CN104694333A - 一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺 - Google Patents

一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺 Download PDF

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张志君
刘勇刚
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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Abstract

本发明属于生物酒酿造技术领域，具体地说涉及一种以蓝莓为原料的发酵酿造白兰地酒的方法。解决传统酿造工艺制成的白兰地酒刺激性大的问题。本发明的一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺，将精选天然蓝莓浆果破碎与白砂糖按配料比例，置入不锈钢发酵罐体内、再调入葡萄酵母，密闭低温发酵30-32天之后，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机过滤、澄清去除果渣，获取发酵液再经蒸馏，注入橡木桶恒温贮存、陈酿至少3年，在获取的蓝莓酒基液中加入精量的花青素粉和糖色即获蓝莓白兰地酒，通过本工艺酿造而成的蓝莓白兰地酒，酒体辛辣、刺激性低。

Description

一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺
技术领域
本发明属于生物酒酿造技术领域，具体地说涉及一种以蓝莓为原料的发酵酿造白兰地酒的方法。
背景技术
白兰地酒，在国际上特别是西方国家被誉为：生命之水。本发明之前国内外尚未发现有以蓝莓为原料发酵酿造白兰地酒的先例。蓝莓白兰地酒是一种全新的白兰地酒品，堪称白兰地酒中新骄子、新宠儿；其品质均可以与其他白兰地酒相媲美；因其含有丰富的花青素，使其具有独特的美容、养生与保健的功能。
据现代科学研究，经常适量饮用白兰地酒可以促进胃肠消化；秋、冬季饮用白兰地酒有助于驱寒暖身、化瘀解毒；并对流行性感冒等有解热利尿之功效；白兰地酒还能提高心血管的强度。
以蓝莓浆果为原料酿制的蓝莓白兰地酒，是白兰地家族的极品成员。还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养气活血，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老等功能，蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇。
传统白兰地酒酿造均以葡萄浆果为主要原料，添加糖浆、糖色配置而成，传统酿造工艺制成的白兰地酒刺激性大。
发明内容
本发明的目的在于以蓝莓浆果为主要原料，调制时添加花青素果粉，经贮存陈酿36个月后老熟成型的一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺。
实现本发明目的的技术方案：
本发明的效果：将精选天然蓝莓浆果破碎与白砂糖按配料比例，置入不锈钢发酵罐体内、再调入葡萄酵母，密闭低温发酵30-32天之后，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机过滤、澄清去除果渣，获取发酵液再经蒸馏，注入橡木桶恒温贮存、陈酿至少3年，在获取的蓝莓酒基液中加入0.02％的的花青素粉即获蓝莓白兰地酒，通过本工艺酿造而成的蓝莓白兰地酒，酒体辛辣、刺激性低。
具体实施方式
实施例1。
一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)破碎糖化
将精选的天然80％蓝莓浆果破碎，并与20％白砂糖配料置入不锈钢发酵罐体内，搅拌均匀；
(2)过滤发酵
再调入0.2％葡萄酵母于不锈钢发酵罐体内，搅拌均低温发酵30-32天：分别经过硅燥土过滤机和微孔膜过滤机过滤，采用200目滤膜，澄清去除果渣，获取发酵液；
(3)蒸馏陈酿
将发酵液蒸馏，蒸馏方式采用蒸馏机组，热源为蒸汽加热，一次连续蒸馏，半成品白兰地酒注入橡木桶恒温贮存、陈酿至少3年，形成蓝莓酒基液；
在获取的蓝莓酒基液中加入0.02％的花青素粉，制得蓝莓白兰地酒，蓝莓酒基液经配制后，制成蓝莓白兰地酒。配制所用基酒酒龄为同一年份。
实施例2。
(1)破碎糖化
将精选的天然蓝莓浆果80％破碎，并与白砂糖20％配料置入不锈钢发酵罐体内，搅拌均匀；
(2)过滤发酵
再调入葡萄酵母0.2％于不锈钢发酵罐体内，搅拌均匀，密闭低温发酵30-32天；分别经过硅燥土过滤机和微孔膜过滤机过滤，采用200目滤膜，澄清去除果渣，获取发酵液；
(3)蒸馏陈酿
将发酵液蒸馏，蒸馏方式采用蒸馏机组，热源为蒸汽加热，一次连续蒸馏，半成品白兰地酒注入橡木桶恒温贮存、陈酿至少3年，形成蓝莓酒基液；
在获取的蓝莓酒基液中加入0.02％的花青素粉，制得蓝莓白兰地酒，蓝莓酒基液经配制后，制成蓝莓白兰地酒。配制所用基酒酒龄为同一年份。
实施例3。
(1)破碎糖化
将精选的天然蓝莓浆果80％破碎，并与白砂糖20％配料置入不锈钢发酵罐体内，搅拌均匀；
(2)过滤发酵
再调入葡萄酵母0.2％于不锈钢发酵罐体内，搅拌均匀，密闭低温发酵30-32天分别经过硅燥土过滤机和微孔膜过滤机过滤，采用200目滤膜，澄清去除果渣，获取发酵液；
(3)蒸馏陈酿
将发酵液蒸馏，蒸馏方式采用蒸馏机组，热源为蒸汽加热，一次连续蒸馏，半成品白兰地酒注入橡木桶恒温贮存、陈酿3年，形成蓝莓酒基液；
在获取的蓝莓酒基液中加入0.02％的花青素粉，制得蓝莓白兰地酒，蓝莓酒基液经配制后，制成蓝莓白兰地酒。配制所用基酒酒龄为同一年份。

Claims (9)

1.一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺，包括以下步骤：
(1)破碎糖化
将80％精选的天然蓝莓浆果破碎，并与20％白砂糖配料置入不锈钢发酵罐体内，搅拌均匀，
(2)过滤发酵
再调入葡萄酵母于不锈钢发酵罐体内，搅拌均匀，葡萄酵母调入量为0.2％，密闭低温20-25度发酵30-32天；经过滤、澄清去除果渣，获取发酵液；
(3)蒸馏陈酿
将发酵液蒸馏，注入橡木桶恒温贮存、陈酿至少3年，形成蓝莓酒基液，蓝莓酒基液经配制后，制成蓝莓白兰地酒。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓白兰地酒的酿造工艺，其特征在于：所述的天然蓝莓浆果与食用白砂糖的质量比为80％-20％最佳。
3.如权利要求1所述的蓝莓白兰地酒的酿造工艺，其特征在于所述的葡萄酵母与天然蓝莓浆果的质量比例为0.2％最佳。
4.如权利要求1所述的蓝莓白兰地酒的酿造工艺，其特征在于：将发酵罐密闭，以低温发酵30-32天最佳。
5.如权利要求1所述的蓝莓白兰地酒的酿造工艺，其特征在于：天然蓝莓浆果糖化处理后，分别经过硅燥土过滤机和微孔膜过滤机过滤，采用150-200目滤膜最佳。
6.如权利要求1所述的蓝莓白兰地酒酿造工艺，其特征在于：蒸馏方式采用蒸馏机组，热源为蒸汽加热，一次连续蒸馏。
7.如权利要求1所述的蓝莓白兰地酒的酿造工艺，其特征在于对半成品白兰地酒，经贮存陈酿三年后老熟成型。
8.如权利要求1所述的蓝莓白兰地酒的酿造工艺，其特征在于所述的蓝莓酒基液配制，在获取的蓝莓酒基液中加入0.02％的花青素粉和糖色，制得蓝莓白兰地酒。
9.如权利要求1所述的蓝莓白兰地酒的酿造工艺，其特征在于配制所用基酒酒龄为同一年份。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105524764A (zh) * 2016-02-07 2016-04-27 辽东学院 蓝莓葡萄复合香型白兰地和制备工艺方法
CN106834012A (zh) * 2017-01-04 2017-06-13 合肥师范学院 一种蓝莓白兰地的加工工艺方法
CN116042336A (zh) * 2023-03-14 2023-05-02 西夫拉姆酒业集团有限公司 一种富含原花青素的葡萄酒酿造方法

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