CN107574109A - 一种火龙果皮饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了火龙果皮饮料的制备方法，所述火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装等步骤。本发明的火龙果皮饮料，保健作用显著，尤其在降血压方面有突出作用，而且该饮料是以火龙果皮来作原料，资源十分丰富，而且营养价值很高，不但可变废为宝，改变目前市场上火龙果皮加工产品稀少的现状，更进一步将会显著带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种火龙果皮饮料的制备方法

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种火龙果皮饮料的制备方法。

背景技术

火龙果又名红龙果、青龙果、仙蜜果、情人果等，为仙人掌科量天尺属果用栽培作物。原产于墨西哥、巴西等热带地区，现在我国广西、广东、福建、海南、台湾等地均有大量种植。其果实外形独特、美味可口、营养丰富，除含有糖类、蛋白质、有机酸、氨基酸、多种矿质元素及膳食纤维外，还有丰富的天然色素和功能性物质，具有降血压、抗氧化、养颜等多重功效，集美味、营养、保健于一身，深受消费者喜爱，具有广阔的发展前景。目前火龙果种植面积及产量不断增加，加工量也越来越大，加工产品有果脯、果汁、果酒、果醋、果酱、酸奶、罐头和冰淇淋等，都以果肉为原料，对果皮的综合开发利用鲜有研究报道。

火龙果皮是火龙果深加工中的副产物，含有丰富的膳食纤维、天然色素及黄酮类物质等营养物质及活性成分；其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维比例适当，持水性、持油性、溶胀性、葡萄糖透析阻滞能力等理化特性较强，是一种优质的膳食纤维资源，膳食纤维具有改善食品品质，增强食品生理功能，降低食品中热量、脂肪、胆固醇含量等作用，可有效预防心血管疾病、癌症及糖尿病等。其色素色泽鲜艳，主要成分花青素具有很强的抗氧化、清除自由基、抗癌能力，在增强血管弹性、降血压、美颜护肤、抑制炎症和过敏、预防关节炎等方面也有良好的作用。火龙果皮中还含有较高含量的黄酮类物质，具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、预防心血管疾病、抗癌、调节免疫及中枢神经系统等多方面的生理功能，越来越受到人们的关注。将火龙果皮直接丢弃不仅造成宝贵资源的浪费，还会污染环境。对这些副产物进行加工再利用，不但可变废为宝，实现对火龙果资源的综合利用，提高其附加值，而且还可减少环境污染，同时也为火龙果产业化发展提供新途径，具有深远的现实意义。广西农业科学院农产品加工研究所曾发表文章，将火龙果皮加工成乳酸发酵饮料，但是该饮料中白砂糖用量较大，饮用过量会引起各种身体疾病，如糖尿病，肥胖症，甚至引起痛风等病症。因此怎样才能开发出健康火龙果皮饮料是我们想要突破的技术难题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种火龙果皮饮料的制备方法，将火龙果皮变废为宝，拓宽火龙果皮的应用范围。

本发明的技术方案是这样实现的：

火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.01～0.05％的果胶酶和0.01～0.03％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至85～100℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为15-20％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.3-0.8％；发酵的温度15-25℃，至酒精含量达8-12％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的0.8-1.2％，通入过滤灭菌的空气，在15-25℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂，在15-25℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为2-4％，加入风味调节剂，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

优选的，如上所述的火龙果皮饮料加工工艺中，除原料清洗外，所有使用的水均为去离子水。

优选的，如上所述的火龙果皮饮料加工工艺中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料。

优选的，如上所述的火龙果皮饮料加工工艺中，步骤⑷中加入的稳定剂为：质量百分数为0.3-0.8％的D-异抗坏血酸，0.0001-0.001％的EDTA-Na，0.01-0.05％的植酸钠，0.01-0.03％的六偏磷酸钠。

优选的，如上所述的火龙果皮饮料加工工艺中，所述步骤⑸加入的风味调节剂为甜味剂、酸味剂或鲜味剂的一种或其组合。

本发明有益效果是：

1、本发明所提出的火龙果果肉被开发成各种饮料的报道非常多，但是即使研究表明火龙果皮营养价值非常高，但火龙果皮资源化开发进展缓慢，尤其作为饮料开发鲜有报道，公开号为CN104560608A中国专利曾报道了一种火龙果醋的加工工艺，我们尝试利用其方法制备火龙果皮饮料，结果惊奇的发现，生产出来的火龙果皮饮料，不亚于火龙果果醋，甚至其保健作用更加明显，尤其在降血压方面有显著功效。

2、长期以来在火龙果资源开发中往往重视果肉的开发，忽视了果皮这一营养价值更高的原料，导致被长期作为废弃物处置，本发明的实施是火龙果皮来作原料，资源十分丰富，不但可变废为宝，改变了目前市场上火龙果皮加工产品稀少的现状，将会显著带动火龙果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

以下是本发明内容的具体实施例，用于阐述本申请文件中所要解决技术问题的技术方案，有助于本领域技术人员理解本发明内容，但本发明技术方案的实现并不限于这些实施例。

实施例1火龙果皮饮料制备方法

火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.01％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为15％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.8％；发酵的温度15℃，至酒精含量达8％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的0.8-1.2％，通入过滤灭菌的空气，在15℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂(质量百分数为0.3％的D-异抗坏血酸，0.001％的EDTA-Na，0.01％的植酸钠，0.03％的六偏磷酸钠)，在25℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为4％，加入柠檬酸，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

本发明的火龙果皮饮料加工工艺中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料，水采用去离子水。

实施例2羊火龙果皮饮料制备方法

火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.05％的果胶酶和0.01％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至100℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为20％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.3％；发酵的温度25℃，至酒精含量达12％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的0.8-1.2％，通入过滤灭菌的空气，在25℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂(质量百分数为0.8％的D-异抗坏血酸，0.0001％的EDTA-Na，0.05％的植酸钠，0.01％的六偏磷酸钠)，在15℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为2％，加入苹果酸和甜蜜素，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

本发明的火龙果皮饮料加工工艺中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料，水采用去离子水。

实施例3火龙果皮饮料制备方法

火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.03％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至90℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为16％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.5％；发酵的温度20℃，至酒精含量达10％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的0.5％，通入过滤灭菌的空气，在23℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂(质量百分数为0.5％的D-异抗坏血酸，0.0005％的EDTA-Na，0.03％的植酸钠，0.02％的六偏磷酸钠)，在23℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为3％，加入柠檬酸和甘氨酸，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

本发明的火龙果皮饮料加工工艺中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料，水采用去离子水。

实施例4火龙果皮饮料制备方法

火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.04％的果胶酶和0.01％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为18％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.4％；发酵的温度23℃，至酒精含量达9％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的0.9％，通入过滤灭菌的空气，在23℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂(质量百分数为0.4％的D-异抗坏血酸，0.0005％的EDTA-Na，0.03％的植酸钠，0.02％的六偏磷酸钠)，在23℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为3％，加入苹果酸、甜蜜素和甘氨酸，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

本发明的火龙果皮饮料加工工艺中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料，水采用去离子水。

实施例5火龙果皮饮料制备方法

火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.05％的果胶酶和0.01％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为17％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.5％；发酵的温度20℃，至酒精含量达9％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的1.0％，通入过滤灭菌的空气，在20℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂(质量百分数为0.4％的D-异抗坏血酸，0.0006％的EDTA-Na，0.03％的植酸钠，0.02％的六偏磷酸钠)，在23℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为3％，加入柠檬酸、甜蜜素和甘氨酸，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

本发明的火龙果皮饮料加工工艺中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料，水采用去离子水。

实施例6火龙果皮饮料制备方法

火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.05％的果胶酶和0.02％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至85℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为16％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.5％；发酵的温度23℃，至酒精含量达10％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的1.0％，通入过滤灭菌的空气，在23℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂(质量百分数为0.4％的D-异抗坏血酸，0.0006％的EDTA-Na，0.03％的植酸钠，0.02％的六偏磷酸钠)，在23℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为4％，加入柠檬酸、甜蜜素和甘氨酸，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

本发明的火龙果皮饮料加工工艺中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料，水采用去离子水。

实施例7火龙果皮饮料制备方法

火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.05％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至90℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为18％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.4％；发酵的温度23℃，至酒精含量达10％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的1.0％，通入过滤灭菌的空气，在20℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂(质量百分数为0.4％的D-异抗坏血酸，0.0005％的EDTA-Na，0.03％的植酸钠，0.02％的六偏磷酸钠)，在20℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为4％，加入柠檬酸、甜蜜素和甜菊苷糖，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

本发明的火龙果皮饮料加工工艺中原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料，水采用去离子水。

为了进一步验证本发明保健饮料的疗效，我们将上述具体实施例5中制备的保健饮料进行了相应的临床试验，现将结果报告如下。

1材料与方法

1.1病例选择

按WHO诊断标准随机选择有临床症状的高血压病人100例作为治疗组，其中男51例，女49例，年龄，42～75岁，平均51.66岁。高血压I期42例，II期36例，III期22例。病程1～28年，平均10.93年。对照组40例，男，18例，女22例年龄43～54岁，平均51.6岁。其中高血压I期，25例，II期13例，III期2例，病程5～22年，平均10.23年。

1.2材料

治疗组服用本发明的火龙果皮饮料(实施例5)和对照组服用公开号为CN104560608A中国专利发明的火龙果醋(实施例4)。

1.3观察治疗及疗效评价方法

治疗组病人每次服用治疗组饮料150ml，每人每日2次，对照组病人每次服用对照组果醋150ml，每人每日2次。治疗前一周和治疗过程中停用降压药物，由专人负责每周2次在固定时间内测量坐位血压，连测3次，以平均血压做记录。30天为1个疗程,疗程结束后按全国规定标准进行疗效评定。

2结果

2.1降压疗效25例，II期13例，III期2例。

治疗组和对照组降压疗效见表1。

治疗组总有效率：82.0％ X²＝27.36 P<0.01

对照组总有效率：43.0％

由表1可知治疗组显效病例51例为总病例的51.0％，有效的36例为总病例的36.0％，无效病例13例占13.0％，总有效率为82.0％，其中I期高血压42例，显效的31例占31.0％，有效的8例占8.0％，II期高血压36例，显效的15例占15.0％，有效的18例占18.0％，III期高血压22例，显效5例占5.0％，有效10例占10.0％，由此可知I期高血压显效率显著高于II期、III期。而对照组总有效率仅43.0％，与治疗组比具有极显著差异(P<0.01)。

Claims (5)

1.一种火龙果皮饮料制备方法包括原料处理，低温酒精发酵，低温醋酸发酵，低温陈酿和低温灭菌灌装，具体步骤如下：

⑴原料处理：选择无腐烂、无霉变、新鲜的火龙果果皮为原料，将火龙果果皮去除杂质并清洗干净，然后将清洗干净的火龙果果皮打成果皮浆，再按果皮浆的重量加入0.01～0.05％的果胶酶和0.01～0.03％的纤维素酶，于42～45℃条件下酶解2～3小时，酶解后将果皮浆加热至85～100℃以上，使果胶酶失去活性；

⑵低温酒精发酵：加入白糖，调节固形物含量为15-20％，接入市售的低温果酒酵母进行发酵，接种量为总重量的0.3-0.8％；发酵的温度15-25℃，至酒精含量达8-12％时，发酵完成；

⑶低温醋酸发酵：接入市售的低温醋酸杆菌，接种量为总重量的0.8-1.2％，通入过滤灭菌的空气，在15-25℃条件下进行醋酸发酵至酒精度0.5％以下，发酵完成；加入硅藻土，过滤沉淀；

⑷低温陈酿：将过滤后的发酵液，加入稳定剂，在15-25℃条件下陈酿2-3个月；

⑸低温灭菌灌装：将陈酿后的火龙果皮饮料，调节酸度为2-4％，加入风味调节剂，使用陶瓷滤膜过滤器进行过滤即得。

2.根据权利要求1所述的火龙果皮饮料制备方法，其特征在于：除原料清洗外，所有使用的水均为去离子水。

3.根据权利要求1所述的火龙果皮饮料制备方法，其特征在于：原料、半成品、成品使用的容器，管道，阀门，工具，均使用食品级不锈钢、陶瓷、或高分子材料，避免接触铁、铝、铜质材料。

4.根据权利要求1所述的火龙果皮饮料制备方法，其特征在于：步骤⑷中加入的稳定剂为：质量百分数为0.3-0.8％的D-异抗坏血酸，0.0001-0.001％的EDTA-Na，0.01-0.05％的植酸钠，0.01-0.03％的六偏磷酸钠。

5.根据权利要求1所述的火龙果皮饮料制备方法，其特征在于：所述步骤⑸加入的风味调节剂为甜味剂、酸味剂或鲜味剂的一种或其组合。