CN104017696A - 一种罗汉果青梅酒的制备方法 - Google Patents

一种罗汉果青梅酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种罗汉果青梅酒的制备方法，包括以下步骤：1)将罗汉果加水煎煮1～3次，合并煎煮液，过滤，滤液即为罗汉果汁；2)以罗汉果汁为原料，调节糖度，加入酵母菌发酵，即为罗汉果果酒；3)将青梅果用针扎处理后，用白酒浸泡3次，合并三次浸泡液，过滤，即为青梅酒；4)将罗汉果酒与青梅酒混匀，澄清，过滤，即为罗汉果青梅酒。本发明采用罗汉果和青梅分别制酒后混合调配，风味浓郁，色泽清亮，口感绵柔，回味悠长。

Description

一种罗汉果青梅酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒，具体涉及一种罗汉果青梅酒的制备方法。
背景技术
罗汉果主产于广西桂林，已有500年种植历史。据《中华大药典》记载罗汉果具有清肺润肠、治百日咳、痰多咳嗽、血燥便秘等功效。罗汉果中含有罗汉果甜甙为纯天然甜味剂，将罗汉果为原料加工成饮料可以不用另外添加甜味剂，适合糖尿病人以及肥胖人士饮用。但市场上的罗汉果饮料一般都存在着口感单一的缺陷，如公开号为CN101586068A的发明专利公开了一种罗汉果酒，该果酒是直接将罗汉果捣碎，煮沸，加入酒曲发酵得到，该果酒的功效比较单一，口感也比较寡淡，无法满足消费者日益挑剔的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种风味浓郁，营养丰富的罗汉果青梅酒的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种罗汉果青梅酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将罗汉果加水煎煮1～3次，合并煎煮液，过滤，滤液即为罗汉果汁；
2)以罗汉果汁为原料，调节糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
3)将青梅果用针扎处理后，用白酒浸泡3次，第一次用40～60°白酒浸泡1～3个月，第二次用20～30°白酒浸泡1～3个月，第三次用15～25°白酒浸泡0.5～1个月，合并三次浸泡液，过滤，即为青梅酒；
4)将罗汉果酒与青梅酒按体积比为1:0.6～1.2的比例混匀，澄清，过滤，即为罗汉果青梅酒。
上述步骤2)中，采用白糖调节糖度。
上述步骤2)中，酵母菌的添加量为原料重量的5～25‰。
上述步骤3)中，所述针扎处理是将每粒青梅果上针刺8～10个小孔。
上述步骤3)中，40～60°白酒的用量为青梅果重量的5～8倍，20～30°白酒的用量为青梅果重量的3～5倍，15～25°白酒的用量为青梅果重量的2～3倍。
本发明采用罗汉果和青梅的分别酿成罗汉果酒和青梅酒后进行调配，既可以增强果酒的风味，又增加了果酒的营养成分，尤其是增加了维生素C和多酚物质的含量，从而增加了果酒的抗氧化性能，极具保健效果，制成的罗汉果青梅酒酒体清亮透明，品味纯正柔和，口感润滑丰满，口味幽香，回味悠长。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将罗汉果加入其重量6倍的水煎煮1次，取煎煮液过滤，滤液即为罗汉果汁；
2)以罗汉果汁为原料，采用白糖调节糖度为22°Brix，加入罗汉果重量的5‰的酵母菌，在20℃下发酵6天，然后降温至15℃下发酵15天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
3)以青梅为原料，将每粒青梅果上针刺8个小孔，用白酒浸泡3次，第一次用青梅果重量的5倍的40°白酒浸泡1个月，第二次用青梅果重量的3倍的20°白酒浸泡1个月，第三次用青梅果重量的2倍的15°白酒浸泡0.5个月，合并三次浸泡液，过滤，即为青梅酒；
4)将罗汉果酒与青梅酒按体积比为1:0.6的比例混匀，澄清，过滤，即为罗汉果青梅酒。
实施例2
1)将罗汉果加入其重量10倍的水煎煮3次，合并煎煮液，过滤，滤液即为罗汉果汁；
2)以罗汉果汁为原料，采用白糖调节糖度为26°Brix，加入罗汉果重量的25‰的酵母菌，在30℃下发酵10天，然后降温至20℃下发酵30天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
3)以青梅为原料，将每粒青梅果上针刺10个小孔，用白酒浸泡3次，第一次用青梅果重量的8倍的60°白酒浸泡3个月，第二次用青梅果重量的5倍的30°白酒浸泡3个月，第三次用青梅果重量的3倍的25°白酒浸泡1个月，合并三次浸泡液，过滤，即为青梅酒；
4)将罗汉果酒与青梅酒按体积比为1：1.2的比例混匀，澄清，过滤，即为罗汉果青梅酒。
实施例3
1)将罗汉果加入其重量8倍的水煎煮2次，合并煎煮液，过滤，滤液即为罗汉果汁；
2)以罗汉果汁为原料，采用白糖调节糖度为24°Brix，加入罗汉果重量的15‰的酵母菌，在25℃下发酵8天，然后降温至18℃下发酵25天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
3)以青梅为原料，将每粒青梅果上针刺9个小孔，用白酒浸泡3次，第一次用青梅果重量的6倍的50°白酒浸泡2个月，第二次用青梅果重量的4倍的25°白酒浸泡2个月，第三次用青梅果重量的2.5倍的20°白酒浸泡20天，合并三次浸泡液，过滤，即为青梅酒；
4)将罗汉果酒与青梅酒按体积比为1:0.8的比例混匀，澄清，过滤，即为罗汉果青梅酒。
实施例4
1)将罗汉果加入其重量6倍的水煎煮3次，合并煎煮液，过滤，滤液即为罗汉果汁；
2)以罗汉果汁为原料，采用白糖调节糖度为22°Brix，加入罗汉果重量的25‰的酵母菌，在20℃下发酵10天，然后降温至15℃下发酵30天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
3)以青梅为原料，将每粒青梅果上针刺8个小孔，用白酒浸泡3次，第一次用青梅果重量的8倍的40°白酒浸泡3个月，第二次用青梅果重量的3倍的30°白酒浸泡1个月，第三次用青梅果重量的3倍的15°白酒浸泡1个月，合并三次浸泡液，过滤，即为青梅酒；
4)将罗汉果酒与青梅酒按体积比为1:0.6的比例混匀，澄清，过滤，即为罗汉果青梅酒。

Claims (5)

1.一种罗汉果青梅酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将罗汉果加水煎煮1～3次，合并煎煮液，过滤，滤液即为罗汉果汁；
2)以罗汉果汁为原料，调节糖度为22～26°Brix，加入酵母菌，在20～30℃下发酵6～10天，然后降温至15～20℃下发酵15～30天，过滤，滤液即为罗汉果果酒；
3)将青梅果用针扎处理后，用白酒浸泡3次，第一次用40～60°白酒浸泡1～3个月，第二次用20～30°白酒浸泡1～3个月，第三次用15～25°白酒浸泡0.5～1个月，合并三次浸泡液，过滤，即为青梅酒；
4)将罗汉果酒与青梅酒按体积比为1:0.6～1.2的比例混匀，澄清，过滤，即为罗汉果青梅酒。
2.根据权利要求1所述的罗汉果青梅酒的制备方法，其特征在于：步骤2)中，采用白糖调节糖度。
3.根据权利要求1所述的罗汉果青梅酒的制备方法，其特征在于：步骤2)中，酵母菌的添加量为原料重量的5～25‰。
4.根据权利要求1所述的罗汉果青梅酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述针扎处理是将每粒青梅果上针刺8～10个小孔。
5.根据权利要求1所述的罗汉果青梅酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，40～60°白酒的用量为青梅果重量的5～8倍，20～30°白酒的用量为青梅果重量的3～5倍，15～25°白酒的用量为青梅果重量的2～3倍。
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