CN105379920A - 一种牡丹咖啡的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于技术饮料加工技术领域，具体涉及一种牡丹咖啡的制备方法。本发明的牡丹咖啡是以牡丹籽为原料所制得。该咖啡的制备步骤是，（1）将牡丹籽清理、去杂、剔除霉变或有病虫害的牡丹籽，得选好的牡丹籽备用；（2）将步骤（1）选好的牡丹籽烘焙，得到烘焙牡丹籽；（3）将得到的烘焙牡丹籽粉碎，得到牡丹籽粉末；（4）将牡丹籽粉末进行膜过滤，得到速溶咖啡粉。采用本发明的方法制备得到的咖啡，保留了传统的以咖啡豆为原料制备的咖啡的味道，但是避免了由于传统咖啡含有咖啡因易给人体带来心悸等副作用的现象，而且本发明的咖啡中含有牡丹籽的多种活性成分，对于人体抗肿瘤、抗癌、抗氧化、抗糖尿病等有较好的效果。

Description

一种牡丹咖啡的生产方法

技术领域

本发明属于技术饮料加工技术领域，具体涉及一种牡丹咖啡的制备方法。

背景技术

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，品尝起来是苦涩味道。

采用常见的咖啡豆所制作的咖啡因具有一定的毒性，如过量摄入，又会给人体的生理功能如神经活动、血液循环、消化系统等造成障碍。一次若连续喝咖啡三杯以上，会出现情绪紧张、忧虑、呼吸短促等现象。如饮用十杯以上，则会引起中毒，出现头晕、耳鸣、血压上升、视物模糊、快速心率失常，严重者还会导致神经错乱、肌震颤等。咖啡因中毒的剂量一般为0.5～1克。喝咖啡不是越多越好，还是应讲究适量地、科学地饮用。喝咖啡对一般人的健康是没有什么影响的。但是对于特定的一类人群，比如说冠心病、高血压患者，喝咖啡则是不适合的。因为咖啡喝多了以后，这些患者会产生血压升高、心动过速、焦躁不安、出虚汗等现象。

上述的现象和咖啡的成分有关，咖啡中含有咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统，心脏和呼吸系统，适量的咖啡因亦可减轻肌肉交通疲劳，促进消化液分泌，由于它会促进肾脏机能，有利尿的作用，但是摄入过多会导致咖啡因中毒；

咖啡中还含有丹宁酸，煮沸后丹宁酸会分解成焦梧酸；脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡营养成分表如下：每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B20.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3克、单宁8克。而每100克咖啡浸出液含水分99.5克、蛋白质0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3毫克、磷4毫克、钠2毫克、维生素B20.01毫克、烟酸0.3毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为0.06克。

牡丹籽一般是提取牡丹籽油所用，无论是采用物理提取或化学浸出都会造成营养物质的损失，而且由于牡丹籽本身苦味较重，需要经过脱苦才会被人们接受，生产成本高，价格昂贵，短期内普通消费者也很难食用，因此，需要针对牡丹籽提供一种新方法，使牡丹籽为更多的人群所食用。

牡丹籽中非油部分的化合物至少有十三种，其中有部分成分的功效具体如下：

齐墩果酸，具有护肝降酶效用，能减轻肝细胞变性、坏死及肝组织的炎性反应和纤维化过程，促进肝细胞再生，加快坏死组织的修复，是治疗急性黄胆型肝炎和迁延慢性肝炎的有效药物，还具有降血糖、降血脂、消炎、强心、利尿、抗癌、抗过敏作用，还有纠正蛋白质代谢障碍的作用，是开发治疗肝病和降血糖等药物有效成分。

12，13-dihydromicromeric是蒲公英甾醇的C-28甲基被氧化为羧酸，其化合物前体蒲公英甾醇是一种广谱抗生素。

常春藤皂苷元，可以作为抗糖尿病药物、保健品；

山奈酚：对HL-60细胞增殖有明显的抑制作用；

木犀草素，具有抗菌消炎、抗氧化和抗癌作用；

芹菜素，具有抗肿瘤作用；在体外能够显著的抑制白血病、结肠癌、乳腺癌、黑色素瘤以及前列腺癌等肿瘤细胞的增殖作用；

柯伊利素：有抑制小肠吸收脂肪酸的作用，从而减少脂肪的吸收；

Viniferin，具有抑制环氧化酶的活性，具有抗病毒、抑菌、抗炎镇痛的作用，在抗肿瘤、抗自由基、降脂、保肝也有一定功效；

白藜芦醇，可预防动脉粥样硬化、防止冠心病，降低血清和肝脏的脂质、抑制肝脏细胞组织变异。

牡丹籽中的牡丹籽油的活性作用如下：牡丹籽油中含有抗癌活性很强的奇数碳脂肪酸如C15、C17等，此外还含有少量环状结构的脂肪酸如2-已基环丙烷辛酸，这些成分在植物油中非常少见。

牡丹籽油中含有的亚麻酸和亚油酸在防治心血管疾病、高血压、过敏症和抑制肿瘤生长方面有一定功效，亚麻酸也具有营养脑细胞、调节植物神经、抑制肿瘤转移，降低冠心病发病率和提高免疫力等功效。牡丹籽油中亚麻酸和亚油酸含量高达86.92%。

如以牡丹籽为原料，制备牡丹咖啡，充分利用了牡丹籽中的苦味，而避免了传统的以咖啡豆为原料生产的咖啡中因含有咖啡因从而使人体心跳加快的缺陷，以牡丹籽为原料制备的咖啡将是传统咖啡的一种更好的替代品。而且由于牡丹籽中所含有的多种有效活性成分，对人体健康大有裨益，如将其制备成牡丹咖啡，不仅保留了传统咖啡特有的滋味，而避免了其副作用，而且使牡丹籽中对人体有益的成分很好的作用于人体，对人体健康更有益。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种的牡丹咖啡的制备方法，该咖啡是以牡丹籽为原料，通过发酵而制得，该咖啡与传统的以咖啡豆为原料制得的咖啡相比，不含咖啡因，含有多种抗氧化、抗肿瘤、抗癌的活性成分，饮用安全，克服了传统咖啡饮用后易使人心跳加速产生心悸的缺陷。

本发明的咖啡是通过下述的技术方案来实现的：

本发明的牡丹咖啡，其特点是以牡丹种籽为原料制得的咖啡；

上述的以牡丹种籽为原料制得的咖啡的制备步骤具体如下：

（1）将牡丹籽清理、去杂、剔除霉变或有病虫害的牡丹籽，得选好的牡丹籽备用；

（2）将步骤（1）选好的牡丹籽烘焙，得到烘焙牡丹籽；

（3）将得到的烘焙牡丹籽粉碎，得到牡丹籽粉末；

（4）将牡丹籽粉末进行膜过滤，得到速溶咖啡粉。

优选的，上述的粉碎为超微粉碎或纳米粉碎，粉碎至牡丹籽粉末粒径为200-400目。

上述的烘焙温度为180-240℃，时间为10-25min。

上述的步骤（4）中，在得到的速溶咖啡粉中加入植脂末，食用香精、白砂糖、增稠剂、食用盐；各原料的重量份数分别如下：

速溶咖啡粉20-50；

植脂末2-6

食用香精0.005-0.02

白砂糖0.5-2

增稠剂0.005-0.01

食用盐0.005-0.05

所述的植脂末中，葡萄糖浆重为30%，氢化植物油重为30%，酪蛋白重为40%。

作为了本发明的一种改进，上述的以牡丹种籽为原料制得的咖啡的制备步骤还可以是：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；

（3）将发酵后的物料干燥；

（4）脱壳。

发酵步骤中，采用复合菌剂，该复合菌剂占原料牡丹籽重的3-8%；

上述的发酵步骤中采用的复合发酵菌剂具体为：

胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂所组成的复合菌剂；上述的胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂的重量比=1-3：3-5：1-3；

或者是钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂所组成的复合菌剂，上述的钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂的重量比=1.2-2.2：1-2：2-3；

或者是蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂所组成的复合菌剂，上述的蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂的重量比=1-1.8：1-2：1.4-2：1.5-2.5。

上述的牡丹籽发酵步骤中，发酵温度为30-45℃。

上述的发酵时间为20-60小时。

优选的，上述牡丹咖啡的制备方法，其具体的步骤如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在30-45℃下发酵20-60小时，发酵所采用的复合菌剂占原料牡丹籽重的3-8%；

上述的复合发酵菌剂具体为：

胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂所组成的复合菌剂；所述的胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂的重量比=1：2：1；

或者是钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂的重量比=1.8：1.5：2.3；

或者是蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂的重量比=1.3：1.5：2.1：2；

发酵后用清水漂洗1-4次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为4-10%。

上述的复合菌剂占原料牡丹籽重的5%。

本发明的有益效果在于，采用本发明的方法，以牡丹籽为原料，制备得到的咖啡，保留了传统的以咖啡豆为原料制备的咖啡的味道，但是避免了由于传统咖啡含有咖啡因易给人体带来心悸等副作用的现象，而且本发明的咖啡中含有牡丹籽的多种活性成分，对于人体抗肿瘤、抗癌、抗氧化、抗糖尿病等有较好的效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

实施例1

牡丹咖啡的制备方法，其具体的步骤如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在37℃下发酵48小时左右，发酵所采用的复合菌剂占原料牡丹籽重的5%；

上述的发酵步骤中采用的复合发酵菌剂为：

胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂所组成的复合菌剂；所述的胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂的重量比=1：2：1；

发酵后用清水漂洗3次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为7%，得成品牡丹咖啡。

选择100个爱好喝咖啡的人作为受试对象，每天饮用上述的牡丹咖啡2杯计800毫升左右，一个月后，调查这些受试对象，无一人出现心悸状况。

实施例2

牡丹咖啡的制备方法，其具体的步骤如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在37℃下发酵48小时，发酵所采用的复合菌剂占原料牡丹籽重的5%；

上述的复合发酵菌剂如下：

钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂的重量比=1.8：1.5：2.3；

发酵后用清水漂洗3次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为8%。

实施例3

牡丹咖啡的制备方法，其具体的步骤如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在30-45℃下发酵20-60小时，发酵所采用的复合菌剂占原料牡丹籽重的5%；

上述的复合发酵菌剂具体为：

蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂的重量比=1.3：1.5：2.1：2；

发酵后用清水漂洗3次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为8%。

实施例4

牡丹咖啡的制备方法，其具体的步骤如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在30℃下发酵20小时，发酵所采用的复合菌剂占原料牡丹籽重的3%；

该复合发酵菌剂具体为：

胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂所组成的复合菌剂；胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂的重量比=1：3：1；

发酵后用清水漂洗1次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为4%。

实施例5

牡丹咖啡的制备方法，其具体的步骤如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在37℃下发酵48小时，发酵所采用的复合菌剂占原料牡丹籽重的5%；

上述的复合发酵菌剂如下：

钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂的重量比=1.2：1：2；

发酵后用清水漂洗3次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为8%。

实施例6

牡丹咖啡的制备方法，其具体的步骤如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在37℃下发酵48小时，发酵所采用的复合菌剂占原料牡丹籽重的5%；

上述的复合发酵菌剂如下：

蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂的重量比=1：1：1.4：1.5；

发酵后用清水漂洗3次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为8%。

实施例7

与实施例4不同的是，胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂的重量比=3：5：3，其余完全相同。

实施例8

与实施例5不同的是，钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂的重量比=2.2：2：3，其余完全相同。

实施例9

蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂的重量比=1.8：1-2：2：2.5。

实施例10

牡丹咖啡的制备方法，其具体的步骤如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在37℃下发酵48小时左右，发酵所采用的复合菌剂占原料牡丹籽重的5%；

上述的发酵步骤中采用的复合发酵菌剂为：

胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂所组成的复合菌剂；所述的胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂的重量比=1：2：1；

发酵后用清水漂洗3次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为7%；

（4）在步骤（3）的物料中加入开水，再加入起泡剂、白砂糖、乳酪，得牡丹咖啡。

其口感细腻，滑爽，苦而不涩。起泡剂、白砂糖、乳酪等可以根据饮用者的爱好加入。

实施例11

以牡丹种籽为原料制得的咖啡的制备步骤具体如下：

（1）将牡丹籽清理、去杂、剔除霉变或有病虫害的牡丹籽，得选好的牡丹籽备用；

（2）将步骤（1）选好的牡丹籽烘焙，得到烘焙牡丹籽，烘焙的温度为205℃，时间为15min；

（3）将得到的烘焙牡丹籽超微粉碎至300目，得到牡丹籽粉末；

（4）将牡丹籽粉末进行膜过滤，得到速溶咖啡粉。

实施例12

以牡丹种籽为原料制得的咖啡的制备步骤具体如下：

（1）将牡丹籽清理、去杂、剔除霉变或有病虫害的牡丹籽，得选好的牡丹籽备用；

（2）将步骤（1）选好的牡丹籽烘焙，得到烘焙牡丹籽，烘焙的温度为180℃，时间为25min；

（3）将得到的烘焙牡丹籽超微粉碎至200目，得到牡丹籽粉末；

（4）将牡丹籽粉末进行膜过滤，得到速溶咖啡粉。

实施例13

以牡丹种籽为原料制得的咖啡的制备步骤具体如下：

（1）将牡丹籽清理、去杂、剔除霉变或有病虫害的牡丹籽，得选好的牡丹籽备用；

（2）将步骤（1）选好的牡丹籽烘焙，得到烘焙牡丹籽，烘焙的温度为240℃，时间为10min；

（3）将得到的烘焙牡丹籽超微粉碎至400目，得到牡丹籽粉末；

（4）将牡丹籽粉末进行膜过滤，得到速溶咖啡粉。

实施例14

以牡丹种籽为原料制得的咖啡的制备步骤具体如下：

（1）将牡丹籽清理、去杂、剔除霉变或有病虫害的牡丹籽，得选好的牡丹籽备用；

（2）将步骤（1）选好的牡丹籽烘焙，得到烘焙牡丹籽，烘焙的温度为205℃，时间为15min；

（3）将得到的烘焙牡丹籽超微粉碎至300目，得到牡丹籽粉末；

（4）将牡丹籽粉末进行膜过滤，得到速溶咖啡粉，再加入植脂末，食用香精、白砂糖、增稠剂、食用盐；各原料的重量份数分别如下：

速溶咖啡粉40；

植脂末3

食用香精0.008

白砂糖1.5

增稠剂0.009

食用盐0.008

所述的植脂末中，葡萄糖浆重为30%，氢化植物油重为30%，酪蛋白重为40%。

Claims (10)

1.一种牡丹咖啡，其特征在于，所述的牡丹咖啡是以牡丹籽为原料制得的咖啡。

2.如权利要求1所述一种牡丹咖啡的制备方法，其特征在于，所述的以牡丹种籽为原料制得的咖啡的制备步骤具体如下：

（1）将牡丹籽清理、去杂、剔除霉变或有病虫害的牡丹籽，得选好的牡丹籽备用；

（2）将步骤（1）选好的牡丹籽烘焙，得到烘焙牡丹籽；

（3）将得到的烘焙牡丹籽粉碎，得到牡丹籽粉末；

（4）将牡丹籽粉末进行膜过滤，得到速溶咖啡粉。

3.如权利要求2所述一种牡丹咖啡的制备方法，其特征在于，所述的粉碎为超微粉碎或纳米粉碎，粉碎至牡丹籽粉末粒径为200-400目。

4.如权利要求3所述一种牡丹咖啡的制备方法，其特征在于，所述的烘焙温度为180-240℃，时间为10-25min。

5.如权利要求4所述一种牡丹咖啡的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）中，在得到的速溶咖啡粉中加入植脂末，食用香精、白砂糖、增稠剂、食用盐；各原料的重量份数分别如下：

速溶咖啡粉20-50；

植脂末2-6

食用香精0.005-0.02

白砂糖0.5-2

增稠剂0.005-0.01

食用盐0.005-0.05

所述的植脂末中，葡萄糖浆重为30%，氢化植物油重为30%，酪蛋白重为40%。

6.如权利要求1所述一种牡丹咖啡的制备方法，其特征在于，所述的以牡丹种籽为原料制得的咖啡的制备步骤具体如下：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；

（3）将发酵后的物料干燥；

（4）脱壳。

7.如权利要求6所述一种牡丹咖啡的制备方法，其特征在于，在步骤（2）发酵过程中加入复合菌剂，其加入量占原料牡丹籽重的3-8%；

所述的复合发酵菌剂具体为：

胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂所组成的复合菌剂；所述的胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂的重量比=1-3：3-5：1-3；

或者是钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂的重量比=1.2-2.2：1-2：2-3；

或者是蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂的重量比=1-1.8：1-2：1.4-2：1.5-2.5。

8.如权利要求7所述一种牡丹咖啡的制备方法，其特征在于，所述的牡丹籽发酵步骤中，发酵温度为30-45℃；所述的发酵时间为20-60小时。

9.如权利要求8所述一种牡丹咖啡的制备方法，包括下述的步骤：

（1）选取粒大饱满且无病虫害的牡丹籽为原料；

（2）将牡丹籽脱皮，发酵，清洗；具体为，将脱皮后的牡丹籽物料与发酵菌剂混匀，在30-45℃下发酵20-60小时，发酵所采用的菌剂如下：

所述的复合菌剂占原料牡丹籽重的3-8%；

所述的复合发酵菌剂具体为：

胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂所组成的复合菌剂；所述的胶质芽孢杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、黑曲霉菌剂的重量比=1：2：1；

或者是钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的钩状木霉菌菌剂、米曲霉孢子菌菌剂、汉逊酵母菌菌剂的重量比=1.8：1.5：2.3；

或者是蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂所组成的复合菌剂，所述的蜡样芽胞杆菌菌剂、纳豆芽孢杆菌菌剂、毕赤酵母菌菌剂、黑曲霉菌菌剂的重量比=1.3：1.5：2.1：2；

发酵后用清水漂洗1-4次；

（3）将步骤（2）中发酵并清洗后的物料干燥至其水分含量为4-10%。

10.如权利要求9所述一种牡丹咖啡的制备方法，其特征在于，所述的复合菌剂占原料牡丹籽重的5%。