
所述山楂汁饮料的加工工艺，包括以下步骤：
①山楂原浆的制备：
a清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1～0.2%的盐水中浸泡，浸泡5～10min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入质量浓度为0.2～0.5%的亚硒酸钠溶液中浸泡10～20mim，再将其加热至45～50℃，并保温20～30min；
b压榨制浆：将经步骤a处理后的山楂鲜果置于压榨机中进行压榨，压榨得到果浆液；
c酶解：向步骤b制得的果浆液中分别加入质量浓度为0.1～0.3%、0.2～0.5%、0. 01～1%的果浆酶、果胶酶和淀粉酶，在40～50℃的温度下酶解1～2h；
d精滤：将经步骤c处理后的果浆液送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到山楂果汁，之后再将山楂果汁送入转速在2000～3000转/min的离心机分离机中进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到山楂原浆；
②调配和定容：先在定容罐中加入上述配方总量70～80%的水，水的温度为75～85℃，然后取上述配方量的山楂原浆加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在调配罐中加入上述配方总量20～30%的水定容至100份，混合搅拌10～15min后得到混合液；
③均质：将步骤②制得的混合液送入均质机中进行均质处理，均质处理的压力要求为16～20MPa，温度要求为60～70℃；
④脱气：将步骤③均质后的混合液送入真空脱气机进行脱气处理，脱气的压力要求为46～65MPa；
⑤一次灭菌：将经步骤④脱气处理后的混合液送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在125～135℃，灭菌的时间控制在5～10s；
⑥灌装封口：将步骤⑤灭菌后的混合液送入灌装机进行灌装，罐装后用封装机对灌装瓶进行封口；
⑦二次灭菌：将经步骤⑥灌装后的混合液进行沸水灭菌20～30min
⑧降温冷却：将经步骤⑦二次灭菌后的混合液进行喷淋降温冷却后即可得到山楂汁饮料成品。
进一步的，100份饮料中还含有1～5份的美容营养汁；所述美容营养汁的制备方法为：将金银花、茉莉花、玫瑰花、莲子、胡萝卜和炒麦芽用3倍物料的80～90℃的热水浸泡1～2h，然后加热煎煮20～30min，过滤后得到一次滤液，之后再次用2倍物料重量的80～90℃的热水浸泡30～60min，再次加热煎煮20～30h，过滤后得到二次滤液，最后合并一次滤液和二次滤液，浓缩至含水率为40～50%即可得到美容营养汁。
本发明的有益效果是：一是山楂原浆的制作工艺简单、先进，山楂鲜果采用压榨制浆，能更好的保留山楂鲜果的营养成分和口感，压榨后的果浆液采用酶解技术处理，可对果肉细胞壁进行降解，提高其中营养成分溶出率，从而提高了山楂汁的营养价值，保证了果浆液经酶解后完全能保留山楂果实的特有香味，整个酶解的过程不会造成香气的损失，二是制得的山楂果浆经过调配、均质、脱气及杀菌后，不仅能进一步的保留山楂汁中的重要营养成分，避免高温杀菌后对山楂汁中营养成分的破坏，而且降低了山楂汁中出现沉淀的现象，提高了山楂汁的分散均匀性和悬浮性，有利于其中的营养成分充分混合；三是山楂汁中没有添加任何的化学防腐剂，最大程度上保证了苏打水的食用安全性与口感。综上，采用本发明制得的山楂汁具有健胃消食和增强免疫力的功效，满足了消费者的需求，且该产品口感好、酸味适中、果香浓郁、风味独特、物理性能稳定、具有纯正、优雅、怡悦的山楂果香，酸味适中，老少皆宜，另外，该产品的加工工艺简单、原料易得，克服了山楂果上市受季节限制的不足，保证消费者一年四季都可以摄取到山楂果的营养，降低了生产成本，丰富了山楂深加工产品，提高了山楂的附加值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1：
本实施例1所述的一种山楂汁饮料,每100份饮料中由以下重量份的原料组成：山楂原浆40份、水60份。
所述山楂汁饮料的加工工艺，包括以下步骤：
①山楂原浆的制备：
a清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1%的盐水中浸泡，浸泡5min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入质量浓度为0.2%的亚硒酸钠溶液中浸泡10mim，再将其加热至45℃，并保温20min；
b压榨制浆：将经步骤a处理后的山楂鲜果置于压榨机中进行压榨，压榨得到果浆液；
c酶解：向步骤b制得的果浆液中分别加入质量浓度为0.1%、0.2%、0. 01%的果浆酶、果胶酶和淀粉酶，在40℃的温度下酶解1h；
d精滤：将经步骤c处理后的果浆液送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到山楂果汁，之后再将山楂果汁送入转速在2000转/min的离心机分离机中进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到山楂原浆；
②调配和定容：先在定容罐中加入上述配方总量70%的水，水的温度为75℃，然后取上述配方量的山楂原浆加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在调配罐中加入上述配方总量30%的水定容至100份，混合搅拌10min后得到混合液；
③均质：将步骤②制得的混合液送入均质机中进行均质处理，均质处理的压力要求为16MPa，温度要求为60℃；
④脱气：将步骤③均质后的混合液送入真空脱气机进行脱气处理，脱气的压力要求为46MPa；
⑤一次灭菌：将经步骤④脱气处理后的混合液送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在125℃，灭菌的时间控制在5s；
⑥灌装封口：将步骤⑤灭菌后的混合液送入灌装机进行灌装，罐装后用封装机对灌装瓶进行封口；
⑦二次灭菌：将经步骤⑥灌装后的混合液进行沸水灭菌20min
⑧降温冷却：将经步骤⑦二次灭菌后的混合液进行喷淋降温冷却后即可得到山楂汁饮料成品。
经上述实施例1制作出来的山楂汁饮料口感好、酸味适中、果香浓郁、风味独特、物理性能稳定、具有纯正、优雅、怡悦的山楂果香，且适宜长期保存，贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，是一种风味独特、营养丰富全面的绝佳饮品，经观察发现，保存三个月都没有发现变质或沉淀的现象。
实施例2
本实施例2所述的一种山楂汁饮料,其特征在于：每100份饮料中由以下重量份的原料组成：山楂原浆30份、水60份、密蒙花汁5份、菊花汁3份、金银花汁2份，其中：
所述密蒙花汁的制备方法是：将新鲜的密蒙花冲洗干净后，沥干水分，然后将密蒙花放入煮锅中，加入3～6倍的纯净水浸泡3～5h，之后大火煮沸后保持水温45～60℃煎煮，煎煮40～120min后过滤得到密蒙花滤液，最后将密蒙花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得密蒙花汁；
所述金银花汁的制备方法是：挑选无病虫害、无霉变优质的金银花，用水冲洗干净后，沥干水分，然后将金银花碾碎后放入煮锅中，加入其质量3～5倍的纯净水，加热保持水温80～90℃，期间不断搅拌，20～30min后过滤得到金银花滤液，最后将金银花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得金银花汁；
所述菊花汁的制备方法是：挑选无病虫害、无霉变优质的菊花，用水冲洗干净后，沥干水分，然后将菊花碾碎后放入煮锅中，加入其质量3～5倍的纯净水，加热保持水温80～90℃，期间不断搅拌，20～30min后过滤得到菊花滤液，最后将菊花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得菊花汁。
所述山楂汁饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①山楂原浆的制备：
a清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.15%的盐水中浸泡，浸泡6min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入质量浓度为0.25%的亚硒酸钠溶液中浸泡15mim，再将其加热至18℃，并保温25min；
b压榨制浆：将经步骤a处理后的山楂鲜果置于压榨机中进行压榨，压榨得到果浆液；
c酶解：向步骤b制得的果浆液中分别加入质量浓度为0.2%、0.4%、0.05%的果浆酶、果胶酶和淀粉酶，在45℃的温度下酶解2h；
d精滤：将经步骤c处理后的果浆液送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到山楂果汁，之后再将山楂果汁送入转速在2500转/min的离心机分离机中进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到山楂原浆；
②调配和定容：先在定容罐中加入上述配方总量75%的水，水的温度为80℃，然后取上述配方量的山楂原浆、密蒙花汁、菊花汁、金银花汁依次加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在调配罐中加入上述配方总量25%的水定容至100份，混合搅拌10min后得到混合液；
③均质：先将混合液通过60目的双联过滤器进行过滤处理，之后再将混合液送入均质机中进行均质处理，均质处理的压力要求为18MPa，温度要求为65℃；
④脱气：将步骤③均质后的混合液送入真空脱气机进行脱气处理，脱气的压力要求为55MPa；
⑤一次灭菌：将经步骤④脱气处理后的混合液送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在130℃，灭菌的时间控制在8s；
⑥灌装封口：将步骤⑤灭菌后的混合液送入灌装机进行灌装，罐装后用封装机对灌装瓶进行封口；
⑦二次灭菌：将经步骤⑥灌装后的混合液进行沸水灭菌25min
⑧降温冷却：将经步骤⑦二次灭菌后的混合液进行喷淋降温冷却后即可得到山楂汁饮料成品。
据资料记载，密蒙花，是马前科醉鱼属草本植物，又名狗骨枝、羊耳朵树、黄花醉鱼草等，花期为每年2～5月，喜阴、耐寒、耐旱。每年春暖花开云南少数名族就采用密蒙花泡水煮饭，金换色深入饭粒中，色泽悦目、气味清香、独具名族风味。少主名族食用密蒙花已有上千年得历史，食用安全、无毒副作用，据《中国药典》记载，密蒙花有祛风、凉血、明目、清肝利尿、抗菌消炎、滋润皮肤等功效，可全株入药，尤其以花的功效最好。
金银花自古被誉为清热解毒的良药，它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达，又可驱邪。金银花中含有丰富的绿原酸、微量元素，具有清热解毒、量散风热、抗菌等功效。
菊花为多年生草本植物，是中国传统的常用药材之一。菊花甘苦、性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，对口干、火旺、目涩或风寒、风湿引起的肢体头痛、麻木等疾病具有一定疗效。
经上述实施例2制作出来的山楂汁饮料口感好、酸味适中、果香浓郁、风味独特、物理性能稳定、具有纯正、优雅、怡悦的山楂果香，且适宜长期保存，贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，是一种风味独特、营养丰富全面的绝佳饮品。由于在本实施例中，使用的密蒙花汁、菊花汁、金银花汁均具有较好的抗菌、抗氧化活性，添加到山楂汁中能够对山楂汁中的腐败菌具有高效的抑菌效果，能够有效的延长山楂汁的保存时间，具有较好的防腐效果，经观察发现，保存十二个月都没有发现变质或沉淀的现象。
实施例3：
本实施例3所述的一种山楂汁饮料,每100份饮料中由以下重量份的原料组成：山楂原浆45份、水40份、植物防腐剂10份、蓝莓汁5份，所述植物防腐剂为密蒙花汁。
其中，所述密蒙花汁的制备方法是：将新鲜的密蒙花冲洗干净后，沥干水分，然后将密蒙花放入煮锅中，加入3～6倍的纯净水浸泡3～5h，之后大火煮沸后保持水温45～60℃煎煮，煎煮40～120min后过滤得到密蒙花滤液，最后将密蒙花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得密蒙花汁。
所述山楂汁饮料的加工工艺，包括以下步骤：
①山楂原浆的制备：
a清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.2%的盐水中浸泡，浸泡10min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入质量浓度为0.5%的亚硒酸钠溶液中浸泡20mim，再将其加热至50℃，并保温30min；
b压榨制浆：将经步骤a处理后的山楂鲜果置于压榨机中进行压榨，压榨得到果浆液；
c酶解：向步骤b制得的果浆液中分别加入质量浓度为0.3%、0.5%、1%的果浆酶、果胶酶和淀粉酶，在50℃的温度下酶解2h；
d精滤：将经步骤c处理后的果浆液送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到山楂果汁，之后再将山楂果汁送入转速在3000转/min的离心机分离机中进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到山楂原浆；
②调配和定容：先在定容罐中加入上述配方总量80%的水，水的温度为75～85℃，然后取上述配方量的山楂原浆、植物防腐剂和蓝莓汁依次加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在调配罐中加入上述配方总量20%的水定容至100份，混合搅拌15min后得到混合液；
③均质：将步骤②制得的混合液送入均质机中进行均质处理，均质处理的压力要求为20MPa，温度要求为70℃；
④脱气：将步骤③均质后的混合液送入真空脱气机进行脱气处理，脱气的压力要求为65MPa；
⑤一次灭菌：将经步骤④脱气处理后的混合液送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在135℃，灭菌的时间控制在10s；
⑥灌装封口：将步骤⑤灭菌后的混合液送入灌装机进行灌装，罐装后用封装机对灌装瓶进行封口；
⑦二次灭菌：将经步骤⑥灌装后的混合液进行沸水灭菌30min
⑧降温冷却：将经步骤⑦二次灭菌后的混合液进行喷淋降温冷却后即可得到山楂汁饮料成品。
经上述实施例3制作出来的山楂汁饮料口感好、酸味适中、果香浓郁、风味独特、物理性能稳定、具有纯正、优雅、怡悦的山楂果香，且适宜长期保存，贮藏期间无沉淀物、无悬浮物，是一种风味独特、营养丰富全面的绝佳饮品。由于在本实施例中，使用的植物防腐剂密蒙花汁具有较好的抗菌、抗氧化活性，添加到山楂汁中能够对山楂汁中的腐败菌具有高效的抑菌效果，能够有效的延长山楂汁的保存时间，具有较好的防腐效果，经观察发现，保存十个月都没有发现变质或沉淀的现象，另外，为了满足消费者的需求，本实施例中还添加有蓝莓汁，生产厂商可以根据消费者的口味需求，将蓝莓汁替换为猕猴桃汁、酸梅汁等。
实施例4：
本实施例1所述的一种山楂汁饮料,每100份饮料中由以下重量份的原料组成：山楂原浆45份、水50份、植物防腐剂1份、美容养颜汁4份。
其中：所述植物防腐剂为菊花汁，所述菊花汁的制备方法是：挑选无病虫害、无霉变优质的菊花，用水冲洗干净后，沥干水分，然后将菊花碾碎后放入煮锅中，加入其质量3～5倍的纯净水，加热保持水温80～90℃，期间不断搅拌，20～30min后过滤得到菊花滤液，最后将菊花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得菊花汁；
所述美容营养汁的制备方法为：将金银花、茉莉花、玫瑰花、莲子、胡萝卜和炒麦芽用3倍物料的80～90℃的热水浸泡1～2h，然后加热煎煮20～30min，过滤后得到一次滤液，之后再次用2倍物料重量的80～90℃的热水浸泡30～60min，再次加热煎煮20～30h，过滤后得到二次滤液，最后合并一次滤液和二次滤液，浓缩至含水率为40～50%即可得到美容营养汁。
所述山楂汁饮料的加工工艺，包括以下步骤：
①山楂原浆的制备：
a清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.2%的盐水中浸泡，浸泡8min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入质量浓度为0.25%的亚硒酸钠溶液中浸泡20mim，再将其加热至50℃，并保温20min；
b压榨制浆：将经步骤a处理后的山楂鲜果置于压榨机中进行压榨，压榨得到果浆液；
c酶解：向步骤b制得的果浆液中分别加入质量浓度为0.1%、0.5%、0. 08%的果浆酶、果胶酶和淀粉酶，在50℃的温度下酶解2h；
d精滤：将经步骤c处理后的果浆液送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到山楂果汁，之后再将山楂果汁送入转速在2500转/min的离心机分离机中进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到山楂原浆；
②调配和定容：先在定容罐中加入上述配方总量75%的水，水的温度为75～85℃，然后取上述配方量的山楂原浆、菊花汁和美容养颜汁依次加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在调配罐中加入上述配方总量25%的水定容至100份，混合搅拌10min后得到混合液；
③均质：将步骤②制得的混合液送入均质机中进行均质处理，均质处理的压力要求为20MPa，温度要求为60℃；
④脱气：将步骤③均质后的混合液送入真空脱气机进行脱气处理，脱气的压力要求为65MPa；
⑤一次灭菌：将经步骤④脱气处理后的混合液送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在125℃，灭菌的时间控制在10s；
⑥灌装封口：将步骤⑤灭菌后的混合液送入灌装机进行灌装，罐装后用封装机对灌装瓶进行封口；
⑦二次灭菌：将经步骤⑥灌装后的混合液进行沸水灭菌30min
⑧降温冷却：将经步骤⑦二次灭菌后的混合液进行喷淋降温冷却后即可得到山楂汁饮料成品。
经上述实施例4制作出来的山楂汁饮料口感好、酸味适中、果香浓郁、风味独特、物理性能稳定、具有纯正、优雅、怡悦的山楂果香，且适宜长期保存，贮藏期间无沉淀物、无悬浮物。由于在本实施例中，使用的植物防腐剂菊花汁具有较好的抗菌、抗氧化活性，添加到山楂汁中能够对山楂汁中的腐败菌具有高效的抑菌效果，能够有效的延长山楂汁的保存时间，具有较好的防腐效果，经观察发现，保存八个月都没有发现变质或沉淀的现象，另外，本实施例在制备的山楂汁饮料中加入美容养颜汁，真正实现了纤体美容双效结合，可有效控制体内自由基的生长，增强免疫力，又美容和美白的功效，是一种绿色、安全的女性健康果饮。
为了验证上述实施例1～4制作的山楂汁饮料的功效，对长期饮用本发明制得的山楂汁饮料的消费者进行调查，调查发现，消费者普遍认为，该产品的口感好、适口性较佳，具有健脾胃、助消化、降血压、增强免疫力等功效。
Claims (9)
1.一种山楂汁饮料,其特征在于：每100份饮料中包括以下重量份的原料：山楂原浆30～60份、水40～60份。
2.根据权利要求1所述的一种山楂汁饮料,其特征在于：所述每100份饮料中还包含1～10份的植物防腐剂，所述植物防腐剂包括密蒙花汁、菊花汁、金银花汁中的一种或两种以上任意比例的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种山楂汁饮料,其特征在于：所述每100份饮料中还包括用新鲜水果压榨过滤得到的蓝莓汁1～5份、猕猴桃汁1～5份或者酸梅汁1～5份。
4.一种山楂汁饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①山楂原浆的制备：
a清洗：先挑选清洁、无腐烂、无虫蛀、适宜成熟度的山楂鲜果，然后将山楂鲜果浸入质量浓度为0.1～0.2%的盐水中浸泡，浸泡5～10min后在常温下水洗3次，最后再将水洗后的山楂鲜果浸入质量浓度为0.2～0.5%的亚硒酸钠溶液中浸泡10～20mim，再将其加热至45～50℃，并保温20～30min；
b压榨制浆：将经步骤a处理后的山楂鲜果置于压榨机中进行压榨，压榨得到果浆液；
c酶解：向步骤b制得的果浆液中分别加入质量浓度为0.1～0.3%、0.2～0.5%、0. 01～1%的果浆酶、果胶酶和淀粉酶，在40～50℃的温度下酶解1～2h；
d精滤：将经步骤c处理后的果浆液送入螺旋精制机中进行再次压滤分离，得到山楂果汁，之后再将山楂果汁送入转速在2000～3000转/min的离心机分离机中进行固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到山楂原浆；
②调配和定容：先在定容罐中加入上述配方总量70～80%的水，水的温度为75～85℃，然后取上述配方量的山楂原浆加入到定容罐中，快速搅拌直至全部溶解后，再在调配罐中加入上述配方总量20～30%的水定容至100份，混合搅拌10～15min后得到混合液；
③均质：将步骤②制得的混合液送入均质机中进行均质处理，均质处理的压力要求为16～20MPa，温度要求为60～70℃；
④脱气：将步骤③均质后的混合液送入真空脱气机进行脱气处理，脱气的压力要求为46～65MPa；
⑤一次灭菌：将经步骤④脱气处理后的混合液送入UHT灭菌机中进行高超温瞬时灭菌，灭菌的温度控制在125～135℃，灭菌的时间控制在5～10s；
⑥灌装封口：将步骤⑤灭菌后的混合液送入灌装机进行灌装，罐装后用封装机对灌装瓶进行封口；
⑦二次灭菌：将经步骤⑥灌装后的混合液进行沸水灭菌20～30min
⑧降温冷却：将经步骤⑦二次灭菌后的混合液进行喷淋降温冷却后即可得到山楂汁饮料成品。
5.根据权利要求1所述的一种山楂汁饮料，其特征在于：所述100份饮料中还含有1～5份的美容营养汁；所述美容营养汁的制备方法为：将金银花、茉莉花、玫瑰花、莲子、胡萝卜和炒麦芽用3倍物料的80～90℃的热水浸泡1～2h，然后加热煎煮20～30min，过滤后得到一次滤液，之后再次用2倍物料重量的80～90℃的热水浸泡30～60min，再次加热煎煮20～30h，过滤后得到二次滤液，最后合并一次滤液和二次滤液，浓缩至含水率为40～50%即可得到美容营养汁。
6.根据权利要求4所述的一种山楂汁饮料的加工工艺，其特征在于：在步骤③中，所述混合液在均质前，需要通过60目的双联过滤器进行过滤处理。
7.根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料，其特征在于：所述密蒙花汁的制备方法是：将新鲜的密蒙花冲洗干净后，沥干水分，然后将密蒙花放入煮锅中，加入3～6倍的纯净水浸泡3～5h，之后大火煮沸后保持水温45～60℃煎煮，煎煮40～120min后过滤得到密蒙花滤液，最后将密蒙花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得密蒙花汁。
8.根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料，其特征在于：所述金银花汁的制备方法是：挑选无病虫害、无霉变优质的金银花，用水冲洗干净后，沥干水分，然后将金银花碾碎后放入煮锅中，加入其质量3～5倍的纯净水，加热保持水温80～90℃，期间不断搅拌，20～30min后过滤得到金银花滤液，最后将金银花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得金银花汁。
9.根据权利要求2所述的一种山楂汁饮料，其特征在于：所述菊花汁的制备方法是：挑选无病虫害、无霉变优质的菊花，用水冲洗干净后，沥干水分，然后将菊花碾碎后放入煮锅中，加入其质量3～5倍的纯净水，加热保持水温80～90℃，期间不断搅拌，20～30min后过滤得到菊花滤液，最后将菊花滤液用活性炭进行脱色处理，并经过精滤后即可制得菊花汁。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109717333A (zh) * | 2019-01-10 | 2019-05-07 | 济南永扬药业有限公司 | 一种红曲山楂汁饮料及其制备方法 |
| CN113136311A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-20 | 山西省农业科学院果树研究所 | 一种山楂汁发酵装置及生产工艺 |
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2018
- 2018-04-21 CN CN201810362988.4A patent/CN108541852A/zh active Pending
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