CN101613652A - 茯苓保健白酒及其制作方法 - Google Patents

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蔡周昌
李捷强
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Abstract

本发明涉及一种以松茯苓为主要原料的保健白酒及其制造方法。本发明以茯苓为主要原料之一,采用培菌、糖化、生物转化酿造过程,制作一种充分发挥其药效、营养全面、口感上佳的茯苓保健白酒。本发明的特点是,茯苓酒完全由原料本身通过发酵制备而成,没有再加入酒精或其他酒。在酿制过程中,含量较高浓度的脂和高级醇、相当低的含氧化合物、有机酸和茯苓低聚糖、茯苓次聚糖等形成茯苓保健白酒浓郁爽口、细腻调和、余味悠长的风味。本产品还具有防癌抗癌的作用,尤其具有很强的调节机体代谢、提高解毒免疫力、促进核酸和蛋白质的生物合成的作用,有助于受损伤细胞的收复更新,从而延缓细胞的衰老进程的功能。对体衰肾虚、风湿等疾病具有很好的防治作用。

Description

茯苓保健白酒及其制作方法
一、技术领域
本发明属于一种白酒及其制作方法,尤其是涉及到一种茯苓保健白酒及其制作方法。
二、背景技术
茯苓(poria cocos cschw wolf),担子菌多孔、多孔菌科,既可入药又可茶饮,为我国常用药材和食材出口,茯苓性平,味甘淡,入心、脾、肝、肾、经肯有清热解毒、健脾胃宁心安神等功效。茯苓的主要成份羚甲基茯苓多粮三萜类化合物,是高级营养保健补给剂,具有增强生理活性、刺激人体免疫系统等功能的修复、诱生和促诱生干扰素和白细胞调节素,间接抗病毒抗肿瘤,减轻放射与化疗的副作用,具有保肝降酶、延缓衰老,安神健胃,美容养颜的作用。目前市场上的有各种各样对人体有益的保健酒,但以茯苓为主要原料配以其它材料生产的保健酒极少,如湖南省靖州苗族侗族自治县渠阳镇河街六组许休华于2004年3月1日向国家专家局申请的专利号为ZL200410022939.4的松茯苓酒及其制作方法,由于其受采用传统的酿酒生产工艺制作限制,虽然具有一定的保健作用,但仍未能充分发挥茯苓的药用价值。
三、发明内容
本发明的目的就是克服现有技术的不足,为市场提供一种以茯苓为主要原料之一,通过培菌、糖化、生物转化酿造而制成的一种充分发挥茯苓药效,具有营养全面、口感上佳的茯苓保健白酒。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的。
一种茯苓保健白酒,它是由原料和曲种通过前曲固态发酵和后曲液态发酵工艺制作而成。原料和曲种组分重量份为:
原料:茯苓:1000~1500    余甘果:300~900
      赤小豆:100~300    水:3000~9000
曲种:酵母:20~60    辣蓼草:60~180    毛根:30~90
      红浮萍:50~150    化石草:50~150    甜滕:50~150
      甘草:30~90    干牛肉粉:10~30
上述各种原料经选料、消毒、粉碎成粉,首先将茯苓投入约70°的热水中,以水淹着茯苓为宜,密封保温浸泡40-56小时,将酵母、辣蓼草、毛根、红浮萍、化石草、甜滕、甘草、干牛肉粉配制成生物曲种,然后将浸泡好的茯苓放入配制成的生物曲种中,加少量30°的水搅拌均匀,采取前曲固态发酵,一星期后,加入水进行后曲液态发酵,在室温为28℃、湿度为50℃条件下18天后蒸馏即可行茯苓保健白酒。
本发明的有益效果是:它创酿酒行业之先河,改变勾兑之传统工艺为培菌、糖化、生物转化酿造工艺,将无淀粉的真菌科类药食一源的茯苓运用生物工程技术,多药种、多酶系发酵、发酵互补,并采用前曲发酵、后曲发酵之先进工艺,使茯苓中单宁成份受到一定量的抑制有利菌丝体的正常生长,从而提高酶的生物活性,吸取茯苓中有效成份分解。同时由于利用霉、黑霉酿酒,增工酵母共醇,增加酒精发酵,产品绵甜爽净,香味协调,余味悠长,具有强身健体、能全面体现茯苓药物疗效的特点,防癌抗癌、兹阴壮阳、补肾养颜、益寿延年之功效。
四、附图说明
图1为本发明生产工艺流程方框图。
五、具体实施方式
下面给出本发明一个实施例:
选取原料茯苓1000克、余甘果300克、赤小豆100克洗净、消毒、粉碎后备用;选取酵母20克、辣蓼草60克、毛根30克、红浮萍50克、化石草50克、甜滕50克、甘草30克、干牛肉粉10制作曲种。
首先将茯苓投入约70°的热水中,以水淹着茯苓为宜,密封保温浸泡40-56小时,将酵母、辣蓼草、毛根、红浮萍、化石草、甜滕、甘草、干牛肉粉配制成生物曲种,然后将浸泡好的茯苓放入配制成的生物曲种中,加少量30°的水搅拌均匀,采取前曲固态发酵,一星期后,加入水进行后曲液态发酵,在室温为28℃、湿度为50℃条件下18天后蒸馏即可行茯苓保健白酒。
通过上述工艺生产的茯苓保健白酒的成份高达100多种,主要有醇、碳水化合物、含氮化合物、脂等。其中:醇类主要是由原料发酵产生,除含量最多的乙醇外,还量较高的还有2-甲基丙醇、3-四基丁醇、正戌醇、唛角甾醇等;碳水化合物是由茯苓多糖产生,主要有葡萄糖、茯苓双糖、茯苓低聚糖、茯苓次聚粮等;有机酸中75%由茯苓发酵生成,主要有二萜酸、土莫酸、松基新酸、去氢茯苓酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、少量醋酸、丙酸、苹果酸、水杨酸、脂肪酸等;氨基酸是由蛋白酶分解蛋白质产生,主要含有丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸及腺嘌呤、胆碱等含氮化合物。
由于茯苓保健白酒的香气主要是由较高浓度的乙酸乙脂、癸酸乙脂等所组成,其味主要是由葡萄糖、茯苓低聚糖、乙醇、氨基酸、无机盐产生。因此在酿造过程中,含量较高浓度的脂和高级醇、相当低的含氧化合物、有机酸和茯苓低聚糖、茯苓次聚糖等形成茯苓保健白酒浓郁爽口、细腻调和、余味悠长的风味。
本发明的保健治疗效果显著,本品普通人群反映,饮用后口不干、头不痛、不伤肝、不伤胃,醉酒醒后,精神焕发,神采依然,具有兹阴壮阳、补肾强体、美容养颜、益寿延年等功效。尤其是对一些疾病患者具有明显疗效,如:痔瘘患者饮后有明显缩小迹象,常饮痔疮自然消失;湖南省靖州县飞山乡吕柏清患有小山阳,饮后小便变清,身体无任何羿样,精神更加饱满,劳动无何不适感觉;溆浦的向开元肠胃不好,饮后胃寒等症消失;贵州遵义的傅华患带状疱诊,饮后无任何副作用,且有明显好转;靖州县飞山乡红心村张无明是一名严重风湿病患者,饮后风湿病明显减轻;贵州天柱的欧阳先生是一名糖尿病患者,饮醉酒醒生,地车驾驶千里无羔;湖北罗田县委办公室何主任凡酒过敏,饮本品后无任何过敏现象。

Claims (2)

1、一种茯苓保健白酒及其制作方法,其特征在于:该酒是由茯苓、余甘果和赤小豆为原料,以酵母、辣蓼草、毛根、红浮萍、化石草、甜滕、甘草和干牛肉粉制作曲种,通过前曲固态发酵和后曲液态发酵工艺制作而成。
2、根据权利要求1所述的茯苓保健白酒及其制作方法,其特征在于:制作该酒的原料和曲种重量份为:
原料:茯苓:1000~1500  余甘果:300~900
赤小豆:100~300  水:3000~9000
曲种:酵母:20~60  辣蓼草:60~180  毛根:30~90
      红浮萍:50~150  化石草:50~150  甜滕:50~150
      甘草:30~90  干牛肉粉:10~30
上述各种原料经选料、消毒、粉碎成粉,首先将茯苓投入约70°的热水中,以水淹着茯苓为宜,密封保温浸泡40-56小时,,将酵母、辣蓼草、毛根、红浮萍、化石草、甜滕、甘草、干牛肉粉配制成生物曲种,然后将浸泡好的茯苓放入配制成的生物曲种中,加少量30°的水搅拌均匀,采取前曲固态发酵,一星期后,加入水进行后曲液态发酵,在室温为28℃、湿度为50℃条件下18天后蒸馏即可行茯苓保健白酒。
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