CN106993755A - 一种制备红曲的方法及其设备 - Google Patents
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种制备红曲米的方法及其设备，该方法包括以下步骤：大米前处理、蒸煮、冷却、接种、发酵以及烘干，采用该方法制备的红曲纯度高，并且生产成本低，一次性能大批量生产红曲；制备红曲米的方法所采用的制备设备包括红曲接种设备、发酵房以及烘干装置，红曲米制备过程中采用机械设备完成，自动化程度高，而且连续性强，工艺流程简单易行，可以有效的提高红曲接种的生产效率和红曲的接种品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种制备红曲米的方法及其设备，属于食品加工领域。
背景技术
红曲是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类等。
然而，目前的红曲制作工艺粗糙，杂质菌类较多，不能符合目前功能性红曲的纯度要求。
发明内容
为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供了一种制备红曲米的方法，该方法制备的红曲纯度高，并且生产成本低，一次性能大批量生产红曲，同时提供了一种制备红曲米的设备，该设备采用自动化的过程，避免了因人为的操作导致杂菌的引入。
本发明的技术方案如下：
一种红曲米的制备方法，包括如下步骤：
（1）大米前处理：粳米提升机构将储米仓中的粳米提升至洗米池内，用清水冲洗原料大米，清洗后的原料大米放入浸泡池，池中放满清水，水面完全浸没原料，浸没6-10小时以使原料大米浸泡透心；
（2）蒸煮：经浸泡后的原料大米置于蒸煮箱中蒸煮5-30分钟，用高温蒸汽蒸煮，蒸煮温度控制在110-130℃；
（3）冷却：把蒸煮后的大米倒入冷却机构中自然冷却，直至大米中部温度降到20-40℃；
（4）接种：冷却后的大米送入米曲混合机构，以大米93%-97%，红曲菌种2%-6%，食用醋酸0.4%-1.5%的重量比进行混合接种；
（5）发酵：接种后的半成品送入发酵房内发酵，发酵温度为35-38℃，保持物料水分为30%-50%，时间为4-7天，每隔12-18小时翻动一次；
（6）烘干：经发酵成形后的产品置于烘干装置中进行烘干，烘干温度为50-60℃，使其水分低于10%。
本发明还包括一种制备红曲米所采用的设备，包括依次设置的红曲接种设备、发酵房以及烘干装置；所述红曲接种设备包括依次设置的粳米提升机构、洗米浸泡机构、蒸煮打散机构、冷却机构和米曲混合机构；蒸煮打散机构包括蒸煮粳米的蒸煮箱和打散熟粳米的打散箱；打散箱转动连接在蒸煮箱的一侧，打散箱内设置有打散装置，打散装置包括可转动的打散主轴、螺旋叶片和连接杆；打散主轴水平设置在打散箱的箱体底部，螺旋叶片套设在打散主轴外且通过若干连接杆与打散主轴固定连接，螺旋叶片底部靠近打散箱的箱体底部设置，打散箱的底部设置有可开闭的打散门，冷却机构设置在打散箱的下方接收打散后的熟粳米并进行冷却，米曲混合机构设置在冷却机构的下方接收冷却后的熟粳米并与红曲霉混合；所述冷却机构包括倾斜向下设置的振动筛、设置在振动筛下方的第一风机组和设置在振动筛上方的第二风机组；振动筛的一端设置在打散箱的下方由振动机驱动振动，第一风机组和第二风机组平行与于振动筛设置，振动筛的靠近打散箱的一侧设置有第一抽风装置。
本发明具有如下有益效果：
1、本发明一种红曲制备方法，该方法制备的红曲纯度高，并且生产成本低，一次性能大批量生产红曲；采用的红曲米烘干装置，该装置实现了自动化，智能烘干红曲米的过程，烘干效率高，并且节约了人工成本，该装置实现了出料进料智能化的过程，不需要人员进入烘干室内，避免杂菌杂质的代入，提高红曲米的纯度。
2、本发明一种红曲米制备装置，该设备中的红曲接种设备在红曲接种过程中全部采用机械设备完成，自动化程度高，而且连续性强，工艺流程简单易行，可以有效的提高红曲接种的生产效率和红曲的接种品质。
3、本发明一种红曲制备方法，该合成方法简单，合成产率较高，生产成本低；该装置中的发酵房，可以自动调节温湿度，无需人工翻曲、移曲，解决了人工作业劳动强度大、生产效率低的问题。
4、本发明一种红曲制备装置，该装置中的发酵房，通过第一气囊、第二气囊以及风室配合设置，有效的对红曲放置槽内的红曲米进行翻曲降温。
附图说明
图1为本发明的整体结构示意图；
图2为本发明的红曲接种设备的整体结构示意图；
图3为本发明的红曲接种设备的洗米浸泡机构的结构示意图；
图4为本发明的红曲接种设备的推送装置的侧视结构示意图；
图5为本发明的红曲接种设备的蒸煮打散机构的结构示意图；
图6为本发明的红曲接种设备的打散箱的结构示意图；
图7为本发明的红曲接种设备的调节装置的侧视结构示意图；
图8为本发明的红曲接种设备的冷却机构的结构示意图；
图9为本发明的红曲接种设备的米曲混合机构的结构示意图；
图10为本发明的红曲接种设备的架立装置的结构示意图；
图11为本发明的烘干装置的烘干室的整体结构示意图；
图12为本发明的烘干装置的主视图；
图13为本发明的烘干装置的空气加热装置的结构示意图；
图14为图12沿A-A线的剖视图；
图15为本发明的发酵房的整体结构示意图；
图16为本发明的发酵房的储水腔和喷头的装配示意图；
图17为图15的A处的放大示意图。
图中附图标记表示为：
1-红曲接种设备、11-粳米提升机构、111-储米仓、12-洗米浸泡机构、121-洗米池、1211-第一水管、1212-推送装置、12121-推送主轴、12122-推送板、12123-柔性端、1213-储水箱、1214-第一水泵、122-浸泡池、1221-开合门、1222-第一通孔、1223-废水箱、13-蒸煮打散机构、131-蒸煮箱、1311-蒸板、1312-透气管、132-打散箱、1321-打散装置、13211-打散主轴、13212-螺旋叶片、13213-连接杆、1322-打散门、1323-调节装置、13231-齿形条、13232-调节杆、13233-卡齿、14-冷却机构、141-振动筛、142-第一风机组、143-第二风机组、144-第一抽风装置、15-米曲混合机构、151-外壳、1511-进料口、1512-卸料口、1513-引导纱布网、152-转动轴、153-蛟龙叶片、154-搅拌杆、155-种子罐、156-架立装置、1561-架立框架、1562-可调式架立杆、1563-固定架立杆、1564-转动杆、1565-一字形螺母、2-发酵房、21-发酵房本体、22-发酵机构、221-洒水装置、222-发酵槽、223-分割网板、224-红曲放置槽、2241-第一气囊、2242-湿度感应器、2243-温度感应棒、2244-第二控制器、2245-第二气囊、225-风室、2251-风管、226-第三抽风装置、227-气缸、2271-导气管、2272-气泵、23-发酵水箱、231-储水腔、232-第二水管、233-第三水泵、234-储水喷头、235-空心杆、2351-第四水泵、236-液位传感器、5-烘干装置、51-空气加热装置、511-压缩机、512-冷凝器、51221-空气入口、51222-空气出口、5121-冷凝管、5122-冷凝箱体、5123-散热片、5124-第二抽风装置、513-蒸发器、514-氨气连接管、52-烘干室、521-壳体、522-烘干槽、5221-进料口、5222-出料口、523-具孔板、524-通风管、525-温度感应装置、5251-温度滑动杆、5252-温度感应探针、5253-倾斜滑动导轨、526-翻转装置、5261-翻转滑动杆、5262-耙子、5263-竖直滑动导轨、527-刮板、5271-水平滑动导轨、529-排气扇、53-空气连接管、54-红曲米。
具体实施方式
一种制备红曲米的方法，包括如下步骤：
（1）大米前处理：粳米提升机构11将储米仓111中的粳米提升至洗米池121内，用清水冲洗原料大米，清洗后的原料大米放入浸泡池122，池中放满清水，水面完全浸没原料，浸没6-10小时以使原料大米浸泡透心；
（2）蒸煮：经浸泡后的原料大米置于蒸煮箱131中蒸煮5-30分钟，用高温蒸汽蒸煮，蒸煮温度控制在110-130℃；
（3）冷却：把蒸煮后的大米倒入冷却机构14中自然冷却，直至大米中部温度降到20-40℃；
（4）接种：冷却后的大米送入米曲混合机构15，以大米93%-97%，红曲菌种2%-6%，食用醋酸0.4%-1.5%的重量比进行混合接种；
（5）发酵：接种后的半成品送入发酵房2内发酵，发酵温度为35-38℃，保持物料水分为30%-50%，时间为4-7天，每隔12-18小时翻动一次；
（6）烘干：经发酵成形后的产品进行置于烘干装置5中进行烘干，烘干温度为50-60℃，使其水分低于10%。
得率为35%-48%，纯度为97%-98%。
所述的红曲菌种经过种子罐155的培养，采用的培养基由以下重量百分比的原料制成：粉料为7-14份、营养液为0.4-2.7份以及100份的蒸馏水；所述粉料由以下重量百分比的原料制成：米粉4-12份和玉米浆干粉0.1-7份；所述营养液由以下重量百分比的原料制成：蔗糖0.1-1.5份、植物蛋白胨1-3份、硝酸钠0.05-0.35份、硫酸镁0.05-0.4份、硫酸二氢钾0.05-0.3份以及酸度调节剂；所述米粉为糯米粉或者梗米粉或者两者的混合物；所述酸度调节剂为乳酸、冰醋酸、苹果酸以及柠檬酸中的一种或者多种。
所述的红曲菌种的制备方法，包括以下步骤：
S1：培养基的准备：先将100份蒸馏水、0.1-1.5份蔗糖、1-3份植物蛋白胨、0.05-0.35份硝酸钠、0.05-0.4份硫酸镁以及0.05-0.3份硫酸二氢钾依次加入种子罐155中，然后将混合均匀的4-12份米粉和0.1-7份玉米浆干粉加入到营养液中，并用酸度调节剂调节pH得到营养液，使得溶液的pH为3.2-4.0；搅拌混合均匀；接着进行高温灭菌在121-125℃的条件下灭菌25-60分钟得到培养基；
S2：对种子罐155进行降温，使所述种子罐155内的温度保持25-35℃，接着将红曲霉加入种子罐155中，保证种子罐155密封并使其内部保持负压，从而让经过过滤的无菌空气因压力差进入种子罐155底部，培养过程中对培养液进行搅拌，发酵时间为36小时。
本发明还包括一种制备红曲米所采用的设备，参见图1，包括依次连接的红曲接种设备1、发酵房2以及烘干装置5；参见图2，所述红曲接种设备1包括粳米提升机构11、洗米浸泡机构12、蒸煮打散机构13、冷却机构14和米曲混合机构15；
所述粳米提升机构11为气力提升去杂机，气力提升去杂机将储米仓111中的粳米从低处提升至所需高度位置，并且同时分离粳米中的灰尘、石块等杂物。
参见图2至图4，所述洗米浸泡机构12包括倾斜向下设置的洗米池121和水平设置的浸泡池122；
所述洗米池121设置在粳米提升机构11的出料口的下方；洗米池121内靠近粳米提升机构11的一侧水平设置有两相互连通的第一水管1211，第一水管1211上均匀设置有若干加压喷头（图中未示出）；具体的，其中一第一水管1211设置在洗米池121靠近粳米提升机构11一侧的侧壁的上部，第一水管1211喷出的水对从粳米提升机构11出料的粳米进行初洗；另外一第一水管1211设置在洗米池121的靠近粳米提升机构11一侧的侧壁的底部，用于推动洗米池121底部的米向下运动。
所述洗米池121内设置有推送装置1212，所述推送装置1212包括水平设置的推送主轴12121以及均匀设置在推送主轴12121上的推送板12122，所述推送主轴12121平行于第一水管1211设置且由电机驱动转动，所述推送板12122为长条形的板状且平行于推送主轴12121设置，推送板12122一端固定连接在推送主轴12121上，另一端设置有柔性材料制成的柔性端12123；推送板12122转动至洗米池121底部时，柔性端12123抵靠在洗米池121底部，往前推送粳米。
所述洗米池121的下方设置有储水箱1213，储水箱1213通过连通管与第一水管1211连通，所述连通管上设置有第一水泵1214，第一水泵1214将储水箱1213内的水送至第一水管1211中，对经粳米提升机构11输送过来的粳米进行冲洗。
所述浸泡池122设置在洗米池121远离粳米提升机构11的一侧，并且与洗米池121连通，经过洗米池121洗米后的粳米被推送至浸泡池122中。所述浸泡池122的底部设置有可开闭的开合门1221，所述浸泡池122的一侧设置有第一通孔1222，第一通孔1222内侧设置有滤网，第一通孔1222外侧设置有电磁阀，浸泡池122的第一通孔1222通过一连通管与浸泡池122下方的一废水箱1223连通。
储水箱1213内的水经第一水泵1214泵送到洗米池121中，此时浸泡池122的电磁阀受控处于打开状态，洗米后的废水流入废水箱1223中储存；冲洗后的粳米经推送装置1212推送到浸泡池122中，电磁阀受控关闭，储水箱1213内的水再次经第一水泵1214泵送到洗米池121中，从而流入浸泡池122中，对粳米进行浸泡，直至浸泡到粳米透心位置；粳米浸泡透心后，电磁阀受控打开，排出浸米水。
参见图2以及图5至图7，所述蒸煮打散机构13包括蒸煮箱131和打散箱32；
所述蒸煮箱131设置在浸泡池122的斜下方，用于接收经浸泡透心的粳米并进行蒸煮。所述蒸煮箱131的箱体内部底部水平设置有带透气孔的蒸板1311，蒸板1311上设置有网布；所述蒸板1311下方的箱体内设置有蛇形的透气管1312，透气管1312上均匀设置有若干透气孔，所述透气管1312与蒸汽发生装置连接。
所述打散箱132通过转轴转动连接在蒸煮箱31的一侧。
所述打散箱132的箱体内设置有打散装置1321，所述打散装置1321包括打散主轴13211、螺旋叶片13212和连接杆13213；所述打散主轴13211水平设置在打散箱132的箱体底部且由电机驱动转动，螺旋叶片13212套设在打散主轴13211外且通过若干连接杆13213与打散主轴13211固定连接，螺旋叶片13212底部靠近打散箱132的箱体底部设置；所述打散箱132的底部设置有可开闭的打散门1322，打散门1322的一侧铰接在打散箱132的箱体底部，另一侧设置有一调节装置1323，调节装置1323用于调节打散门1322开合的大小。本实施例中，所述调节装置1323包括齿形条13231和调节杆13232，齿形条13231竖直设置且固定连接在打散箱132的箱体远离蒸煮箱131的一侧侧壁上，齿形条13231上具有若干卡齿13233，调节杆13232固定连接在打散门1322上，通过调节杆13232卡接在不同高度的卡齿13233内，从而调节打散门1322的开合大小。
所述蒸煮箱131的箱体与打散箱132的箱体形状相同，蒸煮箱131通过一驱动装置驱动转动，使得蒸煮箱131的箱体顶部盖设在打散箱132的箱体顶部，从而将经蒸煮箱131蒸煮后的粳米输送至打散箱132中进行打散处理，蒸煮箱132的打散主轴13211转动，从而带动螺旋叶片13212和连接杆13213转动，从而将经蒸煮后带粘性的熟粳米打散。
参见图2和图8，所述冷却机构14包括倾斜向下设置的振动筛141、设置在振动筛141下方的第一风机组142和设置在振动筛141上方的第二风机组143；振动筛141的一端设置在打散箱132的下方由振动机驱动振动，第一风机组142和第二风机组143平行与于振动筛141设置，振动筛141的靠近打散箱132的一侧设置有第一抽风装置144，用于抽走蒸煮后粳米散发的蒸汽。
打开打散门1322，并将调节杆13232卡接在合适高度的卡齿13233中，打散箱132内的打散的熟粳米掉落到振动筛141中，倾斜向下设置的振动筛141以及振动机驱动振动筛141振动共同作用，使得熟粳米顺着振动筛141向下缓慢运动，第一风机组142和第二风机组143同时吹风，对振动筛141上的熟粳米吹风冷却，同时第一抽风装置144将散发出来的蒸汽抽走。
参见图2和图9，所述米曲混合机构15包括水平设置的空心圆柱型的外壳151，外壳151的一端设置有漏斗型的进料口1511，进料口1511设置在振动筛141的末端下方，另一端设置有圆形的卸料口1512，卸料口1512沿圆边方向上布置有引导纱布网1513；
所述外壳151内水平设置有转动轴152，转动轴152的外端面上环绕设置有蛟龙叶片153，蛟龙叶片153外端均匀连接有多个搅拌杆154；所述转动轴152由电机驱动转动。
所述外壳151通过连通管连通储存红曲霉的种子罐155，所述连通管上设置有泵送红曲霉的泵。
参见图10，所述外壳151的下侧面设置有调节外壳151倾斜度的架立装置156；所述架立装置156包括一水平设置的架立框架1561，架立框架1561靠近卸料口1512的一侧竖直套设有两可调式架立杆1562，架立框架1561另一侧竖直设置有两固定架立杆1563，固定架立杆1563上端部通过设置在架立框架1561上的转动杆1564与架立框架1561转动连接；本实施例中，所述可调式架立杆1562为螺杆，螺杆上设置有一字形螺母1565，一字形螺母1565与螺杆螺纹连接。
熟粳米经进料口1511进料到外壳151中，泵将种子罐155中的红曲泵送到外壳151中，电机转动带动转动轴152转动，蛟龙叶片153和搅拌杆154对熟粳米和红曲进行均匀搅拌并往前推送。架立装置156可调节外壳151的倾斜度，以便更好的出料。
参见图11至图14，其中，所述烘干装置5包括用于加热空气的空气加热装置51以及烘干室52；所述烘干室52包括壳体521、设置于壳体521顶部的多个排气扇529、用于感应红曲米54温度的温度感应装置525以及用于翻转红曲米54的翻转装置526，所述壳体521底部设置有用于盛红曲米54的烘干槽522，所述烘干槽522底部设置有具有通孔的具孔板523，所述具孔板523上表面设置有一尼龙网布，所述网布直径小于红曲米的最小直径；所述具孔板523底部设置有多根与所述连接管53连通的通风管524；所述空气加热装置51以及温度感应装置525与控制装置电信号连接，所述控制装置控制空气加热装置51加热空气的温度和速率；所述空气加热装置51包括压缩机511、冷凝器512、蒸发器513以及将连通压缩机511、冷凝器512和蒸发器513的氨气连接管514；所述冷凝器512包括上端设置有空气入口51221的冷凝箱体5122、设置于所述箱体5122内部的冷凝管5121以及第二抽风装置5124，所述第二抽风装置5124的进风口与设置于所述冷凝箱体5122底部的空气出口51222连接，所述第二抽风装置5124的出风口通过一空气连接管53与所述烘干室52的底部连接；所述压缩机511的出口与所述冷凝器512的冷凝管5121入口连接，所述冷凝器512的冷凝管5121的出口与所述蒸发器513的入口连接，所述蒸发器513的出口与所述压缩机511的入口连接；所述冷凝管呈5121蛇形分布且其外表面均匀分布有多个散热片5123。
其中，所述温度感应装置525包括温度滑动杆5251以及与所述温度滑动杆5251固定连接的温度感应探针5252，所述温度滑动杆5251两端分别与所述壳体521两相对侧壁倾斜向上设置的倾斜滑动导轨5253滑动连接，所述温度滑动杆5251由第一电机驱动沿倾斜滑动导轨5253滑动；所述翻转装置526包括翻转滑动杆5261、与所述翻转滑动杆5261滑动连接的耙子5262，所述耙子5262由第二电机驱动沿翻转滑动杆5261水平滑动；所述翻转滑动杆5261两端分别与所述壳体521两相对侧壁竖直设置的竖直滑动导轨5263滑动连接，所述翻转滑动杆5261由第三电机驱动沿竖直滑动导轨5263滑动。
参见图15至17，其中，所述发酵房2包括发酵房本体21以及对称设置在发酵房本体21内部两侧壁的发酵机构22；所述发酵机构22包括增加红曲米湿度的洒水装置221以及位于洒水装置221下方的矩形的发酵槽222；所述发酵槽222内中部水平设置有分割网板223，分割网板223的网孔小于红曲米的大小；所述分割网板223上方为红曲放置槽224，下方为风室225；所述红曲放置槽224内设置有网状的第一气囊2241、湿度感应器2242以及温度感应棒2243；所述湿度感应器2242和温度感应棒2243均与一第二控制器2244电信号连接；所述第一气囊2241上端面均匀设置有多个蘑菇状的第二气囊2245，第二气囊2245的下端与第一气囊2241上端面连通；所述风室225一侧通过一风管2251与位于发酵房本体21外部一第三抽风装置226连通；所述风室225内设置有气缸227，所述气缸227通过一导气管2271与第一气囊2241连通，导气管2271上设置有抽气和充气的气泵2272。
其中，所述洒水装置221包括设置在发酵房本体21外部的水箱23以及水平放置的长条形的储水腔231；所述储水腔231位于发酵槽222正上方；所述储水腔231上端通过一第二水管232与水箱23连通，第二水管232上设置有第三水泵233；所述储水腔231沿其长度方向均匀设置有多个喷头234，喷头234通过一空心杆235与储水腔231连通，储水腔231内设置有液位传感器236，液位传感器236与第二控制器2244电信号连接；所述空心杆235上设置有第四水泵2351。
其中，所述喷头234的下端为圆弧形。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种制备红曲米的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）大米前处理：粳米提升机构（11）将储米仓（111）中的粳米提升至洗米池（121）内，用清水冲洗原料大米，清洗后的原料大米放入浸泡池（122），池中放满清水，水面完全浸没原料，浸没6-10小时以使原料大米浸泡透心；
（2）蒸煮：经浸泡后的原料大米置于蒸煮箱（131）中蒸煮5-30分钟，用高温蒸汽蒸煮，蒸煮温度控制在110-130℃；
（3）冷却：把蒸煮后的大米倒入冷却机构（14）中自然冷却，直至大米中部温度降到20-40℃；
（4）接种：冷却后的大米送入米曲混合机构（15），以大米93%-97%，红曲菌种2%-6%，食用醋酸0.4%-1.5%的重量比进行混合接种；
（5）发酵：接种后的半成品送入发酵房（2）内发酵，发酵温度为35-38℃，保持物料水分为30%-50%，时间为4-7天，每隔12-18小时翻动一次；
（6）烘干：经发酵成形后的产品置于烘干装置（5）中进行烘干，烘干温度为50-60℃，使其水分低于10%。
2.一种制备红曲米的设备，其特征在于：包括依次设置的红曲接种设备（1）、发酵房（2）以及烘干装置（5）；所述红曲接种设备（1）包括依次设置的粳米提升机构（11）、洗米浸泡机构（12）、蒸煮打散机构（13）、冷却机构（14）和米曲混合机构（15）；蒸煮打散机构（13）包括蒸煮粳米的蒸煮箱（131）和打散熟粳米的打散箱（132）；打散箱（132）转动连接在蒸煮箱（131）的一侧，打散箱（132）内设置有打散装置（1321），打散装置（1321）包括可转动的打散主轴（13211）、螺旋叶片（13212）和连接杆（13213）；打散主轴（13211）水平设置在打散箱（132）的箱体底部，螺旋叶片（13212）套设在打散主轴（13211）外且通过若干连接杆（13213）与打散主轴（13211）固定连接，螺旋叶片（13212）底部靠近打散箱（132）的箱体底部设置，打散箱（132）的底部设置有可开闭的打散门（1322），冷却机构（14）设置在打散箱（132）的下方接收打散后的熟粳米并进行冷却，米曲混合机构（15）设置在冷却机构的下方接收冷却后的熟粳米并与红曲霉混合；所述冷却机构（14）包括倾斜向下设置的振动筛（141）、设置在振动筛（141）下方的第一风机组（142）和设置在振动筛（141）上方的第二风机组（143）；振动筛（141）的一端设置在打散箱（132）的下方由振动机驱动振动，第一风机组（142）和第二风机组（143）平行与于振动筛（141）设置，振动筛（141）的靠近打散箱（132）的一侧设置有第一抽风装置（144）。
3.如权利要求2所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述洗米浸泡机构（12）设置在蒸煮打散机构（13）上方，所述洗米浸泡机构（12）包括倾斜向下设置的洗米池（121）和与其连通的且水平设置的浸泡池（122）；洗米池（121）的侧壁上固定有第一水管（1211），第一水管（1211）上设置有加压喷头；洗米池（121）内设置有推送粳米往前运动的推送装置（1212），洗米池（121）的下方设置有储水箱（1213），储水箱（1213）通过连通管与第一水管（1211）连通，连通管上设置有第一水泵（1214）；浸泡池（122）的底部设置有可开闭的开合门（1221），浸泡池（122）的一侧设置有第一通孔（1222），第一通孔（1222）内侧设置有滤网，第一通孔（1222）外侧设置有电磁阀，浸泡池（122）的第一通孔（1222）通过连通管与浸泡池（122）下方的一废水箱（1223）连通；所述推送装置（1212）包括可转动的推送主轴（12121）以及均匀设置在推送主轴（12121）上的推送板（12122），推送板（12122）一端固定连接在推送主轴（12121）上，另一端设置有柔性材料制成的柔性端（12123）；所述蒸煮箱（131）设置在浸泡池（122）的斜下方，蒸煮箱（131）的箱体内部底部水平设置有带透气孔的蒸板（1311），蒸板（1311）上设置有网布；蒸板（1311）下方的箱体内设置有蛇形的透气管（1312），透气管（1312）上均匀设置有若干透气孔，透气管（1312）与蒸汽发生装置连接。
4.如权利要求3所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述打散箱（132）的箱体底部侧边设置有一调节打散门（1322）开合大小的调节装置（1323）；所述调节装置（1323）包括齿形条（13231）和调节杆（13232），齿形条（13231）竖直设置且固定连接在打散箱（132）远离蒸煮箱（131）的箱体一侧侧壁上，齿形条（13231）上具有若干卡齿（13233），调节杆（13232）固定连接在打散门（1322）上，调节杆（13232）卡接在卡齿（13233）内。
5.如权利要求2所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述米曲混合机构（15）包括外壳（151），外壳（151）内水平设置有可转动的转动轴（152），转动轴（152）的外端面上环绕设置有蛟龙叶片（153），蛟龙叶片（153）外端均匀连接有多个搅拌杆（154），外壳（151）通过连通管连通储存红曲霉的种子罐（155），连通管上设置有泵送红曲的第二水泵；所述外壳（151）的下侧面设置有调节外壳（151）倾斜度的架立装置（156）。
6.如权利要求2所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述烘干装置（5）包括用于加热空气的空气加热装置（51）以及烘干室（52）；所述烘干室（52）包括壳体（521）、设置于壳体（521）顶部的多个排气扇（529）、用于感应红曲米（54）温度的温度感应装置（525）以及用于翻转红曲米（54）的翻转装置（526），所述壳体（521）底部设置有用于盛红曲米（54）的烘干槽（522），所述烘干槽（522）底部设置有具有第二通孔的具孔板（523），所述具孔板（523）上表面设置有一尼龙网布，所述网布直径小于红曲米的最小直径；所述具孔板（523）底部设置有多根与所述连接管（53）连通的通风管（524）；所述空气加热装置（51）以及温度感应装置（525）与第一控制器电信号连接，所述第一控制器控制空气加热装置（51）加热空气的温度和速率；所述空气加热装置（51）包括压缩机（511）、冷凝器（512）、蒸发器（513）以及连通压缩机（511）、冷凝器（512）和蒸发器（513）的氨气连接管（514）；所述冷凝器（512）包括上端设置有空气入口（51221）的冷凝箱体（5122）、设置于所述冷凝箱体（5122）内部的冷凝管（5121）以及第二抽风装置（5124），所述第二抽风装置（5124）的进风口与设置于所述冷凝箱体（5122）底部的空气出口（51222）连接，所述第二抽风装置（5124）的出风口通过一空气连接管（53）与所述烘干室（52）的底部连接；所述压缩机（511）的出口与所述冷凝器（512）的冷凝管（5121）入口连接，所述冷凝器（512）的冷凝管（5121）的出口与所述蒸发器（513）的入口连接，所述蒸发器（513）的出口与所述压缩机（511）的入口连接；所述冷凝管呈（5121）蛇形分布且其外表面均匀分布有多个散热片（5123）。
7.如权利要求6所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述温度感应装置（525）包括温度滑动杆（5251）以及与所述温度滑动杆（5251）固定连接的温度感应探针（5252），所述温度滑动杆（5251）两端分别与所述壳体（521）两相对侧壁倾斜向上设置的倾斜滑动导轨（5253）滑动连接，所述温度滑动杆（5251）由第一电机驱动沿倾斜滑动导轨（5253）滑动；所述翻转装置（526）包括翻转滑动杆（5261）、与所述翻转滑动杆（5261）滑动连接的耙子（5262），所述耙子（5262）由第二电机驱动沿翻转滑动杆（5261）水平滑动；所述翻转滑动杆（5261）两端分别与所述壳体（521）两相对侧壁竖直设置的竖直滑动导轨（5263）滑动连接，所述翻转滑动杆（5261）由第三电机驱动沿竖直滑动导轨（5263）滑动。
8.如权利要求2所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述发酵房（2）包括发酵房本体（21）以及对称设置在发酵房本体（21）内部两侧壁的发酵机构（22）；所述发酵机构（22）包括增加红曲米湿度的洒水装置（221）以及位于洒水装置（221）下方的矩形的发酵槽（222）；所述发酵槽（222）内中部水平设置有分割网板（223），分割网板（223）的网孔小于红曲米的大小；所述分割网板（223）上方为红曲放置槽（224），下方为风室（225）；所述红曲放置槽（224）内设置有网状的第一气囊（2241）、湿度感应器（2242）以及温度感应棒（2243）；所述湿度感应器（2242）和温度感应棒（2243）均与一第二控制器（2244）电信号连接；所述第一气囊（2241）上端面均匀设置有多个蘑菇状的第二气囊（2245），第二气囊（2245）的下端与第一气囊（2241）上端面连通；所述风室（225）一侧通过一风管（2251）与位于发酵房本体（21）外部一第三抽风装置（226）连通；所述风室（225）内设置有气缸（227），所述气缸（227）通过一导气管（2271）与第一气囊（2241）连通，导气管（2271）上设置有抽气和充气的气泵（2272）。
9.如权利要求8所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述洒水装置（221）包括设置在发酵房本体（21）外部的发酵水箱（23）以及水平放置的长条形的储水腔（231）；所述储水腔（231）位于发酵槽（222）正上方；所述储水腔（231）上端通过一第二水管（232）与发酵水箱（23）连通，第二水管（232）上设置有第三水泵（233）；所述储水腔（231）沿其长度方向均匀设置有多个储水喷头（234），储水喷头（234）通过一空心杆（235）与储水腔（231）连通，储水腔（231）内设置有液位传感器（236），液位传感器（236）与第二控制器（2244）电信号连接；所述空心杆（235）上设置有第四水泵（2351）。
10.如权利要求9所述的一种制备红曲米的设备，其特征在于：所述储水喷头（234）的下端为圆弧形。
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