CN103229867A - 一种保健黑茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健黑茶的制备方法及所得的保健黑茶，方法为：将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵，发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗，清洗好的茶叶放入营养液中浸泡，浸泡后将茶叶晾晒、烘焙得保健黑茶产品。本发明在原始黑茶的基础上，又进一步的对黑茶进行了一系列的处理，增加了黑茶的营养成分，成品黑茶色泽漂亮、口感绵厚、营养丰富，富含多种有益成份，它不仅具有茶的特点，还具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血、排除体内的毒素和重金属等功效，适合各年龄段人群饮用。

Description

一种保健黑茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种黑茶及其制备方法，具体涉及一种具有很高的保健作用的黑茶及其制备工艺。 

背景技术

黑茶属全发酵茶，是我国特产茶叶，生产历史悠久。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。黑茶中含有较丰富的营养成份，例如维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖、黄酮类、茶黄素、茶红素、咖啡碱等，具有补充膳食、利尿解毒、杀菌消炎、降脂减肥、降血糖、降血压、抗氧化等作用。 

现今，黑茶一般采用下列的工艺流程制备： 

1、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。当温达到杀青要求即投入鲜叶，调节锅温进行闷炒待杀青适度即可。

2、初揉：揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。 

3、渥堆：渥堆在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。 

4、复揉：压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。 

5、烘焙：通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。烘焙方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥。 

经过上述杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙5大步即可得到口味纯正的黑茶产品，现今市场上销售的黑茶大都是按此传统工艺制备。 

发明内容

本发明的目的是对现今黑茶制备工艺进行改进，提供一种改进的黑茶的制备方法，该方法在传统工艺的基础上又增加了几个处理步骤，所得黑茶保健效果更好。 

本发明还提供了采用上述改进方法所制得的保健黑茶，该黑茶经过进一步处理，保健功效更佳，具有很好的提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血的作用，还能排除体内的毒素及铅、砷、铝等重金属。 

本发明是通过以下方案实现的： 

一种保健黑茶的制备方法，其特征是：将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵，发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗，清洗好的茶叶放入营养液中浸泡，浸泡后将茶叶晾晒、烘焙，得保健黑茶产品。

上述制备方法中，所述原料黑茶为市售黑茶，或者是采用杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙步骤制备所得的黑茶，以四川雅安、湖南安化黑茶为最佳。 

上述制备方法中，低温发酵的温度为0-10℃，湿度为70-90%，氧含量在8%以下。 

上述制备方法中，本发明将黑茶在低温下进行发酵，其营养成分更全面，保健效果更好，低温发酵时间至少为5年。 

上述制备方法中，低温发酵可以在满足发酵条件的任意地点进行，优选的，低温发酵在地窖中进行。 

上述制备方法中，用茶树叶水对发酵的黑茶进行清洗，将茶叶中因长时间放置所丢失的成分进行补充和再添加，同时起到杀菌、增香的作用，增加茶叶的茶性。所述茶树叶水是将鲜茶树叶用水蒸煮而得，茶树叶与水的质量比为1:8-10。所述鲜茶树叶指的是当年生新鲜的茶树绿叶，考虑到成本和资源充分利用，优选选用老的、次等鲜茶树叶。 

上述制备方法中，用营养液对茶叶进行浸泡，增强茶叶保健功效，所述营养液组成为：香菇多糖15-20wt%、灵芝多糖5-10wt%、黑木耳多糖15-20wt%、米糠多糖40-45wt%，5wt%葡萄糖液 15-20wt%。 

上述制备方法中，所述茶叶和营养液的质量比为1:15-20。 

上述制备方法中，茶叶在营养液中的浸泡时间为20-30min，浸泡的温度为20-30℃。 

本发明还提供了采用上述特殊方法处理所得到的保健黑茶，该产品营养丰富，具有很好的保健作用。 

本发明在原始黑茶的基础上，又进一步的对黑茶进行了一系列的处理，增加了黑茶的营养成分，成品黑茶色泽漂亮、口感绵厚、营养丰富，富含多种有益成份，它不仅具有茶的特点，还具有提高免疫力、延缓衰老、补肾养肝、养胃清肠、补充气血、排除体内的毒素和重金属等功效，适合各年龄段人群饮用。 

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述。 

下面进一步说明本发明特殊的制备方法，本发明原料为市售黑茶，或者是按照杀青——初揉——渥堆——复揉——烘焙的步骤自行制备的黑茶。 

实施例1

1、取市售雅安、安化地区黑茶，放入地窖中，保证地窖中无光，温度在0-10℃，湿度为85-90%，氧含量在8%以下，在此条件下将黑茶窖藏5年以上，进行低温发酵，使茶叶的口感与营养得到改善。

2、取当年生鲜茶树叶（优选选用老的、次等鲜茶树绿叶），加入其质量9倍的水进行蒸煮，煮后过滤取滤液。 

3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡，增加茶叶的茶香。 

4、清洗后的黑茶放入营养液中，在室温下浸泡20-30min，营养液组成如下：香菇多糖18wt%、灵芝多糖6wt%、黑木耳多糖16wt%、米糠多糖44wt%、5wt%葡萄糖液 16wt%。 

5、将与营养液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙长时间的一次干燥，得保健黑茶成品。 

实施例2

1、取市售雅安、安化地区黑茶，置于无光的储藏室中，调整储藏室温度在0-10℃，湿度为70-80%，氧含量在8%以下，在此条件下将黑茶存放5年，进行低温自然发酵，使茶叶的口感与营养得到改善。

2、取当年生鲜茶树叶（优选选用老的、次等鲜茶树绿叶），加入其质量8倍的水进行蒸煮，煮后过滤取滤液。 

3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡，增加茶叶的茶香。 

4、清洗后的黑茶放入营养液中，在室温下浸泡20-30min，营养液组成如下：香菇多糖15wt%、灵芝多糖10wt%、黑木耳多糖15wt%、米糠多糖45wt%、5wt%葡萄糖液 15wt%。 

5、将与营养液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙长时间的一次干燥，得保健黑茶成品。 

实施例3

1、取雅安、安化地区茶树叶，经传统工艺杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙处理得黑茶，以此黑茶为原料，将其置于无光的储藏室中，调整储藏室温度在0-10℃，湿度为80-90%，氧含量在8%以下，在此条件下将黑茶存放5年，进行低温自然发酵，使茶叶的口感与营养得到改善。

2、取当年生鲜茶树叶（优选选用老的、次等鲜茶树绿叶），加入其质量10倍的水进行蒸煮，煮后过滤取滤液。 

3、将地窖中发酵完后的黑茶放入茶树叶水中进行清洗及浸泡，增加茶叶的茶香。 

4、清洗后的黑茶放入营养液中，在室温下浸泡20-30min，营养液组成如下：香菇多糖20wt%、灵芝多糖5wt%、黑木耳多糖20wt%、米糠多糖40wt%、5wt%葡萄糖液 20wt%。 

5、将与营养液完全混合后的黑茶取出，晾干，取松柴小火烘焙长时间的一次干燥，得保健黑茶成品。 

对本发明所得产品口感和功效进行初步测试：

1、外观和口感评价：

对本发明所得产品进行小范围试用，试用人群在10岁-80岁之间，人数为100人，所有试用者饮用茶汤后均表示本发明产品汤色明亮、香气纯正、口感比常规黑茶浓厚、回味甘甜、且耐冲泡。

2、对提高免疫力、补充气血的研究

2.1选取100名高一、高二、和高三学生，其中高一学生58名、高二学生22名、高三学生20名，男30名，女70名，入选标准：具有“身体疲劳、免疫力低、经常生病、气血不足”的学生入选。

2.2让所有学生在白天饮用本发明茶水代替日常饮水，连续饮用3个月，结果所有学生身体状态都得到了很好的改善，身体轻健，脸色红润，经常生病的学生生病次数大大减少，尤其是在流感季节不再轻易感染，白天精力充沛，注意力集中，学习效率提高。 

3、对排毒养颜功效的研究

3.1选取年龄在15-30岁之间的50名试验者，其中男性15名，女性35名，平均年龄20.5岁。入选标准：具有脸色暗黄、青春痘、色斑中的任意一种特征。

3.2让所有试验者饮用本发明的茶汤作为日常饮品，连续饮用半年，部分试验者饮用一个月内脸部冒大量痘痘，然后痘痘逐渐消失，经医生诊断此为体内毒素外排所致。试验者饮用6个月后，青春豆消失、色斑减淡或消失、脸色暗沉状况得到很好的改善，皮肤光泽度提升。 

4、对延缓衰老功效的研究

4.1、取30只成年的实验用小白鼠，年龄为3岁，已经出现衰老现象，活动及饮食均减少，有些偶有病症发生。按照健康状况将小白鼠平均分为2组，第一组为实验组，第二组为对照组。

4.2、将本发明保健黑茶用开水浸泡20分钟，取茶汤，连续泡3次，合并茶汤，进行减压蒸馏，得浓缩物。喂食方法为：在给小白鼠正常喂食的情况下加喂本发明茶汤浓缩物，每只小白鼠每天灌喂黑茶（20g）提取所得的浓缩物，且小鼠日常饮水也为本发明茶汤。对照组仅一日三次喂以正常饲料。 

4.3、按照上述方法对小白鼠进行喂食，半年后，对照组死亡10只，剩下的5只活动缓慢，随时间的增加症状更加明显。实验组小白鼠仅死亡5只，实验组的小鼠精神状态和健康情况比对照组较好，活跃度高，基本无生病情况发生。且服用本发明产品期间，小白鼠无突然死亡或不可解释死亡现象。 

由上述结果可以看出，本发明的产品具有较好的抗衰老作用，且无毒副作用。 

5、对健胃养胃作用的研究

取30只实验大鼠，雌雄各半，随机平均分为3组，一组为实验组，一组为阳性对照组，一组为阴性对照组。阴性对照组按照0.2ml/10g的剂量灌胃生理盐水，阳性对照组灌胃2.0g/kg 姜黄素，实验组每天灌喂本发明黑茶（20g）提取所得的浓缩物，连续此种喂食1个月。

用乙醇灌胃法建立大鼠急性胃粘膜损伤模型，乙醇灌胃前，禁食12h。末次给药30min后，无水乙醇灌胃，体积5.0ml/Kg。1h 后，处死动物，取出胃，记录胃液量，计算损伤面积，并进行胃液总酸度、胃蛋白酶活性测定，结果如下。 

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Claims (10)

1.一种保健黑茶的制备方法，其特征是：将黑茶在厌氧、无光条件下低温发酵，发酵完后将茶叶用茶树叶水清洗，清洗好的茶叶放入营养液中浸泡，浸泡后将茶叶晾晒、烘焙，得保健黑茶产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述原料黑茶为市售黑茶，或者是采用杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙步骤制备所得的黑茶。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：低温发酵的温度为0-10℃，湿度为70-90%，氧含量在8%以下。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：低温发酵时间至少为5年。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：低温发酵在地窖中进行。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述茶树叶水是将鲜茶树叶用水蒸煮而得，茶树叶与水的质量比为1:8-10。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述营养液组成为：香菇多糖15-20wt%、灵芝多糖5-10wt%、黑木耳多糖15-20wt%、米糠多糖40-45wt%，5wt%葡萄糖液 15-20wt%。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述茶叶和营养液的质量比为1:15-20。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：茶叶在营养液中的浸泡时间为20-30min，浸泡的温度为20-30℃。

10.一种采用权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得的保健黑茶。