CN105192184A

CN105192184A - 一种石斛保健红茶的加工方法

Info

Publication number: CN105192184A
Application number: CN201510697896.8A
Authority: CN
Inventors: 陈琦
Original assignee: NINGBO FENGKANG BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: NINGBO FENGKANG BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2015-10-23
Filing date: 2015-10-23
Publication date: 2015-12-30

Abstract

本发明公开了一种石斛保健红茶的加工方法，其加工工艺包括分选、清洗、萎凋、揉捻、初干和复火干燥。本发明的技术方案中，采用室温重萎凋、中温初干和高温复火技术，规避了传统工艺中因发酵和高温初干过程导致的过多有机酸形成途径，而采用高温复火工艺，基本消除了石斛叶的青草味并具有典型的高火甜香，由此加工而成的石斛叶茶条索紧结、颜色红褐有光泽、滋味醇厚，回味甘爽有甜香。同时具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好的改善作用。

Description

一种石斛保健红茶的加工方法

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种石斛保健红茶的加工方法。

背景技术

据《本草纲目》记载，石斛具有“强阴益精，厚肠胃，平胃气，补内绝不足，长肌肉，益智除惊，轻身延年”之功效，是治疗阴虚、目暗、胃弱、声音嘶哑等疾病的良药。随着消费者对铁皮石斛保健功能的认同，近几年国内铁皮石斛的生产量快速递增。铁皮石斛是一种珍贵的植物药材，民间将其称为“救命仙草”，国际药用植物界称其为“药界大熊猫”。《中国药学大词典》称铁皮石斛“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生，“善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：有效成分主要是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸等。能提高人体免疫能力，增强记忆力；补五脏虚劳；抗衰老；抑制肿瘤；改善糖尿病等症状有显著效果。

铁皮石斛除含有多糖、生物碱、氨基酸等物质外，还含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、硒、铜、铬、镍等微量元素。经中国医药学院药用植物所鉴定多糖含量为18.974％、总生物碱为0.03％，能提高人体免疫能力，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官疾病有特殊疗效。

铁皮石斛的食用方法通常有以下五种方式：1、铁皮石斛鲜食；2、铁皮石斛入茶；3、铁皮石斛入膳；4、铁皮石斛入酒；5、铁皮石斛入药。

铁皮石斛入茶，仍然是当代最常见的食疗方法。食用时依然延续传统的方式。将铁皮石斛采摘、烘焙炮制后，用水煎煮或者开水冲泡的方式，喝其水、弃其渣或者咀嚼其渣吞咽食入。目前铁皮石斛茎的加工技术基本成熟，而占铁皮石斛生物量50％以上约150万公斤(干重)/年的石斛叶因加工技术不成熟而基本作为废弃物处理，在造成资源浪费的同时，也污染了环境。我们研究发现，石斛叶中的主要生理活性成分含量为石斛茎的60％左右，具有综合利用的价值。

现有技术已经公开过种用铁皮石斛叶子制茶的加工方法，其克服了现有铁皮石斛叶子被浪费，其所制的茶服用不方便、有效成分难以被利用的问题，具有能充分利用铁皮石斛的珍贵资源，有效提高其药用成分渗出率，冲泡方便的优点。但是其扔存在焦味大，口感不够清新，保健功效不够好，同时工艺也较为复杂的问题。

发明内容

本发明是用科学、经济、可操作性强的加工工艺，将废弃资源石斛叶转化为具有饮用价值，保健效果极佳的石斛叶茶。

本发明的技术方案如下：

一种石斛红茶的加工方法，其步骤如下：

(1)原料选取：将石斛(Dendrobiumnobile)采收后加工过程取石斛茎时剔除的石斛芽叶；

(2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶含水率下降至20％～30％时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以1-5:1的鲜重比加入发酵度为60％-80％的在制功夫红茶，中压揉捻30-45分钟，取出揉捻叶于35℃～60℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右，再在80℃～110℃下复火干燥至含水率6％以下，取出摊凉后即可入袋收仓；

作为优选，在萎凋后均匀喷上处理溶液，所述处理溶液为，质量百分比为0.8-1％的海藻糖和0.5％木糖醇的纯净水溶液。

本发明的有益效果：

1.工艺简单，可操作性强：本发明其加工工艺为分选、清洗、萎凋、揉捻、初干和复火干燥，工艺过程简单易操作，其相关设备与设施均为市场成熟的产品。

2.绿色环保，符合国家的生态经济产业政策：本发明利用铁皮石斛生产的副产物石斛叶为主要原料，加工过程不添加任何化学物质，也基本无污染物产生。

3、本发明的技术方案中，采用室温重萎凋、中温初干和高温复火技术，规避了传统工艺中因发酵和高温初干过程导致的过多有机酸形成途径，而采用高温复火工艺，基本消除了石斛叶的青草味并具有典型的高火甜香，由此加工而成的石斛叶茶条索紧结、颜色红褐有光泽、滋味醇厚，回味甘爽有甜香。同时具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好的改善作用。此外，除了已知的石斛的疗效外，还具有意想不到的极佳的养肝效果。

具体实施方式

本发明所有实施例用到的原料均为市售得到。

实施例1：

石斛红茶的加工：

(1)原料选取：将石斛(Dendrobiumnobile)采收后加工过程取40kg石斛茎时剔除的石斛芽叶；

(2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶含水率下降至20％时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以5:1的鲜重比加入发酵度为60％的在制功夫红茶，中压揉捻45分钟，取出揉捻叶于35℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右，再在110℃下复火干燥至含水率6％以下，取出摊凉后即可入袋收仓。

实施例2：

石斛红茶的加工：

(1)原料选取：将石斛(Dendrobiumnobile)采收后加工过程取30kg石斛茎时剔除的石斛芽叶；

(2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶含水率下降至30％时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以1:1的鲜重比加入发酵度为80％的在制功夫红茶，中压揉捻30分钟，取出揉捻叶于60℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右，再在80℃下复火干燥至含水率6％以下，取出摊凉后即可入袋收仓。

实施例3：

石斛红茶的加工：

(1)原料选取：将石斛(Dendrobiumnobile)采收后加工过程取25kg石斛茎时剔除的石斛芽叶；

(2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶含水率下降至25％时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以4:1的鲜重比加入发酵度为70％的在制功夫红茶，中压揉捻35分钟，取出揉捻叶于50℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右，再在100℃下复火干燥至含水率6％以下，取出摊凉后即可入袋收仓。

实施例4：

石斛红茶的加工：

(2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶含水率下降至21％时，均匀喷上处理溶液，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以2:1的鲜重比加入发酵度为65％的在制功夫红茶，中压揉捻40分钟，取出揉捻叶于45℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右，再在95℃下复火干燥至含水率6％以下，取出摊凉后即可入袋收仓。

所述处理溶液为，质量百分比为0.8％的海藻糖和0.5％木糖醇的纯净水溶液。

实施例5：

石斛红茶的加工：

(2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶含水率下降至29％时，均匀喷上处理溶液，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以3:1的鲜重比加入发酵度为75％的在制功夫红茶，中压揉捻31分钟，取出揉捻叶于55℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右，再在105℃下复火干燥至含水率6％以下，取出摊凉后即可入袋收仓。

所述处理溶液为，质量百分比为1％的海藻糖和0.5％木糖醇的纯净水溶液。

实施例6对比例：

石斛红茶的加工：

(2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶含水率下降至40％时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以6:1的鲜重比加入发酵度为90％的在制功夫红茶，中压揉捻20分钟，取出揉捻叶于70℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右，再在80℃下复火干燥至含水率6％以下，取出摊凉后即可入袋收仓。

实施例7：

1.茶叶品质测评

可见，本发明的石斛保健红茶基本消除了石斛叶的青草味并具有典型的高火甜香，由此加工而成的石斛叶茶条索紧结、颜色红褐有光泽、滋味醇厚，回味甘爽有甜香。此外，工艺的控制非常重要，见对比例，工艺参数的不同，导致了茶叶品质的大大下降。

2.保健功效测评

实践发现，本发明的石斛保健红茶具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好的改善作用。临床实践，对于缓解亚健康的有效率达到100％。

此外，实施例4-5制得的石斛保健红茶显著不同于实施例1-3制得的石斛保健红茶的是，其意想不到的还具有祛斑，美容，调经效果。

将本发明实施例4-5制得的石斛保健红茶给30位皮肤有黄褐斑或者晒斑，月经不调，面部明显有皱纹的30岁以上女性饮用，每天3次，每次500ml，对面部拍照，4个月后随访比较。

功效评价

30位测试者均表示，月经周期和月经量都恢复了正常。通过照片对比，肤色提亮，白净，斑点的范围和深度显著减少，还有5例原本不严重的斑点完全消失。此外，皱纹也得到很大的改善，皱纹的表面积和深度明显减轻。此外，皮肤水合度增加。

这说明本本发明实施例4-5制得的石斛保健红茶饮品能显著改善内分泌调理月经，还能促进皮肤再生，美白，淡化斑点，抗皱，具有很好的美容保健效果。

可见，本发明的石斛保健红茶不仅具有高品质茶叶的优点，如外观优美，口感醇厚，还具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好的改善作用。临床实践，对于缓解亚健康的有效率达到100％。甚至，还具有祛斑，美容，调经效果。

本发明的石斛保健红茶制备也非常简单，成本低廉，极具市场前景。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种石斛保健红茶的加工方法，其步骤如下：

(2)制茶：石斛芽叶茶加工的基本工艺和参数为：剔除石斛芽叶中杂质和枯黄腐败叶后，用清水洗净沥干，摊放于阴凉干燥的洁净台面或萎凋槽进行通风萎凋，当石斛芽叶含水率下降至20％～30％时，然后将萎凋叶加压揉捻，揉捻至有汁液状时，以1-5:1的鲜重比加入发酵度为60％-80％的在制功夫红茶，中压揉捻30-45分钟，取出揉捻叶于35℃～60℃下干燥至含水率10％左右，然后摊凉3小时左右，再在80℃～110℃下复火干燥至含水率6％以下，取出摊凉后即可入袋收仓。

2.权利要求1所述的石斛保健红茶的加工方法，其特征在于：

在萎凋后均匀喷上处理溶液，所述处理溶液为，质量百分比为0.8-1％的海藻糖和0.5％木糖醇的纯净水溶液。

3.权利要求1-2所述的石斛保健红茶的加工方法制备得到的石斛保健红茶。