CN107467302A - 一种发酵桑叶‑苦瓜降糖降脂袋泡茶及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种发酵桑叶‑苦瓜降糖降脂袋泡茶，包括如下原料：发酵桑叶粉、苦瓜粉；按重量计，苦瓜粉：发酵桑叶粉＝1：(3‑6)。本发明将经过发酵的桑叶与苦瓜结合，制成袋泡茶，必要时加入矫味剂等辅料，克服了桑叶茶或桑叶粉的青草味重、易沉淀、颜色易变黑、口感粗糙等缺陷，达到既有效改善桑叶、苦瓜不良感官品质，又能有效提高桑叶、苦瓜降糖降脂功能的目的，对提高桑叶、苦瓜的附加值具有积极作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶及制备方法。
背景技术
栽桑养蚕是我国传统产业,全国有1200万亩桑园,桑叶资源丰富。桑叶是卫生部规定的药食两用物品，含有丰富的营养、生物活性成分，具有良好的营养保健和药用功能。传统的桑叶主要用于养蚕，用途单一，每年有大量桑叶未能使用而浪费，特别是晚秋桑叶利用率更低。随着农业产业结构的调整、材料科学的发展和国际蚕丝贸易不够兴旺的影响，蚕桑业的整体形势不容乐观。为了蚕桑产业的可持续发展有必要开发桑叶的其他用途，拓宽使用途径。
桑叶含有丰富的营养、生物活性成分，决定了它具有良好的营养保健和药用功能，是卫生部规定的药食两用物品。桑叶中除一般的营养成分如蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素等外，还含有黄酮、多酚、1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)等功能成分。我国对桑叶的功效早有记载：《神农本草经》称桑叶为"神仙草"，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿的作用。《本草纲目》、《中草药手册》、《中药大辞典》等资料记载：桑叶性味甘、平、寒；功能：清肝明目聪耳，镇静神经，润肺热，止咳，手足麻木，赤眼涩痛，解蛇虫毒，可代茶止渴，通关节。现代中药学大都认为桑叶性味“甘、苦、寒，入肺、肝经,具有清肺止咳、清肝明目”的作用。随着研究的深入，桑叶在降糖降脂、消炎杀菌、调整肠道菌群等方面的保健功能越来越受到人们的关注。
苦瓜(Momordica Charantia L.)别名凉瓜、癞瓜、锦荔枝，为葫芦科(Cueurbitaceae)苦瓜属攀援性草本植物，广泛分布于温带、亚热带和热带地区。国内外的大量研究表明，苦瓜中含有的苦瓜皂苷、苦瓜多糖、苦瓜多肽，具有降血糖、抗病毒、抗癌、抗生育、增强免疫力等生理功能，其中降血糖作用特别明显。由于具有苦味，苦瓜一般作为蔬菜，经烹调后食用。
目前随着生活水平的提高，不健康的饮食习惯导致肥胖和糖尿病的发生率越来越高，这两类疾病已成为威胁人类健康的主要因素，特别是对中老年人的健康威胁更大。糖尿病的治疗虽然以药物为主,但没有或者很少有毒副作用小、价廉物美、对糖尿病发生有一定预防和辅助治疗作用的保健食品，因此，这类保健食品同样受到人们的青睐。
袋泡茶(tea bags)即是由茶叶或者茶叶类产品装入纤维纸袋而制成，具有携带方便、定量包装、冲泡方便、冲泡时间短、茶渣容易处理等优点，袋泡茶占世界茶叶消费量的60％，是茶类功能食品的良好包装形式。
目前国内外以桑叶为主要原料生产的饮品包括桑叶茶、桑叶粉、桑叶汁三大类，虽然桑叶产品具有降糖降脂等多重功能，但这些产品普遍存在汤色由绿很快变黑、草腥味重、口感不佳等缺陷，使桑叶产品的消费可接受性较差，制约了桑叶保健食品的产业化发展。由于苦瓜味苦，直接食用也难于被大多数人接受，限制了其保健功能的发挥。
发明内容
鉴于以上所述现有桑叶、苦瓜产品的缺陷，本发明的目的在于提供一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶及制备方法，不仅大大提高桑叶中重要功能成分的含量，提高桑叶袋泡茶的保健功效，而且能有效改善桑叶产品的感官状况。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，包括如下原料：发酵桑叶粉、苦瓜粉；按重量计，苦瓜粉：发酵桑叶粉＝1：(3-6)。
在本发明的一些实施例中，所述发酵桑叶粉、苦瓜粉的粒度均≥100目。
在本发明的一些实施例中，所述发酵桑叶粉、苦瓜粉的粒度均为100-200目。
在本发明的一些实施例中，还包括矫味剂。
在本发明的一些实施例中，包括如下重量份的原料：发酵桑叶粉与苦瓜粉的混合物97-99.6份、矫味剂0.4-3份。
在本发明的一些实施例中，所述矫味剂选自甜味剂、薄荷叶、香精中的至少一种。
在本发明的一些实施例中，所述甜味剂选自甜蜜素、蛋白糖、木糖醇中的至少一种。
在本发明的一些实施例中，所述香精选自花香型香精。
在本发明的一些实施例中，所述香精选自桂花香精、茉莉花香精、玫瑰花香精中的至少一种。
在本发明的一些实施例中，用于制备所述发酵桑叶粉的桑叶选自秋桑叶。
在本发明的一些实施例中，所述桑叶选自胜利大叶、乐山花桑、火桑、延边桑、云南10号、湖桑中的至少一种。
在本发明的一些实施例中，所述苦瓜选自大肉二号、丰绿苦瓜中的至少一种，上述苦瓜的颜色为绿色，更适宜于本发明。
本发明第二方面提供一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：
1)桑叶的预处理：取新鲜桑叶，浸泡、清洗去除灰尘，晾干表面水分，加入菌种液发酵，发酵结束后，取出桑叶烘干，粉碎，制得发酵桑叶粉，备用；
2)苦瓜的预处理：将苦瓜去籽、切片，干燥，粉碎，制得苦瓜粉，备用；
3)配制袋泡茶：将步骤1)制得的发酵桑叶粉与步骤2)制得的苦瓜粉按比例混合，加入辅料，制得袋泡茶。
其中，步骤1)与步骤2)无先后顺序之分。
在本发明的一些实施例中，步骤1)中，所述桑叶选自秋桑叶。
在本发明的一些实施例中，步骤1)中，加水浸泡时，水的重量为桑叶重量的3-5倍。
在本发明的一些实施例中，步骤1)中，加水浸泡的时间为20-30min。
在本发明的一些实施例中，步骤1)中，菌种液的菌种选自藤黄微球菌。
在本发明的一些实施例中，步骤1)中，所述藤黄微球菌来自中国普通微生物菌种保藏管理中心，编号为1.1848。
在本发明的一些实施例中，菌种液的体积(mL)与桑叶的质量(g)之比为1：(10-15)。
优选地，菌种液的体积(mL)与桑叶的质量(g)之比为1：10。
在本发明的一些实施例中，菌种液中藤黄微球菌的浓度为1×107cfu/mL。
在本发明的一些实施例中，步骤1)中，发酵温度为25-30℃，时间5-8h。
在本发明的一些实施例中，步骤1)中，烘干至桑叶含水量≤14％。
在本发明的一些实施例中，步骤1)中，烘干温度为65-85℃，时间50-100min。
在本发明的一些实施例中，步骤2)中，干燥至苦瓜含水量≤14％。
在本发明的一些实施例中，步骤2)中，苦瓜片的干燥温度为55-60℃，时间5-15h。
在本发明的一些实施例中，步骤3)中，所述辅料为矫味剂，所述矫味剂选自甜味剂、薄荷叶、香精中的至少一种。
在本发明的一些实施例中，步骤3)中，将配方按10g/袋装袋，制得所述袋泡茶。
如上所述，本发明的一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶及制备方法，具有以下有益效果：本发明通过微生物发酵，提高了桑叶中功能活性成分如1-DNJ、黄酮等含量，有助于增强桑叶降糖降脂功能；将发酵桑叶与苦瓜结合，制成袋泡茶，必要时加入矫味剂等辅料，克服了桑叶茶或桑叶粉青草味重、易沉淀、颜色易变黑、口感粗糙等缺陷，达到既有效改善桑叶、苦瓜不良感官品质，又能完好提高桑叶、苦瓜降糖降脂功能的目的，对提高桑叶、苦瓜的附加值具有积极作用。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
桑叶、苦瓜中含有降糖降脂的功能成分，本课题组的研究证明，制成的桑叶-苦瓜袋泡茶对糖尿病小鼠的血糖有明显的降低作用，对肥胖模型小鼠也有明显的减肥作用(控制体重，降低胆固醇和甘油三酯)。桑叶富含黄酮、多糖、1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)等，苦瓜富含皂苷、多糖、多肽等，这些成分是降糖降脂的功能成分。桑树在我国种植面积大、产量高，苦瓜也可以按需栽培，因此，这两种原料不存在资源不足的限制。
本发明的目的在于通过微生物发酵，提高桑叶中功效成分含量，也改善桑叶的草腥味以及颜色易变黑、易沉淀等瑕疵；通过添加矫味剂，矫正桑叶和苦瓜的不良风味，通过粉碎更利于桑叶、苦瓜降糖降脂功能成分的溶出，形成便于携带的袋泡茶的制备方法。
以下实施例中，发酵桑叶所用微生物为藤黄微球菌，购自中国普通微生物菌种保藏管理中心(China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC)，编号1.1848。培养后菌种液浓度达到1×107cfu/mL。
本课题组测定过65个品种的桑叶中不同成分含量，其中功能成分γ-氨基丁酸的含量在106.61mg/100g～427.12mg/100g干重之间，1-DNJ在32.51mg/100g～154.11mg/100g干重之间，黄酮在21.66mg/g～49.51mg/g干重之间，多糖在5.37％～11.29％干重之间。正是由于上述具有多种生物活性的成分的发现，才使桑叶的降血糖、降血脂等多种保健功能得到认可。
袋泡茶产品主要工艺流程：桑叶—发酵桑叶—干燥桑叶、干燥苦瓜—粉碎—调配—包装。
本发明依次通过下列步骤实现：
1、桑叶的预处理
1.1桑叶的采摘、清洗：挑选优质无病虫害的新鲜桑叶采摘，桑叶不要有黑点、褐斑、病虫害侵害的痕迹。用重量为桑叶重量3-5倍的自来水浸泡20-30min，流水清洗去除叶面的灰尘等杂质。
1.2桑叶发酵：将洗净的桑叶摊放晾至叶片表面不见明显水滴，将其切成5cm×5cm左右的叶片，搓揉，按菌种液：桑叶(v:w)＝1:(10-15)加入菌种液，复揉使菌种液与桑叶混合均匀，25-30℃发酵5-8h，然后65～85℃烘50-100min，使桑叶的水分含量不超过14％(用手轻易即可捏碎)。其中，菌种液：桑叶＝1：(10-15)是指菌种液的体积(单位：mL)与桑叶的质量(单位：g)的之比为1:(10-15)。
1.3桑叶的粉碎：将经过前述步骤1.2处理的干桑叶用粉碎机粉碎、过筛，留100-200目左右的粉末备用。
2、苦瓜的预处理
2.1将苦瓜清洗、去籽、去瓤、去两头，切成厚约0.2cm的片备用。
2.2干燥：将经过步骤1处理的苦瓜片单层平铺于托盘中，在55℃-60℃干燥8-15h，粉碎，过筛，保留100-200目左右的粉末备用。
3、袋泡茶配方：按重量计，苦瓜粉：发酵桑叶粉＝1：(3-6)，加入甜味剂和香精，按重量份计：苦瓜粉与发酵桑叶粉的混合物97-99.6份、甜味剂1-3份、香精0.1-0.4份。
4、包装：将发酵桑叶粉、苦瓜粉和辅料按配方称量、混合均匀，按10g/袋装袋，封口，得到袋泡茶产品。
为了保证桑叶中功能成分含量较高，优选地，步骤1.1中桑叶品种以“胜利大叶”、“乐山花桑”、“火桑”等为最佳，采摘时间是每年的9-10月，从桑枝顶芽以下数采摘第4～10位的叶片。本课题组测定了国内65个品种的桑叶主要降糖降脂功能成分1-DNJ、黄酮等含量，结果以胜利大叶的1-DNJ含量最高，达到(154.11±5.66)mg％.干重。现有的桑叶品种均适用于本发明，优选1-DNJ含量较高的桑叶品种。表1是本课题组测得的部分品种的桑叶中1-DNJ和总黄酮含量统计表。
表1不同品种桑叶的1-DNJ和总黄酮含量统计表
| 桑叶品种 | 1-DNJ含量(mg％，干重) | 总黄酮(mg％，干重) |
| 胜利大叶 | 154.11±5.66 | 21.68±0.19 |
| 乐山花桑 | 149.39±3.49 | 17.30±0.25 |
| 火桑 | 139.75±3.39 | 18.52±0.26 |
| 云南10号 | 134.02±2.36 | 24.38±0.53 |
| 延边桑 | 121.67±3.21 | 18.64±0.37 |
发酵对桑叶各成分含量的影响
为了提高桑叶功能成分含量，本课题组研究了发酵对桑叶各成分含量的影响。按照步骤1.2的方法，将桑叶(湖桑)切小，搓揉，加菌种液，复揉使菌液与桑叶混合均匀，25-30℃发酵5-8h，采用热风在65～85℃的条件下烘50-100min。烘干后测定得到的各有效成分含量如下表2：
表2湖桑桑叶发酵前后的成分含量对照表
表2结果发现，通过发酵使桑叶中的1-DNJ和黄酮含量得到很大幅度提高，同时新鲜桑叶的青草味也明显减弱。热风在65-85℃的条件下烘50-100min，1-DNJ等功能成分基本未受到破坏。
热风干燥对苦瓜功能成分含量的影响
为了保证苦瓜干燥后功能成分和感官质量达到最优，步骤2.1中，选择的苦瓜是苦味相对较小的大肉二号、丰绿等瓜肉为绿色的苦瓜。本实施例选择大肉二号苦瓜，干燥条件是55-75℃的热风烘5-15h，烘干后测定各有效成分含量如下表：
表3不同干燥条件对苦瓜各成分含量的影响
实验结果发现，用55-60℃的热风对苦瓜烘8-15h，不仅使苦瓜降血糖的主成分苦瓜皂甙等未受到破坏，而且感官品质保持较优。
苦瓜粉与发酵桑叶粉的质量比对糖代谢相关酶抑制效果的影响
为了保证产品有良好的降糖降脂功能、诱人的色泽和较小的苦味、青草味，步骤3中，苦瓜粉：发酵桑叶粉的质量比例为1:(3-6)。在这个范围内对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的抑制率如下表：
表4苦瓜粉与发酵桑叶粉的质量比对糖代谢相关酶抑制效果
由表4的结果可知，当苦瓜粉：发酵桑叶粉的质量比在1:(3-6)的范围内，对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性有较强的抑制作用，可以有效抑制食物中糖的分解吸收。
苦瓜-发酵桑叶粉的降糖作用
用苦瓜粉：发酵桑叶粉＝1:3(质量比)的混合粉喂饲糖尿病模型小鼠，发现有明显的降糖作用，结果见下表：
表5苦瓜-发酵桑叶混合粉(质量比为1:3)对糖尿病模型小鼠血糖的影响
注：α.与正常对照组相比，有显著性差异(P＜0.05)；β.与正常对照组相比,有极显著性差异(P＜0.01)；γ.与正常对照组相比,有极显著性差异(P＜0.001),#与糖尿病鼠相比,有显著性差异(P＜0.05)；+与糖尿病鼠相比，有极显著性差异(P＜0.01)；*与糖尿病鼠相比，有极显著性差异(P＜0.001)。
研究中，正常对照鼠是给正常鼠只喂饲基础饲料，它们的血糖水平在整个实验过程中一直保持相对稳定状态；除正常对照鼠外，其他的鼠都通过腹腔注射四氧嘧啶诱导它们患上糖尿病(血糖值＞21mmol/L)。造模成功后，糖尿病对照鼠不给予任何药物治疗和功能食品，只喂饲基础饲料，结果发现它们的血糖在整个研究过程中一直保持在22mmol/L以上的高水平；二甲双胍是对糖尿病有明确治疗作用的药物，给予糖尿病模型鼠后它们的血糖值在30d内从23.67±2.30(mmol/L)下降到了12.45±1.06(mmol/L)，虽然有很大幅度的降低但也没有恢复到正常水平。用本发明的苦瓜-发酵桑叶粉(按质量计，苦瓜粉：发酵桑叶粉＝1:3)喂饲糖尿病模型小鼠，随着灌喂浓度的增加和灌喂时间的延长，糖尿病模型小鼠的血糖值逐渐下降。当苦瓜-发酵桑叶混合粉灌胃浓度达到每天0.20g/ml，灌喂30d后，糖尿病模型小鼠的血糖值下降到了12.60±2.21(mmol/L)，与二甲双胍的降糖效果相当。
苦瓜-发酵桑叶粉对小鼠糖耐量的影响
糖尿病患者对糖的利用低于正常人，表现为糖耐量下降。苦瓜-发酵桑叶(按质量计，苦瓜：桑叶＝1:3)的混合粉作用于糖尿病小鼠，对小鼠的餐后血糖也有较好的调控作用，表现为提高糖耐量。结果见下表6。
表6苦瓜-桑叶混合粉(1:3)对糖尿病小鼠糖耐量的影响
注：α.与正常对照组相比，有显著性差异(P＜0.05)；β.与正常对照组相比,有极显著性差异(P＜0.01)；γ.与正常对照组相比,有极显著性差异(P＜0.001)，#与糖尿病鼠相比，有显著性差异(P＜0.05)；+与糖尿病鼠相比，有极显著性差异(P＜0.01)；*与糖尿病鼠相比，有极显著性差异(P＜0.001)。
由表6可知，正常对照鼠在服用葡萄糖后0.5h血糖浓度达到峰值，2h恢复正常，表示它们糖代谢正常；糖尿病小鼠餐后2h血糖仍然很高，保持在21mmol/L左右的水平；用降糖药物二甲双胍治疗的糖尿病小鼠，餐后2h血糖虽然没有恢复到正常鼠的水平，但也降到了13mmol/L左右。不同浓度的苦瓜-桑叶(1:3)混合粉均能不同程度地降低餐后血糖值，降低餐后血糖曲面下的面积，提高糖耐量水平。当苦瓜-发酵桑叶粉灌喂浓度达到每天0.2g/ml时，血糖值在15mmol/L左右，血糖曲面下面积也最低，说明苦瓜-发酵桑叶粉具有显著的降糖作用。
苦瓜-发酵桑叶粉对肥胖小鼠体重的影响
给实验鼠喂饲高脂饲料，造成肥胖模型，然后给部分实验鼠喂饲不同剂量的苦瓜-桑叶粉4周，体重的变化的结果如下表7：
表7苦瓜-发酵桑叶混合粉(质量比为1:3)对肥胖小鼠体重的影响
| 雌鼠 | 雄鼠 | |
| 体重增长率 | 体重增长率 | |
| 正常对照鼠 | 32.07％±0.104 | 58.07％±0.189 |
| 肥胖对照组 | 69.06％±0.77γ* | 79.31％±0.45γ |
| 苦瓜-桑叶(0.05g/mL) | 55.61％±0.27γ | 65.64％±0.24γ |
| 苦瓜-桑叶(0.10g/mL) | 43.44％±0.25γ+ | 53.79％±0.25+ |
| 苦瓜-桑叶(0.15g/mL) | 30.03％±0.39γ* | 39.81％±0.12γ* |
| 苦瓜-桑叶(0.20g/mL) | 21.42％±0.40γ* | 29.80％±0.16γ* |
注：不同符号表示差异有显著性。
表7的实验结果发现，喂饲普通饲料4周的正常对照鼠，随着喂饲时间的延长，体重比刚入实验室(1月龄)时有所增加；喂饲高脂饲料4周可使小鼠肥胖，体重增加率远远超过了正常对照鼠；但喂饲高脂饲料同时又喂饲苦瓜-发酵桑叶粉的小鼠，它们的体重增长率得到良好控制，当喂饲苦瓜-发酵桑叶粉的浓度达到每天0.20g/mL时，小鼠体重增长率比正常对照鼠还低。表明苦瓜-发酵桑叶粉具有较好的减肥作用。
苦瓜-发酵桑叶粉对小鼠血脂的影响
血脂异常是糖尿病的严重并发症，苦瓜-发酵桑叶(质量比为1:3)混合粉对糖尿病小鼠有较好的降脂作用，结果如表8所示。
表8苦瓜-发酵桑叶混合粉(1:3)对糖尿病小鼠血脂的影响
注：不同符号表示差异有显著性。
研究结果表明，糖尿病小鼠与正常鼠相比，TC、TG、LDL-C的水平都明显上升，而HDL-C水平却显著下降。喂饲糖药物二甲双胍的糖尿病鼠其TC、TG、LDL-C的水平仍然比正常鼠高，而HDL-C水平却有所下降，该药物对糖尿病小鼠血脂的调节作用不明显。当苦瓜-发酵桑叶(质量比1:3)混合粉每天的灌喂浓度达到0.20mg/ml时，可使糖尿病鼠的TC、TG、LDL-C值恢复到正常小鼠或者低于正常小鼠的水平，而HDL-C值升高到正常鼠或者优于正常鼠的水平。说明较高浓度的苦瓜-桑叶混合粉对糖尿病小鼠的降血脂效果优于降糖药物二甲双胍，也证明本发明制得的袋泡茶具有良好的降糖降脂双重效果。
综上所述，本发明具有如下优点：
1.桑叶原料采摘的是秋桑叶，此时桑叶中1-DNJ、黄酮等降糖降脂功能成分含量处于较高水平，有利于产品降糖降脂功能的发挥，而且不与养蚕业有原料冲突。
2.桑叶经过发酵后，功能成分含量有很大程度的提高，青草味大大减弱，而且几乎不增加生产成本。
3.发酵桑叶、苦瓜用热风烘干后所制得的粉末，不仅保持其功能成分未被破坏，而且色泽为黄褐色，感官性状良好。本发明的这个结果与“微波干燥”、“冷冻干燥”、“热风+真空干燥”的结果差异不显著，但热风干燥的设备、能耗和时间消耗比其他干燥方式都低。
3.以发酵桑叶粉、苦瓜粉为原料，通过浸泡可以有效浸出桑叶、苦瓜的营养和功能成分，有利于成品功能成分的保持。
4.产品添加香精和甜味剂，可以极好地掩盖桑叶的草腥味和苦瓜的苦味。
5.制成袋泡茶的形式，使产品的重量轻、体积小，携带方便。
实施例1—薄荷味发酵桑叶-苦瓜袋泡茶的制备
(1)桑叶的采摘、清洗：于9月下旬，选优质、无病虫害的品种为“乐山花桑”的新鲜桑叶，采摘从桑枝顶芽往下数第4～10位的叶片，用5倍桑叶质量的自来水浸泡20min左右，流水清洗。
(2)桑叶发酵及粉碎：将洗净的桑叶摊放晾干至叶片表面不见明显水滴，将其切成5cm×5cm左右的叶片，搓揉，按菌种液(mL)：桑叶(g)＝1:10的比例加入浓度为1×107cfu/mL的藤黄微球菌菌种液，复揉使菌种液与桑叶混合均匀，28℃发酵6h，然后在80℃左右用热风吹烘60min左右，桑叶片能够轻易用手捏碎即达到烘干要求。将干桑叶片用粉碎机粉碎、过筛，留100目以上的粉末备用。
(3)将丰绿苦瓜清洗、沥干水分，去籽、去瓤、去两头，切成厚度不超过0.2cm的片，单层平铺于盘中，用60℃左右的热风吹烘8h左右，苦瓜片能够轻易用手捏断即达到烘干要求。将干苦瓜片用粉碎机粉碎，过筛，留100目以上的粉末备用。
(4)采摘薄荷叶，用40℃左右的热风吹烘1h左右，能够轻易用手捏碎即达到烘干要求。用粉碎机粉碎，过筛，留100目以上的薄荷粉末备用。
(5)取苦瓜粉:发酵桑叶粉＝1:5(质量比)的混合物97kg、甜蜜素1.2kg、薄荷粉1.8kg,在搅拌机中混合均匀，在包装机上按10g/袋装袋，封口，得到产品。
食用方法：取一袋薄荷味发酵桑叶-苦瓜袋泡茶放于杯中，加入沸水浸泡5min左右，即可饮用。本实施例制得的袋泡茶感官描述见下表9。
表9薄荷味发酵桑叶-苦瓜袋泡茶感官描述表
| 指标 | 描述 |
| 色泽 | 黄绿色，清澈透明 |
| 香味 | 有淡的薄荷香味，无异味 |
| 味道 | 微甜，有轻微的苦味 |
实施例2—桂花香味发酵桑叶-苦瓜袋泡茶的制备
(1)桑叶的采摘、清洗：在10月上旬，选优质、无病虫害的品种为“云南10号”的新鲜桑叶，采摘从桑枝顶芽往下数第4-10位的叶片，用4倍桑叶质量的自来水浸泡30min左右，流水清洗。
(2)桑叶发酵及粉碎：将洗净的桑叶摊放晾干至叶片表面不见明显水滴，将其切成5cm×5cm左右的叶片，搓揉，按菌种液(mL)：桑叶(g)＝1:12的比例加入浓度为1×107cfu/ml的藤黄微球菌菌种液，复揉使菌种液与桑叶混合均匀，30℃发酵5h，然后在65℃左右用热风吹烘100min左右，桑叶片能够轻易用手捏碎即达到烘干要求。将干桑叶片用粉碎机粉碎、过筛，留100目以上的粉末备用。
(3)将“大肉二号”苦瓜清洗，沥干水分，去籽，去瓤，去两头，切成厚度不超过0.2cm的片，单层平铺于盘中，用55℃左右的热风吹烘12h左右，苦瓜片能够轻易用手捏断即达到烘干要求。将干苦瓜片用粉碎机粉碎，过筛，留100目以上的粉末备用。
(4)取苦瓜粉:发酵桑叶粉＝1:4(质量比)的混合物99.6kg、蛋白糖(阿斯巴甜)0.2kg、桂花香精0.2kg,在搅拌机中混合均匀，在包装机上按10g/袋装袋，封口，得到产品。
食用方法：取一袋桂花香味的发酵桑叶-苦瓜袋泡茶于杯中，加入沸水浸泡5min左右，即可饮用。本实施例制得的袋泡茶感官描述见下表10。
表10桂花香味发酵桑叶-苦瓜袋泡茶感官描述表
| 指标 | 描述 |
| 色泽 | 绿黄色，清澈透明 |
| 香味 | 有明显的桂花香味，无异味 |
| 味道 | 微甜，基本无苦味 |
实施例3—原味发酵桑叶-苦瓜袋泡茶的制备
(1)桑叶的采摘、清洗：在10月上旬，选优质、无病虫害的品种为“火桑”的新鲜桑叶，采摘从桑枝顶芽往下数第4-10位的叶片，用4倍桑叶质量的自来水浸泡30min左右，流水清洗。
(2)桑叶发酵及粉碎：将洗净的桑叶摊放晾干至叶片表面不见明显水滴，将其切成5cm×5cm左右的叶片，搓揉，按菌种液(mL)：桑叶(g)＝1:15加入浓度为1×107cfu/mL的藤黄微球菌菌种液，复揉使菌种液与桑叶混合均匀，30℃发酵5h，然后在80℃左右用热风吹烘60min左右，桑叶片能够用手轻易捏碎即达到烘干要求。将干桑叶片用粉碎机粉碎、过筛，留100目以上的粉末备用。
(3)将“丰绿”苦瓜清洗，沥干水分，去籽，去瓤，去两头，切成薄片(越薄越好，厚度不超过0.2cm)，单层铺于盘中，用60℃左右的热风吹烘10h左右，苦瓜片能够轻易用手捏断即达到烘干要求。将干苦瓜片用粉碎机粉碎，过筛，留100目以上的粉末备用。
(4)取苦瓜粉:发酵桑叶粉＝1:3(质量比)的混合物97kg、木糖醇3.0kg，在搅拌机中混合均匀，在包装机上按10g/袋装袋，封口，得到产品。
食用方法：取一袋原味发
酵桑叶-苦瓜袋泡茶于杯中，加入沸水浸泡5min左右，即可饮用。本实施例制得的袋泡茶感官描述见下表11。
表11原味发酵桑叶-苦瓜袋泡茶感官描述表
| 指标 | 描述 |
| 色泽 | 绿黄色，清澈透明 |
| 香味 | 淡淡的青香味 |
| 味道 | 微甜，无苦味 |
综上所述，本发明为了加强桑叶、苦瓜降糖降脂功能的发挥，将桑叶经过发酵处理，不仅大大提高其功能成分含量，也能减少青草味，与苦瓜结合在一起，以发酵桑叶粉、苦瓜粉为主要原料，发明了一款发酵桑叶-苦瓜袋泡茶。通过袋泡茶的形式，解决了桑叶茶或桑叶粉青草味重、易沉淀、颜色易变黑、口感粗糙的缺陷，达到既有效改善桑叶、苦瓜不良感官品质，又能显著提高桑叶、苦瓜降糖降脂功能的目的，对提高桑叶、苦瓜的附加值具有积极作用。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (10)
1.一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于，包括如下原料：苦瓜粉、发酵桑叶粉；按重量计，苦瓜粉：发酵桑叶粉＝1：(3-6)。
2.根据权利要求1所述的发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于：所述苦瓜粉、发酵桑叶粉的粒度均≥100目，优选地，所述苦瓜粉、发酵桑叶粉的粒度均为100-200目。
3.根据权利要求1所述的发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于：还包括矫味剂。
4.根据权利要求3所述的发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于，包括如下重量份的原料：苦瓜粉与发酵桑叶粉的混合物97-99.6份、矫味剂0.4-3份。
5.根据权利要求3所述的发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于：所述矫味剂选自甜味剂、薄荷叶、香精中的至少一种，所述甜味剂选自甜蜜素、蛋白糖、木糖醇中的至少一种，所述香精选自花香型香精。
6.根据权利要求1所述的发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于：所述桑叶选自胜利大叶、乐山花桑、火桑、延边桑、云南10号、湖桑中的至少一种；
和/或，所述苦瓜选自大肉二号苦瓜、丰绿苦瓜中的至少一种。
7.一种发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)桑叶的预处理：取桑叶，加入菌种液发酵，发酵结束后，将桑叶烘干，粉碎，制得发酵桑叶粉，备用；
2)苦瓜的预处理：将苦瓜去籽，切片，干燥，粉碎，制得苦瓜粉，备用；
3)配制袋泡茶：将步骤1)制得的发酵桑叶粉与步骤2)制得的苦瓜粉混合，加入辅料，制得袋泡茶。
8.根据权利要求7所述的发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于：步骤1)中，取桑叶，加水浸泡，清洗，晾干表面水分，将晾干的桑叶进行发酵。
9.根据权利要求7所述的发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于：步骤1)中，发酵用的菌种选自藤黄微球菌，菌种液中藤黄微球菌的浓度为1×107cfu/mL，菌种液的体积(mL)与桑叶的质量(g)之比为1：(10-15)。
10.根据权利要求7所述的发酵桑叶-苦瓜降糖降脂袋泡茶，其特征在于：步骤1)中，发酵温度25-30℃，时间5-8h；
和/或，步骤1)中，烘干温度为65-85℃，时间50-100min；
和/或，步骤2)中，苦瓜片的干燥温度为55-60℃，时间5-15h；
和/或，步骤3)中，按重量计，苦瓜粉：发酵桑叶粉＝1：(3-6)；
和/或，步骤3)中，所述辅料为矫味剂，所述矫味剂选自甜味剂、薄荷叶、香精中的至少一种；
和/或，步骤3)中，将配方按10g/袋装袋，制得所述袋泡茶。
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