CN101870940B - 一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法，包括以下步骤：(1)将牡蛎去壳洗净，用超声波处理，经高速离心提取上清液，得到含氨基酸锌的牡蛎提取液；(2)将含氨基酸锌的牡蛎提取液浓缩后进行干燥，得到氨基酸锌；(3)将步骤(1)经超声波处理后的牡蛎搅碎匀浆，经超声波处理、蛋白酶水解和高速离心后，得到含牛磺酸的牡蛎提取液；(4)将含牛磺酸的牡蛎提取液利用离子交换树脂处理后，经浓缩和结晶得到牛磺酸；(5)以2～2000μg/L氨基酸锌和0.1～100μg/L牛磺酸的重量百分比，将所述氨基酸锌和所述牛磺酸混合均匀，添加到啤酒制备过程中的发酵液中，得到添加有牡蛎活性物质的啤酒。

Description

一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法
技术领域
本发明涉及酒制造技术领域，具体涉及一种添加有牡蛎活性物质的啤酒的制备方法。
背景技术
牡蛎自古以来即被世界各国视作防病强身的妙药。李时珍在《本草纲目》中称其“性甘，温，无毒，治虚损，调中，解丹毒，止渴，细肌肤，美颜色”。现代医学研究证实，牡蛎肉有提高机体免疫力、健脑利智、改善疲劳、解酒、增强体质以及美容养颜等保健功能。它富含的糖元、蛋白质、牛磺酸、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，特别是其中的牛磺酸、氨基酸、生物锌等功能活性成分给其赋予了很高的价值。它可提高人体免疫功能，促进新陈代谢，具有广泛的营养和药用价值。我国卫生部已批准将牡蛎列为第一批既是药材又可作为食品的保健疗效品。在我国，对牡蛎的应用开发已开展了很多研究工作，具有广阔的商业前景。
锌是人体必需的一种微量元素，参与蛋白质合成，是百余种酶的组成成份。锌是维持人体生殖、遗传、内分泌、神经正常活动和生长发育不可缺少的物质，锌缺乏会影响细胞分裂，导致大脑和各器官发育迟滞，会造成人体大多数酶的活性衰亡，影响新陈代谢和降低免疫力，导致一系列的生理功能紊乱，出现种种异常表现，甚至疾病。医学界有人把锌誉为“生命之花”。牡蛎含有的矿物质锌，被称作天然海洋生物锌。每百克鲜牡蛎肉的锌含量高达80-180毫克，为人类食物之冠。牡蛎海洋生物锌螯合于牡蛎的蛋白质与核酸分子上，具有容易吸收和安全性高的特点。
牡蛎中牛磺酸的含量高过任何一种天然生物，约占氨基酸总量的26％。牛磺酸对人体有明确的保健功效，具有保护心肌、调节消化道功能、增强男子精子活力、促进大脑神经细胞发育等多种作用。
在酒制造技术领域，虽然有不少具有保健功能的医疗保健酒制造时选择了添加牡蛎做为一种保健药品，但这些保健酒均采取将牡蛎与其他药品浸泡后制造保健酒的方法，这种方法的弊端是牡蛎中富含的活性物质不能充分渗入到浸泡液中，因此人体不能充分利用牡蛎所含有的营养保健物质，而且经大量药材浸泡后的保健酒势必会影响酒的口感。而啤酒以其丰富的营养、较低的酒精含量和清爽的口味，越来越受到人们的喜爱，近年来人均消费量逐年增加。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，目前除传统的啤酒外，还出现了各种保健啤酒，如灵芝啤酒、银杏啤酒、SOD啤酒、果汁啤酒等，但目前为止，尚没有一种保健啤酒的制造方法是将新鲜牡蛎中的活性物质提取后加入到啤酒中制造保健酒。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种添加牡蛎活性物质的啤酒的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法，所述活性物质包括自牡蛎中提取的氨基酸锌和牛磺酸，所述方法包括以下步骤：
(1)将牡蛎去壳洗净，用超声波处理，经高速离心提取上清液，得到含氨基酸锌的牡蛎提取液。
(2)将含氨基酸锌的牡蛎提取液浓缩后进行干燥，得到氨基酸锌。
(3)将步骤(1)经超声波处理后的牡蛎搅碎匀浆，经超声波处理、蛋白酶水解和高速离心后，得到含牛磺酸的牡蛎提取液。
(4)将含牛磺酸的牡蛎提取液利用离子交换树脂处理后，经浓缩和结晶得到牛磺酸。
(5)以2～2000μg/L氨基酸锌和0.1～100μg/L牛磺酸的重量百分比，将所述氨基酸锌和所述牛磺酸混合均匀，添加到啤酒制备过程中的发酵液中，得到添加有牡蛎活性物质的啤酒。所述啤酒制备过程包括：麦芽(或大米)、粉碎、糖化、煮沸、发酵(得到发酵液)、成品。
其中，所述离心速度为12000r/min，离心时间10min。
作为一种改进，步骤(4)中将含牛磺酸的牡蛎提取液，利用离子交换树脂处理和浓缩后加入乙醇低温静置后，进行多次结晶得到牛磺酸。
优选的，所述氨基酸锌和所述牛磺酸添加时，所述发酵液的温度为8～12℃，pH值为4～5。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明将牡蛎中的活性物质氨基酸锌和牛磺酸添加到啤酒中，制备成新型的营养保健啤酒，使传统的啤酒具有增强免疫力、促进新陈代谢和各器官发育、保护心肌、调节消化道功能、增强男子精子活力以及促进大脑神经细胞发育等功能，啤酒中含有低浓度的酒精，低浓度的酒精具有扩张血管、促进营养成分吸收的功效，而且试验证明氨基酸锌和牛磺酸在啤酒中能够保持其原有的结构和功效，氨基酸锌和牛磺酸具有较高的生物利用率，作为矿物质和蛋白质营养强化剂添加到被称为“液体面包”的啤酒中，可补充人体所需的锌和牛磺酸，具有较好的保健作用。
2、本发明采取新鲜牡蛎做为提取活性物质的原料，并将新鲜牡蛎经超声波提取或蛋白酶水解提取制备出氨基酸锌和牛磺酸，并将提取出的氨基酸锌和牛磺酸直接添加到啤酒发酵液中，使得牡蛎中的活性物质能够充分被人体吸收利用，制备的营养保健酒保健作用显著，而啤酒本身并不改变口味。
具体实施方式
下面结合具体的实施例进一步阐述本发明。
实施例1
(1)将牡蛎去壳洗净，用超声波处理，经高速离心提取上清液，离心速度为12000r/min，离心时间10min，得到含氨基酸锌的牡蛎提取液。
(2)将含氨基酸锌的牡蛎提取液浓缩后进行干燥，得到氨基酸锌。
(3)将步骤(1)经超声波处理后的牡蛎搅碎匀浆，经超声波处理、蛋白酶水解和高速离心，离心速度为12000r/min，离心时间10min，得到含牛磺酸的牡蛎提取液。
(4)将含牛磺酸的牡蛎提取液，利用离子交换树脂处理后，进行浓缩，并加入乙醇低温静置后，经结晶和多次重结晶得到牛磺酸。
(5)按常规工艺制备啤酒：麦芽(或大米)、粉碎、糖化、煮沸、发酵(得到发酵液)、成品；以2μg/L氨基酸锌和0.1μg/L牛磺酸的重量百分比，将所述氨基酸锌和所述牛磺酸混合均匀，添加到啤酒制备过程中的发酵液中，所述发酵液的温度为10℃，pH值为4.5，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得添加有牡蛎活性物质的啤酒。
实施例2
(1)将牡蛎去壳洗净，用超声波处理，经高速离心提取上清液，离心速度为12000r/min，离心时间10min，得到含氨基酸锌的牡蛎提取液。
(2)将含氨基酸锌的牡蛎提取液浓缩后进行干燥，得到氨基酸锌。
(3)将步骤(1)经超声波处理后的牡蛎搅碎匀浆，经超声波处理、蛋白酶水解和高速离心，离心速度为12000r/min，离心时间10min，得到含牛磺酸的牡蛎提取液。
(4)将含牛磺酸的牡蛎提取液，利用离子交换树脂处理后，进行浓缩，并加入乙醇低温静置后，经结晶和多次重结晶得到牛磺酸。
(5)按常规工艺制备啤酒：麦芽(或大米)、粉碎、糖化、煮沸、发酵(得到发酵液)、成品；以40μg/L氨基酸锌和2μg/L牛磺酸的重量百分比，将所述氨基酸锌和所述牛磺酸混合均匀，添加到啤酒制备过程中的发酵液中，所述发酵液的温度为9℃，pH值为4，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得添加有牡蛎活性物质的啤酒。
实施例3
(1)将牡蛎去壳洗净，用超声波处理，经高速离心提取上清液，离心速度为12000r/min，离心时间10min，得到含氨基酸锌的牡蛎提取液。
(2)将含氨基酸锌的牡蛎提取液浓缩后进行干燥，得到氨基酸锌。
(3)将步骤(1)经超声波处理后的牡蛎搅碎匀浆，经超声波处理、蛋白酶水解和高速离心，离心速度为12000r/min，离心时间10min，得到含牛磺酸的牡蛎提取液。
(4)将含牛磺酸的牡蛎提取液，利用离子交换树脂处理后，进行浓缩，并加入乙醇低温静置后，经结晶和多次重结晶得到牛磺酸。
(5)按常规工艺制备啤酒：麦芽(或大米)、粉碎、糖化、煮沸、发酵(得到发酵液)、成品；以2000μg/L氨基酸锌和100μg/L牛磺酸的重量百分比，将所述氨基酸锌和所述牛磺酸混合均匀，添加到啤酒制备过程中的发酵液中，所述发酵液的温度为11℃，pH值为5，与啤酒混合均匀后，过滤灌装，即得添加有牡蛎活性物质的啤酒。
本发明所制备的牡蛎活性物质的卫生学检验情况见表1。
表1
Figure BSA00000128751000051
表1的检测结果表明，本发明制备的牡蛎活性物质符合食品卫生要求。
本发明所制备的牡蛎活性物质的物理化学性质见表2。锌含量的测定采用ICP光谱仪分析，产品中的锌含量达到0.02-1.0wt％。
表2
Figure BSA00000128751000061
表2的检测结果表明，本发明制备的牡蛎活性物质达到了美国食品和药品对该产品的要求。

Claims (4)

1.一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将牡蛎去壳洗净，用超声波处理，经高速离心提取上清液，得到含氨基酸锌的牡蛎提取液；
(2)将含氨基酸锌的牡蛎提取液浓缩后进行干燥，得到氨基酸锌；
(3)将步骤(1)经超声波处理后的牡蛎搅碎匀浆，经超声波处理、蛋白酶水解和高速离心后，得到含牛磺酸的牡蛎提取液；
(4)将含牛磺酸的牡蛎提取液利用离子交换树脂处理后，经浓缩和结晶得到牛磺酸；
(5)以2～2000μg/L氨基酸锌和0.1～100μg/L牛磺酸的重量百分比，将所述氨基酸锌和所述牛磺酸混合均匀，添加到啤酒制备过程中的发酵液中，得到添加有牡蛎活性物质的啤酒。
2.如权利要求1所述的添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法，其特征在于：所述离心速度为12000r/min，离心时间10min。
3.如权利要求1所述的添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法，其特征在于：步骤(4)中将含牛磺酸的牡蛎提取液，利用离子交换树脂处理和浓缩后加入乙醇低温静置后，进行多次结晶得到牛磺酸。
4.如权利要求1、2或3所述的添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法，其特征在于：所述氨基酸锌和所述牛磺酸添加时，所述发酵液的温度为8～12℃，pH值为4～5。
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