CN104862203A - 益脾竹叶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酒的发酵方法，特别涉及一种益脾竹叶酒及其制备方法。该酒是由竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪混合发酵而成，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.3-0.5:1.8-2.2；发酵得到的酒液中还包括占酒液总质量分数20-25%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.6-1.8；竹叶中加入以重量计的麸曲10%±2%、糖化酶0.3%±0.1%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为竹叶重量的2-3倍，得到竹叶液；精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的发酵方法，特别涉及一种益脾竹叶酒及其制备方法。
背景技术
竹叶是中医一味传统的清热解毒药，被中华人民共和国卫生部批准列入"药，食两用的天然植物"，为人类的"第一杀手"心脑血管疾病的防治起到一定的作用。竹叶每年的产量巨大，但是目前并未有特别好的利用方法。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。
发明内容
本发明提供一种采用竹叶和薏苡仁叶酿制的益脾竹叶酒，该酒气味清醇，香而不辣，口感较好，适宜夏季饮用。
本发明还提供一种上述益脾竹叶酒的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种益脾竹叶酒，是由竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪混合发酵而成，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.3-0.5:1.8-2.2；发酵得到的酒液中还包括占酒液总质量分数20-25%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.6-1.8；竹叶中加入以重量计的麸曲10%±2%、糖化酶0.3%±0.1%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为竹叶重量的2-3倍，得到竹叶液；精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液。
一种益脾竹叶酒的制备方法，该方法包括如下步骤：
（1）竹叶液的制备
竹叶中加入以重量计的麸曲10%±2%、糖化酶0.3%±0.1%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为竹叶重量的2-3倍，得到竹叶液；
（2）薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
（3）糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，得到糯米醪；
（4）竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤（1）所得竹叶液、步骤（2）薏苡仁叶水煎液所得与步骤（3）所得糯米醪置于发酵罐中，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
（5）后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，过滤得酒液，加入占酒液总质量分数20-25%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.6-1.8，灌装得成品。
作为优选，上述的益脾竹叶酒的制备方法具体为：
（1）竹叶液的制备
选取新鲜采摘的淡竹叶或竹叶，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后竹叶，在该竹叶中加入以预处理后竹叶总重量计的麸曲10%、糖化酶0.3%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后竹叶重量的2倍，得到竹叶液；
（2）薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
（3）糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
（4）竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤（1）所得竹叶液、步骤（2）薏苡仁叶水煎液所得与步骤（3）所得糯米醪置于发酵罐中，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5-0.8:2-2.5，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
（5）后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，然后用硅藻土过滤机过滤得酒液，加入占酒液总质量分数20-25%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.6-1.8，灌装得成品。
作为优选，步骤（5）后续处理中，用硅藻土过滤机过滤后，加入质量分数20%±3%的薏苡仁叶水煎液和4%±2%的蜂蜜， 混合均匀后灌装得成品。补充加入的薏苡仁叶水煎液和蜂蜜，用于降低酒体的酒精浓度，使其适口性更好，即使引用较多的量也不至于酒醉。
作为优选，步骤（2）中，水的加入量为薏苡仁叶重量的2-2.5倍。
作为优选，步骤（4）中，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.3-0.5:1.8-2.2。
薏苡仁叶是薏苡植株的新鲜叶片，薏苡植株种植后薏苡仁叶均作为废弃物扔掉，目前尚未有适宜的再利用方法。本发明为了改善竹叶酒的口感，在发酵之前加入了适量的薏苡仁叶水煎液，薏苡仁叶煎煮后味道清香，益脾胃，采用本法制成的竹叶酒夏季饮用暖胃益气血。薏苡仁叶水煎液与竹叶液和糯米醪一同发酵，在发酵过程中，其中的风味物质与竹叶中的各种化学物质发生进一步反应，消除了竹叶本身的苦涩味，并降低了竹叶酒的辛辣口感，使最后酿成的酒感醇和、清香，薏苡仁叶中本来含有的营养物质得以保留并通过发酵后酒精的作用得以增益，达到了饮用后暖胃益气血的功效。
香蒲科，香蒲属，沼生草本植物，有伸长的根状茎，上部出水。本发明中的香蒲，是取该植物上部出水部分，去老叶之后的全草（未开花）。其汁液清香，具有利尿祛瘀的功效，因此发明人将其与竹叶酒混合，达到夏季清凉解暑、健脾益肺的功效。
本发明为了使竹叶发酵更为彻底，发酵时并不像其他酿制方法一样过滤掉竹叶叶片，而是让竹叶经历3个月左右的发酵，这样，不仅使酒体中充分保留了竹叶中的营养物质，同时可以与薏苡仁叶水煎液融和，使其在发酵过程中产生增益的作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1：
（1）竹叶液的制备
选取新鲜采摘的竹叶，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后竹叶，在该竹叶中加入以预处理后竹叶总重量计的麸曲10%、糖化酶0.3%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后竹叶重量的2倍，得到竹叶液；
（2）薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
（3）糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
（4）竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤（1）所得竹叶液、步骤（2）薏苡仁叶水煎液所得与步骤（3）所得糯米醪置于发酵罐中，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.5:2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
（5）后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体会变得柔和细腻，绵甜悠长，提高了酒的品质，然后用硅藻土过滤机过滤得酒液，加入占酒液总质量分数20%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆、过滤去除滤渣得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.6，灌装得成品。
实施例2：
（1）竹叶液的制备
选取新鲜采摘的淡竹叶，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后竹叶，在该竹叶中加入以预处理后竹叶总重量计的麸曲10%、糖化酶0.3%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后竹叶重量的2倍，得到竹叶液；
（2）薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
（3）糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
（4）竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤（1）所得竹叶液、步骤（2）薏苡仁叶水煎液所得与步骤（3）所得糯米醪置于发酵罐中，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.3:2.2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
（5）后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体变得柔和细腻，绵甜悠长，提高了酒的品质，然后用硅藻土过滤机过滤，加入质量分数20%的薏苡仁叶水煎液和4%的蜂蜜，以及占酒液总质量分数22%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆、过滤去除滤渣得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.7，混合均匀后灌装得成品。该产品酒精度相对较低，甜度适宜，可以经常饮用，适合女性使用。
实施例3：
（1）竹叶液的制备
选取新鲜采摘的竹叶，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后竹叶，在该竹叶中加入以预处理后竹叶总重量计的麸曲8%、糖化酶0.2%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后竹叶重量的1.5倍，得到竹叶液；
（2）薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入1.5倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮20分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
（3）糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
（4）竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤（1）所得竹叶液、步骤（2）薏苡仁叶水煎液所得与步骤（3）所得糯米醪置于发酵罐中，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.4:1.8，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
（5）后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，陈酿后，酒体会变得柔和细腻，绵甜悠长，提高了酒的品质，然后用硅藻土过滤机过滤得酒液，加入占酒液总质量分数25%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆、过滤去除滤渣得到，其中香蒲与水的质量比为1: 1.8，灌装得成品。
本产品酒体呈浅绿色，具有竹叶特有的风味和酒的香气，无不良气味，富含多种氨基酸、维生素、矿物质及黄酮等抗氧化成分，营养丰富，补肾益气，不易上头。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (6)
1.一种益脾竹叶酒，其特征在于：其主要是由竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪混合发酵而成，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.3-0.5:1.8-2.2；发酵得到的酒液中还包括占酒液总质量分数20-25%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.6-1.8；
竹叶中加入以重量计的麸曲10%±2%、糖化酶0.3%±0.1%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为竹叶重量的2-3倍，得到竹叶液；
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液。
2.一种益脾竹叶酒的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
（1）竹叶液的制备
竹叶中加入以重量计的麸曲10%±2%、糖化酶0.3%±0.1%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为竹叶重量的2-3倍，得到竹叶液；
（2）薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
（3）糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，得到糯米醪；
（4）竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤（1）所得竹叶液、步骤（2）薏苡仁叶水煎液所得与步骤（3）所得糯米醪置于发酵罐中，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
（5）后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，过滤得酒液，加入占酒液总质量分数20-25%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.6-1.8，灌装得成品。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：
（1）竹叶液的制备
选取新鲜采摘的淡竹叶或竹叶，经萎凋、揉捻处理后得到预处理后竹叶，在该竹叶中加入以预处理后竹叶总重量计的麸曲10%、糖化酶0.3%，充分混匀，加入天然泉水，天然泉水的加入量为预处理后竹叶重量的2倍，得到竹叶液；
（2）薏苡仁叶水煎液的制备
精选新鲜、无色斑的薏苡仁叶，清洗后加入2倍重量的水粉碎成浆液，然后煎煮15分钟左右，滤除渣叶，得到薏苡仁叶水煎液；
（3）糯米醪的制备
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后沥干水，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的糯米加水打浆，水与糯米的重量比为2:1，得到糯米醪；
（4）竹叶液、薏苡仁叶水煎液与糯米醪的混合发酵
将步骤（1）所得竹叶液、步骤（2）薏苡仁叶水煎液所得与步骤（3）所得糯米醪置于发酵罐中，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.3-0.5:1.8-2.2，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为26℃-30℃，发酵90天左右，前10天每天搅拌一次到两次，后期可减少搅拌次数，视情况而定，发酵完成后得发酵醪；
（5）后续处理
将发酵醪转入蒸馏器内进行蒸馏，蒸后的酒密封在缸中，分段储存，在阴凉干燥处存放6个月以上，然后用硅藻土过滤机过滤得酒液，加入占酒液总质量分数20-25%的香蒲汁，该香蒲汁是由香蒲加水粉碎制浆得到，其中香蒲与水的质量比为1:1.6-1.8，灌装得成品。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤（5）后续处理中，用硅藻土过滤机过滤后，加入质量分数20%±3%的薏苡仁叶水煎液和4%±2%的蜂蜜， 混合均匀后灌装得成品。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，水的加入量为薏苡仁叶重量的2-2.5倍。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，竹叶液、薏苡仁叶水煎液、糯米醪的质量比为1:0.3-0.5:1.8-2.2。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150826 |