CN109735412A - 一种稠酒的酿造装置及酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种稠酒酿造装置，属于液体发酵酿酒技术领域，包括箱体，所述箱体内套设有呈圆柱形的内胆，所述内胆与箱体之间形成有保温腔，所述保温腔内设置有加热件，所述箱体上设置有用于将内胆盖住的第二盖体，所述箱体上设置有温控器，所述温控器与加热件电性连接，所述温控器上的温度传感器位于保温腔内。使用时，将各种物料搅拌均匀后一同倒入至内胆内，然后盖上第二盖体以进行发酵，同时接通外部电源，使得加热件对内胆进行加热，温控器将使得内胆内的环境能够保持恒温，本发明具有更容易控制酒曲与经过处理的糯米的添加比例，保证产品的品质的效果。

Description

一种稠酒的酿造装置及酿造工艺

技术领域

本发明涉及液态发酵酿酒技术领域，尤其涉及一种稠酒的酿造装置及酿造工艺。

背景技术

稠酒历史悠久，古称“醪醴”，因其液体比较浑浊，所以也称之为“浊酒”，具有鲜明的陕北地方特色，外观上黄稠浓厚呈米糊状，风味醇香独特、营养丰富且具有较高的保健功能。传统的稠酒酿制一般以家庭为单位，以糯米为原料经蒸制、拌曲和发酵等流程酿制而成，采用的发酵方法主要是固态发酵法。上好的稠酒气味芳香浓郁，色白如乳，口感绵甜。由于稠酒的酒精度低，有“不像酒，而胜似酒”之妙，所以广受大众的喜爱，老少皆宜。

授权公告号为CN104560520B的中国专利中公开了一种柿子稠酒的酿造方法，以糯米和柿子为酿制原料，以安琪甜酒酒曲和安琪酵母为糖化剂和发酵剂，采用半固态发酵方法酿制，其中，需要先对糯米进行清洗、浸泡，然后用蒸汽将糯米蒸熟后使得糯米糊化，将糊化的糯米冷却后，按一定比例拌入甜酒曲使得糯米糖化，然后挑选成熟新鲜、没有腐烂的柿子，用水将柿子洗干净后制成柿子浆，然后将柿子浆与糯米搅拌均匀后，将酵母活化后接入拌匀的原料中发酵，发酵后，使得发酵液熟化，然后经过过滤和调制即可，这样酿出的柿子稠酒口感清甜细腻，果香浓郁自然。

在稠酒的酿造过程中，随着温度的不同，酒曲与糯米所需的比例也不同，但是在实际的酿造过程中，外界的温度难以控制，可能会影响产品的品质。

发明内容

本发明的目的一是提供一种稠酒的酿造装置，具有能够在发酵过程中保持恒温状态，以保证产品品质的优点。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种稠酒酿造装置，包括箱体，所述箱体内套设有呈圆柱形的内胆，所述内胆与箱体之间形成有保温腔，所述保温腔内设置有加热件，所述箱体上设置有用于将内胆盖住的第二盖体，所述箱体上设置有温控器，所述温控器与加热件电性连接，所述温控器上的温度传感器位于保温腔内。

实施上述技术方案，使用时，将各种物料搅拌均匀后一同倒入至内胆内，然后盖上第二盖体以进行发酵，同时接通外部电源，使得加热件对内胆进行加热，同时温控器上的温度传感器将会对保温腔内的温度进行检测，当温度高于设定温度时，温控器将切断电源停止电源，当温度低于设定温度时，温控器将接通电源以使得加热件对内胆继续进行加热，从而使得内胆内的环境能够保持恒温，这样更容易控制酒曲与经过处理的糯米的添加比例，保证产品的品质。

进一步，所述箱体上还设置有第一盖体，所述第一盖体上同心贯穿设置有搅拌轴，所述第一盖体上设置有用于驱动搅拌轴转动的电动机，所述搅拌轴远离电动机端设置有搅拌叶片，所述箱体上设置有用于固定第一盖体的固定件。

实施上述技术方案，在发酵之前，将各种物料一同倒入至内胆里，使得搅拌轴和搅拌叶片埋在酒曲、经过处理的糯米及其他物料中，然后将第一盖体盖合在内胆上方，通过固定件将第一盖体固定至箱体上，然后接通外部电源，驱动电动机，以带动搅拌轴和搅拌叶片将各种物料搅拌均匀，然后将第一盖体取下，将搅拌后的所有物料铺平后，将第二盖体盖合在箱体上，使得内胆被遮盖住，以进行发酵，这样不需要人工对物料进行搅拌，更加方便，且能够将物料搅拌的更加均匀。

进一步，所述箱体上对应第二盖体开设有呈环形的凹槽，所述第二盖体的边沿位于所述凹槽内。

实施上述技术方案，将第二盖体盖合在箱体上时，第二盖体的边沿将位于凹槽内，向凹槽内注水，这样第一盖体与箱体之间将会形成水密封，外界的细菌等也不进入至内胆中，使得内胆内的物料能够更好的发酵，从而保证发酵后得到的产品的品质。

进一步，所述内胆底部的圆心处设置有凸起，所述凸起上插接有中心杆。

实施上述技术方案，将物料搅拌均匀后，取干净的中心杆，将中心杆插入至物料中，使得中心杆与凸起插接，将物料围绕中心杆铺平后，将中心杆抽出，然后盖上第二盖体即可，中心杆被抽出后，物料之间将会留下圆柱形的洞，更有利于物料在发酵期间透气。

进一步，所述箱体的底部设置有底座，所述底座设置有两层，两层所述底座之间沿竖直方向设置有弹簧，位于上方的所述底座与箱体连接并上设置有震动电机。

实施上述技术方案，将物料搅拌均匀后，取干净的中心杆，将中心杆插入至物料中，使得中心杆与凸起插接，将物料围绕中心杆铺平后，接通外部电源，驱动震动电机，使得位于上方的底座带动箱体震动，这样内胆中的物料将会压得更加紧实和平整，这样更有助于发酵，在发酵的过程中物料不易产生凹陷。

进一步，所述箱体上设置有与保温腔连通的入水管。

实施上述技术方案，在通过加热件对内胆进行加热前，通过入水管在保温腔内注满水，形成水浴加热，这样能够更加均匀的对物料进行加热。

本发明的目的二是提供一种稠酒的酿造工艺，具有在发酵过程中保持恒温状态，以保证产品品质的优点。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

具有以下步骤：

S1：准备原料：准备糯米，将糯米淘洗干净后，将糯米浸泡在清水中4-12h，然后捞出；

S2：将浸泡后的糯米蒸40-50min后，取出；

S3：用冷水对蒸过的糯米进行冲洗，然后将糯米打散后倒入稠酒酿造装置中；

S4：在稠酒酿造装置中按一定的比例加入酒曲，其中糯米与酒曲的比例为1:100，启动电动机以对糯米和酒曲进行搅拌；

S5：搅拌均匀后，将第一盖体替换为第二盖体，然后在凹槽内加水形成水密封；

S6：通过稠酒酿造装置使得内胆内的温度保持在25-35℃之间；

S7：静置3天后，得到酒醅；

S8：将酒醅取出后，对酒醅进行研磨，同时兑入纯净水，然后对研磨和稀释后的酒醅进行过滤。

实施上述技术方案，步骤S1中，将糯米浸泡后，更便于之后对糯米蒸煮；步骤S2中，使用经过蒸煮的糯米来酿造稠酒，会使得稠酒更香，口感更好；步骤S3中用冷水对蒸过的糯米进行冲洗，用于对糯米进行冷却，降低糯米的粘粘度，这样更易于将糯米打撒，而将糯米打散，使得后续加入酒曲时，糯米能够与酒曲更充分的接触，更易于将糯米与酒曲拌匀，从而提高酿造出发热稠酒的品质。

进一步，所述步骤S1中糯米完成浸泡后需淋干水分再进行下一步。

实施上述技术方案，在蒸的过程中，不会因为糯米中的水滴入至蒸糯米的水中，而影响加热上气的和时间的早晚，这样更容易掌握和确定糯米被蒸的程度，从而保证后续酿造出的产品的品质。

进一步，所述步骤S1中糯米与用于蒸煮糯米的容器之间铺设有纱布。

实施上述技术方案，纱布的设置一方面能够保温，另一方面能够使得蒸汽与糯米接触的更加均匀。

综上所述，本发明的有益技术效果为：

1.使得酿酒环境保持恒温，这样更容易控制酒曲与经过处理的糯米的添加比例，保证产品的品质；

2.不需要人工对物料进行搅拌，更加方便，且能够将物料搅拌的更加均匀；

3.驱动震动电机，使得位于上方的底座带动箱体震动，这样内胆中的物料将会压得更加紧实和平整，这样更有助于发酵，在发酵的过程中物料不易产生凹陷。

附图说明

图1是本发明的整体结构示意图，意在展示第一盖体、固定件和箱体的结构。

图2是本发明的整体结构剖视图，意在展示搅拌轴和搅拌叶片。

图3是本发明的整体结构示意图，意在展示第二盖体与箱体的结构。

图4是本发明的整体结构剖视图，意在展示中心杆。

图5是图4中A部分的结构放大示意图。

图中，1、箱体；11、内胆；12、保温腔；121、加热件；123、温控器；13、凹槽；14、凸起；141、中心杆；15、底座；151、弹簧；152、震动电机；16、入水管；17、固定块；171、固定螺栓；2、第一盖体；21、电动机；22、搅拌轴；23、搅拌叶片；3、第二盖体。

具体实施方式

以下结合附图对本发明作进一步详细说明。

实施例一：

参照图1，为本发明公开的一种稠酒酿造装置，包括箱体1，箱体1内套设有呈圆柱形的内胆11，内胆11与箱体1之间形成有保温腔12，保温腔12内设置有加热件121，在本实施例中，加热件121为电热棒，电热棒成蛇形沿内胆11的周向分布在保温腔12内；箱体1上设置有与保温腔12连通的入水管16，使用时，通过入水管16在保温腔12内注满水，然后使得电热棒发热，以形成水浴加热，这样能够更加均匀的对物料进行加热，参照图2，箱体1侧周壁上设置有温控器123，其中温控器123的输出端与加热件121电性连接而温控器123上的温度传感器位于保温腔12内。

参照图2，箱体1上设置有第一盖体2和用于固定第一盖体2的固定件，在本实施中，固定件包括铰接在箱体1侧壁上的固定块17，固定块17设置有三块，且沿箱体1的周壁均匀分布在箱体1靠近开口段，固定块17均呈L形且自由端螺纹连接有固定螺栓171，在使用时，翻转固定块17，其自由端将会位于第一盖体2的正上方，旋转固定螺栓171使得固定螺栓171的端部与第一盖体2抵紧，则第一盖体2的位置固定；第一盖体2上同心贯穿设置有搅拌轴22，搅拌轴22位于内胆11的一段设置有搅拌叶片23，在本实施例中搅拌叶片23有多根弧形的圆杆组成，多根圆杆的两端均与搅拌轴22连接并沿搅拌轴22的周向分布在搅拌轴22上，第一盖体2上设置有用于驱动搅拌轴22转动的电动机21，这样搅拌叶片23更易于将糯米与酒曲搅拌均匀,在本实施例中搅拌叶片23由12根线管，均分为两组绕搅拌轴22周向分布而成。

参照图3和图5，箱体1上设置有用于将内胆11盖住的第二盖体3，箱体1上对应第二盖体3开设有呈环形的凹槽13，第二盖体3盖合在箱体1上时，第二盖体3的边沿位于凹槽13内，向凹槽13内注入水，则第二盖体3与箱体1之间将会形成水密封。

参照图4，内胆11底部的圆心处设置有凸起14，凸起14上插接有中心杆141，中心杆141的长度高于内胆11深度的二分之一；且箱体1的底部设置有两层底座15，两层底座15之间沿竖直方向设置有弹簧151，在本实施例中弹簧151设置有四个，且分别位于底座15的边缘呈矩形分布，位于上方的底座15与箱体1连接并设置有震动电机152。

本实施例的工作原理：使用时，将处理好的糯米与酒曲按一定比例倒入至内胆11里，使得搅拌轴22和搅拌叶片23埋在酒曲和经过处理的糯米中，然后将第一盖体2盖合在内胆11上方，通过固定件将第一盖体2固定至箱体1上，然后接通外部电源，驱动电动机21，以带动搅拌轴22和搅拌叶片23将各种物料搅拌均匀，然后将第一盖体2取下，取干净的中心杆141，将中心杆141插入至物料中，使得中心杆141与凸起14插接，将物料围绕中心杆141铺平后，接通外部电源，驱动震动电机152，使得位于上方的底座15带动箱体1震动，这样内胆11中的物料将会压得更加紧实和平整，这样更有助于发酵，在发酵的过程中物料不易产生凹陷，然后盖上第二盖体3以进行发酵，同时接通外部电源，使得加热件121对内胆11进行加热，同时温控器123上的温度传感器将会对保温腔12内的温度进行检测，当温度高于设定温度时，温控器123将切断电源停止电源，当温度低于设定温度时，温控器123将接通电源以使得加热件121对内胆11继续进行加热，从而使得内胆11内的环境能够保持恒温，这样更容易控制酒曲与经过处理的糯米的添加比例，保证产品的品质。

实施例二：

本发明公开了一种稠酒的酿造工艺，具有以下步骤：

S1：准备原料：准备糯米，将糯米淘洗干净后，将糯米浸泡在清水中4-12h，然后捞出；在本实施例中糯米选择颗粒饱满的优质糯米，将糯米淘洗至淘洗糯米的水为清水，然后将糯米在干净的水中浸泡8h，使得糯米颗粒吸足水分；

在捞出糯米前，需要准备高温杀菌过的网纱铺在干净的箩筛中，然后将完成浸泡后的糯米放置于箩筛中，静置至糯米箩筛不再向下滴水。

S2：将浸泡后并淋干的糯米放入蒸笼中蒸40-50min后，取出，其中蒸笼中应先铺设一层纱布后，再将糯米倒入蒸笼，在本实施例中，糯米需要蒸43min，以糯米蒸至八成熟为准；

S3：将糯米从蒸笼中取出后，立刻用冷水对蒸过的糯米进行冲洗，以避免糯米结块，然后用手将糯米搓散至一粒一粒分开，将打撒后的糯米倒入至内胆11中；

S4：在向内胆11内按一定的比例加入酒曲，其中糯米与酒曲的比例为1:100，在本实施例中酒曲为小曲，然后盖上第一盖体2，使得搅拌轴22和搅拌叶片23插入糯米中，启动电动机21以对糯米和酒曲进行搅拌，使得糯米与酒曲搅拌均匀；

S5：搅拌均匀后，将第一盖体2取下，将中心杆141插入凸起14上，然后开启震动电机152，将糯米震至平整后，抽出中心杆141，盖上第二盖体3，然后在凹槽13内加水形成水密封；

S6：向保温腔12内注入水，然后接通电源，加热组件开始加热，以使得内胆11内的温度保持在25-35℃之间；

S7：静置3天后，糯米经过发酵将会得到酒醅；

S8：将酒醅取出后，将酒醅倒入研磨机中进行打磨，同时兑入纯净水，最后对打磨出的混合物进行过滤，去除酒醅渣及其他杂物，以保证口感。

本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种稠酒酿造装置，其特征在于：包括箱体(1)，所述箱体(1)内套设有呈圆柱形的内胆(11)，所述内胆(11)与箱体(1)之间形成有保温腔(12)，所述保温腔(12)内设置有加热件(121)，所述箱体(1)上设置有用于将内胆(11)盖住的第二盖体(3)，所述箱体(1)上设置有温控器(123)，所述温控器(123)与加热件(121)电性连接，所述温控器(123)上的温度传感器位于保温腔(12)内。

2.根据权利要求1所述的一种稠酒酿造装置，其特征在于：所述箱体(1)上还设置有第一盖体(2)，所述第一盖体(2)上同心贯穿设置有搅拌轴(22)，所述第一盖体(2)上设置有用于驱动搅拌轴(22)转动的电动机(21)，所述搅拌轴(22)远离电动机(21)端设置有搅拌叶片(23)，所述箱体(1)上设置有用于固定第一盖体(2)的固定件。

3.根据权利要求2所述的一种稠酒酿造装置，其特征在于：所述箱体(1)上对应第二盖体(3)开设有呈环形的凹槽(13)，所述第二盖体(3)的边沿位于所述凹槽(13)内。

4.根据权利要求3所述的一种稠酒酿造装置，其特征在于：所述内胆(11)底部的圆心处设置有凸起(14)，所述凸起(14)上插接有中心杆(141)。

5.根据权利要求4所述的一种稠酒酿造装置，其特征在于：所述箱体(1)的底部设置有底座(15)，所述底座(15)设置有两层，两层所述底座(15)之间沿竖直方向设置有弹簧(151)，位于上方的所述底座(15)与箱体(1)连接并上设置有震动电机(152)。

6.根据权利要求5所述的一种稠酒酿造装置，其特征在于：所述箱体(1)上设置有与保温腔(12)连通的入水管(16)。

7.基于权利要求6所述的一种稠酒酿造工艺，其特征在于：具有以下步骤：

S1：准备原料：准备糯米，将糯米淘洗干净后，将糯米浸泡在清水中4-12h，然后捞出；

S2：将浸泡后的糯米蒸40-50min后，取出；

S3：用冷水对蒸过的糯米进行冲洗，然后将糯米打散后倒入稠酒酿造装置中；

S4：在稠酒酿造装置中按一定的比例加入酒曲，其中糯米与酒曲的比例为1:100，启动电动机(21)以对糯米和酒曲进行搅拌；

S5：搅拌均匀后，将第一盖体(2)替换为第二盖体(3)，然后在凹槽(13)内加水形成水密封；

S6：通过稠酒酿造装置使得内胆(11)内的温度保持在25-35℃之间；

S7：静置3天后，得到酒醅；

S8：将酒醅取出后，对酒醅进行研磨，同时兑入纯净水，然后对研磨和稀释后的酒醅进行过滤。

8.根据权利要求7所述的一种稠酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤S1中步骤糯米完成浸泡后需淋干水分再进行下一步。

9.根据权利要求7所述的一种稠酒酿造工艺：所述步骤S1中糯米与用于蒸煮糯米的容器之间铺设有纱布。