CN104962434A

CN104962434A - 梅子保健酒及其制作方法

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Publication number: CN104962434A
Application number: CN201510349978.3A
Authority: CN
Inventors: 符洁梅
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-06-23
Filing date: 2015-06-23
Publication date: 2015-10-07
Anticipated expiration: 2035-06-23
Also published as: CN104962434B

Abstract

本发明公开了一种梅子保健酒及其制作方法，梅子保健酒，由以下重量份数的组分制成：梅子30-40份、麦芽糖5-7份、蜂蜜5-10份、铁皮石斛10-20份、木醋液3-5份、冰糖15-20份、罗汉果甜苷5-7份、枸杞10-15份，白酒40-50份和蔗糖酯1-3份。本发明提高了制作效率及酒的品质。

Description

梅子保健酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酒及其制作方法，尤其涉及一种梅子保健酒及其制作方法。

背景技术

梅子果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。梅子中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅子酒同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈。在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型梅子酒已有了很长的历史。梅子酒对人体有很好的保健作用，其具有消除疲劳，改善消化不良、食欲不振，降血脂、血黏，消水肿，改善碱性体质，抑制肠道细菌繁殖，促进唾液分泌，促进皮肤角质层代谢，防止皱纹和斑点的出现等效果。

现有的梅子酒在制作过程中存在着：原料清洗不彻底，残留农药，污染物；原料上携带细菌，霉菌，密封不彻底，造成制作失败；品质较差等问题。

发明内容

本发明的一个目的是采用洗洁精，臭氧和酒精等去除原料表面的污物，细菌，真菌，霉菌，农药残留等，保证了原料的清洁。

本发明的还一个目的在制作过程中加入了蔗糖酯，蔗糖酯是食品中可添加的乳化剂，蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，能使原料中的有效成分更好地溶于白酒中，提高了酒的品质。

本发明还一个目的是用虹吸管将白酒缓缓吸入玻璃瓶中，避免了倾倒造成损失，保护了梅子和白酒的摆放结构，使发酵更均匀，且节省了人力，提高了劳动效率。

本发明提供的技术方案为：

一种梅子保健酒，包括：

梅子30-40份、麦芽糖5-7份、蜂蜜5-10份、铁皮石斛10-20份、木醋液3-5份、冰糖15-20份、罗汉果甜苷5-7份、枸杞10-15份、白酒40-50份和蔗糖酯1-3份。

一种梅子保健酒的制作方法，由以下重量份数的组分制成：

步骤一、将重量份数为30-40份的梅子，10-20份的铁皮石斛和10-15份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡15-20min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，使蒸馏水中臭氧的浓度为5-10mg/L，持续通入20-30s，取出，喷洒体积分数为75％的酒精，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，控制微波炉中的温度为90-100℃，干燥时间为20-40s，得到处理后的梅子，铁皮石斛和枸杞，备用；

步骤二、将步骤一中处理后的梅子放入玻璃瓶中，将重量份数为15-20份的冰糖分成多份后，平均地将每一份放入相邻的两层梅子之间，再将重量份数为5-10份的蜂蜜、1-3份的蔗糖酯，以及步骤一中处理后的铁皮石斛和枸杞放入玻璃瓶中，将虹吸管的长臂插入玻璃瓶中，将虹吸管的短臂置于重量份数为40-50份的白酒中，使白酒的高度高于玻璃瓶的高度，将白酒通过虹吸管沿着玻璃瓶的内壁缓缓吸入玻璃瓶中，之后在玻璃瓶中放置一个滤网，使滤网位于白酒下，用真空泵抽出玻璃瓶内的空气，盖上瓶盖；每10-15天摇晃一次玻璃瓶，在阴凉处静置3-6个月后，用虹吸管抽出玻璃瓶内的液体，备用；

步骤三、将步骤二中抽出的液体依次通过PP棉层、活性炭层和麦饭石层后，收集第一次滤液，再将第一次滤液进行离心分离，收集第二次滤液，向第二次滤液中加入重量份数为5-7份的麦芽糖，3-5份的木醋液和5-7份的罗汉果甜苷，搅拌均匀，即得梅子保健酒。

优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述梅子为七到九成熟的梅子。

优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网的孔径为0.5-1.0cm。

优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述洗洁精水溶液的质量分数为3-5％。

优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述麦饭石层中麦饭石的粒径为5-8mm。

优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述白酒为40-50度的高粱酒。

优选的是，所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网由玻璃制成。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明采用洗洁精，臭氧和酒精等去除原料表面的污物，细菌，真菌，霉菌，农药残留等，保证了原料的清洁，避免了浸泡过程中杂菌的污染造成制作失败。

本发明用虹吸管将白酒缓缓吸入玻璃瓶中，避免了倾倒造成的损失，保护了梅子和白酒的摆放结构，使发酵更均匀，且节省了人力，提高了劳动效率。

本发明在制作过程中加入了蔗糖酯，蔗糖酯是食品中可添加的乳化剂，蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，能使原料中的有效成分更好地溶于白酒中，提高了酒的品质。

本发明在白酒加入玻璃瓶后，在玻璃瓶内放置了一个滤网，滤网有一定的重量，能使原料不浮起来，使原料一直处于酒中，防止原料变质，也提高了制作效率及酒的品质。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种梅子保健酒，由以下重量份数的组分制成：

梅子30份、麦芽糖5份、蜂蜜5份、铁皮石斛10份、木醋液3份、冰糖15份、罗汉果甜苷5份、枸杞10份、白酒40份和蔗糖酯1份。采用的梅子果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。梅子果中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。木醋液具有很强的抗酸化作用，其超氧化物歧化酶活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使酒具有保健和预防疾病的作用。罗汉果甜苷甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。铁皮石斛具有补五脏虚劳，抗衰老，降高血压、高血脂、高血糖等作用。枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，具有滋补肝肾、益精明目、润肺等功效。

一种梅子保健酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将重量份数为30份的梅子，10份的铁皮石斛和10份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡15min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，臭氧能对梅子，铁皮石斛和枸杞进行杀菌，消毒，降解农药残留，使蒸馏水中臭氧的浓度为5mg/L，持续通入20s，取出，喷洒体积分数为75％的酒精，原料表面残留水分会使果酒变味，通过酒精挥发能迅速带走原料表面的水分，酒精本身能杀菌，易挥发，不会引入细菌和杂质，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，通过微波对原料进一步地进行干燥和杀菌，控制微波炉中的温度为90℃，较高的温度能使活性氧化酶失活，使原料保持原有的颜色，干燥后原料失水，放入白酒中，细胞会吸收更多的白酒，有利于细胞内有效成分地溶出，减少了浸泡时间，干燥时间为20s，通过微波，较短时间就能使原料干燥，得到处理后的梅子，铁皮石斛和枸杞，备用；

步骤二、将步骤一中处理后的梅子放入玻璃瓶中，将重量份数为15份的冰糖分成多份后，平均地将每一份放入相邻的两层梅子之间，冰糖可催化酒精发酵，促使果酒成熟，改善口感，一层梅子一层糖的摆放结构，能使原料中溶出物质在酒中溶解更均匀，发酵更均匀，再将重量份数为5份的蜂蜜、1-3份的蔗糖酯，以及步骤一中处理后的铁皮石斛和枸杞放入玻璃瓶中，将虹吸管的长臂插入玻璃瓶中，将虹吸管的短臂置于重量份数为40份的白酒中，使白酒的高度高于玻璃瓶的高度，将白酒通过虹吸管沿着玻璃瓶的内壁缓缓吸入玻璃瓶中，之后在玻璃瓶中放置一个滤网，使滤网位于白酒液面下，枸杞在酒中易漂浮，滤网有一定的重量，能使原料不浮起来，使原料一直处于酒中，防止原料变质，能使原料中的有效成分溶出更多，也提高了制作效率及酒的品质，用真空泵抽出玻璃瓶内的空气，防止空气中的细菌污染，盖上瓶盖；每10天摇晃一次玻璃瓶，使原料分布更均匀，防止冰糖在底部沉积，在阴凉处静置3个月后，用虹吸管抽出玻璃瓶内的液体，避免倾倒造成损失，备用；

步骤三、将步骤二中抽出的液体依次通过PP棉层、活性炭层和麦饭石层，对液体进行初步过滤和色素的吸附，收集第一次滤液，再将第一次滤液进行离心分离，分离出第一次滤液中的固体杂质，收集第二次滤液，向第二次滤液中加入重量份数为5份的麦芽糖，3份的木醋液和5份的罗汉果甜苷，搅拌均匀，即得梅子保健酒。麦饭石可溶出对人体和生物体有用的常量元素K、Na、Ca、Mg、P及Si、Fe、Zn、Cu、Mo、Se、Mn、Sr、Ni、V、Co、Li、Cr、I、Ge、Ti等微量元素，还能溶出人体所必须的氨基酸。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述梅子为七到九成熟的梅子。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网的孔径为0.5cm。孔径较小，能防止枸杞漂浮至滤网上，使原料一直处于白酒中。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述洗洁精水溶液的质量分数为3％。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述麦饭石层中麦饭石的粒径为5mm。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述白酒为40度的高粱酒。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网由玻璃制成。

实施例2

一种梅子保健酒，由以下重量份数的组分制成：

梅子40份、麦芽糖7份、蜂蜜10份、铁皮石斛20份、木醋液5份、冰糖20份、罗汉果甜苷7份、枸杞15份、白酒50份和蔗糖酯3份。采用的梅子果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。梅子果中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。木醋液具有很强的抗酸化作用，其超氧化物歧化酶活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使酒具有保健和预防疾病的作用。罗汉果甜苷甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。铁皮石斛具有补五脏虚劳，抗衰老，降高血压、高血脂、高血糖等作用。枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，具有滋补肝肾、益精明目、润肺等功效。

一种梅子保健酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将重量份数为40份的梅子，20份的铁皮石斛和15份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡20min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，臭氧能对梅子，铁皮石斛和枸杞进行杀菌，消毒，降解农药残留，使蒸馏水中臭氧的浓度为10mg/L，持续通入30s，取出，喷洒体积分数为75％的酒精，原料表面残留水分会使果酒变味，通过酒精挥发能迅速带走原料表面的水分，酒精本身能杀菌，易挥发，不会引入细菌和杂质，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，通过微波对原料进一步地进行干燥和杀菌，控制微波炉中的温度为100℃，较高的温度能使活性氧化酶失活，使原料保持原有的颜色，干燥后原料失水，放入白酒中，细胞会吸收更多的白酒，有利于细胞内有效成分地溶出，减少了浸泡时间，干燥时间为40_s，通过微波，较短时间就能使原料干燥，得到处理后的梅子，铁皮石斛和枸杞，备用；

步骤二、将步骤一中处理后的梅子放入玻璃瓶中，将重量份数为20份的冰糖分成多份后，平均地将每一份放入相邻的两层梅子之间，冰糖可催化酒精发酵，促使果酒成熟，一层梅子一层糖的摆放结构，能使原料中溶出物质在酒中溶解更均匀，发酵更均匀，再将重量份数为10份的蜂蜜、3份的蔗糖酯，以及步骤一中处理后的铁皮石斛和枸杞放入玻璃瓶中，将虹吸管的长臂插入玻璃瓶中，将虹吸管的短臂置于重量份数为50份的白酒中，使白酒的高度高于玻璃瓶的高度，将白酒通过虹吸管沿着玻璃瓶的内壁缓缓吸入玻璃瓶中，之后在玻璃瓶中放置一个滤网，使滤网位于白酒液面下，枸杞在酒中易漂浮，滤网有一定的重量，能使原料不浮起来，使原料一直处于酒中，防止原料变质，能使原料中的有效成分溶出更多，也提高了制作效率及酒的品质，用真空泵抽出玻璃瓶内的空气，防止空气中的细菌污染，盖上瓶盖；每15天摇晃一次玻璃瓶，使原料分布更均匀，防止冰糖在底部沉积，在阴凉处静置6个月后，用虹吸管抽出玻璃瓶内的液体，避免倾倒造成损失，备用；

步骤三、将步骤二中抽出的液体依次通过PP棉层、活性炭层和麦饭石层，对液体进行初步过滤和色素的吸附，收集第一次滤液，再将第一次滤液进行离心分离，分离出第一次滤液中的固体杂质，收集第二次滤液，向第二次滤液中加入重量份数为7份的麦芽糖，5份的木醋液和7份的罗汉果甜苷，搅拌均匀，即得梅子保健酒。麦饭石可溶出对人体和生物体有用的常量元素K、Na、Ca、Mg、P及Si、Fe、Zn、Cu、Mo、Se、Mn、Sr、Ni、V、Co、Li、Cr、I、Ge、Ti等微量元素，还能溶出人体所必须的氨基酸。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网的孔径为1.0cm。孔径较小，能防止枸杞漂浮至滤网上，使原料一直处于白酒中。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述洗洁精水溶液的质量分数为5％。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述麦饭石层中麦饭石的粒径为8mm。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述白酒为50度的高粱酒。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网由玻璃制成。

实施例3

一种梅子保健酒，由以下重量份数的组分制成：

梅子35份、麦芽糖6份、蜂蜜7份、铁皮石斛15份、木醋液4份、冰糖17份、罗汉果甜苷6份、枸杞12份、白酒45份和蔗糖酯2份。采用的梅子果营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。梅子果中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此，被誉为保健食品。木醋液具有很强的抗酸化作用，其超氧化物歧化酶活性值很高，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使酒具有保健和预防疾病的作用。罗汉果甜苷甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。铁皮石斛具有补五脏虚劳，抗衰老，降高血压、高血脂、高血糖等作用。枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，具有滋补肝肾、益精明目、润肺等功效。

一种梅子保健酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、将重量份数为35份的梅子，15份的铁皮石斛和12份的枸杞用洗洁精水溶液浸泡17min，用流水冲洗干净后，置于蒸馏水中，向蒸馏水中通入臭氧-空气的混合气体，臭氧能对梅子，铁皮石斛和枸杞进行杀菌，消毒，降解农药残留，使蒸馏水中臭氧的浓度为7mg/L，持续通入25s，取出，喷洒体积分数为75％的酒精，原料表面残留水分会使果酒变味，通过酒精挥发能迅速带走原料表面的水分，酒精本身能杀菌，易挥发，不会引入细菌和杂质，待酒精挥发后，置于微波炉中进行干燥，通过微波对原料进一步地进行干燥和杀菌，控制微波炉中的温度为95℃，较高的温度能使活性氧化酶失活，使原料保持原有的颜色，干燥后原料失水，放入白酒中，细胞会吸收更多的白酒，有利于细胞内有效成分地溶出，减少了浸泡时间，干燥时间为30_s，通过微波，较短时间就能使原料干燥，得到处理后的梅子，铁皮石斛和枸杞，备用；

步骤二、将步骤一中处理后的梅子放入玻璃瓶中，将重量份数为17份的冰糖分成多份后，平均地将每一份放入相邻的两层梅子之间，冰糖可催化酒精发酵，促使果酒成熟，一层梅子一层糖的摆放结构，能使原料中溶出物质在酒中溶解更均匀，发酵更均匀，再将重量份数为7份的蜂蜜、2份的蔗糖酯，以及步骤一中处理后的铁皮石斛和枸杞放入玻璃瓶中，将虹吸管的长臂插入玻璃瓶中，将虹吸管的短臂置于重量份数为45份的白酒中，使白酒的高度高于玻璃瓶的高度，将白酒通过虹吸管沿着玻璃瓶的内壁缓缓吸入玻璃瓶中，之后在玻璃瓶中放置一个滤网，使滤网位于白酒液面下，枸杞在酒中易漂浮，滤网有一定的重量，能使原料不浮起来，使原料一直处于酒中，防止原料变质，能使原料中的有效成分溶出更多，也提高了制作效率及酒的品质，用真空泵抽出玻璃瓶内的空气，防止空气中的细菌污染，盖上瓶盖；每12天摇晃一次玻璃瓶，使原料分布更均匀，防止冰糖在底部沉积，在阴凉处静置5个月后，用虹吸管抽出玻璃瓶内的液体，避免倾倒造成损失，备用；

步骤三、将步骤二中抽出的液体依次通过PP棉层、活性炭层和麦饭石层，对液体进行初步过滤和色素的吸附，收集第一次滤液，再将第一次滤液进行离心分离，分离出第一次滤液中的固体杂质，收集第二次滤液，向第二次滤液中加入重量份数为6份的麦芽糖，4份的木醋液和6份的罗汉果甜苷，搅拌均匀，即得梅子保健酒。麦饭石可溶出对人体和生物体有用的常量元素K、Na、Ca、Mg、P及Si、Fe、Zn、Cu、Mo、Se、Mn、Sr、Ni、V、Co、Li、Cr、I、Ge、Ti等微量元素，还能溶出人体所必须的氨基酸。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网的孔径为0.7cm。孔径较小，能防止枸杞漂浮至滤网上，使原料一直处于白酒中。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述洗洁精水溶液的质量分数为4％。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述麦饭石层中麦饭石的粒径为7mm。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述白酒为45度的高粱酒。

所述的梅子保健酒的制作方法中，所述滤网由玻璃制成。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims

1.一种梅子保健酒，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：

2.一种梅子保健酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述的梅子保健酒的制作方法，其特征在于，所述梅子为七到九成熟的梅子。

4.如权利要求2所述的梅子保健酒的制作方法，其特征在于，所述滤网的孔径为0.5-1.0cm。

5.如权利要求2所述的梅子保健酒的制作方法，其特征在于，所述洗洁精水溶液的质量分数为3-5％。

6.如权利要求2所述的梅子保健酒的制作方法，其特征在于，所述麦饭石层中麦饭石的粒径为5-8mm。

7.如权利要求2所述的梅子保健酒的制作方法，其特征在于，所述白酒为40-50度的高粱酒。

8.如权利要求2所述的梅子保健酒的制作方法，其特征在于，所述滤网由玻璃制成。