CN105733891A - 一种稠酒配方及制造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种稠酒配方及制造工艺，原料为糯米、青稞、小麦仁、燕麦，其重量比为1~80：1~50：1~50：1~50，将各种原料蒸煮之后，选用特定酒曲，在10~20℃下搅拌均匀，进行发酵；发酵完成后，进行磨浆，然后装缸封存，封存时间为3~5个月；封存完成后，加入适量甜味剂、搅拌、过滤，然后进入灭菌室进行超声波灭菌，在灭菌室进行灌装，得到稠酒产品。本发明稠酒口味独特、营养价值全面、无任何防腐剂、绿色安全、保质期长。本制造工艺操作简单、步骤合理、安全卫生、杀菌效果优异。

Description

一种稠酒配方及制造工艺

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种稠酒配方及制造工艺。

背景技术

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，糯米是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

青稞(hullessbarley)是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食，青稞中具有β一葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E，同时含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。因此青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。

小麦仁是小麦去皮后得到的，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦人富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2％，其疗效与冠心病无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

超声波灭菌：超声波是频率大于10kHz的声波。超声波同普通声波一样属于纵波。超声波与传声媒质相互作用蕴藏着巨大的能量，当遇到物料时就对其产生快速交替的压缩和膨胀作用，这种能量在极短的时间内足以起到杀灭和破坏微生物的作用，而且还能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，具有其他物理灭菌方法难以取得的多重效果，从而能够更好地提高食品品质，保证食品安全。技术人员采用超声波发生仪作为灭菌设备，以酱油为灭菌对象，取得了良好的效果。

稠酒是一种传统的保健饮品，它以优质糯米为原料，经天然发酵而成。稠酒中除了含葡萄糖以外，还含有人体必需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺的功效，长期适量饮用稠酒有益于身体健康，但目前市面上出售的稠酒由于原料单一，使得口味单一、营养价值不全面；由于稠酒的制造技术，导致稠酒保质期短、不适合长期储存，需要添加防腐剂等问题，因此研究制造一种口味独特、营养价值全面、搭配科学、保质期长的稠酒配方及制造工艺很有必要。

发明内容

为了解决目前市场上稠酒原料单一导致的口味单一、营养价值单一，普通制造工艺导致的保质期短、需要添加防腐剂等问题，本发明公开了一种稠酒配方及制造工艺，发明目的是用于制造一种口味独特、营养价值全面、营养搭配科学、在不添加防腐剂的情况下保质期长的稠酒。

本发明的上述目的通过以下技术方案予以实现：

一种稠酒配方，原料为糯米、青稞、小麦仁、燕麦，其中糯米、青稞、小麦仁、燕麦的重量比为1～80：1～50：1～50：1～50。

上述的糯米、青稞、小麦仁、燕麦的重量比为1～50：1～30：1～30：1～30。

上述的糯米、青稞、小麦仁、燕麦的重量比为3:1:1:1。

上述的稠酒配方的制造工艺，其步骤为：

(1)将原料按照1～80：1～50：1～50：1～50重量比混合、浸泡、反复冲洗、沥干、蒸煮；

(2)将步骤1中的原料冷却，加入酒曲，在温度为10～20℃的温度下均匀搅拌，进行发酵，发酵时间为20～30天；

(3)发酵完成后，进行磨浆，然后装缸封存，封存时间为3～5个月；

(4)封存完成后，加入适量甜味剂、搅拌、过滤，然后进入灭菌室进行灭菌，在灭菌室进行灌装，得到稠酒产品。

上述的酒曲为小酒曲、甜酒曲。

上述的灭菌为超声波灭菌。

上述的原料与酒曲的重量比为100：0.1～1。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明公开了一种以糯米、青稞、小麦仁、燕麦为原料的稠酒，口味独特，营养价值全面，并且营养搭配科学。

(2)本发明公开了一种稠酒的制造工艺，操作步骤简便，步骤合理、绿色安全。

(3)本发明所述的稠酒采用超声波灭菌，在保证稠酒营养物质不被破坏的前提下杀灭细菌，杀菌效果优异，可以在不添加任何防腐剂的情况下储存较长时间。

具体实施方式

为使本发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的实施方式作进一步详细说明。

本发明优选糯米、青稞、小麦仁、燕麦为原料，糯米富含多种维生素，对腹胀腹泻具有一定的缓解作用；青稞富含多种微量元素，是目前唯一认定的防癌抗癌元素；小麦仁营养全面，可以符合人体日常所需营养；燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，有利于糖尿病和肥胖病的控制。本发明综合考虑各种原料的营养价值及药用价值，制造所得的稠酒口味独特，营养价值全面，营养搭配科学，并且具有一定的保健效果。

实施例1～5

本发明稠酒的制造方法为：

(1)选择颗粒饱满、整齐无异物的糯米、青稞、小麦仁、燕麦，将糯米、青稞、小麦仁、燕麦按照表1中配比进行混合，然后放入水中浸泡2-4小时，水温为20～40℃，可以将原料中残余的农药肥料溶解于水，然后反复冲洗，将原料中的尘土等杂质冲洗干净，然后放入杀菌除尘的网筛中沥干，沥干后放入蒸笼进行蒸煮，通汽蒸煮40～60分钟，蒸完进行冷却。

(2)将冷却的原料放入发酵罐中，放入酒曲，该酒曲可以为小酒曲、甜酒曲，原料与酒曲的重量比为100：0.1～1，在温度为10～20℃的温度下均匀搅拌，进行发酵，发酵时间为20～30天；

(3)发酵完成后，进行磨浆，使乳状溶液中的胶体颗粒大小应在2-10微米的范围内，然后装缸封存，封存时间为3～5个月；

(4)封存完成后，加入适量甜味剂，甜味剂可以为白糖、麦芽糖等，然后进行均匀搅拌、过滤，接着进入灭菌室进行超声波灭菌，本发明采用超声波灭菌，在保证稠酒营养物质不被破坏的前提下杀灭细菌，杀菌效果优异，然后在灭菌室进行灌装，得到本发明所述稠酒产品。

表1实施例1～5

表1实施例1-5制得的稠酒经过专业鉴定均合格，符合稠酒制造标准，其中实施例4的口感最佳，符合大众的口味。同时申请人也做了保质期时限检测，经过2年的存储检测，产品均未过期，并且更加醇香。因此本发明公开的稠酒具有口味独特、营养价值全面、营养搭配科学、无任何防腐剂、绿色安全、在不添加任何防腐剂的情况下保质期长的特点。

不脱离本发明构思和范围可以做出许多其他配方和工艺。应当理解，本发明不限于特定的实施方式，本发明的范围由所附权利要求限定。

Claims (7)

1.一种稠酒配方，其特征在于：原料为糯米、青稞、小麦仁、燕麦，其中糯米、青稞、小麦仁、燕麦的重量比为1～80：1～50：1～50：1～50。

2.根据权利要求1所述的稠酒配方，其特征在于：所述的糯米、青稞、小麦仁、燕麦的重量比为1～50：1～30：1～30：1～30。

3.根据权利要求1所述的稠酒配方，其特征在于：所述的糯米、青稞、小麦仁、燕麦的重量比为3:1:1:1。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的稠酒配方的制造工艺，其步骤为：

（1）将原料按照1～80：1～50：1～50：1～50重量比混合、浸泡、反复冲洗、沥干、蒸煮；

（2）将步骤1中的原料冷却，加入酒曲，在温度为10～20℃的温度下均匀搅拌，进行发酵，发酵时间为20～30天；

（3）发酵完成后，进行磨浆，然后装缸封存，封存时间为3～5个月；

（4）封存完成后，加入适量甜味剂、搅拌、过滤，然后进入灭菌室进行灭菌，在灭菌室进行灌装，得到稠酒产品。

5.根据权利要求4所述的稠酒配方的制造工艺，其特征在于：所述的酒曲为小酒曲、甜酒曲。

6.根据权利要求4所述的稠酒配方的制造工艺，其特征在于：所述的灭菌为超声波灭菌。

7.根据权利要求4所述的稠酒配方的制造工艺，其特征在于：所述的原料与酒曲的重量比为100：0.1～1。