CN104522244A

CN104522244A - 无糖罗汉果饮料及其生产方法

Info

Publication number: CN104522244A
Application number: CN201410822731.4A
Authority: CN
Inventors: 邓小健
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2014-12-26
Publication date: 2015-04-22

Abstract

本发明公开了一种无糖罗汉果饮料及其生产方法，其特征在于：由下列重量份数的原料制成：罗汉果70－80份、梧州桑寄生茶20－30份、青梅10－15份、银柴胡5－10份、莲芯2－4份、苹果汁2－4份、苹果酸0.05－0.1份、冰醋酸0.05－0.1份、柠檬酸钠0.05－0.1份、烟酸0.05－0.1份，余量为纯净水。本发明无糖罗汉果饮料具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰、增食欲、口味独特等特点。

Description

无糖罗汉果饮料及其生产方法

技术领域

本发明属于饮料食品加工领域，具体涉及一种无糖罗汉果饮料及其生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高与社会健康意识的提高，越来越多的人发现，日常饮用凉茶对自身的健康有着重要的作用。继碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料三大品类之后，凉茶已成为饮料业界的一个新品类，正被越来越多的人们所接受并追捧，成为当今饮料消费的时尚潮流。在中国，凉茶已经有1000多年的历史，是岭南地区人民以食用植物为原料开发出来的有益于人类健康的日常饮料。一般夏季饮料中以含糖饮料居多，甘味具有“补、缓、和”的作用，但是过多摄入含糖饮料容易导致能量摄人过高、营养不均衡和易上火等诸多问题，也是引起“三高”直接或间接的原因。

而且，长期以来无糖食品主要针对糖尿病人这个特殊人群。但随着糖尿病发病率的增加，消费者开始反思自身饮食结构的合理性。无糖食品将得到更多恐糖认识、肥胖症患者、时尚女性、追求健康的人士的追捧，这也是迎合现代食品“三低一高”（低糖、低钠、低脂肪和高纤维）的消费观念。

随着社会的进步和经济的发展，人民的生活水平不断提高，人们对饮料的要求不仅仅满足于口感，更有营养健康与功能等多样化的要求趋势。为迎合消费者观念改变和市场细分化需求，研究开发一款具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰、增食欲、口味独特的中药功能饮料，以满足人们对消费品质提升的要求。

罗汉果（Momordica grosvenorrii swindle）为葫芦科多年生藤本植物，其性凉、味甘，入肺、肠二经，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。研究表明，罗汉果含有丰富的三萜甙类化合物、黄酮苷类化合物、果糖、氨基酸、脂肪酸、甘露醇、维生素及人体必须的7种常量元素和14种微量元素。罗汉果具有三个突出的特点：一是甜度高，热量低，是糖尿病患者良好的甜味剂；二是具有较强的保健功能、治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、保护肝脏及抑菌作用、降血糖、抗氧化等作用；三是毒性低，安全系数高，其水提物的LD50大于10g/kg。因此，罗汉果作为一种理想的天然食品，具有广阔的市场发展空间。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术不足而提供一种疗效快、无毒副作用；具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰、增食欲、口味独特的无糖罗汉果饮料及其生产方法。

本发明是采用以下技术方案实现的：

本发明无糖罗汉果饮料，由下列重量份数的原料制成：罗汉果70－80份、梧州桑寄生茶20－30份、青梅10－15份、银柴胡5－10份、莲芯2－4份、苹果汁2－4份、苹果酸0.05－0.1份、冰醋酸0.05－0.1份、柠檬酸钠0.05－0.1份、烟酸0.05－0.1份，余量为纯净水。

以上所述的无糖罗汉果饮料，由下列重量份数的原料制成：罗汉果75份、梧州桑寄生茶25份、青梅12份、银柴胡8份、莲芯3份、苹果汁3份、苹果酸0.06份、冰醋酸0.06份、柠檬酸钠0.06份、烟酸0.06份，余量为纯净水。

本发明由罗汉果、梧州桑寄生茶、青梅、莲芯、银柴胡等中药药材组成，同时加入苹果汁、苹果酸、冰醋酸、柠檬酸钠、烟酸。不仅具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰、增食欲的功效，不仅有中药的疗效，而且具有果汁味，口感更协调，风味更突出，复合现代人的口味，更受人们的喜爱。

以上所述的无糖罗汉果饮料中药配方的各药有效成份分析：

罗汉果，【别名】拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴；【拉丁名】Siraitia grosuenorii，葫芦科，生长在海拔300～1400米亚热带山坡林下、河边湿润地段或灌木丛林中，主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，【性味】味甘性凉；【功能主治】清咽利肺、止咳化痰、滑肠排毒。①《岭南采药录》：理痰火咳嗽，和猪精肉煎汤服之。②《广西中药志》：止咳清热，凉血润肠。治咳嗽，血燥胃热便秘等。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

梧州桑寄生茶，【别名】广寄生、桑寄生、苦楝寄生、桃树寄生、松寄生、寓木、宛童、寄屑、姬生等，【拉丁名】Taxillus chinensis，为桑寄生科钝果寄生属常绿寄生小灌木植物，分布福建、广西、广东、台湾、云南等地。【性味】苦；甘；性平，【功能主治】补肝肾、强筋骨、祛风湿；主治：风湿痹痛，腰膝酸软，筋骨无力，崩漏经多，妊娠漏血，胎动不安；高血压。①《广西药植名录》：除风湿，消肿，清热，祛痰，顺气，止咳。治痢疾，疮疥，吐血，子宫脱垂。②《药材学》：治动脉硬化性高血压。③《本草再新》：补气温中，治阴虚，壮阳道，利骨节，通经水，补血和血，安胎定痛。

青梅，【别名】海梅、苦香（海南），油楠，青相；【拉丁名】 Vatica mangachapoi Blanco；龙脑香科乔木，产海南，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植。【性味】甘、平。据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。

银柴胡，【别名】银胡，山菜根，山马踏菜根，牛肚根，沙参儿，白根子，土参；【拉丁名】RadixStellariae，为石竹科植物银柴胡Stellaria dichotoma L.var.lanceolata Bge的干燥根；分布于我国的西北部、内蒙古等地；【性味】甘苦，凉；【功能主治】具有清热除烦，利尿通淋的功效，主治热病烦渴，口舌生疮，牙龈肿痛，肺热咳嗽，胃热呕哕等症。①《本草求原》：清肺、胃、脾、肾热，兼能凉血。洽五脏虚损，肌肤劳热，骨蒸烦痛；湿痹拘挛。②《新疆中草药手册》：清热凉血。洽肺结核潮热。③《本经逢原》：银柴胡，其性味与石斛不甚相远。不独清热，兼能凉血。

莲芯，【别名】薏，苦薏，莲薏，莲心；【拉丁名】Plumula Nelumbinis，为睡莲科多年生水生草本植物莲成熟种子中的幼叶及胚根。；分布于我国的湖南、湖北、福建、江西、江苏、浙江等地；【性味】味苦，性寒；【功能主治】具有清心火，平肝火，止血，固精。①《本草求真》认为“莲子心味苦性寒，能治心热。”有降热、消暑气，具有清心、安抚烦躁、祛火气的功能。

苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁，这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化。苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要。UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。可以降低LDL值和胆固醇含量。

苹果酸为天然果汁之重要成份，是人体必需的一种有机酸，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。另外，苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用。

食用冰醋酸，也叫乙酸、无水醋酸，化学式CH₃COOH，是一种有机一元酸，典型的脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，冰醋酸是规定的一种酸度调节剂。

柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，为一种钠盐，其化学式为Na₃C₆H₅O₇，外观为白色到无色晶体，有肥皂水的味道。根据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂,柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂。

烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华，具有强化降脂的作用。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

上述各组份药物制成本发明清热解毒苦丁茶含片的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数将梧州桑寄生茶、青梅、银柴胡和莲芯粉碎后放入提取罐，加热至60-70℃烘炒10-20分钟，让各组份的中药相互融合，以协调滋味和除去异杂味；然后加入水量为药物总重量的10-15倍，加热至100℃熬煮1－2小时，待药液温度降至35－50℃时，经120目筛网过滤，得到提取液备用；

（2）将步骤1中过滤后的药渣加入水量为药物总重量的5倍，加热至100℃熬煮1小时，待药液温度降至35－50℃时，经120目筛网过滤，再把步骤1的提取液混在一起搅拌均匀，混合提取液冷却至3-5℃，自然澄清24小时后用硅藻土过滤机精滤，得到精滤液，保存待用；

（3）按重量份数将罗汉果粉碎后倒入提取罐，加入水量为药物总重量的10-15倍，加热至100℃熬煮1-2小时，待药液温度降至35－50℃时，经120目筛网过滤，得到提取液备用；

（4）将步骤3中过滤后的药渣加入水量为药物总重量的5倍，加热至100℃熬煮1小时，待药液温度降至35－50℃时，经120目筛网过滤，再把步骤3的提取液混在一起搅拌均匀，混合提取液冷却至3-5℃，自然澄清24小时后用硅藻土过滤机精滤，得到罗汉果滤液，保存待用；

（5）将60－70%步骤2的浓缩液和30－40%步骤4的浓缩液倒入配料罐中混合，加入苹果汁、苹果酸、冰醋酸、柠檬酸钠和烟酸后搅拌均匀，混合均匀后用纯净水定容，即得无糖罗汉果饮料。

以上所述的生产方法还包括均质脱气、灌装、封口、装笼的工序处理后，再加水加热升温至110℃后保温60分钟灭菌、冷却至50℃后出笼，检验合格后便可包装入库。

以上所述的均质脱气为苦丁茶饮料定容后，进行高压均质，均质条件为：压力20-30MPa、温度60℃；均质后在0.1MPa真空度下脱气10分钟，以排除饮料调配混合时混入的空气和料液中的氧气。

本发明的无糖罗汉果饮料，根据不同情况和加工厂的条件，还可以制成罗汉果固体饮料、罗汉果泡茶、罗汉果颗粒冲剂及其它制品。

本发明的有益效果是：

1、本发明无糖罗汉果饮料采用产自广西桂林的罗汉果、广西梧州市苍梧所产的桑寄生、海南的青梅等草本植物精制而成，同时加入苹果汁、苹果酸、冰醋酸、柠檬酸钠、烟酸；不仅有中药的疗效，而且具有果汁味，口感更协调，风味更突出，复合现代人的口味，更受人们的喜爱。

2、本发明无糖罗汉果饮料具有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰、增食欲的功效。

3、本发明无糖罗汉果饮料采用高压均质脱气，有利于清凉饮料的口感的稳定性，均质后在0.1MPa真空度下脱气10分钟，以排除清凉饮料调配时混入的空气和料液中氧气，使苦丁茶饮料的稳定性更好。

4、罗汉果皂甙是罗汉果中最主要的有效成分，不但具有药用疗效，而且还是一种品质优良的甜味剂，可以代替蔗糖用于高血压、糖尿病、肥胖症等患者及老年人和儿童的保健品。

5、莲芯是传统药食两用材料，含多糖、莲心碱、异莲心碱、木犀草甙、金丝桃甙等生物碱和生物甙类成分嘲，可“清心火，平肝火，泻脾火，降肺火，清暑除烦，生津止渴”，具有良好的清热降火作用，同时还有抑制细胞脂质过氧化和消除活性自由基的作用。

6、本发明采用的青梅具有以下功效：1）.消除疲劳，增加活力；2）.抗肿瘤，清除血液垃圾；3）.显著改善肠胃功能；4）. 保护肝脏；5）.抗菌、驱虫、抗过敏作用；6）. 延缓衰老，保持美容。

7、本发明根据现代中药药理，原料成分及重量份经过长期的试验和反复比较和使用，得出了科学配伍，互相为用、密不可分，具有很好的治疗效果。

8、本发明无糖罗汉果饮料的中药组份在提取有效成分前进行烘炒，使得各组份的中药相互融合、滋味协调以及去除异杂味。

具体实施方式

实施例1：

（一）原料及重量：

罗汉果70份、梧州桑寄生茶20份、青梅10份、银柴胡5份、莲芯2份、苹果汁2份、苹果酸0.05份、冰醋酸0.05份、柠檬酸钠0.05份、烟酸0.05份，余量为纯净水。

（二）生产方法：

以上所述的生产方法还包括均质脱气、灌装、封口、装笼的工序处理后，再加水加热升温至110℃后保温60分钟灭菌、冷却至50℃后出笼，检验合格后便可包装入库。以上所述的均质脱气为苦丁茶饮料定容后，进行高压均质，均质条件为：压力20-30MPa、温度60℃；均质后在0.1MPa真空度下脱气10分钟，以排除饮料调配混合时混入的空气和料液中的氧气。

实施例2：

（一）原料及重量：

罗汉果75份、梧州桑寄生茶25份、青梅12份、银柴胡6份、莲芯3份、苹果汁3份、苹果酸0.06份、冰醋酸0.06份、柠檬酸钠0.06份、烟酸0.06份，余量为纯净水。

（二）生产方法：

实施例3：

（一）原料及重量：

罗汉果78份、梧州桑寄生茶25份、青梅12份、银柴胡8份、莲芯3份、苹果汁3份、苹果酸0.08份、冰醋酸0.08份、柠檬酸钠0.08份、烟酸0.08份，余量为纯净水。

（二）生产方法：

实施例4：

（一）原料及重量：

罗汉果80份、梧州桑寄生茶30份、青梅15份、银柴胡10份、莲芯4份、苹果汁4份、苹果酸0.1份、冰醋酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、烟酸0.1份，余量为纯净水。

（二）生产方法：

应用实施例

本发明的无糖罗汉果饮料于2012年5月研究并试制出来的产品给部分人群进行服用，志愿者30名，其中有上火口干、烦躁、排便困难、尿黄、咽喉炎、口腔溃疡、感冒等症状。每天服用300-500ml，结果患者服用后有效率达到100%，治愈率达95％以上。

典型病例

1、罗某某，女，45岁，上火口干、烦躁、咳嗽，经服用本发明的无糖罗汉果饮料，每天服用300-500ml，3天咳嗽症状大为减轻，服用一个星期后，咳嗽症状痊愈。

2、廖某某，男，65岁，排便困难、尿黄，经服用本发明的无糖罗汉果饮料，每天服用300-500ml，1天后，排便正常，经常继续服用本发明后，排便、尿正常。

3、邓某，男，32岁，抽烟饮酒过量，引发感冒、流鼻涕，服用多种中药，效果不明显，经人介绍服用本发明的无糖罗汉果饮料，每天服用300-500ml，1天后，流鼻涕症状大为减轻，继续服用3天，感冒痊愈。

4、郑某某，女，40岁，口干、咽喉炎，经服用本发明的无糖罗汉果饮料，每天服用300-500ml，3天后症状减轻，继续服用5天后后病症痊愈。

5、彭某，35岁，口腔溃疡，进食困难，经服用本发明的无糖罗汉果饮料，每天服用300-500ml，服用1天后，口腔疼痛减缓，继续服用3天后，口腔溃疡痊愈，进食正常。

Claims

1.一种无糖罗汉果饮料，其特征在于：由下列重量份数的原料制成：罗汉果70－80份、梧州桑寄生茶20－30份、青梅10－15份、银柴胡5－10份、莲芯2－4份、苹果汁2－4份、苹果酸0.05－0.1份、冰醋酸0.05－0.1份、柠檬酸钠0.05－0.1份、烟酸0.05－0.1份，余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的无糖罗汉果饮料，其特征在于：由下列重量份数的原料制成：罗汉果75份、梧州桑寄生茶25份、青梅12份、银柴胡8份、莲芯3份、苹果汁3份、苹果酸0.06份、冰醋酸0.06份、柠檬酸钠0.06份、烟酸0.06份，余量为纯净水。

3.如权利要求1所述的无糖罗汉果饮料的生产方法，其特征在于：包括梧州桑寄生茶、青梅、银柴胡、莲芯的有效成分的提取和罗汉果有效成分的提取，具体步骤如下:

4.根据权利要求3所述的无糖罗汉果饮料的生产方法，其特征在于：所述的生产方法还包括均质脱气、灌装、封口、装笼的工序处理后，再加水加热升温至110℃后保温60分钟灭菌、冷却至50℃后出笼，检验合格后便可包装入库。

5.根据权利要求3所述的无糖罗汉果饮料的生产方法，其特征在于：所述的均质脱气为苦丁茶饮料定容后，进行高压均质，均质条件为：压力20-30MPa、温度60℃；均质后在0.1MPa真空度下脱气10分钟，以排除饮料调配混合时混入的空气和料液中的氧气。