CN105010685A

CN105010685A - 一种玉米须速溶咖啡及其制备方法

Info

Publication number: CN105010685A
Application number: CN201510518160.XA
Authority: CN
Inventors: 张燕; 刘静波; 马中苏; 赵颂宁; 黄延军
Original assignee: Jilin University
Current assignee: Jilin University
Priority date: 2015-08-21
Filing date: 2015-08-21
Publication date: 2015-11-04

Abstract

一种玉米须速溶咖啡及其制备方法，属于速溶饮品及其制备方法技术领域。本发明所述的玉米须速溶咖啡制备方法，包括：①玉米须水提物的制备；②原料的混合；③包装等步骤。本发明制备的玉米须速溶咖啡具有咖啡原有的气味和色泽，味道浓郁香醇又能提神醒脑，并且富含玉米花丝多糖与黄酮，具有降血糖降血脂功效。本产品将原料玉米花丝提取物赋予咖啡的形式，达到了真正的速溶，而并非袋泡茶的形式。本发明所述方法工艺简单，成本低，具有广阔的市场前景。玉米须提取物为玉米花丝的乙醇提取物，与玉米花丝原料相比，功能因子玉米花丝多糖与黄酮得到富集，而且溶解性提高，降血糖降血脂功效更加显著。

Description

一种玉米须速溶咖啡及其制备方法

技术领域

本发明属于速溶饮品及其制备方法技术领域，具体涉及一种玉米须速溶咖啡及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步，人们的饮食水平逐渐提高，伴随而来的健康问题也日益显著，如便秘、高血脂、心脑血管疾病等等，而且人们越来越注重饮食保健问题。

咖啡是与可可、茶同为流行于世界的三大主要饮品之一。咖啡因其味道浓郁香醇，又能提神醒脑，越来越多的人开始喝咖啡，尤其是都市白领人群、年轻人等。由于现磨咖啡需要现磨现煮，耗时长，并且价格较高，所以目前大部分人喝的都是速溶咖啡。速溶咖啡的主要成分一般为糖、植脂末和咖啡粉。食物对人作用包括三种：营养功能，感官功能及生理调节功能。一般的速溶咖啡主要属于第二种作用，满足人们感官口感的需要，但是随着生活条件的改善，人们营养观念的增强，创造既能满足人们感官需求，又有丰富营养的食品显得尤为重要。

玉米花丝营养丰富，含有脂肪油、树胶、生物碱、维生素K、苹果酸、草酸、生物碱、多糖、硝酸钾、隐黄质、谷甾醇和泛酸等多种代谢所必须的营养物质。《中药大辞典》记载，民间应用玉米花丝治疗糖尿病具有悠久的历史，并取得了一定的疗效。玉米花丝水提物还具有明显的降压作用，而对血压正常者无影响。《四川中药志》记载：玉米花丝熬水炖肉服，可治吐血及红崩。《岭南采药录》中有记载：玉米花丝和猪肉煎汤可治糖尿病，又治小便淋沥砂石。除史料记载外，现今民间还流传了大量的玉米花丝食品化应用实例，用来辅助治疗糖尿病和高血压等慢性疾病，如玉米花丝龟肉汤、玉米花丝猪胰汤和玉米花丝蚌肉汤等。

目前玉米花丝食品化应用最多的功效是降血糖、降血压、降血脂等，以玉米花丝为原料开发的产品多为保健饮品，如杨学忠研究了一种以玉米花丝、西瓜翠衣为主要原料，甜菊糖、柠檬酸、食用香料和水等为辅料的保健饮料。王锺等采用常规制液法工艺，以玉米花丝、灵芝、枸杞子、人参、黄精为主料，适量麦芽、茴香、山楂为辅料制作成了一种具有健心、健脑、健神三重营养价值的玉米花丝饮料。杨立红等研究开发了一种具有抗氧化活性的玉米花丝酒，主要的功效物质为黄酮类化合物，该种饮料可以降低酒精对人体的危害。张艳荣等研制了具有较好降血糖作用的玉米花丝保健饮品。

中国专利CN104054859A公开了一种玉米须速溶保健茶的制备方法，由干燥玉米须、咖啡粉、红茶和D～塔格糖混合，经过泡茶专用一次性纯棉纸袋分装，获取玉米须速溶保健茶；中国专利CN201310177335.6公开了一种玉米花丝袋泡茶的制备方法，是用成熟采收的玉米花丝为原料，经过超声波清洗，真空干燥，粉碎，过40～100目筛，装入茶袋，高温灭菌，包装，制备而成，以上两种产品均属于袋泡茶系列。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，其甜度与蔗糖相当，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，可以预防龋齿、改善肝功能，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。最近研究表明其在预防少儿肺炎及耳炎方面也具有非常卓越的功效。

发明内容

发明的目的是提供一种玉米须速溶咖啡及其制备方法。

本发明制备的玉米须速溶咖啡具有咖啡原有的气味和色泽，味道浓郁香醇又能提神醒脑，并且富含玉米花丝多糖与黄酮，具有降血糖降血脂功效。本产品将原料玉米花丝提取物赋予咖啡的形式，达到了真正的速溶，而并非袋泡茶的形式。本发明所述方法工艺简单，成本低，具有广阔的市场前景。

本发明所述的玉米须速溶咖啡制备方法，包括：①玉米须水提物的制备；②原料的混合；③包装等步骤，具体为：

第一步，制备玉米须提取物：

将玉米须室温下干燥，剪成5～8cm若干段，以质量比1：15～20的比例加入乙醇，乙醇质量分数为60～80％，热回流提取2～4h，提取温度为60～80℃，提取1～3次得到玉米须提取物，冷冻干燥；

第二步，原料的混合：

按质量份计算，将上述玉米须提取物5～10份，速溶咖啡粉25～35份，木糖醇15～20份，植脂末40～50份混合均匀；

第三步，包装：

密封包装后得到本发明所述的玉米须速溶咖啡。

本发明与现有技术相比其优点为：1、本发明所选原料玉米须为玉米加工过程过程中的副产物，具有来源广泛，价格低廉的优势，达到废弃物回收利用的目的。2、本发明所选原料玉米须具有降血糖、降血压、降血脂等功效，提高了玉米须咖啡的功能性。3、本发明最终添加物为玉米须提取物，色泽为棕色，较原花丝溶解度好，功能活性成分黄酮及多糖成倍增加，与咖啡融为一体，口味较淡，不会掩盖咖啡应有的香气，与咖啡是绝佳的搭配。4、特别添加了木糖醇，适合大众包括糖尿病人群饮用。

茶和咖啡为风靡世界的两大饮品，具有不同的文化背景，在历史发展过程中，茶叶与咖啡在东西方国家各自扮演着重要的角色。但随着生活节奏的加快，生活水平的提高，亚洲人包括中国人对咖啡的需求量不断增大。而本发明正是采用玉米须提取物制得了玉米须速溶咖啡。玉米须提取物为玉米花丝的乙醇提取物，与玉米花丝原料相比，功能因子玉米花丝多糖与黄酮得到富集，而且溶解性提高，降血糖降血脂功效更加显著。

具体实施方式

实施例1：

一种玉米须速溶咖啡及其制备方法，包括以下步骤：

将1Kg玉米须室温下干燥，剪成5cm左右小段，放入提取罐中，以质量比为1：15加入乙醇15Kg，乙醇质量分数为60％，热回流提取4h，提取温度为80℃，提取2次得到浸提物，冷冻干燥，保存备用。

将上述玉米须提取物5g，速溶咖啡粉35g，木糖醇15g，植脂末45g混合均匀。

用咖啡包装机将上述半成品密封包装后制成长条形咖啡包，每包质量14g左右。

表1：实施例1产物感官要求

表2：实施例1产物理化指标

项目	指标	检验方法
			黄酮(g/100g)≥	0.07	三氯化铝显色法
多糖(g/100g)≥	0.1	苯酚～硫酸法
			咖啡因(g/100g)≥	1	GB/T 5009.139
溶解度(g/100g)≥	95	GB 5413.29

实施例2：

将1Kg玉米须室温下干燥，剪成5cm左右小段，放入提取罐中，以质量比为1：20加入乙醇20Kg，乙醇浓度为80％，热回流提取2h，提取温度为60℃，提取2次得到浸提物，冷冻干燥，保存备用。

将上述玉米须提取物10g，速溶咖啡粉30g，木糖醇10g，植脂末50g混合均匀。

表3：实施例2产物感官要求

表4：实施例2产物理化指标

项目	指标	检验方法
			黄酮(g/100g)≥	0.15	三氯化铝显色法
多糖(g/100g)≥	0.2	苯酚～硫酸法
			咖啡因(g/100g)≥	1	GB/T 5009.139
溶解度(g/100g)≥	95	GB 5413.29

实施例3：

将1Kg玉米须室温下干燥，剪成5cm左右小段，放入提取罐中，以质量比为1：18加入乙醇18Kg，乙醇浓度为70％，热回流提取3h，提取温度为70℃，提取2次得到浸提物，冷冻干燥，保存备用。

将上述玉米须提取物5g，速溶咖啡粉25g，木糖醇20g，植脂末40g混合均匀。

表5：实施例3产物感官要求

表6：实施例3产物理化指标

Claims

1.一种玉米须速溶咖啡的制备方法，其步骤如下：

(1)制备玉米须提取物：

将玉米须室温下干燥，剪成5～8cm若干段，以与乙醇质量比1：15～20的比例加入乙醇，热回流提取2～4h；提取1～3次得到玉米须提取物，冷冻干燥；

(2)原料的混合：

(3)包装：

密封包装后得到玉米须速溶咖啡。

2.如权利要求1所述的一种玉米须速溶咖啡的制备方法，其特征在于：乙醇的质量分数为60～80％。

3.如权利要求1所述的一种玉米须速溶咖啡的制备方法，其特征在于：热回流提取的温度为60～80℃。

4.一种玉米须速溶咖啡，其特征在于：是由权利要求1～3任何一项所述的方法制备得到。