CN102894428A - 裂褶菌红枣浓浆 - Google Patents

Abstract

本发明公开了裂褶菌红枣浓浆产品，本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。本发明的技术方案概述如下：一种裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）裂褶菌发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在4.5～6.0。实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时发酵后产品中多糖含量比单独培养的裂褶菌真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多15%以上，提升了产品的营养特性。

Description

裂褶菌红枣浓浆

技术领域

本发明涉及一种保健饮料产品及其制作方法。

背景技术

裂褶菌(Schizophyllum commune(Fr.)Fr.)，又名白参、树花、天花菌等，裂褶菌属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、裂褶菌科、裂褶菌属。裂褶菌是一种中国传统食药用真菌，含有裂褶菌多糖、核苷、腺苷、嘌呤等有效成分。裂褶菌胞内和胞外多醣能促进巨噬细胞的局部移动并增强其活性，也能诱导T细胞、NK细胞及许多和免疫相关之细胞激素产生，具有强的抗肿瘤活性。裂褶菌性平、味甘，能清肝、明目、催乳、滋补强身，并可治疗妇女白带过多、精神不振、头昏耳鸣、虚汗。目前裂褶菌主要通过人工栽培和深层发酵培养两种方式获得，裂褶菌发酵培养具有周期短，产量大的特点。

目前，国内对裂褶菌的研究的方向有：裂褶菌多糖提取鉴定和多糖药理药效研究，深层发酵条件的研究，裂褶菌人工栽培方法的研究，利用裂褶菌生产苹果酸的研究。裂褶菌产品却较少报道，尽快开发裂褶菌类相关产品，是造福人类的一件好事。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。

据《黄帝内经》《本草纲目》记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。

李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，“一日吃仨枣，红颜不显老”。

如何有效的将红枣的营养成分融入裂褶菌中，通过裂褶菌发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。

发明内容：

本发明的目的是提供裂褶菌红枣浓浆产品。

本发明的技术方案概述如下：

一种裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）裂褶菌发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在4.5～6.0。

甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜；

酸味剂可以选柠檬酸或香醋；

稳定剂选择羧甲基纤维素纳；

所述裂褶菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；

本发明中液体发酵种子培养剂组成：淀粉2～3%，蔗糖3～5%，葡萄糖1～3%，蛋白胨0.5%，脱脂大豆蛋白粉2～3%，磷酸二氢钾0.13～0.2%，硫酸镁0.1～0.15%，维生素B₁2PPm，pH：6～7。

本发明斜面培养基组成为：马铃薯（煮汁）20%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，琼脂2.0%。

发酵培养基组成为：淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨0.5%，脱脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氢钾0.13～0.2%，硫酸镁0.1～0.15%，维生素B₁2PPm，pH：6～7，酶解红枣营养液25%；

所述酶解红枣营养液的制备方法如下：

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200-300克；

（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整ph到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05-0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌。

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用。

所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5。

裂褶菌红枣浓浆产品生产方法如下：

（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得裂褶菌真菌深层发酵液；

（2）产品的调配，按照配方调配；

（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；

（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。

由于本发明是全部利用裂褶菌真菌深层发酵液（含菌丝体）直接经调配和高压均质处理得到产品，因此完全保留了裂褶菌真菌发酵液（含菌丝体）中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时由于红枣营养物质的加入使裂褶菌在发酵生产过程有效吸收了红枣的有效成分，使得裂褶菌菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的裂褶菌真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多15%以上；提升了产品的营养特性。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1制备100公斤裂褶菌红枣浓浆产品，

本发明的技术方案概述如下：

一种裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液95%，甜味剂3.0%，酸味剂0.5%,稳定剂1.5%，经（1）裂褶菌发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在5.5。

甜味剂可以选择赤藓糖醇；

酸味剂可以选柠檬酸。

稳定剂选择羧甲基纤维素纳；

所述裂褶菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣营养液；

发酵培养基组成为：淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨0.5%，脱脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氢钾0.13～0.2%，硫酸镁0.1～0.15%，维生素B₁2PPm，pH；6～7，酶解红枣营养液25%；

本发明所用裂褶菌菌种购于中国普通微生物菌种保藏管理中心，菌号CGMCC5398

所述酶解红枣营养液的制备方法如下：

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200克；

（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.6微米，胶体磨流量为0.6吨/小时；

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55℃，调整pH到5.0,加入红枣总重量0.05%的淀粉酶、红枣总重量0.07%的纤维素酶、红枣总重量0.05%的β葡聚糖酶，保温酶解1.0小时；酶解过程中不断搅拌；

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在3℃放置待用。

所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.3；

产品生产方法如下：

（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得裂褶菌真菌深层发酵液；

（2）调配，按照原料配方调配；

（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为30微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为3吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为40MPa，高压均质流量为2吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%；

（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在125℃，灭菌20秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。

实施例2制备100公斤饮料；基本方法同例1。

本发明的技术方案概述如下：

一种裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液93%，甜味剂5.0%，酸味剂1%,稳定剂1%，pH在6.0。

甜味剂可以选择木糖醇；

酸味剂可以选香醋。

稳定剂选择羧甲基纤维素纳

本发明所用裂褶菌菌种购于中国普通微生物菌种保藏管理中心，菌号CGMCC5398所述裂褶菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；

发酵培养基组成为：淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨0.5%，脱脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氢钾0.13～0.2%，硫酸镁0.1～0.15%，维生素B₁2PPm，pH：6～7，酶解红枣营养液25%；

所述酶解红枣营养液的制备方法如下：

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为250克；

（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入5倍重量的水，浸泡3小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5微米，胶体磨流量为0.4吨/小时；

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到60℃，调整pH到4.5,加入红枣总重量0.01%的淀粉酶、红枣总重量0.05%的纤维素酶、红枣总重量0.01%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5小时；酶解过程中不断搅拌；

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0℃放置待用。

所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.2；

产品生产方法如下：

（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得裂褶菌真菌深层发酵液；

（2）调配，按照原料配方调配；

（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为1吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为30MPa，高压均质流量为0.5吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%；

（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在135℃，灭菌30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。

实施例3制备100公斤饮料；基本方法同例1。

本发明的技术方案概述如下：

一种裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液97%，甜味剂1.0%，酸味剂0.1%,稳定剂1.9%，pH在6.0。

甜味剂选择蜂蜜；

酸味剂选香醋；

稳定剂选择羧甲基纤维素纳。

苯产品在冬季选择太原地区80位年龄在63～75岁体弱易感冒的老年人连续食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比较，结果表明80%老年人抵抗力、增强身体免疫力有明显提高，产品有良好的食用和营养滋补功效。85%连续食用本产品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身体状况更好。

Claims (5)

1.裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0，经（1）裂褶菌发酵液的获得；（2）发酵液的调配；（3）发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得；

所述裂褶菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣营养液；

发酵培养基组成为：淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨0.5%，脱脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氢钾0.13～0.2%，硫酸镁0.1～0.15%，维生素B₁2PPm，pH：6～7，酶解红枣营养液25%；

所述酶解红枣营养液的制备方法如下：

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200-300克；

（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整pH到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05-0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌；

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用。

2.根据权利要求1所述裂褶菌红枣浓浆产品，所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶。

3.根据权利要求2所述裂褶菌红枣浓浆产品，所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5。

4.根据权利要求1所述裂褶菌红枣浓浆产品，所述裂褶菌红枣浓浆产品生产方法如下：

（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得裂褶菌真菌深层发酵液；

（2）产品的调配，按照配方调配；

（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；

（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。

5.根据权利要求1所述裂褶菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：裂褶菌发酵液95%，甜味剂3.0%，酸味剂0.5%,稳定剂1.5%，pH在5.5。