CN102406127B - 一种降脂红曲的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降脂红曲的制备方法，其包括以下步骤：1）原料；2)浸米；3）洗米；4)蒸煮；5)降温冷却；6)接种；7)装袋；8)菌丝培养期；9)蒲头管理；10)喷水调湿发酵：11)11)断水发酵阶段；12）烘干，13）封装。本发明的制备方法工艺简单，操作简便，制备过程中，通过对温度和湿度的严格控制，制备的红曲内含有降脂活性物质洛伐它汀，降压物质γ氨基丁酸，所以具有降脂和降压作用。同时，本发明的降脂红曲用量较省，每100kg大米，使用本发明的红曲0.5-0.7kg，表现出高效率。
Description
技术领域
本发明涉及一种红曲的制备方法，尤其涉及一种降脂红曲的制备方法。
背景技术
红曲自古以来就是药食两用的佳品，具有性温、味甘、无毒的特点。在传统的红曲应用中，可用于生产酿造红曲酒、红曲醋、豆腐乳、天然色素等。元代名医朱丹溪在《本草衍义补遗》和明代李时珍的《本草纲目》、《天工开物》中就对红曲的医疗用途有了记载。近年来的研究发现在红曲发酵过程中能产生一种很强的降脂活性物质——洛伐它汀，降压物质γ氨基丁酸，使得红曲得到了越来越广泛的应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种降脂红曲的制备方法
为实现上述目的，本发明一种降脂红曲的制备方法包括以下步骤：
1）原料：精选籼米；
2) 浸米：将步骤1）精选的籼米倒入浸米池中，浸渍8-15小时，吸水量为25%-30%；
3）洗米：将浸渍好的籼米捞起，用清水冲淋，沥干；
4) 蒸煮：将步骤3）沥干的籼米倒入蒸饭机中蒸熟，得到曲饭；
5) 降温冷却：将蒸熟的曲饭搅散冷却至40~45℃；
6) 接种：将冷却的曲饭按配方进行接种；
7) 装袋：将经步骤6）接种好的曲饭装袋，每袋装20~25kg，袋口捆紧；
8) 菌丝培养期：将装袋的曲饭放入保温池中，并保持温度在40-45℃下16-22小时；
9) 蒲头管理：菌丝培养期完毕后，进入蒲头管理期，将曲饭倒入通风发酵池中，倒入量占发酵池体积的50-70%，当品温再次升至42-45℃时进行翻拌，并将曲饭铺满整个发酵池再摊平，进行控温培养，温度控制在36-38℃，蒲头阶段翻料2次，间隔时间为6-8小时，并保持湿度在65-75%；
10) 喷水调湿发酵：待菌丝布满饭粒表面时，即可进入喷水调湿发酵期；
11) 断水发酵阶段：经过喷水调湿发酵后进入断水发酵阶段，此期间温度控制在35-36℃，湿度保持75%，每天翻料2-3次，总发酵时间为30-40小时；
12）烘干：将发酵好的红曲倒入烘干池中摊平，保持温度在55℃以下烘干；
13）封装：将烘干的红曲密封包装。
所述步骤10）喷水调湿发酵的具体操作为：
a、一水：第一次喷水量为原料量的50-60%，品温控制在36-37℃，湿度为85-95%，一水状态保持9-11小时；
b、二水：一水完毕后，进入二水，加水量为原料量的40-50%，湿度保持90-95%，品温35-36℃，保持20-24小时，进入二水后每间隔7小时搅曲一次。
所述步骤6）中的配方的组分及重量份数为：
籼米饭 100份，
曲种 0.5份，
食醋 1份，
无菌水 2份。
所述步骤6）中的配方的组分及重量份数为：
籼米饭 100份；
曲种 0.5份；
食用冰醋酸 0.01份；
无菌水 3份。
本发明的制备方法工艺简单，操作简便，制备过程中，通过对温度和湿度的严格控制，制备的红曲内含有降脂活性物质洛伐它汀，降压物质γ氨基丁酸，所以具有降脂和降压作用。同时，本发明的降脂红曲用量较省，每100kg大米，使用本发明的红曲0.5-0.7kg，表现出高效率。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步的详述，但本发明并不局限于以下实施例。
本发明一种降脂红曲的制备方法，包括以下步骤：
1）原料：精选籼米；
2) 浸米：将步骤1）精选的籼米倒入浸米池中，浸渍8-15小时，吸水量为25%-30%；
3）洗米：将浸渍好的籼米捞起，用清水冲淋，沥干；
4) 蒸煮：将步骤3）沥干的籼米倒入蒸饭机中蒸熟，得到曲饭；
5) 降温冷却：将蒸熟的曲饭搅散冷却至40~45℃；
6) 接种：将冷却的曲饭按配方进行接种；
7) 装袋：将经步骤6）接种好的曲饭装袋，每袋装20~25kg，袋口捆紧；
8) 菌丝培养期：将装袋的曲饭放入保温池中，并保持温度在40-45℃下16-22小时；
9) 蒲头管理：菌丝培养期完毕后，进入蒲头管理期，将曲饭倒入通风发酵池中，倒入量占发酵池体积的50-70%，当品温再次升至42-45℃时进行翻拌，并将曲饭铺满整个发酵池再摊平，进行控温培养，温度控制在36-38℃，蒲头阶段翻料2次，间隔时间为6-8小时，并保持湿度在65-75%；
10) 喷水调湿发酵：待菌丝布满饭粒表面时，即可进入喷水调湿发酵期；
11) 断水发酵阶段：经过喷水调湿发酵后进入断水发酵阶段，此期间温度控制在35-36℃，湿度保持75%，每天翻料2-3次，总发酵时间为30-40小时；
12）烘干：将发酵好的红曲倒入烘干池中，保持温度在55℃以下烘干；
13）封装：将烘干的红曲密封包装。
实施例1
1）原料：精选籼米；
2) 浸米：将步骤1）精选的籼米倒入浸米池中，浸渍8小时，吸水量为25%-30%；
3）洗米：将浸渍好的籼米捞起，用清水冲淋，沥干；
4) 蒸煮：将步骤3）沥干的籼米倒入蒸饭机中蒸熟，得到曲饭；
5) 降温冷却：将蒸熟的曲饭搅散冷却至40~45℃；
6) 接种：将冷却的曲饭按以下配方进行接种；
籼米饭 100 kg，
曲种 0.5 kg，
食醋 1 kg，
无菌水 2 kg。
7) 装袋：将经步骤6）接种好的曲饭装袋，每袋装20~25kg，袋口捆紧；
8) 菌丝培养期：将装袋的曲饭放入保温池中，并保持温度在40-45℃下16小时；
9) 蒲头管理：菌丝培养期完毕后，进入蒲头管理期，将曲饭倒入通风发酵池中，倒入量占发酵池体积的50-70%，当品温再次升至42-45℃时进行翻拌，并将曲饭铺满整个发酵池再摊平，进行控温培养，温度控制在36-38℃，蒲头阶段翻料2次，间隔时间为7小时，并保持湿度在65-75%；
10) 喷水调湿发酵：待菌丝布满饭粒表面时，即可进入喷水调湿发酵期，喷水调湿发酵的具体操作为：
a、一水：第一次喷水量为原料量的50-60%，品温控制在36-37℃，湿度为85-95%，一水状态保持9小时；
b、二水：一水完毕后，进入二水，加水量为原料量的40-50%，湿度保持90-95%，品温35-36℃，保持22小时，进入二水后每间隔7小时搅曲一次。
11) 断水发酵阶段：经过喷水调湿发酵后进入断水发酵阶段，此期间温度控制在35-36℃，湿度保持75%，每天翻料3次，总发酵时间为40小时；
12）烘干：将发酵好的红曲倒入烘干池中，保持温度在55℃以下烘干；
13）封装：将烘干的红曲密封包装。
实施例2
1）原料：精选籼米；
2) 浸米：将步骤1）精选的籼米倒入浸米池中，浸渍15小时，吸水量为25%-30%；
3）洗米：将浸渍好的籼米捞起，用清水冲淋，沥干；
4) 蒸煮：将步骤3）沥干的籼米倒入蒸饭机中蒸熟，得到曲饭；
5) 降温冷却：将蒸熟的曲饭搅散冷却至40~45℃；
6) 接种：将冷却的曲饭按以下配方进行接种；
籼米饭 100 kg；
曲种 0.5 kg；
食用冰醋酸 0.01 kg；
无菌水 3 kg。
7) 装袋：将经步骤6）接种好的曲饭装袋，每袋装20~25kg，袋口捆紧；
8) 菌丝培养期：将装袋的曲饭放入保温池中，并保持温度在40-45℃下22小时；
9) 蒲头管理：菌丝培养期完毕后，进入蒲头管理期，将曲饭倒入通风发酵池中，倒入量占发酵池体积的50-70%，当品温再次升至42-45℃时进行翻拌，并将曲饭铺满整个发酵池再摊平，进行控温培养，温度控制在36-38℃，蒲头阶段翻料2次，间隔时间为6小时，并保持湿度在65-75%；
10) 喷水调湿发酵：待菌丝布满饭粒表面时，即可进入喷水调湿发酵，喷水调湿发酵的具体操作为：
a、一水：第一次喷水量为原料量的50-60%，品温控制在36-37℃，湿度为85-95%，一水状态保持11小时；
b、二水：一水完毕后，进入二水，加水量为原料量的40-50%，湿度保持90-95%，品温35-36℃，保持20小时，进入二水后每间隔7小时搅曲一次。
11) 断水发酵阶段：经过喷水调湿发酵后进入断水发酵阶段，此期间温度控制在35-36℃，湿度保持75%，每天翻料2次，总发酵时间为30小时；
12）烘干：将发酵好的红曲倒入烘干池中，保持温度在55℃以下烘干；
13）封装：将烘干的红曲密封包装。
实施例3
1）原料：精选籼米；
2) 浸米：将步骤1）精选的籼米倒入浸米池中，浸渍12小时，吸水量为25%-30%；
3）洗米：将浸渍好的籼米捞起，用清水冲淋，沥干；
4) 蒸煮：将步骤3）沥干的籼米倒入蒸饭机中蒸熟，得到曲饭；
5) 降温冷却：将蒸熟的曲饭搅散冷却至40~45℃；
6) 接种：将冷却的曲饭按以下配方进行接种；
籼米饭 100 kg，
曲种 0.5 kg，
食醋 1 kg，
无菌水 2 kg。
7) 装袋：将经步骤6）接种好的曲饭装袋，每袋装20~25kg，袋口捆紧；
8) 菌丝培养期：将装袋的曲饭放入保温池中，并保持温度在40-45℃下18小时；
9) 蒲头管理：菌丝培养期完毕后，进入蒲头管理期，将曲饭倒入通风发酵池中，倒入量占发酵池体积的50-70%，当品温再次升至42-45℃时进行翻拌，并将曲饭铺满整个发酵池再摊平，进行控温培养，温度控制在36-38℃，蒲头阶段翻料2次，间隔时间为8小时，并保持湿度在65-75%；
10) 喷水调湿发酵：待菌丝布满饭粒表面时，即可进入喷水调湿发酵，喷水调湿发酵的具体操作为：
a、一水：第一次喷水量为原料量的50-60%，品温控制在36-37℃，湿度为85-95%，一水状态保持10小时；
b、二水：一水完毕后，进入二水，加水量为原料量的40-50%，湿度保持90-95%，品温35-36℃，保持24小时，进入二水后每间隔7小时搅曲一次。
11) 断水发酵阶段：经过喷水调湿发酵后进入断水发酵阶段，此期间温度控制在35-36℃，湿度保持75%，每天翻料3次，总发酵时间为36小时；
12）烘干：将发酵好的红曲倒入烘干池中，保持温度在55℃以下烘干；
13）封装：将烘干的红曲密封包装。
Claims (3)
1.一种降脂红曲的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1）原料：精选籼米；
2) 浸米：将步骤1）精选的籼米倒入浸米池中，浸渍8-15小时，吸水量为25%-30%；
3）洗米：将浸渍好的籼米捞起，用清水冲淋，沥干；
4) 蒸煮：将步骤3）沥干的籼米倒入蒸饭机中蒸熟，得到曲饭；
5) 降温冷却：将蒸熟的曲饭搅散冷却至40~45℃；
6) 接种：将冷却的曲饭按配方进行接种；
7) 装袋：将经步骤6）接种好的曲饭装袋，每袋装20~25kg，袋口捆紧；
8) 菌丝培养期：将装袋的曲饭放入保温池中，并保持温度在40-45℃下16-22小时；
9) 蒲头管理：菌丝培养期完毕后，进入蒲头管理期，将曲饭倒入通风发酵池中，倒入量占发酵池体积的50-70%，当品温再次升至42-45℃时进行翻拌，并将曲饭铺满整个发酵池再摊平，进行控温培养，温度控制在36-38℃，蒲头阶段翻料2次，间隔时间为6-8小时，并保持湿度在65-75%；
10) 喷水调湿发酵：待菌丝布满饭粒表面时，即可进入喷水调湿发酵期；
所述喷水调湿发酵的具体操作为：
a、一水：第一次喷水量为原料量的50-60%，品温控制在36-37℃，湿度为85-95%，一水状态保持9-11小时；
b、二水：一水完毕后，进入二水，加水量为原料量的40-50%，湿度保持90-95%，品温35-36℃，保持20-24小时，进入二水后每间隔7小时搅曲一次；
11) 断水发酵阶段：经过喷水调湿发酵后进入断水发酵阶段，此期间温度控制在35-36℃，湿度保持75%，每天翻料2-3次，总发酵时间为30-40小时；
12）烘干：将发酵好的红曲倒入烘干池中，保持温度在55℃以下烘干；
13）封装：将烘干的红曲密封包装。
2.根据权利要求1所述的降脂红曲的制备方法，其特征在于：所述步骤6）中的配方的组分及重量份数为：
籼米饭 100份，
曲种 0.5份，
食醋 1份，
无菌水 2份。
3.根据权利要求1所述的降脂红曲的制备方法，其特征在于：所述步骤6）中的配方的组分及重量份数为：
籼米饭 100份；
曲种 0.5份；
食用冰醋酸 0.01份；
无菌水 3份。
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