CN105077251A - 一种用蜜源菌制作红枣酵素饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种用蜜源菌制作红枣酵素饮料的方法，其工艺特点是以红枣为主要原料，利用2013年6月24日保存于中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCC？NO：M2013283的Bacillus？amyloliquefaciens？H47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。按照体积比红枣∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀制成红枣发酵原液，向发酵原液按照1-5％的比例将蜜源菌种子液接入后在温度25℃-35℃，pH值5.0-8.0条件下发酵6-14d后即可得到红枣酵素饮料粗成品。经过过滤筛数目为20-32目的粗过滤初步筛掉大颗粒残渣，后再经过过滤筛数目为80-100目的细过滤进一步滤掉小型颗粒残渣，即得到红枣酵素饮料。
Description
技术领域
本发明涉及酵素的生产方法，尤其是红枣酵素饮料的发酵方法，属于生物工程技术领域。
背景技术
酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。但由于许多制作者不注意发酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素产品的开发和应用受到其副作用和功能性不强的影响。本发明通过大量的筛选和实验，得到了一种效果明显、绿色健康的酵素制作方法。
据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史。早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。红枣的营养保健作用，在远古时期就被人们发现并利用。《诗经》已有“八月剥枣”的记载了。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”，并用于菜肴制作。《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。
红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。素有茶癖的人，晚间过饮，难免辗转不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可免除失眠之苦。春秋季节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老
本技术以新鲜的红枣为主材，应用蜜源微生物中的益生菌发酵制备酵素，不仅将保持新鲜红枣的原初功能，还将赋予其益生菌所产生的抗病原微生物的有益物质，提供益生菌的各种益生元，为消费者的身体健康提供新的功能性产品。
发明内容
本发明以2013年6月24日保存于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株。提供了一种能最大限度保持红枣酵素营养保健成分的制备方法，解决了现有酵素生产过程中不能保证无病原菌的污染，发酵时间过长，以及无法有效的将酵素活性长时间保留等问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
(1)挑选材料：选择完全成熟、天然酵素含量高的红枣为发酵主原料。
(2)材料的处理：先用自来水冲洗红枣表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡1-5分钟，沥干制成浆备用。
(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养48小时得到的菌液备用；
(4)接种发酵：按照体积比红枣∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀即得红枣发酵原液，按照1-5％的比例将蜜源菌和乳酸菌种子液接入发酵原液，各种子液浓度为106CFU/ml，发酵6-14d，pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃
(5)后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放容易造成酸败，过滤条件：过滤筛数目为20～32目。细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛数目为80～100目，既得天然红枣酵素饮品。
步骤(1)中红枣酵素原料的制备方法包括如下步骤：
(1.1)所使用的工具、器具均要灭菌，无油腻。
(1.2)把红枣用纯净水洗净，再用纯净水或0.9％的盐水浸泡沥干。
(1.3)再将红枣置于已灭菌的容器中，后加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，其中发酵原液中体积比红枣∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得红枣发酵原液。
本发明的有益效果：
1.低温下有效的降低了酵素营养成分的损失，最大限度保留了酵素活性。
2.接入了优势菌株抑制了其他杂菌滋生，使产品质量稳定。
3.发酵的总时间为10天左右，时间短避免过多氧化，有利于保持红枣本身含有的酵素物质。
具体实施方式
以下所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种发酵红枣酵素的方法，包括以下步骤：
(1)选择新鲜的红枣作500g为发酵主要原料。
(2)纯净水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡，低温杀菌，然后沥干，装入纯净水清洗好的容器中，大概占体积的20％，加入占总液体体积10％的原蜜为发酵原液备用。
(3)配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的发酵菌液备用；
(4)按照接种比例7％，将蜜源菌、乳酸杆菌分别取接入发酵原液，发酵9d，pH值7.0，温度28℃。
(5)先进行粗过滤，过滤筛数目为20～32目。然后细过滤，过滤筛数目为为80～100目，即得澄清的天然红枣酵素。
Claims (6)
1.一种用蜜源菌制作红枣酵素饮料的方法，其特点是以新鲜的红枣为主材，应用蜜源菌发酵制备酵素饮料，该方法包括以下步骤：
(1)挑选材料：选择新鲜的成熟红枣为发酵主原料；
(2)材料的处理：先用自来水冲洗红枣表面，再使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水清水洗两遍，最后再用0.9％的NaCl溶液浸泡1-5分钟，沥干后制成浆备用；
(3)菌种培养：使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制LB培养基，将原保存菌株活化，培养约48小时得到的备用种子液；
(4)接种发酵：按照体积比红枣∶原蜜∶纯净水为2-5∶1-3∶7-2加入后混合均匀即得红枣发酵原液，按照1-5％的比例将蜜源菌种子液接入发酵原液，种子液浓度为106CFU/ml，发酵6-14d，pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃；
(5)后期处理制作：粗过滤：初步筛掉大颗粒残渣，避免果实久放形成沉淀，过滤筛数目为20-32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤筛数目为80-100目，即得到红枣酵素饮料。
2.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作红枣酵素饮料的方法，其特征是：红枣是指鼠李科枣属枣的果实。
3.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作红枣酵素饮料的方法，其特征是：蜜源菌是指从天然蜂蜜中分离得到的细菌。
4.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作红枣酵素饮料的方法，其特征是：蜜源菌是指2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌菌株，加入量为1％-5％。
5.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作红枣酵素饮料的方法，其特征是：在pH值5.0-8.0，温度25℃-35℃的条件下发酵培养时间6-14d。
6.根据权利要求1所述的一种用蜜源菌制作红枣酵素饮料的方法，其特征是：发酵成品经过粗过滤和细过滤两个步骤，粗过滤过滤筛数目为20-32目；细过滤过滤筛数目为80-100目。
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