CN103229867A - 一种保健黑茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健黑茶的制备方法及所得的保健黑茶,方法为:将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵,发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗,清洗好的茶叶放入营养液中浸泡,浸泡后将茶叶晾晒、烘焙得保健黑茶产品。本发明在原始黑茶的基础上,又进一步的对黑茶进行了一系列的处理,增加了黑茶的营养成分,成品黑茶色泽漂亮、口感绵厚、营养丰富,富含多种有益成份,它不仅具有茶的特点,还具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血、排除体内的毒素和重金属等功效,适合各年龄段人群饮用。

Description

一种保健黑茶及其制备方法技术领域
[0001] 本发明涉及一种黑茶及其制备方法,具体涉及一种具有很高的保健作用的黑茶及其制备工艺。
背景技术
[0002] 黑茶属全发酵茶,是我国特产茶叶,生产历史悠久。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为黑茶。黑茶类产品普遍能够长期保存,而且有越陈越香的品质。黑茶中含有较丰富的营养成份,例如维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖、黄酮类、茶黄素、茶红素、咖啡碱等,具有补充膳食、利尿解毒、杀菌消炎、降脂减肥、降血糖、降血压、抗氧化等作用。
[0003] 现今,黑茶一般采用下列的工艺流程制备:
1、杀青:由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶I千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。当温达到杀青要求即投入鲜叶,调节锅温进行闷炒待杀青适度即可。
[0004] 2、初揉:揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
[0005] 3、渥堆:渥堆在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25°C以上,相对湿度保持在85%左右。
[0006] 4、复揉:压力较初揉稍小,时间一般6〜8分钟。
[0007] 5、烘焙:通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。烘焙方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥。
[0008] 经过上述杀青一初揉一渥堆一复揉一烘焙5大步即可得到口味纯正的黑茶产品,现今市场上销售的黑茶大都是按此传统工艺制备。
发明内容
[0009] 本发明的目的是对现今黑茶制备工艺进行改进,提供一种改进的黑茶的制备方法,该方法在传统工艺的基础上又增加了几个处理步骤,所得黑茶保健效果更好。
[0010] 本发明还提供了采用上述改进方法所制得的保健黑茶,该黑茶经过进一步处理,保健功效更佳,具有很好的提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血的作用,还能排除体内的毒素及铅、砷、铝等重金属。
[0011] 本发明是通过以下方案实现的:
一种保健黑茶的制备方法,其特征是:将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵,发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗,清洗好的茶叶放入营养液中浸泡,浸泡后将茶叶晾晒、烘焙,得保健黑茶产品。
[0012] 上述制备方法中,所述原料黑茶为市售黑茶,或者是采用杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙步骤制备所得的黑茶,以四川雅安、湖南安化黑茶为最佳。
[0013] 上述制备方法中,低温发酵的温度为0-10°C,湿度为70-90%,氧含量在8%以下。
[0014] 上述制备方法中,本发明将黑茶在低温下进行发酵,其营养成分更全面,保健效果更好,低温发酵时间至少为5年。
[0015] 上述制备方法中,低温发酵可以在满足发酵条件的任意地点进行,优选的,低温发酵在地窖中进行。
[0016] 上述制备方法中,用茶树叶水对发酵的黑茶进行清洗,将茶叶中因长时间放置所丢失的成分进行补充和再添加,同时起到杀菌、增香的作用,增加茶叶的茶性。所述茶树叶水是将鲜茶树叶用水蒸煮而得,茶树叶与水的质量比为1:8-10。所述鲜茶树叶指的是当年生新鲜的茶树绿叶,考虑到成本和资源充分利用,优选选用老的、次等鲜茶树叶。
[0017] 上述制备方法中,用营养液对茶叶进行浸泡,增强茶叶保健功效,所述营养液组成为:香菇多糖15-20wt%、灵芝多糖5-10wt%、黑木耳多糖15-20wt%、米糠多糖40-45wt%,5wt%葡萄糖液15-20wt%。
[0018] 上述制备方法中,所述茶叶和营养液的质量比为1:15-20。
[0019] 上述制备方法中,茶叶在营养液中的浸泡时间为20_30min,浸泡的温度为20-30。。。
[0020] 本发明还提供了采用上述特殊方法处理所得到的保健黑茶,该产品营养丰富,具有很好的保健作用。
[0021] 本发明在原始黑茶的基础上,又进一步的对黑茶进行了一系列的处理,增加了黑茶的营养成分,成品黑茶色泽漂亮、口感绵厚、营养丰富,富含多种有益成份,它不仅具有茶的特点,还具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血、排除体内的毒素和重金属等功效,适合各年龄段人群饮用。
具体实施方式
[0022] 下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述。
[0023] 下面进一步说明本发明特殊的制备方法,本发明原料为市售黑茶,或者是按照杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙的步骤自行制备的黑茶。
[0024] 实施例1
1、取市售雅安、安化地区黑茶,放入地窖中,保证地窖中无光,温度在o-1o°c,湿度为85-90%,氧含量在8%以下,在此条件下将黑茶窖藏5年以上,进行低温发酵,使茶叶的口感与营养得到改善。
[0025] 2、取当年生鲜茶树叶(优选选用老的、次等鲜茶树绿叶),加入其质量9倍的水进行蒸煮,煮后过滤取滤液。
[0026] 3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡,增加茶叶的茶香。
[0027] 4、清洗后的黑茶放入营养液中,在室温下浸泡20_30min,营养液组成如下:香菇多糖18wt%、灵芝多糖6wt%、黑木耳多糖16wt%、米糠多糖44wt%、5wt%葡萄糖液16wt%。
[0028] 5、将 与营养液完全混合后的黑茶取出,晾干,取松柴小火烘焙长时间的一次干燥,得保健黑茶成品。
[0029] 实施例21、取市售雅安、安化地区黑茶,置于无光的储藏室中,调整储藏室温度在o-1o°c,湿度为70-80%,氧含量在8%以下,在此条件下将黑茶存放5年,进行低温自然发酵,使茶叶的口感与营养得到改善。
[0030] 2、取当年生鲜茶树叶(优选选用老的、次等鲜茶树绿叶),加入其质量8倍的水进行蒸煮,煮后过滤取滤液。
[0031] 3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡,增加茶叶的茶香。
[0032] 4、清洗后的黑茶放入营养液中,在室温下浸泡20_30min,营养液组成如下:香菇多糖15wt%、灵芝多糖10wt%、黑木耳多糖15wt%、米糠多糖45wt%、5wt%葡萄糖液15wt%。
[0033] 5、将与营养液完全混合后的黑茶取出,晾干,取松柴小火烘焙长时间的一次干燥,得保健黑茶成品。
[0034] 实施例3
1、取雅安、安化地区茶树叶,经传统工艺杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙处理得黑茶,以此黑茶为原料,将其置于无光的储藏室中,调整储藏室温度在0-10°C,湿度为80-90%,氧含量在8%以下,在此条件下将黑茶存放5年,进行低温自然发酵,使茶叶的口感与营养得到改
口 ο
[0035] 2、取当年生鲜茶树叶(优选选用老的、次等鲜茶树绿叶),加入其质量10倍的水进行蒸煮,煮后过滤取滤液。
[0036] 3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡,增加茶叶的茶香。
·[0037] 4、清洗后的黑茶放入营养液中,在室温下浸泡20_30min,营养液组成如下:香菇多糖20wt%、灵芝多糖5wt%、黑木耳多糖20wt%、米糠多糖40wt%、5wt%葡萄糖液20wt%。
[0038] 5、将与营养液完全混合后的黑茶取出,晾干,取松柴小火烘焙长时间的一次干燥,得保健黑茶成品。
[0039] 对本发明所得产品口感和功效进行初步测试:
1、外观和口感评价:
对本发明所得产品进行小范围试用,试用人群在10岁-80岁之间,人数为100人,所有试用者饮用茶汤后均表示本发明产品汤色明亮、香气纯正、口感比常规黑茶浓厚、回味甘甜、且耐冲泡。
2、对提高免疫力、补充气血的研究
2.1选取100名高一、高二、和高三学生,其中高一学生58名、高二学生22名、高三学生20名,男30名,女70名,入选标准:具有“身体疲劳、免疫力低、经常生病、气血不足”的学生入选。
[0041] 2.2让所有学生在白天饮用本发明茶水代替日常饮水,连续饮用3个月,结果所有学生身体状态都得到了很好的改善,身体轻健,脸色红润,经常生病的学生生病次数大大减少,尤其是在流感季节不再轻易感染,白天精力充沛,注意力集中,学习效率提高。
3、对排毒养颜功效的研究
3.1选取年龄在15-30岁之间的50名试验者,其中男性15名,女性35名,平均年龄20.5岁。入选标准:具有脸色暗黄、青春痘、色斑中的任意一种特征。
[0043] 3.2让所有试验者饮用本发明的茶汤作为日常饮品,连续饮用半年,部分试验者饮用一个月内脸部冒大量痘痘,然后痘痘逐渐消失,经医生诊断此为体内毒素外排所致。试验者饮用6个月后,青春豆消失、色斑减淡或消失、脸色暗沉状况得到很好的改善,皮肤光泽度提升。
4、对延缓衰老功效的研究
4.1、取30只成年的实验用小白鼠,年龄为3岁,已经出现衰老现象,活动及饮食均减少,有些偶有病症发生。按照健康状况将小白鼠平均分为2组,第一组为实验组,第二组为对照组。
[0045] 4.2、将本发明保健黑茶用开水浸泡20分钟,取茶汤,连续泡3次,合并茶汤,进行减压蒸馏,得浓缩物。喂食方法为:在给小白鼠正常喂食的情况下加喂本发明茶汤浓缩物,每只小白鼠每天灌喂黑茶(20g)提取所得的浓缩物,且小鼠日常饮水也为本发明茶汤。对照组仅一日三次喂以正常饲料。
[0046] 4.3、按照上述方法对小白鼠进行喂食,半年后,对照组死亡10只,剩下的5只活动缓慢,随时间的增加症状更加明显。实验组小白鼠仅死亡5只,实验组的小鼠精神状态和健康情况比对照组较好,活跃度高,基本无生病情况发生。且服用本发明产品期间,小白鼠无突然死亡或不可解释死亡现象。
[0047] 由上述结果可以看出,本发明的产品具有较好的抗衰老作用,且无毒副作用。
5、对健胃养胃作用的研究
取30只实验大鼠,雌雄各半,随机平均分为3组,一组为实验组,一组为阳性对照组,一组为阴性对照组。阴性对照组按照0.2ml/10g的剂量灌胃生理盐水,阳性对照组灌胃2.0g/kg姜黄素,实验组每天灌喂本发明黑茶(20g)提取所得的浓缩物,连续此种喂食I个月。[0049]用乙醇灌胃法建立大鼠急性胃粘膜损伤模型,乙醇灌胃前,禁食12h。末次给药30min后,无水乙醇灌胃,体积5.0ml/Kg。Ih后,处死动物,取出胃,记录胃液量,计算损伤面积,并进行胃液总酸度、胃蛋白酶活性测定,结果如下。
表I对乙醇引起大鼠急ttH粘膜损伤丽《的影晌
Figure CN103229867AD00061

Claims (10)

1.一种保健黑茶的制备方法,其特征是:将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵,发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗,清洗好的茶叶放入营养液中浸泡,浸泡后将茶叶晾晒、烘焙,得保健黑茶产品。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述原料黑茶为市售黑茶,或者是采用杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙步骤制备所得的黑茶。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:低温发酵的温度为0-10°C,湿度为70-90%,氧含量在8%以下。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:低温发酵时间至少为5年。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:低温发酵在地窖中进行。
6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述茶树叶水是将鲜茶树叶用水蒸煮而得,茶树叶与水的质量比为1:8-10。
7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述营养液组成为:香菇多糖15_20wt%、灵芝多糖5_10wt%、黑木耳多糖15_20wt%、米糠多糖40_45wt%, 5wt%葡萄糖液15-20wt%o
8.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述茶叶和营养液的质量比为1:15-20。
9.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是:茶叶在营养液中的浸泡时间为20-30min,浸泡的温度为20_30°C。
10.一种采用权利要 求1-9中任一项所述的制备方法制得的保健黑茶。
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