KR20120081527A - 죽엽을 이용한 기능성 쌀 맑은 술(약주) 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 죽엽을 이용한 기능성 쌀 맑은 술(약주)제조 방법에 관한 것이다.
구체적으로 본 발명은 쌀 맑은 술 제조 공정 중 죽엽을 차로 가공하는 방법으로 가공한 죽엽, 또는 죽엽 분말을 첨가하여 색태의 개선, 저장성 향상, 죽엽의 성분인 아미노산, 칼슘등 무기질 함량의 증가 등에 의한 고급의 기능성 쌀 맑은 술을 제조 하는 방법에 관한 것이다.
또한 칼슘등 무기물이 많은 보리와 녹두를 첨가하여 죽엽과 어우러 지게 함으로서 저장성이 강화되고, 고운 색태의 감칠맛이 있는 쌀맑은 술을 제조 하는 방법에 관한 것이다.

Description

죽엽을 이용한 기능성 쌀 맑은 술(약주) 제조 방법{ The manufacturing method of pure rice wine with bamboo leaf}

본 발명은 죽엽을 차로 가공하는 방법으로 가공한 죽엽, 또는 죽엽 분말을 첨가하여 기능성 쌀 맑은 술(약주)을 제조하는 방법에 관한 것이다.

발명인은 공개 특허 10-2008- 0016350( 대나무잎에서 추출한 천연 녹색 염료및 그 추출 방법: 전남대 산학 협력단)와 댓잎 김치의 개발. 상품화 연구( 2003. 전남대 식품공학과 정희종)와

죽엽차의 식품영양학적 가치평가및 죽엽의 약리 효능 실험(2003년 전남대 식품공학과 정 희종)을 검토한 바 이를 쌀 맑은 술 제조 공정에 적용하여도, 위 특성들이 쌀 맑은 술의 색태, 저장성, 기능성에 있어서 상당한 효과가 있을 것으로 판단되어 본 발명을 하게 된 것이다.

또한 발명인은 발명인의 특허인 <고압 탄산 가스를 이용한 전통 쌀 맑은 술의 제조방법및 그 제조 장치>의 제조 공법을 이 발명의 배경 기술로 하고 있다.(실제 상품화 중인 공법임.)

최근 들어 전통주에 대한 소비자의 관심으로 쌀 막걸 리가 부상하고 있으나 쌀로만 만든 술은 색태가 흐리고, 저장기간이 짧으며, 맛을 내기 위하여 아스파탐이나 페닐 알라닌등의 합성 첨가제를 사용하고 있다.

따라서 쌀로 만든 막걸리에 죽엽을 첨가하여 색태를 개선하고 저장성을 늘리고, 합성 첨가제 없이 맛과 기능성을 향상시킨 다음 이를 저온 청징 숙성 공법으로 쌀 맑은 술로 만든다면 웰빙 술로서 소비자의 기호에 크게 부응할 것이다.

또한 칼슘등 무기질 성분이 많이 포함되어 있는 보리와 녹두를 병행 첨가하여 죽엽과 어우러 지게 한다면 더욱 소비자의 건강과 기호에 크게 부합 하는 쌀 맑은 술을 만들 수 있다..

본 발명이 해결하려는 과제( 목적)는 은 위에 언급한 배경기술을 쌀 맑은 술 제조 공법에 적용하여 < 맑은 녹색의, 저장성이 늘어난, 감칠맛이 있는 기능성의 쌀 맑은 술, 쌀과 죽엽, 보리, 녹두가 잘 어우러 진 쌀 맑은 술>을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 쌀 맑은 술 제조 공정 중에 죽엽을 차로 가공하는 방법으로 가공한 죽엽, 또는 죽엽 분말을 첨가하여

1) 죽엽의 천연 색소로서 우수성을 쌀 맑은 술에 적용하여 웰빙의 방법으로 색태를 개선하고

2) 죽엽의 항균성 특히 김치의 신맛 생성을 억제하는 특성을 쌀 맑은 술에 이용하여 쌀 맑은 술의 저장성을 향상시키고

3) 죽엽에 포함되어 있는 페닐 알라닌등의 아미노산의 기능성과,또한 죽엽에 많이 포함되어 있는 칼슘등 무기질 함량의 증가 등에 의한 고급의 기능성 쌀 맑은 술을 제조 하려고 하는 것이다.

또한 보리와 녹두를 추가로 첨가하여 이들 재료에 많이 포함되어 있는 칼슘과 무기질이 더하여 져서 고급의 기능성 쌀 맑은 술을 제조하려고 한다.

죽엽에 대하여는 <신농본 초경>, <약성제요>, <고방약품고>, <고방약의>, <중약 대사전>등의 고문헌을 통하여 여러 가지 효능이 소개되고 있으며, 이 효능은 청열 제번(심장과 위의 열사를 맑게 하고, 불쾌한 열감이 있는 것을 없애주고), 생진 이뇨(의욕을 일으키고, 이뇨를 촉진하고)로 요약할 수 있다.

본 발명에 있어서는 이러한 약리 작용보다는 죽엽의 천연색소로서의 우수성, 김치의 신맛을 억제하는 항균 작용, 아미노산과 칼슘등의 무기질을 이용한 <맑은 녹색의 저장성이 있는 감칠맛이 나는 고 기능성의 쌀 맑은 술>을 만들어 우리 전통 술인 쌀 맑은 술의 고급화, 세계화에 기여하려 하고 있다.

특히 우리 쌀에 보리와 녹두, 죽엽이 어우러지는 맛있는 고 기능의 쌀 맑은 술을 우리 나라 자생의 원료를 이용하여 과학적이고 현대적인 공법으로 만들어 냄으로서 우리 나라 전통주의 고급화 현대화및 이를 바탕으로 하는 세계화에 크게 기여할 수 있다.

본 발명에 사용하는 죽엽은 죽엽차를 제조하는 방법으로 제조한죽엽을 사용한다.

쌀 입국15키로와 효모와 정제 효소와 물 20리터를 이용하여 주모(5일)를 담근다. 주모에 쌀밥 60키로와 물 90리터를 첨가하여 1단 담금(2일)하고, 쌀밥 125키로와 물 190리터를 첨가하여 2단 담금(3일)하여 밑술을 만든다. 이를 제성한다.

죽엽 2키로(원료 중량부 1.0%) 또는 죽엽 분말 1키로(원료 중량부 0.5%)를 준비하고 물 200리터에 담구어 우려 낸다.

볶은 보리 20키로(원료 중량부의 10%)를 위 물 200리터에 담구어 우려 낸다. 또 녹두 10키로(원료 중량부의 5%)를 위 물 200리터에 담구어 우려 낸다.

제성한 술에 위와 같이 죽엽, 보리, 녹두를 우려낸 물 200리터를 섞어 교반한 후 밀폐된 저온 숙성탱크에 넣는다.

7일간 섭씨 7도에서 12도사이로 하면 발효시키고, 7일간 3도에서 6도사이로 하면 발효 및 청징시킨다. 이 때 밀폐된 탱크에 Co2를 투입하여 청정 환경의 혐기성 발효 환경을 조성한다.

상등액을 여과하여 병입한다.

해당무

Claims (4)

1. 쌀 입국과 효모와 정제 효소 첨가에 의한 주모 제조, 쌀을 주원료로 하는 밑술 제조, 1단 담금 술을 제조한 후 이를 제성하고 그 제성한 술에 죽엽을 차로 가공한 죽엽 또는 죽엽분말을 우려낸 물에 보리와 녹두를 다시 우려내어 첨가하여 저온 숙성 탱크에서 7일내지 14일간 숙성하는 죽엽 첨가 쌀 맑은 술 제조 방법
   
2. 제 1항에 있어서
   상기 상기 죽엽을 원재료 중량부 100그람에 1그람내지 5그람을 또는 죽엽 분말을 원재료 중량부 100그람에 0.5그람내지 2.5그람을 섭씨 60도에서 80도의 물에 담구어 우려 내어 첨가하는 제조 방법
   
   
3. 제 1항에 있어 저온 숙성 탱크는 Co2를 충진하는 밀폐형 탱크로서 섭씨 7도내지 12도, 또는 3도내지 6도의 온도로 저온 숙성하는 제조 방법
   
4. 제 1항에 있어서 죽엽을 우려 낸 물에 볶은 보리는 원료 중량부의 100그람의 5그람내지 10그람, 녹두는 원료 중량부의 100그람의 5그람내지 10그람을 섭씨 60도에서 80도의 물에 담구어 우려 내어 사용하는 제조 방법