CN102266089A - 虫草花木瓜牛奶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种虫草花木瓜牛奶饮料及其制备方法。每500ml该饮料中含有：木瓜汁10-20%，脱脂奶粉1.7%，虫草粉末3-5%，白砂糖10%，柠檬酸0.38%，健鹰乳饮料稳定剂RA0.5%，山梨酸钾0.05%，β-胡萝卜素0.004%。其制备方法：1）木瓜汁制取；2)制还原奶液；3)制稳定剂；4)调配并均质：奶和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，边搅拌边缓慢加入柠檬酸、虫草花粉末、木瓜汁、山梨酸钾、β-胡萝卜素，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；5)灌装并制成品。本发明的有益效果：对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄25-60岁年龄消费群体；采用优化生产工艺、药膳同源的配方，成本低，长期饮用保护生理期女性气血流畅，身心健康。

Description

虫草花木瓜牛奶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮料及其制备方法，尤其涉及一种虫草花木瓜牛奶饮料及其制备方法。

背景技术

果汁饮料是以新鲜或冷藏水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。果汁或果浆及果汁饮料或果汁饮品类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等九种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果本身所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。各种常见果汁：苹果汁、 葡萄柚汁、 奇异果汁 、芒果汁 、凤梨汁 、西瓜汁 、葡萄汁 、草莓汁、 柳橙汁、 椰子汁 、柠檬汁 、哈蜜瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁 ，都存在缺乏水果本身所有的纤维素和过高的糖分的缺陷。

据悉，目前，由于国内尚未开展相关的流行病学调查，国内的疼痛发病率尚无从知晓。不过，同济医院康复医学科主任叶刚介绍，在美国慢性疼痛发病率为60%左右，而临床实践中，医生们还发现了一个可怕的事实，慢性的疼痛持续三个月以上，可以导致90%以上的人产生抑郁。“疼痛已经由一种疾病的信号，变成了一种疾病。”

“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫草所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。中医认为有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。虫草花粉末是人工培养的虫草子实体干燥后粉碎成160目粉末，为现有技术。

发明内容

为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种配方简单精到、比例合理，有很强针对功效的健康保健饮料的配方及制备方法，特别适用于25岁以上的办公室久坐的女性健康需要。

 虫草花木瓜牛奶饮料，其特征在于每500ml产品中含有：

木瓜汁10-20%，脱脂奶粉1.7%，虫草粉末3-5%，白砂糖10% ，柠檬酸0.38% ，健鹰乳饮料稳定剂RA 0.5% ，山梨酸钾0.05%，β-胡萝卜素0.004%。

 其制备方法：

1）木瓜汁制取：

（1）原料选择：木瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；

（2）去皮：采用碱液去皮，碱液浓度12波美度，温度95～100℃，时间1～1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；

（3）切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种籽、果蒂、萼；

（4）脱涩处理：采用30～32℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内；

（5）切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在95～100℃水中软化，时间为3～5分钟；

（6）榨汁：将软化的木瓜肉碎块，放人螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；

（7）粗滤：用240目尼龙网筛过滤，得到木瓜汁，留待备用；

2)制还原奶液：将脱脂奶粉用45℃热水溶解还原，过滤备用；

3)制稳定剂：按配方要求称取健鹰稳定剂0.5%、白砂糖10％干混合均匀，然后加入适量的水中，搅拌加热至70℃左右，溶解成均匀的液体；

4)调配并均质：奶和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，边搅拌边缓慢加入柠檬酸、虫草花粉末、木瓜汁、山梨酸钾、β-胡萝卜素，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；

5) 灌装并制成品：将均质后的溶液灌装，进行85℃，15min巴氏杀菌，冷却，成品。

 本发明的有益效果：对眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软具有一定的补益、保健功效，可适合于年龄25-60岁年龄消费群体；采用优化生产工艺、药膳同源的配方，成本低，长期饮用保护生理期女性气血流畅，身心健康。

具体实施方式

1）木瓜汁制取

①原料选择：木瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果。

②去皮：采用碱液去皮，碱液浓度12波美度，温度95～100℃，时间1～1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液。

③切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种籽、果蒂、萼。

④脱涩处理：采用30～32℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内。

⑤切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在95～100℃水中软化，时间为3～5分钟。

⑥榨汁：将软化的木瓜肉碎块，放人螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣。

⑦粗滤：用240目尼龙网筛过滤，得到木瓜汁，留待备用。

2)将脱脂奶粉用45℃热水溶解还原，过滤备用；

3)按配方要求称取健鹰稳定剂0.5%、白砂糖10%干混合均匀，然后加入适量的水中，搅拌加热至70℃左右，溶解成均匀的液体；

4)奶和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，缓缓加入柠檬酸0.38%、虫草花粉末3-5%、木瓜汁10-20%、山梨酸钾0.05%β-胡萝卜素0.004%，加酸及木瓜汁时应边搅拌边缓慢加入，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；

5) 灌装并制成品：将均质后的溶液灌装，进行巴氏杀菌（85℃，15min），冷却，成品。

Claims (2)

1.一种虫草花木瓜牛奶饮料，其特征在于每500ml产品中含有：

木瓜汁10-20%，脱脂奶粉1.7%，虫草粉末3-5%，白砂糖10% ，柠檬酸0.38% ，健鹰乳饮料稳定剂RA 0.5% ，山梨酸钾0.05%，β-胡萝卜素0.004%。

2.一种虫草花木瓜牛奶饮料的制备方法，其制备方法包括以下步骤：

1）木瓜汁制取：

（1）原料选择：木瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；

（2）去皮：采用碱液去皮，碱液浓度12波美度，温度95～100℃，时间1～1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；

（3）切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种籽、果蒂、萼；

（4）脱涩处理：采用30～32℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内；

（5）切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在95～100℃水中软化，时间为3～5分钟；

（6）榨汁：将软化的木瓜肉碎块，放人螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；

（7）粗滤：用240目尼龙网筛过滤，得到木瓜汁，留待备用；

2)制还原奶液：将脱脂奶粉用45℃热水溶解还原，过滤备用；

3)制稳定剂：按配方要求称取健鹰稳定剂0.5%、白砂糖10％干混合均匀，然后加入适量的水中，搅拌加热至70℃左右，溶解成均匀的液体；

4)调配并均质：奶和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，边搅拌边缓慢加入柠檬酸、虫草花粉末、木瓜汁、山梨酸钾、β-胡萝卜素，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；

5) 灌装并制成品：将均质后的溶液灌装，进行85℃，15min巴氏杀菌，冷却，成品。