CN103497861A - 一种稠酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开的一种稠酒的制作方法，包括将糯米磨制成糯米粉、在糯米粉加水搅拌成糯米团、蒸制、凉置、加入酒曲、发酵、熟化、过滤得到初始浆液、加入白糖和阿斯巴甜的辅料、包装、杀菌、冷却的步骤，本发明一种稠酒的制作方法通过严格控制过滤和消毒过程，解决了采用现有的稠酒制作方法制作出来的稠酒存在的沉淀较多以及保存时间较短的缺点，本发明一种稠酒的制作方法制作出来的稠酒色泽清亮，不含防腐剂，经过蒸汽杀菌后不但延长了稠酒的保质期，并且减少了对营养物质的破坏。

Description

一种稠酒的制作方法
技术领域
本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种稠酒的制作方法。
背景技术
稠酒又名醪酒，是我们人民群众非常喜爱的传统保健饮品，它以优质糯米为原料，经天然发酵而成。稠酒中除了含有葡萄糖以外，还含有人体必需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能，长期适量饮用稠酒有益于身体健康。但是采用现有的稠酒制作方法制作出来的稠酒存在沉淀较多以及保存时间较短的缺点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种稠酒的制作方法，解决了采用现有的稠酒制作方法制作出来的稠酒存在的沉淀较多以及保存时间较短的缺点。
本发明所采用的技术方案是：一种稠酒的制作方法，包括以下几个步骤：
步骤一，取糯米，并将糯米磨制成糯米粉；
步骤二，在步骤一得到的糯米粉中加入水进行搅拌得到糯米团；
步骤三，将步骤二中得到的糯米团放入蒸笼中蒸制；
步骤四，将蒸制好的糯米团在20～28℃的温度下放置25～35分钟进行凉置处理；
步骤五，在凉置后的糯米团中均匀拌入酒曲；
步骤六，将拌入酒曲后的糯米团放入发酵缸中进行发酵处理；
步骤七，将发酵后的糯米团在20～28℃的温度下放入熟化缸中进行熟化处理；
步骤八，将熟化后的糯米团进行过滤磨浆后得到初始浆液；
步骤九，在步骤八得到的初始浆液中加入白糖和阿斯巴甜后得到稠酒；
步骤十，将步骤九中得到的稠酒装入酒瓶中进行包装，然后进行杀菌和冷却处理，最终制得包装好的稠酒。
本发明的特点还在于，
步骤一中磨制具体包括脱皮、粉碎以及研磨三个步骤。
步骤二中糯米粉与水的质量比为1:1～1.5。
步骤三中蒸制的时间为35～45分钟。
步骤五中酒曲与凉置后的糯米团的质量比为1:17～23。
步骤六中发酵处理的条件为：发酵温度为35～40℃，发酵时间为70～75小时。
步骤七中熟化处理的时间为70～75小时。
步骤八中过滤磨浆时使用胶体磨，胶体磨的过滤网每平方英寸有80～100个网孔。
步骤九中加入的白糖的质量占初始浆液的质量份数为8%～12%，阿斯巴甜的质量占初始浆液的质量份数为0.3%～0.5%。
步骤十中的杀菌处理为蒸汽杀菌，蒸汽的温度为115～125℃；冷却处理是在20～28℃的温度下放置20～26小时。
本发明的有益效果是：本发明一种稠酒的制作方法通过严格控制过滤和消毒过程，解决了采用现有的稠酒制作方法制作出来的稠酒存在的沉淀较多以及保存时间较短的缺点，本发明一种稠酒的制作方法制作出来的稠酒色泽清亮，不含防腐剂，经过蒸汽杀菌后不但延长了稠酒的保质期，并且减少了对营养物质的破坏。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
实施例1
本发明提供的一种稠酒的制作方法，包括以下几个步骤：
步骤一，取糯米，并将糯米经过脱皮、粉碎以及研磨三个步骤后磨制成糯米粉；
步骤二，在步骤一得到的糯米粉中加入水进行搅拌得到糯米团，其中，糯米粉与水的质量比为1:1；
步骤三，将步骤二中得到的糯米团放入蒸笼中蒸制35分钟；
步骤四，将蒸制好的糯米团在20℃的温度下放置25分钟进行凉置处理；
步骤五，在凉置后的糯米团中均匀拌入酒曲，酒曲与凉置后的糯米团的质量比为1:17；
步骤六，将拌入酒曲后的糯米团放入发酵缸中进行发酵处理，发酵处理的条件为：发酵温度为35℃，发酵时间为70小时；
步骤七，将发酵后的糯米团在20℃的温度下放入熟化缸中进行熟化处理70小时；
步骤八，将熟化后的糯米团在胶体磨中进行过滤磨浆，最后得到初始浆液，其中，胶体磨的过滤网每平方英寸有80个网孔；
步骤九，在步骤八得到的初始浆液中加入占初始浆液质量份数分别为8%的白糖和0.3%的阿斯巴甜后得到稠酒；
步骤十，将步骤九中得到的稠酒装入经过杀菌处理后的酒瓶中进行包装，最后利用温度为115℃的水蒸气进行蒸汽杀菌处理，经过杀菌处理后再在20℃的温度下放置20小时，最终制得包装好的稠酒。
本发明的方法，利用胶体磨进行过滤磨浆比传统的过滤磨浆装置过滤出来的初始浆液更加纯净，所含的杂质和沉淀也较少；并且由于对酒瓶装酒前后均进行彻底的杀菌处理，使得稠酒在酒瓶内无菌密封存放，因此使得稠酒的保质期从原来的12个月延长到18个月。
实施例2
本发明提供的一种稠酒的制作方法，包括以下几个步骤：
步骤一，取糯米，并将糯米经过脱皮、粉碎以及研磨三个步骤后磨制成糯米粉；
步骤二，在步骤一得到的糯米粉中加入水进行搅拌得到糯米团，其中，糯米粉与水的质量比为1:1.2；
步骤三，将步骤二中得到的糯米团放入蒸笼中蒸制40分钟；
步骤四，将蒸制好的糯米团在25℃的温度下放置30分钟进行凉置处理；
步骤五，在凉置后的糯米团中均匀拌入酒曲，酒曲与凉置后的糯米团的质量比为1:20；
步骤六，将拌入酒曲后的糯米团放入发酵缸中进行发酵处理，发酵处理的条件为：发酵温度为37℃，发酵时间为73小时；
步骤七，将发酵后的糯米团在24℃的温度下放入熟化缸中进行熟化处理72小时；
步骤八，将熟化后的糯米团在胶体磨中进行过滤磨浆，最后得到初始浆液，其中，胶体磨的过滤网每平方英寸有90个网孔；
步骤九，在步骤八得到的初始浆液中加入占初始浆液质量份数分别为10%的白糖和0.4%的阿斯巴甜后得到稠酒；
步骤十，将步骤九中得到的稠酒装入经过杀菌处理后的酒瓶中进行包装，最后利用温度为120℃的水蒸气进行蒸汽杀菌处理，经过杀菌处理后再在25℃的温度下放置23小时，最终制得包装好的稠酒。
本发明的方法，利用胶体磨进行过滤磨浆比传统的过滤磨浆装置过滤出来的初始浆液更加纯净，所含的杂质和沉淀也较少；并且由于对酒瓶装酒前后均进行彻底的杀菌处理，使得稠酒在酒瓶内无菌密封存放，因此使得稠酒的保质期从原来的12个月延长到18个月。
实施例3
本发明提供的一种稠酒的制作方法，包括以下几个步骤：
步骤一，取糯米，并将糯米经过脱皮、粉碎以及研磨三个步骤后磨制成糯米粉；
步骤二，在步骤一得到的糯米粉中加入水进行搅拌得到糯米团，其中，糯米粉与水的质量比为1:1.5；
步骤三，将步骤二中得到的糯米团放入蒸笼中蒸制45分钟；
步骤四，将蒸制好的糯米团在28℃的温度下放置35分钟进行凉置处理；
步骤五，在凉置后的糯米团中均匀拌入酒曲，酒曲与凉置后的糯米团的质量比为1:23；
步骤六，将拌入酒曲后的糯米团放入发酵缸中进行发酵处理，发酵处理的条件为：发酵温度为40℃，发酵时间为75小时；
步骤七，将发酵后的糯米团在28℃的温度下放入熟化缸中进行熟化处理75小时；
步骤八，将熟化后的糯米团在胶体磨中进行过滤磨浆，最后得到初始浆液，其中，胶体磨的过滤网每平方英寸有100个网孔；
步骤九，在步骤八得到的初始浆液中加入占初始浆液质量份数分别为12%的白糖和0.5%的阿斯巴甜后得到稠酒；
步骤十，将步骤九中得到的稠酒装入经过杀菌处理后的酒瓶中进行包装，最后利用温度为125℃的水蒸气进行蒸汽杀菌处理，经过杀菌处理后再在28℃的温度下放置26小时，最终制得包装好的稠酒。
本发明的方法，利用胶体磨进行过滤磨浆比传统的过滤磨浆装置过滤出来的初始浆液更加纯净，所含的杂质和沉淀也较少；并且由于对酒瓶装酒前后均进行彻底的杀菌处理，使得稠酒在酒瓶内无菌密封存放，因此使得稠酒的保质期从原来的12个月延长到18个月。
通过上述方式，本发明一种稠酒的制作方法通过严格控制过滤和消毒过程，解决了采用现有的稠酒制作方法制作出来的稠酒存在的沉淀较多以及保存时间较短的缺点，本发明一种稠酒的制作方法制作出来的稠酒色泽清亮，不含防腐剂，经过蒸汽杀菌后不但延长了稠酒的保质期，并且减少了对营养物质的破坏。

Claims (10)

1.一种稠酒的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
步骤一，取糯米，并将糯米磨制成糯米粉；
步骤二，在步骤一得到的糯米粉中加入水进行搅拌得到糯米团；
步骤三，将步骤二中得到的糯米团放入蒸笼中蒸制；
步骤四，将蒸制好的糯米团在20～28℃的温度下放置25～35分钟进行凉置处理；
步骤五，在凉置后的糯米团中均匀拌入酒曲；
步骤六，将拌入酒曲后的糯米团放入发酵缸中进行发酵处理；
步骤七，将发酵后的糯米团在20～28℃的温度下放入熟化缸中进行熟化处理；
步骤八，将熟化后的糯米团进行过滤磨浆后得到初始浆液；
步骤九，在步骤八得到的初始浆液中加入白糖和阿斯巴甜后得到稠酒；
步骤十，将步骤九中得到的稠酒装入酒瓶中进行包装，然后进行杀菌和冷却处理，最终制得包装好的稠酒。
2.如权利要求1所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤一中所述磨制具体包括脱皮、粉碎以及研磨三个步骤。
3.如权利要求1所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤二中所述糯米粉与水的质量比为1:1～1.5。
4.如权利要求1所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤三中所述蒸制的时间为35～45分钟。
5.如权利要求1所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤五中酒曲与凉置后的糯米团的质量比为1:17～23。
6.如权利要求1所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤六中所述发酵处理的条件为：发酵温度为35～40℃，发酵时间为70～75小时。
7.如权利要求1所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤七中所述熟化处理的时间为70～75小时。
8.如权利要求1所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤八中过滤磨浆时使用胶体磨，胶体磨的过滤网每平方英寸有80～100个网孔。
9.如权利要求1所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤九中加入的白糖的质量占初始浆液的质量份数为8%～12%，阿斯巴甜的质量占初始浆液的质量份数为0.3%～0.5%。
10.如权利要求9所述的一种稠酒的制作方法，其特征在于，步骤十中所述的杀菌处理为蒸汽杀菌，蒸汽的温度为115～125℃；所述的冷却处理是在20～28℃的温度下放置20～26小时。
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