CN107653147A - 固体米酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种固体米酒的制备方法，米酒机械粉碎搅拌下直接加纯化水，或加花卉、中草药、果品或茶水浸液；经中高火微波灭菌90—120秒后分装于容器内，放入真空冷冻干燥机冷阱内于‑45℃至‑50℃预冻10—15小时，形成冰晶块状体；再在‑45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa，全程时间36‑60小时，得白色晶体状固体米酒或营养养生固体米酒。本发明以米酒自身的米粒为冻干成型支持剂，制备的固体米酒或营养养生固体米酒经复水后保持了原米酒的甘甜、淡醇的口感；氨基酸含量基本不变，含醇度下降；冲入新鲜开水即可方便食用；携带轻便、易于储存，适合家庭、餐厅、酒吧推广应用。

Description

固体米酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种固体米酒的制备方法。

背景技术

米酒是具有代表性的中国传统饮品之一。米酒入肺经，能补肺之虚寒，肺主皮毛，故醪糟又能养颜润肤。米酒入肝经，能活血散结消肿，调经通乳。米酒入肾经，能补肾虚，治虚劳泄泻、腰疼；对畏寒、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮，饮之效果较佳。常喝米酒，可提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂防治动脉粥样硬化有帮助。

米酒能溶解其他食品中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中多种挥发性成分逸出，故可作为调味品，能除去食物中的异味。调香调味，去腥除膻。

现代研究发现，米酒含多种营养成分，易于人体吸收，是中老年人、孕妇和身体虚弱者补气养血之佳品，米酒中的赖氨酸含量比葡萄酒、啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见。具备促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环，润肤养颜等功效。因此人们称其为“液体蛋糕”，是真正意义上的健康酒饮。

据(大健康报2016年34期)报道：米酒不是一个品类，而是一大酒种，是中国历史上最悠久的健康酒饮。它酒性温润，富含多种营养成分，糯米能补虚、补血、补脾肺，酿成醪糟后，增添酒性，易于窜透，能通肝、肺、肾经。当前，高度酒消费群体正在逐步减少，低度酒发展已经成为一种趋势，随着高度酒的转变，特别是具备健康低度酒的转变，而米酒更具有代表性、适宜性，很可能成为年青一代的主流消费品。但传统的米酒不易携带、储存、运输。

CN1203271公开了一种固体米酒糊，是将干净糯米浸泡、糊化、冷却后拌曲、发酵得米酒原汁，在米酒原汁中加经粉碎过筛后的白砂糖及炒熟的糯米粉、麦芽糊精，送入卧式和面机中混合、造型，而后真空干燥或通风加温40℃干燥，置于专用颗粒粉碎机中得到的产品。各原料的重量比％为：米酒原汁30-35、麦芽糊精10-15、糯米粉10-15、白砂糖余量。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种能保持传统米酒的甘醇香甜口感，含醇度可下降为微量醇度。氨基酸含量不变；重量轻、体积缩小，轻便携带，易于保质贮藏，食用方便的固体米酒的制备方法。

本发明目的的实施方式为，固体米酒的制备方法，米酒机械粉碎搅拌下，加纯化水，经中高火微波灭菌90—120秒后分装于容器内，放入真空冷冻干燥机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10—15小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa，全程时间36—60小时，得白色晶体状固体米酒。

本发明有以下优点：

1、采用米酒自身的米粒作为冻干成型的支持剂，不添加其他物质作为支持骨架，固体米酒复水后仍保持传统米酒的甘醇香甜的口感；

2、经检测证明，固体米酒与传统原米酒含醇度由6.3％下降为0.1％的微量醇度。十七种氨基酸的含量基本保持原有水准；

3、在冻干过程中，可增添各种营养生理活性成分，可形成各种系列的养生米酒，如花卉养生固体米酒，中草药养生固体米酒，水果养生固体米酒，茶养生固体米酒等；

4、固体米酒因所含水分极低，且重量、体积缩小，冲入80℃左右热开水即可方便食用；携带方便，更易于保质贮藏；适合家庭、餐厅、酒吧推广应用，市场潜力可观。

本发明可根据个人的所需口感，清淡或浓郁而增减固体米酒块的数量，更适应老少妇女饮用。

具体实施方式

本发明将米酒机械粉碎搅拌下加纯化水，经中高火微波灭菌90—120秒后分装于经灭菌的食品塑料盒中，食品塑料盒规格容量20g，每盒装入14—15g。放入真空冷冻干燥机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10—15小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa，全程时间36—60小时，得白色晶体状固体米酒。

为增加米酒的保存期，一般将所购甜米酒迅速放入冷藏柜中，于4℃冷藏。本发明将所购甜米酒迅速放入冷藏柜中，于4℃冷藏；取出冷藏柜中的150g米酒，化霜，在机械粉碎搅拌下，加纯化水100—150ml，再预冻、真空升华干燥。

为得到好的冷冻干品，冷冻支持剂的选择很重要，这是冻干成型的关键，关系到冻干成型过程不发生萎缩、塌陷、起泡等现象。本发明采用米酒自身的米粒作为冻干成型的支持剂，不添加其他物质作为支持骨架，固体米酒复水后仍保持传统米酒甘醇香甜的口感。

为增加固体米酒的营养养生功能，适于不同口味人的需要，本发明在米酒汁加入了花卉水浸液、中草药提取物水溶液、果品提取物或冻干粉水溶液或茶水浸液等制备出营养养生固体米酒，具体作法是：

将100g米酒或从冷藏柜取出的米酒，加100—150ml花卉水浸液、中草药提取物水溶液、果品提取物或冻干粉水溶液或茶水，机械搅拌成均匀乳状。再经微波灭菌，分装，预冻，形成冰晶块状体；再真空升华干燥，得营养养生固体米酒。

也可以加入鲜果汁，鲜果汁的加入量为米酒重量的5-10％。

花卉水浸液的浓度0.5-1.0％，中草药提取物水溶液的浓度0.5-5％，果品提取物或冻干粉水溶液的浓度0.5-5％，茶水浸液的浓度1-3％。花卉为桂花、菊花、金银花等。中草药为枸杞、淡竹叶、黄精等。果品为无花果、沙棘、龙眼、红枣等；茶为绿茶等。

下面用具体实施例详述本发明。

一、固体米酒实施例：

例1、称取150g米酒机械粉碎搅拌下，加100ml纯化水，经中高火微波灭菌90—100秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入真空冷冻干燥机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa以下，全程时间36小时，得白色晶体状固体米酒。每盒固体米酒平均重量为3g。

例2、同例1，不同的是，

加110ml纯化水，经中高火微波灭菌90—95秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻11小时，全程时间40小时。

例3、同例1，不同的是，

加110ml纯化水，经中高火微波灭菌105秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10小时，全程时间45小时。

例4、同例1，不同的是，

加110ml纯化水，经中高火微波灭菌100秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻12小时，全程时间52小时。

例5、同例1，不同的是，

加110ml纯化水，经中高火微波灭菌98秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻13小时，全程时间42小时。

例6、同例1，不同的是，

加110ml纯化水，经中高火微波灭菌100秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10小时，全程时间45小时。

例7、同例1，不同的是，

加110ml纯化水，经中高火微波灭菌110秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻13小时，全程时间55小时。

例8、同例1，不同的是，

加110ml纯化水，经中高火微波灭菌100秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻12小时，全程时间50小时。

例9、同例1，不同的是，

加150ml纯化水，经中高火微波灭菌120秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻12小时，全程时间60小时。

取鸡蛋一个，打成蛋花，放入例1-例9的固体米酒1--2盒，冲入80℃左右开水100--150毫升，加适量白糖(或蜂蜜)即可食用。

或将1—2盒固体米酒在烧肉、烧鱼或蒸鱼中使用，有提味、除腥等效果。

本申请人对上述例1-例9的米酒及固体米酒进行称重，重量结果见下表：

实施例	米酒重量	固体重量	实施例	米酒重量	固体重量
						1	14.08g	3.47g	2	14.00g	3.43g
3	13.99g	3.46g	4	14.01g	3.43g
						5	14.00g	3.45g	6	14.01g	3.43g
7	14.00g	3.44g	8	14.01g	3.42g
						9	14.02g	3.42g	平均重量	14.01g	3.44g

从表中可见，固体米酒重量减轻大约1/3，重量轻，携带轻便。

二、花卉养生固体米酒

例1、称取米酒100g，加入桂花水浸液100ml，机械搅拌成均匀乳状，经中高火微波灭菌90秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入真空冷冻干燥机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa以下，全程时间36小时，得桂花固体米酒。每盒固体米酒平均重量为3-3.5g。

桂花水浸液配制：取桂花0.5—1.5g加入100—150ml纯化水，浸泡30—60分钟，煮沸，过滤，得桂花水浸液，桂花水浸液的浓度0.5-1.0％。

桂花固体米酒能养精神和颜色，久服轻身不老，面生光华。

例2、同例1，不同的是，

称取米酒100g，加入菊花水浸液100ml，经中高火微波灭菌100秒后分装，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻12小时，全程时间50小时，得菊花固体米酒。

菊花水浸液配制：取菊花0.5—1.5g加入100—150ml纯化水，浸泡30—60分钟，煮沸，过滤，得菊花水浸液，菊花水浸液的浓度0.5-1.0％。

菊花固体米酒可消暑生津、祛风、润喉、养目、解酒，多适用于头昏脑涨，目赤肿痛，肝火旺盛以及高血压人群。

例3、同例1，不同的是，

称取米酒100g，加入金银花水浸液100ml，经中高火微波灭菌120秒后分装，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻15小时，全程时间60小时，得金银花固体米酒。

金银花水浸液配制：取金银花0.5—1.5g加入100—150ml纯化水，浸泡30—60分钟，煮沸，过滤，得金银花水浸液，水浸液的浓度0.5-1.0％。

金银花固体米酒有较强的抗菌作用，广泛用于风热感冒、咽喉疼痛。在酷暑炎夏，金银花可清热、降温、解暑。

三、中草药固体米酒

例1、称取米酒100g，加入枸杞提取物水溶液100ml，机械搅拌成均匀乳状，经中高火微波灭菌90秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入真空冷冻干燥机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa以下，全程时间36小时，得枸杞固体米酒。每盒固体米酒平均重量为3-3.5g。

枸杞提取物水溶液配制：取枸杞提取物1.0—2.0g加入纯化水100—150ml，搅拌溶解，过滤，煮沸，得枸杞提取物水溶液。

枸杞固体米酒有降低血脂、血压、抗脂肪肝、保护肝脏等作用，能促进乳酸杆菌生长，是一种助消化，健身益寿之品。

例2、同例1，不同的是，

称取米酒100g，加入淡竹叶提取物水溶液100ml，经中高火微波灭菌110秒后分装，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻13小时，全程时间50小时，得淡竹叶固体米酒。

淡竹叶提取物水溶液配制：取淡竹叶提取物1.0—2.0g加入100—150ml纯化水，搅拌溶解，过滤，煮沸，得淡竹叶提取物水溶液。

淡竹叶固体米酒可清热除烦，长期饮用，可助睡眠。

例3、同例1，不同的是，

称取米酒100g，加入黄精提取物水溶液100ml，经中高火微波灭菌120秒后分装，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻15小时，全程时间60小时，得黄精固体米酒。

黄精提取物水溶液配制：取黄精提取物1.0—2.0g加入100—150ml纯化水，搅拌溶解，过滤，煮沸，得黄精提取物水溶液。

黄精固体米酒对长期熬夜，工作压力大的年轻人，可适当食用。

四、果品固体米酒

例1、称取米酒100g，加入无花果冻干粉水溶液100ml，机械搅拌成均匀乳状，经中高火微波灭菌90秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冷冻机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa以下，全程时间36小时，得无花果固体米酒。每盒固体米酒平均重量为3-3.5g。

无花果固体米酒不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，能增强人体免疫力，有助消化、润肠道、抗辐射抗衰老作用。

例2、同例1，不同的是，

称取米酒100g，加入桂圆提取物水溶液140ml，经中高火微波灭菌110秒后分装，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻13小时，全程时间50小时，得桂圆固体米酒。每盒固体米酒平均重量为3-3.5g。

桂圆固体米酒营养价值很高，尤以维生素P含量高，对中老年人而言有保护血管，防止血管硬化和降低脆性的作用。

例3、同例1，不同的是，称取米酒100g，加入红枣提取物水溶液150ml，经中高火微波灭菌120秒后分装，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻15小时，全程时间60小时，得红枣固体米酒。每盒固体米酒平均重量为3-3.5g。

红枣固体米酒对身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和，消化不良，劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌有一定作用。

五、茶固体米酒

称取米酒100g，加入茶水浸液120ml，机械搅拌成均匀乳状，经中高火微波灭菌90秒后分装于经灭菌,规格容量20g左右的食品塑料盒中，每盒装入14—15g，放入冻干机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10小时，形成冰晶块状体，再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa以下，全程时间36小时，得茶固体米酒。每盒固体米酒平均重量为3-3.5g。

茶水浸液是称取1—3g茶叶，以80℃纯化水100—150ml浸泡30—40分钟，煮沸，过滤，所得茶水。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，也是茶叶中有保健功能的主要成分，茶多酚是高效抗氧化剂，能提高老年人的抗氧化能力，清除体内过量的自由基，还能抵抗紫外线，放射线对人体的损伤。同时茶多酚能充当血液中的清道夫，排除血液中的毒素，安全降低血脂浓度，在预防脂肪肝方面有极好的护肝作用。

茶固体米酒能提高老年人的抗氧化能力，清除体内过量的自由基，还能抵抗紫外线，放射线对人体的损伤，排除血液中的毒素。

Claims (8)

1.固体米酒的制备方法，其特征在于：150g米酒机械粉碎搅拌下，加100—150ml纯化水，经中高火微波灭菌90—120秒后分装于容器内，放入真空冷冻干燥机冷阱内于-45℃至-50℃预冻10—15小时，形成冰晶块状体；再在-45℃至+25℃真空升华干燥，压力由200pa逐步提调至20pa，全程时间36-60小时，得白色晶体状固体米酒。

2.根据权利要求1所述的固体米酒的制备方法，其特征在于：米酒经中高火微波灭菌后分装于经灭菌的食品塑料盒中，食品塑料盒规格容量为20g，每盒装入14—15g。

3.根据权利要求1所述的固体米酒的制备方法，其特征在于：将所购甜米酒迅速放入冷藏柜中，于4℃冷藏；取出冷藏柜中150g的米酒，化霜，在机械粉碎搅拌下，加纯化水100—150ml。

4.根据权利要求1或2所述的固体米酒的制备方法，其特征在于：将100g米酒或从冷藏柜取出的米酒，加100—150ml花卉或茶的水浸液，中草药或果品提取物的水溶液，机械搅拌成均匀乳状；

所述花卉水浸液的浓度为0.5-1.0％，中草药提取物水溶液的浓度为0.5-5％，果品提取物水溶液的浓度为1-5％，茶水浸液的浓度为1-3％。

5.根据权利要求4所述的固体米酒的制备方法，其特征在于：花卉为桂花、菊花或金银花。

6.根据权利要求4所述的固体米酒的制备方法，其特征在于：中草药为枸杞、黄精或淡竹叶。

7.根据权利要求4所述的固体米酒的制备方法，其特征在于：果品为无花果、沙棘、龙眼或红枣。

8.根据权利要求4所述的固体米酒的制备方法，其特征在于：茶为绿茶。