CN102586048B - 冬虫夏草真菌体酿制保健酒 - Google Patents

Abstract

本发明属于生物领域，具体涉及保健酒类对人体的有益功能，冬虫夏草保健酒，该酒中含有冬虫夏草的成份，饮酒适量。该酒中含有滋补、壮阳成份。本人亲自试验产品多年。我试验得出的用冬虫夏草真菌培植体，制作冬虫夏草保健酒。本冬虫夏草的稀少珍贵。为了解决广大消费者的需求。我经过了十二年来的刻苦钻研和数百次的反复试验而得出的用冬虫夏草真菌体培植，解决了技术上的各种难点。终于用冬虫夏草真菌体代替天然冬虫夏草，转换成一种让广大消费者购买得起的冬虫夏草保健酒。让广大消费者能够享受到名贵药材的功效。以达到冬虫夏草保健酒对人体的治疗，预防各种病痛的产生，我本人特此呈献此发明。

Description

冬虫夏草真菌体酿制保健酒

技术领域

本发明属于生物领域，具体涉及保健酒类对人体的有益功能和制备方法。

背景技术

冬虫夏草是一种名贵的真菌药材，也是我国的传统出品商品之一。它是由虫草真菌的子座和其寄主蝙蝠蛾幼虫体的复合物。隶属子囊菌纲中的虫草属，据记载该属有350余种。国内迄今60余种，在虫草属中，中国作为药用和常见的有虫草菌、蛹虫草、亚香棒及蝉花菌。《本草纲目拾遗》认为冬虫夏草功效与人参相同，《新华本草纲要》记载冬虫夏草功效为味甘性，平益肺肾、补精髓止血化痰，《中华药海》性昧经甘平入肺，肾二经。现代医学研究表明冬虫夏草含有虫草素-有抗病毒，抗细菌补肾定喘、抗衰老等等。测定表明，虫草素可明显桔抗H01a细胞桔草杆菌、乌型结核杆菌，人鼻咽癌，KB细胞葡萄球菌。含虫草酸D-甘露醇其功能排除毒素，促进消化，治疗高血-压、降低颅压、治疗脑血栓、脑溢血。

含虫草多糖一对老年慢性支气管炎，对肝脏肾、胃有解毒效果，抑制肿瘤扩散的功能。

含有超氧化物歧化酶一具有优异的抗多种衰老的特效功能，美容、生理上疑难病症。

含有大量的元素、碘、磷、钻、铁等等对人体有高极的滋补品，对畏寒咳嗽、遗精阳痿、自汗盗汗、腰酸背痛、神经衰弱都有明显的功效。

由于，冬虫夏草有严格的寄生性，需要特殊的生态地理环境，且虫和菌各有自己的世代交替现象等。因此，人工栽培目前仅处于阶段性研究成果，至于大量生产需一个漫长的深入研究过程。近年来，国内许多研究机构和医药部门都在积极探索人工虫草菌丝体的培养，有效成份，提取和应用等方面做了大量工作，取得可喜的成绩，大量的研究表明人工菌丝体与天然冬虫夏草提供了科学依据和丰富药源。目前天然冬虫夏草难以驯化栽培，再加上日益减少，造成了物以稀为贵的局面，市场价高达15-20万元/公斤，并且，以冬虫夏草为材料制作的产品，绝大多数应用在医药方面，较少用于保健品方面，像目前以冬虫夏草生产的酒类产品更少，基本市场上面没有出售，就算有也很昂贵。目前，急需找一种能够满足广大消费者真正购买得起的商品。

发明内容

本发明所解决的技术问题，就是一种替代天然冬虫夏草有效成份，转换化成一种让广大消费者享受到虫草药材的功效，以达到保健和滋补的作用，以减少富贵病、疾病的流行和慢延。本发明的产品的生产过程分为三个部分。

一、固体材料的培养

(一)菌种来源可自己使用PDA组织分离，转管纯化获得纯菌种，也可以向科研单位购买。菌丝体的培养，可分为固体和液体深层发酵工艺，液体深层发酵工艺技术难度大，必须要有雄厚的资金才能使用……，再此不采用。

(二)冬虫夏草固体菌丝体的培养

获取制作酒材料为目的，选择优质大米清水浸泡8-10小时左右，捞起沥于，放入蒸桶中蒸熟后，趁热撒开，放在盆中摊凉，要求大米质硬分散，没有粘在一起的糊饭团，为宜湿度60％-70％，然后按瓶或菌袋的比例，不要装得太满，留瓶或菌袋的2/8的空隙，然后高压灭菌1-2小时，或者常压灭菌12-15小时，冷却后在无菌条件温度30℃-35℃下，调PH值，接入斜面菌种一小块。(生产量大应该做成原种)移入黑暗的培养室中。24℃培养3-4天后检查菌丝的生长情况，去除污染的瓶或菌袋，按正常常规检查，20-30天左右菌丝体长满培养料，大米瓶或菌袋打开闻有香味即可。注(在大米培养中，因为其营养成份不能够满足其生长，需加入营养辅料以供应菌丝的生长，加入磷酸二氢钾0.3-1％，硫酸镁0.4-0.6％，维生素B适量，葡萄糖或庶糖0.6-1％，水消菌1000毫升，以上营养是以1000毫升的含量作为辅料，见图1)。

二、酿酒发酵

将培养好的冬虫夏草固体菌丝体材料从瓶或菌袋中取出，放入发酵缸中，按发酵用水量，按比例浸泡培养好了的冬虫夏草菌丝体材料(注意用热水好)，热水是先将冬虫夏草菌丝体材料中的继续生长的孢子杀死不能与酒曲中的曲霉孢子相互生长，会影响酒质。待冷却后加入酒曲，按比例放入酒曲，2斤米+1小包曲药+5.6斤水。详细说明见发酵监测表。在发酵时注意事项为：1、室内温度保持20-30℃；2、搅拌要彻底充分，根据发酵粮食多少每次搅拌时间为3-5分钟；3、保持生产工作环境清洁卫生条件。

发酵监测表

三、烤酒

将发酵完毕的冬虫夏革菌丝体材料，按传统的制酒方法烤酒。将发酵液料放入容器中加热烤制，经过滤冷却后得到冬虫夏草酒。冬虫夏草真菌培养出来的原料烤制的酒，保持米酒的白色、无味，但酒中含冬虫夏草的成份没有减退，质量、效果一样香甜爽口，酒浓度为1-2度，男、女都可食用，服用时间为每日早、晚服用，用量根据病情食用为宜。

附图说明

图1-1和图1-2分别是冬虫夏草固体菌丝体培养工艺流程图和营养辅料营养成份

图2是烤酒简单系统装置图

图3是烤酒工艺流程图

图4是冬虫夏草特酵总体工艺流程图

图中编号：炉灶装置1，发酵液体料2，入料口3，胶圈垫子4，过滤装置5，冷却装置6，酒液容器缸7，水龙头8，固定螺9，关闭开关10。

具体实施方式

尊重科学，科学建筑在事实的基础上，一定要尊重实事求是。

经过临床实验，患者陈兴付67岁，攀枝花市西区大宝顶矿职工，长期在井下工作。在未退休前就有风湿，腰腿疼痛，有时疼痛难忍，四处求医没有效果。后他吃了冬虫夏草保健酒后，感觉有好转，每日早、晚吃了四个月后全愈，人看去也年轻-些了。

患者翁贵华61岁，攀枝花市仁和区前进乡10社农民，患有高血.压、遗精早泄现象，做恶梦睡眠少，还有慢性支气管炎，咳嗽难忍。他吃了冬虫夏草保健酒后一天天好起来了，没有咳嗽、高血压也降到正常。

患者王丽群，女，32岁，攀枝花市新盐边县人，自生小孩以后，患上了贫血，月经不正常，经常有头痛、头晕现象，到医院检查还有低血压，她抱着试试看，吃了冬虫夏草保健酒后病愈了，人也年轻了好几岁。

尹麟，38岁，本发明的技术指导人，从小左眼角上长疮好后留有一个疤痕，吃了冬虫夏草保健酒后疤痕没有了，至少已有6年没有感冒过一次，人看上去也年轻了十多岁，象20来岁的小伙子。

Claims (1)

1.冬虫夏草真菌体酿制保健酒的方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)冬虫夏草固体菌丝体培养：选优质大米浸泡8-11小时，捞起沥干，上笼蒸熟摊凉，加入营养辅料调温度，调PH值；装瓶或袋中，高压灭菌；冷却到30℃后，接种；移入培养室中，培养20-30天，检查去掉劣，留优质料，冬虫夏草固体菌丝体就培养好了；其中所述营养辅料为磷酸二氢钾0.3-1％，硫酸镁0.4-0.7％，维生素B适量，葡萄糖或蔗糖1-3％，水1000毫升，以上营养是以1000毫升中的含量；

(2)发酵：将培养好的冬虫夏草固体菌丝体材料放入发酵缸中，按发酵用水量，用热水按比例浸泡培养好了的冬虫夏草菌丝体材料，待冷却后加入酒曲，按比例放入酒曲，2斤米+1小包曲药+5.6斤水，保证生产工作环境清洁卫生，室内温度保持20-30℃；发酵过程中搅拌要彻底充分，根据发酵粮食多少每次搅拌时间为3-5分钟；发酵过程要经历发酵开始、发酵旺盛、发酵衰退和发酵完毕四个时期：所述发酵开始为3天，液面布满小气泡，有小气泡爆破声，有微弱二氧化碳味，酸甜适口，无酒味，每天搅拌2次；所述发酵旺盛为发酵开始后5天，这时小气泡增大似肥皂泡，原料上下窜动、翻腾、酒液变浑浊；有似蚕吃桑叶之喳喳声，辛辣、冲鼻、熏眼、有酒香味，甜味弱、酸味增加、有酒香味，在5天中的第一、第二、第三、第五天各搅拌一次；所述发酵衰退为接下来的4天，这时粮食漂浮液面、气泡减少、少数粮食仍在上下窜动，声音减弱，酒香味、仍辛辣、冲鼻、熏眼，酒为主、无甜味、有酒重及酒精刺舌感，在这4天之中的第2天，第4天各搅拌一次；所述发酵完毕期为接下来的3天，这时液面粮食沉入池底，酒液处于静止状态，并由浑浊变清，清茶色，没有声音，香味柔和、辛辣冲鼻、熏眼减弱，品尝起来酸而不弱，有酒香味及米酐味，手抓有空洞感无颗粒状，不需要搅拌；

(3)烤酒：将发酵完毕的冬虫夏草菌丝体材料，按传统的制酒方法烤酒，将发酵液料放入容器中加热烤制，经过滤冷却后得到冬虫夏草酒。

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