CN107201291A - 一种高蛋白酒精类组合物的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酒精饮料制备技术领域，涉及一种以黍米、蝎子和刺蛾茧等为原料制成高蛋白酒精类组合物的制备方法，其制备工艺为：将几种中药制备为药酒，将蝎子和刺蛾茧通过浸泡、炒制、膨化制得昆虫膨化粉，将昆虫膨化粉与黍米一起糖化、发酵，制得高蛋白酒精类组合物；其主要原料为：覆盆子、菟丝子、熟地、桑螵蛸、蝎子、刺蛾茧、黍米、麦曲和固体酵母；本发明原料丰富，绿色无添加剂，产品口感甜美，养生保健，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。

Description

一种高蛋白酒精类组合物的制备方法
技术领域：
本发明属于酒精饮料制备技术领域，涉及一种以黍米、蝎子为主要原料混合制成的酒精饮料的制备方法，具体涉及一种以黍米、蝎子和刺蛾茧等为原料制成高蛋白酒精类组合物的制备方法。
背景技术：
即墨老酒，是产自即墨的黄酒品类，它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉，酒液清亮透明，风味别致，营养丰富，酒色红褐，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效。即墨老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山麦饭石矿泉水，按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得”的古代造酒六法酿制，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，具有低酒精度、高热量、富营养等特点。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等，经检测：即墨老酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多，定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢，对产妇尤有补血化淤之特殊功能，其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸，另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”，既可作为中药的药引子，又是丸、散、膏、丹等中成药的重要辅助材料，具有很高的药用价值。昆虫作为人类食物的历史源远流长，不仅含有丰富的有机物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机物质如钾、钠、磷、铁、钙等各种盐类的含量也很丰富，还有人体所需的氨基酸，具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收等特点，同时昆虫具有药用作用，可以治疗或辅助治疗某种疾病，能增强机体免疫力。将具有药用价值的昆虫与即墨老酒结合，既能满足人们饮酒的需要，又能充分发挥昆虫的保健功效，目前市场上大多是将昆虫放在粮食酒中浸泡为主，其营养物质无法与酒深度结合，因此发明一种营养丰富，醇厚爽口，昆虫与酒深度结合的高蛋白酒精类组合物产品很有应用前景。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种利用多种昆虫为主要原料按比例混合制成高蛋白酒精类组合物的制备方法。
为了实现上述目的，本发明涉及的高蛋白酒精类组合物的制备工艺为：
(1)药酒制备：按重量组份称取覆盆子、菟丝子、金樱子、五味子、熟地和桑螵蛸，除杂洗净烘干，切成碎块后混合放入纱布包中，放入58度高粱酒中密封浸泡，10-15日后开封，过滤除渣得药酒备用；
(2)昆虫粉制备：称取市售干品蝎子和刺蛾茧，放入淡盐水中洗净，再放入药酒中浸泡2-3小时，捞出沥干，将砂锅大火加热，锅底加入糯米，翻炒至起烟时，加入蝎子和刺蛾茧，不断翻炒，3-5分钟糯米焦黄后，停止加热，去米摊凉，得熟制昆虫，将熟制昆虫放入粉碎机中粉碎成粒径为0.2-0.5毫米的昆虫粉；
(3)膨化粉制备：将玉米淀粉和昆虫粉混合，加入麦饭石水，料水重量比为2:1，搅拌均匀，调成膏状投入膨化机中，设置膨化机内压力为5-8MPa，温度为150-200℃，膨化挤出后再干燥冷却得膨化片，将膨化片粉碎成细度为100-200目，得昆虫膨化粉；
(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40分钟至米糊化，加入昆虫膨化粉，继续蒸煮3-5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58-62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28-35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30-40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90-92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得高蛋白酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。
本发明涉及的高蛋白酒精类组合物的制备方法中各原料重量组份为：覆盆子10-15份，菟丝子10-15份，金樱子5-10份，五味子5-10份，熟地10-15份，桑螵蛸10-15份，蝎子15-20份，刺蛾茧30-40份，玉米淀粉40-50份，58度高粱酒100-200份，黍米1000-1500份，麦曲200-300份，糖化酶5-10份，固体酵母50-60份；
本发明与现有技术相比，其营养丰富，绿色无添加剂，酸甜爽口，养生保健，功效平稳，饮用安全，是休闲娱乐、朋友聚会的佳品。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的高蛋白酒精类组合物的制备方法中各原料的重量组份为：覆盆子10份，菟丝子10份，金樱子5份，五味子5份，熟地10份，桑螵蛸10份，蝎子15份，刺蛾茧30份，玉米淀粉40份，58度高粱酒100份，黍米1000份，麦曲200份，糖化酶5份，固体酵母50份，制备工艺为：
(1)药酒制备：按重量组份称取覆盆子、菟丝子、金樱子、五味子、熟地和桑螵蛸，除杂洗净烘干，切成碎块后混合放入纱布包中，放入58度高粱酒中密封浸泡，10-15日后开封，过滤除渣得药酒备用；
(2)昆虫粉制备：称取市售干品蝎子和刺蛾茧，放入淡盐水中洗净，再放入药酒中浸泡2-3小时，捞出沥干，将砂锅大火加热，锅底加入糯米，翻炒至起烟时，加入蝎子和刺蛾茧，不断翻炒，3-5分钟糯米焦黄后，停止加热，去米摊凉，得熟制昆虫，将熟制昆虫放入粉碎机中粉碎成粒径为0.2-0.5毫米的昆虫粉；
(3)膨化粉制备：将玉米淀粉和昆虫粉混合，加入麦饭石水，料水重量比为2:1，搅拌均匀，调成膏状投入膨化机中，设置膨化机内压力为5-8MPa，温度为150-200℃，膨化挤出后再干燥冷却得膨化片，将膨化片粉碎成细度为100-200目，得昆虫膨化粉；
(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40分钟至米糊化，加入昆虫膨化粉，继续蒸煮3-5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58-62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28-35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30-40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90-92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得高蛋白酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体。
实施例2：
本实施例与实施例1不同之处在于高蛋白酒精类组合物中各原料重量组份为：覆盆子15份，菟丝子15份，金樱子10份，五味子10份，熟地15份，桑螵蛸15份，蝎子20份，刺蛾茧40份，玉米淀粉40份，58度高粱酒200份，黍米1000份，麦曲200份，糖化酶5份，固体酵母50份，制备工艺同实施例1，产品晶莹剔透，药香清淡，口感醇厚，营养丰富，含有多种人体必需氨基酸，中老年人每日饭后饮用一小杯，具有补气活血，强身健体，滋阴补肾，延缓衰老等良好的保健功效。
实施例3：
本实施例与实施例1不同之处在于高蛋白酒精类组合物中各原料重量组份为：覆盆子10份，菟丝子10份，金樱子5份，五味子5份，熟地10份，桑螵蛸10份，蝎子15份，刺蛾茧30份，玉米淀粉50份，58度高粱酒100份，黍米1500份，麦曲300份，糖化酶10份，固体酵母60份，制备工艺同实施例1，产品米香浓郁，芳香持久；夏季吃海鲜时，饮用啤酒易引发痛风，而本产品性温祛寒，养脾胃，并且富含的氨基酸和酯类物质能有效去除海鲜腥味，因此本产品是食用海鲜时的极佳饮品。
实施例4：
选用实施例2制备的高蛋白酒精类组合物制备长寿膏，将本产品与核桃仁、阿胶块、冰糖按2:1:1:1的比例混合均匀，放入不锈钢锅中，小火加热，蒸至膏状，得长寿膏，降至室温，放入冰箱冷藏，每天早晚各服用2勺，具有延年益寿，黑发养颜，补血益智等功效。

Claims (1)

1.一种高蛋白酒精类组合物的制备方法，其特征在于其制备工艺为：
(1)药酒制备：按重量组份称取覆盆子、菟丝子、金樱子、五味子、熟地和桑螵蛸，除杂洗净烘干，切成碎块后混合放入纱布包中，放入58度高粱酒中密封浸泡，10-15日后开封，过滤除渣得药酒备用；
(2)昆虫粉制备：称取市售干品蝎子和刺蛾茧，放入淡盐水中洗净，再放入药酒中浸泡2-3小时，捞出沥干，将砂锅大火加热，锅底加入糯米，翻炒至起烟时，加入蝎子和刺蛾茧，不断翻炒，3-5分钟糯米焦黄后，停止加热，去米摊凉，得熟制昆虫，将熟制昆虫放入粉碎机中粉碎成粒径为0.2-0.5毫米的昆虫粉；
(3)膨化粉制备：将玉米淀粉和昆虫粉混合，加入麦饭石水，料水重量比为2:1，搅拌均匀，调成膏状投入膨化机中，设置膨化机内压力为5-8MPa，温度为150-200℃，膨化挤出后再干燥冷却得膨化片，将膨化片粉碎成细度为100-200目，得昆虫膨化粉；
(4)产品制备：将黍米除杂洗净，放入到烫米缸中，加入麦饭石水，水与米的重量比为2:1，用蒸汽加热，控温40-45℃，烫米48-72小时后，将米捞出，用清水冲洗至无白浊为止，沥干水分；将烫好的米倒入糊化锅中，加满麦饭石水，大火加热，持续搅拌，蒸煮30-40分钟至米糊化，加入昆虫膨化粉，继续蒸煮3-5分钟至连浆即出锅；将糊化的米倒入糖化机中，不断搅拌降温至58-62℃时，加入麦曲和糖化酶，停止搅拌，堆积保温，10分钟后，开启搅拌降温至28-35℃，糖化完毕，将糖化后的米添加固体酵母搅拌均匀，再将米倒入发酵罐中，24小时后第一次搅拌，搅拌均匀彻底，48小时后第二次搅拌，控温30-40℃，静置7天后，发酵完毕，得醪液；将醪液放入压滤机中进行压榨，得老酒原液；将老酒原液用板式热交换器进行杀菌，控温90-92℃，灭菌后将老酒原液装入瓷坛密封储存半年以上得基酒；对基酒进行酒精度、pH、总酸、总糖、氨基酸态氮、非糖固形物测试检验，合格后，将基酒加入到立式加压叶滤机中循环过滤，直至酒液清亮透明，得高蛋白酒精类组合物，将其灌装、杀菌、密封、入库；产品清凉透明有红褐色光泽，瓶底有微量聚集物，口感酸甜醇厚无异味，营养丰富，长期定量饮用，滋阴补血、扶正固本、强身健体；
各原料的重量组份为：覆盆子10-15份，菟丝子10-15份，金樱子5-10份，五味子5-10份，熟地10-15份，桑螵蛸10-15份，蝎子15-20份，刺蛾茧30-40份，玉米淀粉40-50份，58度高粱酒100-200份，黍米1000-1500份，麦曲200-300份，糖化酶5-10份，固体酵母50-60份。
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