CN111937935B - 面团发酵的控制方法、和面控制方法及和面机 - Google Patents

Abstract

本申请提供一种面团发酵的控制方法、和面控制方法及和面机。其中，所述面团发酵的控制方法包括：获取面团的相关参数信息，所述面团的相关参数信息包括面粉类型信息、面粉重量信息、面团重量信息、欲制作的面食类型信息中的一种或多种；依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值；对所述面团进行加热发酵；检测所述面团发酵高度，若面团发酵高度达到所述目标值，则发酵完成。本申请提供的面团发酵的控制方法，可适应不同的面粉量、不同的面粉种类以及欲制作的面食不同等情形下发酵过程的控制，可提升发酵效果，降低发酵失败几率。本申请提供的和面控制方法包括上述面团发酵的控制方法。本申请提供的和面机可执行上述和面控制方法。

Description

面团发酵的控制方法、和面控制方法及和面机

技术领域

本申请涉及厨房电器技术领域，尤其涉及一种面团发酵的控制方法、和面控制方法及和面机。

背景技术

市场上有的和面机可实现自动和面与发面，深受喜爱面食的用户青睐。现有的和面机，其发面的控制程序通常是预先固化于和面机内的。所述控制程序通常是依据设定好的发酵温度与发酵时间参数来控制发酵过程。然而，不同的面粉量、不同的面粉种类以及欲制作的面食不同，对面团发酵时长及温度的要求是不同的。现有的和面机仅通过控制发酵温度和发酵时间来控制发酵过程的技术无法满足不同的发酵需求，极易导致发酵不足或发酵过度，使得面食制作失败。

发明内容

本申请提供一种面团发酵的控制方法、和面控制方法及和面机，可合理控制发酵结果，降低发酵失败几率。

本申请一方面提供一种面团发酵的控制方法，应用于面团发酵装置，所述控制方法包括：获取面团的相关参数信息，所述面团的相关参数信息包括面粉类型信息、面粉重量信息、面团重量信息、欲制作的面食类型信息中的一种或多种；依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值；对所述面团进行加热发酵；检测所述面团发酵高度，若面团发酵高度达到所述目标值，则发酵完成。本申请提供的面团发酵的控制方法，依据面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值，通过实际检测到的面团发酵高度来判断面团的发酵程度，可适应不同的面粉量、不同的面粉种类以及欲制作的面食不同等情形下的发酵过程的控制，合理控制发酵结果，降低发酵失败的几率。面团的相关参数信息包括用于制作面团的面粉的信息、面团本身的信息、欲制作的面食的信息，这些信息的不同对面团发酵程度的要求不同，面团发酵高度的目标值依据这些信息而设置，使得所述目标值可以与这些信息相匹配，使得面团的发酵恰到好处。

可选的，所述面团发酵装置包括称重模块，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：获取用户输入的面粉类型信息和欲制作的面食类型信息中的一种或两种，以及获取由所述称重模块称取的面粉重量信息和面团重量信息中的一种或两种。面团发酵装置包括称重模块，可直接称取重量，减少用户手动称取或输入重量的麻烦与误差，使得重量信息的获取方便且准确。

可选的，所述控制方法还包括：在“对所述面团进行加热发酵”的步骤之前，设定面团发酵的时长阈值，若面团发酵的时长小于或等于所述时长阈值，且面团发酵高度达到所述目标值，提示发酵完成；若面团发酵的时长大于所述时长阈值，提示错误信息。设置时长阈值可在发酵失败的情况下给出提醒，避免长时间无效发酵，减少用户长时间错误发酵而导致时间浪费。

可选的，所述时长阈值依据所述面团的相关参数信息设定，所述时长阈值为10min至300min。所述时长阈值依据面团的相关参数信息设定，使得时长阈值的设定更为灵活与合理。

可选的，所述控制方法还包括：在“对所述面团进行加热发酵”的步骤之前，设定第一温度阈值和第二温度阈值，若面团发酵的温度小于第一温度阈值，启动加热；若面团发酵的温度大于第二温度阈值，停止加热。设置第一温度阈值和第二温度阈值，以将面团发酵的温度控制在一定温度区间内，更利于面团的发酵。

可选的，所述第一温度阈值和第二温度阈值依据所述面团的相关参数信息设定，所述第一温度阈值不小于10℃，所述第二温度阈值不大于40℃。所述第一、第二温度阈值依据面团的相关参数信息设定，使得第一、第二温度阈值的设定更为灵活与合理。

可选的，所述面团发酵高度的目标值是面团发酵前初始高度的1.5-2倍。面团发酵高度是面团发酵前初始高度的1.5-2倍时，面团发酵程度较为合适，制作出的食品口感适中。

本申请另一方面提供一种和面控制方法，包括：将面粉与水混合以制作成面团；以及执行如上所述的面团发酵的控制方法。本申请提供的和面控制方法集制作面团与发酵面团为一体，方便用户操作；而且和面控制方法包括如上所述的面团发酵的控制方法，当然也具有其合理控制发酵结果、降低发酵失败几率的益处。

可选的，所述“将面粉与水混合以制作成面团”的步骤包括：控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌，在第一时长t1后的第二时长t2内以第二速度v2搅拌，其中v1≤v2。如此设置使得搅拌前期的速度较低，确保面粉与水能充分混合、面粉可以充分水化，以及可以避免面粉、油脂和水等物料的飞溅。

可选的，所述第一速度v1满足50rpm≤v1≤200rpm，所述第二速度v2满足50rpm≤v1≤400rpm。

可选的，所述第一时长t1满足0min≤t1≤5min，所述第二时长t2满足0min≤t2≤20min。第一时长不大于5min，可以加快和面进程。

可选的，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：在“控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌”之前，获取面粉类型信息、面粉重量信息和欲制作的面食类型信息中的一种或多种。在一些实施例中，面团发酵高度的目标值可依据制作成面团前的面粉的信息及欲制作的面食类型信息设定。

可选的，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：在“控制和面刀在第二时长t2内以第二速度v2搅拌”之后，获取面团重量信息。在一些实施例中，面团发酵高度的目标值可依据制作成的面团的信息设定。

可选的，所述以第一速度v1搅拌和以第二速度v2搅拌均是间歇式搅拌。间歇式搅拌使得面粉与水、油脂等液体可以充分混合，形成理想的面筋结构。

本申请再一方面提供一种和面机，所述和面机包括主机和设置于所述主机的和面容器，所述主机设有控制器、电机和称重模块，所述和面容器内设有与所述电机连接的和面刀以及检测面团发酵高度的检测模块，所述控制器用于执行如上所述的和面控制方法。本申请提供的和面机集制作面团与发酵面团为一体，方便用户操作；和面机执行和面控制方法，具有提升发酵效果、降低发酵失败几率的有益效果。

可选的，所述和面容器包括第一容器盖和第二容器盖，所述检测模块设于所述第一容器盖，所述第一容器盖和所述第二容器盖择一盖设于所述和面容器上。设置可替换使用的第一容器盖和第二容器盖，在将面粉制作成面团时盖设不具有检测模块的第二容器盖，避免检测模块的结构影响和面刀的运动；在面团发酵时换成具有检测模块的第一容器盖，以实现发酵高度的检测。

可选的，所述和面容器包括用以盛放面团的容器本体、盖设在所述容器本体上的容器盖以及伸入所述容器本体中的移动件，面团发酵顶推所述移动件上移，所述检测模块检测所述移动件的上移变化量。

附图说明

图1是本申请面团发酵的控制方法一实施例的流程示意图。

图2是本申请面团发酵的控制方法另一实施例的流程示意图。

图3是本申请面团发酵的控制方法又一实施例的流程示意图。

图4是本申请和面控制方法一实施例的流程示意图。

图5是本申请和面控制方法另一实施例的流程示意图。

图6是本申请和面控制方法又一实施例的流程示意图。

图7是本申请和面机一实施例的立体组合图。

图8是本申请和面机一实施例的立体爆炸图。

图9是本申请和面机一实施例的剖视图。

图10是图9中A处的局部放大图。

图11是图9中B处的局部放大图。

图12是本申请和面机中检测模块的示意图。

图13是本申请和面机中检测模块的检测原理示意图。

附图标号说明：500-和面机；100-主机；200-容器；2-容器本体；3-容器盖；111-上盖板；112-上壳；113-下壳；114-底座；121-显控板；122-加热片；123-电源盒；124-电机；131-称重传感器；132-称重传感器压盖；133-吸附脚垫；141-下连接头；142-下装饰件；143-下锁扣件；151-输出轴；152-油封；153-轴承；154-上锁扣件；155-上连接头；211-容器把手；212-和面刀；31-主体盖；311-盖装饰圈；32-中心盖；321-上盖体；322-下盖体；41-检测模块；411-信号发射器；412-信号接收器；413-电路板；414-数据处理模块；415-电源模块；416-开关按键；42-移动件；421-导向杆；422-信号反射件；43-按键杆；44-限位件。

具体实施方式

这里将详细地对示例性实施例进行说明，其示例表示在附图中。下面的描述涉及附图时，除非另有表示，不同附图中的相同数字表示相同或相似的要素。以下示例性实施例中所描述的实现方式并不代表与本申请相一致的所有实现方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本申请的一些方面相一致的装置和方法的例子。

下面结合附图，对本申请面团发酵的控制方法、和面控制方法及和面机的一些实施例进行详细介绍。

请参阅图1，其为本申请面团发酵的控制方法实施例一的流程示意图。所述面团发酵的控制方法，应用于面团发酵装置。所述面团发酵的控制方法包括如下步骤S11-S14。

S11获取面团的相关参数信息。

所述面团的相关参数信息包括但不限于用于制作面团的面粉类型信息、面粉重量信息、面团重量信息以及欲制作的面食类型信息中的一种或多种。所述面粉类型信息用以表示面粉的类型，所述面粉的类型可以包括不同作物的面粉类型，如小麦面粉、大米面粉、玉米面粉、黄豆面粉等，还可以包括同种作物但不同蛋白质含量的面粉类型，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。不同的面粉类型对于将其制作成面团时的加水量以及面团发酵的较佳体积的要求是不同的。以低筋和高筋的小麦面粉为例，低筋的小麦面粉，其蛋白质含量低于高筋的小麦面粉。在同等面粉重量的情况下，低筋小麦面粉和面制作成面团时的加水量要略小于高筋小麦面粉和面制作成面团时的加水量。在同等面粉重量、同等发酵环境的情况下，高筋小麦面粉发酵更宜形成网状结构，使面团膨大，因此高筋小麦面粉制作的面团发酵的合适高度应大于低筋小麦面粉制作的面团发酵的合适高度。所述欲制作的面食类型例如包括面包、馒头、饺子皮等。不同的面食类型对发酵的要求不同，例如，用于制作面包的面团，其较佳的发酵程度通常高于用于制作饺子皮的面团的较佳的发酵程度。在一些实施例中，所述面团的相关参数信息还包括制作面团时掺加的其他物料的信息，例如糖的添加量、酵母粉的添加量等。一般情况下，糖会抵制发酵，酵母粉会加强发酵。糖和酵母粉的添加量也会影响面团的理想的发酵高度。本申请提供的面团发酵的控制方法，其面团发酵高度的目标值并非一成不变地固化于程序中，而是依据用于制作面团的面粉的信息、面粉中其他添加物料的信息、面团本身的信息、欲制作的面食的信息设定，这些信息的不同对面团发酵程度的要求不同，面团发酵高度的目标值依据这些信息而设置，使得所述目标值可以与这些信息相匹配，从而使得面团的发酵恰到好处。

在一实施例中，步骤S11获取面团的相关参数信息具体包括：获取用户输入的信息和/或获取面团发酵装置测得的信息。例如，所述面粉类型信息和欲制作的面食类型信息可以由用户输入。所述用户输入具体可以是面团发酵装置中预设有各种面粉类型和欲制作的面食类型，由用户进行选择、确认，也可以是用户通过手写输入、语音输入等方式输入。而所述面粉重量信息和面团重量信息可由面团发酵装置测得。具体可以是，面团发酵装置包括称重模块，用户将面粉加入面团发酵装置中，或是面粉制作成面团后，由称重模块称取面粉重量或是面团重量。采用称重模块直接称取重量，减少用户手动称取或输入重量的麻烦与误差，使得重量信息的获取方便且准确。当然，在其他实施例中，所述面团的相关参数信息也可以均由用户输入，例如上述面粉重量、面团重量可由用户手动称取后输入。所述面粉重量还可以是以量杯量取的方式换算出的重量值。所述面团的相关参数信息也可以均由面团发酵装置测得，例如面团发酵装置上设有图像识别模块，可识别不同作物的面粉，或是设有成分识别模块，可以检测出面粉中的蛋白质含量以区分出低筋、中筋、高筋面粉。

S12依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值。

在步骤S12中，所述目标值可由面团发酵装置中的控制器根据面团的相关参数信息计算得出。具体为，所述面团发酵装置的控制器中设定有经验公式，经验公式中的面团的相关参数为变量。当控制器获取到面团的相关参数的具体值时，将其填入经验公式中，则可计算得出面团发酵高度的目标值。在步骤S12依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值中，所述目标值也可由面团发酵装置中的控制器根据面团的相关参数信息查表得出。具体为，所述控制器内预存有面团的相关参数与发酵完成体积或与面团发酵高度的目标值对应的对应表，控制器根据获取到的面团的相关参数的具体值，在对应表中查找其对应的发酵完成体积或发酵高度的目标值。该对应表可由用户根据经验公式事先计算完成，或是根据大数据分析生成。本申请对对应表的生成方式不做限制。表1所示是对应表的一种示意性的例子。

表1

如表1所示，例如，250g-300g的面粉欲制作面包时，其较佳的发酵完成的体积为0.8L-1L左右。面团在容器中发酵，对于容器的长、宽一定时，根据所述较佳的发酵完成的体积可以计算出制作面包时较佳的发酵的高度。对于长、宽尺寸一定的容器，也可根据较佳的发酵完成体积与容器尺寸预先计算出较佳的发酵的高度，并记载在上述对应表中。通过查表得知较佳的发酵的高度，并将该较佳的发酵的高度设定为所述目标值，用以控制面团的发酵完成，从而可达到较佳的发酵效果。再例如，250g-300g的面粉欲制作饺子皮时，其较佳的发酵完成的体积为0.5L-0.6L左右。同理的，可以得出制作饺子皮时较佳的发酵的高度。可以理解的，表1中还可以包含多种其他的面团的相关参数信息，例如表1中的其他输入信息y1、y2等可表示糖量、酵母量等信息。在一些实施例中，所述面团发酵高度的目标值是面团发酵前初始高度的1.5-2倍。面团发酵高度是面团发酵前初始高度的1.5-2倍时，面团发酵程度较为合适，制作出的食品口感适中。

S13对所述面团进行加热发酵。

面团发酵装置包括加热系统，加热系统设置在面团的外围，用以对面团周围的环境加热，使得面团处于合适的发酵温度的环境中，有利于面团的发酵。所述加热发酵可根据具体情形采用控制加热时长、控制加热温度、持续低温加热、间歇加热等方式进行。

S14检测所述面团发酵高度，若面团发酵高度达到所述目标值，则发酵完成。

在步骤S14中，监测面团发酵的高度，若面团发酵高度未达所述目标值，继续发酵；若面团发酵高度达到所述目标值，则提示发酵完成。监测面团发酵的高度可通过检测距离、位置的传感器实现，如超声波传感器等。所述发酵完成可以通过蜂鸣器报警、灯光显示、文字显示等方式进行提醒。

本申请提供的面团发酵的控制方法，依据面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值，通过实际检测到的面团发酵高度来判断面团的发酵程度，可适应不同的面粉量、不同的面粉种类以及欲制作的面食不同等情形下的发酵过程的控制，可提升发酵效果，降低发酵失败的几率。

请参阅图2，其为本申请面团发酵的控制方法另一实施例的流程示意图。在本实施例中，所述面团发酵的控制方法包括如下步骤：S21获取面团的相关参数信息；S22依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值；S23依据所述面团的相关参数信息设定时长阈值；S24对所述面团进行加热发酵；S25若面团发酵时长小于时长阈值，且面团发酵高度未达所述目标值，则继续发酵；若面团发酵时长小于或等于时长阈值，且面团发酵高度达到所述目标值，则提示发酵完成；若面团发酵时长大于所述时长阈值，则提示错误信息。在本实施例中，所述时长阈值依据面团的相关参数信息设定，使得时长阈值的设定更为灵活与合理。例如，在面粉量较少、欲制作的面食为发酵程度无需过高的面食，如饺子皮时，时长阈值可以设置的相对较低；在面粉量较多、欲制作的面食为发酵程度需过高的面食，如面包时，时长阈值可以设置的相对较高，以免发酵未完成即触发时长阈值导致发酵提前终止。在本实施例中，所述时长阈值为10min至300min。例如时长阈值可为15min、20min、25min、30min、35min、40min、45min、50min、60min、90min、120min、150min、180min、210min、240min、270min。较佳的时长阈值为30min至60min。在其他实施例中，所述时长阈值也可以预先固化在程序中，例如设置为6小时，任何在6小时内未发酵到目标高度值的，则判定为发酵失败。本实施例通过设置时长阈值，可在发酵失败的情况下、到达时长阈值时给出提醒，避免长时间无效发酵，减少用户长时间错误发酵而导致的时间浪费。本实施例的其他步骤可参照图1所示实施例实施，此处不再赘述。

请参阅图3，其为本申请面团发酵的控制方法又一实施例的流程示意图。在本实施例中，所述面团发酵的控制方法包括如下步骤：S31获取面团的相关参数信息；S32依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值；S33依据所述面团的相关参数信息设定时长阈值；S34依据所述面团的相关参数信息设定第一温度阈值、第二温度阈值；S35若发酵温度小于第一温度阈值，则启动加热；若发酵温度大于第二温度阈值，则停止加热；S36若面团发酵时长小于时长阈值，且面团发酵高度未达所述目标值，则继续发酵；若面团发酵时长小于或等于时长阈值，且面团发酵高度达到所述目标值，则提示发酵完成；若面团发酵时长大于所述时长阈值，则提示错误信息。本实施例通过设置第一温度阈值和第二温度阈值，对面团加热发酵包括将面团发酵的温度控制在一定温度区间内，更利于面团的发酵。所述第一温度阈值和第二温度阈值依据面团的相关参数信息设定，使得第一、第二温度阈值的设定更为灵活与合理。例如，在欲制作的面食为发酵程度无需过高的面食，如饺子皮时，第一温度阈值和第二温度阈值可以设置的相对较低，以避免面团发酵过度；在欲制作的面食为发酵程度需过高的面食，如面包时，第一温度阈值和第二温度阈值可以设置的相对较高，以加快发酵进程。在本实施例中，所述第一温度阈值不小于10℃，所述第二温度阈值不大于40℃。例如，所述第一温度阈值取值为15℃、20℃、25℃等，所述第二温度阈值取值为28℃、30℃、35℃等。较佳的，第一温度阈值为24℃，第二温度阈值为38℃。即将面团的发酵温度控制在24℃至38℃之间，较有利于发酵过程。在其他实施例中，所述第一、第二温度阈值也可以预先固化在程序中。本实施例的其他步骤可参照图2所示实施例实施，此处不再赘述。

本申请还提供一种和面控制方法，所述和面控制方法包括：将面粉与水混合以制作成面团；以及如以上任一实施例所述的面团发酵的控制方法。本申请提供的和面控制方法集制作面团与发酵面团为一体，方便用户操作；而且和面控制方法包括如上所述的面团发酵的控制方法，当然也具有其提升发酵效果、降低发酵失败几率的益处。

请参阅图4，其为本申请和面控制方法一实施例的流程示意图。在本实施例中，所述和面控制方法包括如下步骤：S41将面粉与水混合以制作成面团；S42获取面团的相关参数信息；S43依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值；S44对所述面团进行加热发酵；S45检测所述面团发酵高度，若面团发酵高度达到所述目标值，则发酵完成。本实施例中，步骤S42-S45与本申请图1所示的面团发酵的控制方法的步骤相同，此处不再赘述。需要说明的是，本实施例和面控制方法虽有步骤S41-S45的罗列，但并未限制步骤S41-S45的先后顺序。本实施例和面控制方法包括的步骤S41与步骤S42及S43的顺序可以颠倒。在一种情形下，在步骤S41执行完成后，执行步骤S42及S43。即，先将面粉与水混合以制作成面团，然后获取面团重量信息，再依据面团重量信息设定面团发酵高度的目标值，并依据所述目标值控制面团发酵的完成时间。在另一种情形下，在步骤S42及S43执行完成后，执行步骤S41。即先获取面团的相关参数信息，如面粉重量信息、面粉类型信息、欲制作的面食类型信息等，并依据该等信息设定面团发酵高度的目标值，然后执行将面粉与水混合以制作成面团的步骤，在面团制作完成后，依据所述目标值控制面团发酵的完成时间。在步骤S41将面粉与水混合以制作成面团的过程中，也可控制其温度处于一定区间内，例如控制温度为10℃至40℃，较佳的温度范围为15℃至28℃。

请参阅图5，其为本申请和面控制方法另一实施例的流程示意图。在本实施例中，所述和面控制方法包括：S51获取面粉类型信息、面粉重量信息和欲制作的面食类型信息中的一种或多种；S52依据上述信息设定面团发酵高度的目标值；S53控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌，在第一时长t1后的第二时长t2内以第二速度v2搅拌；S54对所述面团进行加热发酵；S55检测所述面团发酵高度，若面团发酵高度达到所述目标值，则发酵完成。本实施例中，在控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌之前，获取面粉类型信息、面粉重量信息和欲制作的面食类型信息中的一种或多种。即，面团发酵高度的目标值可依据制作成面团前的面粉的信息及欲制作的面食类型信息设定。在本实施例中，第一速度v1≤第二速度v2。v1≤v2使得搅拌前期的速度较低，确保面粉与水能充分混合、面粉可以充分水化，避免高速搅拌时生成粘稠的面膜，将未水化的面粉包住而导致面粉和水未能充分均匀混合。前期以较低的速度搅拌还可以避免面粉、油脂和水等物料的飞溅。进一步的，所述第一速度v1满足50rpm≤v1≤200rpm，所述第二速度v2满足50rpm≤v1≤400rpm。所述第一时长t1满足0min≤t1≤5min，所述第二时长t2满足0min≤t2≤20min。第一时长不大于5min，可以加快和面进程。进一步的，所述以第一速度v1搅拌和以第二速度v2搅拌均是间歇式搅拌。间歇式搅拌使得面粉与水、油脂等液体可以充分混合，形成理想的面筋结构。本实施例中的其他步骤可参照以上实施例实施，此处不再赘述。

请参阅图6，其为本申请和面控制方法又一实施例的流程示意图。在本实施例中，所述和面控制方法包括：S61控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌，在第一时长t1后的第二时长t2内以第二速度v2搅拌；S62获取面团重量信息；S63依据所述面团信息设定面团发酵高度的目标值；S64对所述面团进行加热发酵；S65检测所述面团发酵高度，若面团发酵高度达到所述目标值，则发酵完成。本实施例中与图5所示实施例的主要区别在于，先将面粉与水搅拌制作成面团，然后获取面团重量信息，再依据面团重量信息设定面团发酵高度的目标值，并依据所述目标值控制面团发酵的完成时间。即，面团发酵高度的目标值可依据制作成的面团的信息设定。本实施例中的第一时长t1、第一速度v1、第二时长t2、第二速度v2的设置可以参照针对图5所示实施例的描述进行，此处不再赘述。

请参阅图7至图12，本申请提供一种和面机500。以上所述的面团发酵的控制方法及和面控制方法均应用于所述和面机500。所述和面机500包括主机100和设置于所述主机100的和面容器200。所述和面机500集制作面团功能与发酵面团功能为一体。

请参阅图8，所述和面机500包括所述面团发酵装置，所述面团发酵装置包括用以盛放面团的容器本体2、盖设在所述容器本体2上的容器盖3以及用以检测面团发酵高度的检测组件。所述检测组件包括检测模块41以及伸入所述容器本体2中的移动件42。所述移动件42由面团发酵顶推上移，所述检测模块41检测所述移动件42的上移变化量，从而可以测得面团的发酵高度。在一实施例中，所述面团在置于容器本体2中时，可将面团的底面及侧面与容器本体2的底壁及侧壁紧贴放置，如此面团在发酵膨胀的过程中，其侧向尺寸不会发生变化，变化量仅为高度，如此可以简化面团膨胀体积与膨胀高度的换算过程。

请继续参阅图8，所述容器盖3包括主体盖31和可拆卸安装于所述主体盖31上的中心盖32。所述主体盖31的中部开设有中心盖安装孔，所述中心盖32安装在中心盖安装孔中。所述中心盖32可以以旋合连接、卡扣连接、过盈配合连接等方式固定于中心盖安装孔中。设置可拆卸的中心盖32可以方便中心盖32的安装与取下。在和面机500的一实施例中，所述和面容器200包括第一容器盖和第二容器盖，所述检测模块41设于所述第一容器盖，所述第一容器盖和所述第二容器盖择一盖设于所述和面容器200上。设置可替换使用的第一容器盖和第二容器盖，在将面粉制作成面团时盖设不具有检测模块41的第二容器盖，避免检测模块41的结构影响和面刀212的运动；在面团发酵时换成具有检测模块41的第一容器盖，以实现发酵高度的检测。在本实施例中，所述第一容器盖和第二容器盖的主体盖31可以采用同一主体盖，仅替换不同的中心盖32即可。进一步的，所述中心盖32包括上盖体321和下盖体322。所述上盖体321和下盖体322盖合，其内部具有安装空间，所述检测模块41设置于所述上盖体321和下盖体322之间的安装空间内。所述检测模块41设置在上盖体321与下盖体322之间，可受上盖体321和下盖体322的保护，减小水、面等物体沾附在检测模块41上而导致其测量不准或是损坏的风险。

所述和面机500还包括外壳。所述外壳包括上盖板111、上壳112、下壳113和底座114。所述上盖板111、上壳112、下壳113和底座114呈上下方向上安装。所述外壳内设有显控板121、加热片122、电源盒123、电机124。所述电源盒123用以给电机124及显控板121、加热片122供电。所述显控板121用以供用户触摸控制所述和面机500以及显示和面机500的工作信息。所述加热片122可用以在制作面团或面团发酵过程中对容器本体2加热，以提供合适的和面或发酵温度。所述电机124与和面刀212连接用以驱动和面刀212旋转运动。所述电机124连接有下连接头141，所述下连接头141通过下装饰件142和下锁扣件143连接于所述外壳。所述和面机500具有与所述下连接头141配合的上连接头155，所述上连接头155通过上锁扣件154与下锁扣件143连接。所述上连接头155通过输出轴151连接容器本体2内的和面刀212。所述容器本体2还包括一对把手211。所述容器盖3的主体盖31还包括盖装饰圈311。请一并参阅图11，所述和面机500还具有称重模块。所述称重模块安装在和面机500的底座114的吸附脚垫133上。所述称重模块包括称重传感器131和称重传感器压盖132。所述称重模块可以称取加入容器本体2中的面粉的重量，并传递给和面机500的控制器。所述控制器可根据称重模块称取的重量而设置合适的面团发酵高度预设值。所述控制器可执行如上所述的和面控制方法。所述控制器还连接有提示模块，所述提示模块与所述检测模块41相连，所述提示模块在面团发酵高度到达预设值时由控制器控制发出提示。

请参阅图8至图10，所述移动件42安装在所述中心盖32上。所述移动件42包括导向杆421。所述导向杆421穿设于所述中心盖32。移动件42包括穿设于所述中心盖32的导向杆421，使得移动件42的运动更平稳。所述导向杆421的顶端自下而上穿过中心盖32并位于所述中心盖32的上方。所述导向杆421的顶端固定有限位件44。设置限位件44防止移动件42从中心盖32向下掉落。在本实施例中，所述限位件44为限位螺母。在其他实施例中，所述限位件44也可以是卡销、卡簧等结构，可以起到限位作用，以阻止移动件42向下掉落即可。

请参阅图10和图12，所述检测模块41包括电路板413、设置在电路板413上的信号发射器411和信号接收器412，以及设置在电路板413上的数据处理模块414、电源模块415和开关按键416。所述检测模块41固定在所述中心盖32的上盖体321和下盖体322之间。所述信号发射器411自上而下呈朝向所述信号接收器412倾斜设置。以图12中箭头所示方向来说，所述信号发射器411自上而下呈朝右倾斜设置，所述信号接收器412设置在信号发射器411的右侧。所述信号接收器412至少在所述信号发射器411的倾斜方向延伸，即信号接收器412呈向右延伸。在本实施例中，所述信号接收器412呈长条状，其长度方向为图12中所示的左右方向。信号发射器411倾斜设置且信号接收器412在所述倾斜的方向上延伸，可实现根据信号被移动件42上的信号反射件422反射至信号接收器412上的位置不同计算得出面团的发酵高度，其检测方便、准确，受外界干扰小。设置开关按键416用以在使用时打开、不使用时关闭检测模块41，可节省电量，延长使用寿命。所述中心盖32还包括用以按压所述开关按键416的按键杆43。所述按键杆43的底端抵接在开关按键416上，按键杆43的顶端外露出所述中心盖的上盖体321的顶面，以方便用户的按压。

请参阅图13，其为检测模块41的测距原理示意图。其中，S点为信号发射器411的发射源，θ角是信号发射器411与竖直面的倾斜角。当移动件42上的信号反射件422位于Xn位置时，此时信号反射至信号接收器412上的位置距离发射源S点的距离是Ln。数据处理模块414根据Ln和θ角值可以计算出高度Hn。当移动件42受发酵的面团向上顶推，信号反射件422位于X1位置时，此时信号反射至信号接收器412上的位置距离发射源S点的距离是L1。数据处理模块414根据L1和θ角值可以计算出高度H1。通过测量的面团发酵前的初始高度，或是根据面粉量计算的面团的初始高度，再结合检测组件测得的面团发酵后的高度，如此便可计算出面团发酵膨胀的量，可以直观地得知面团发酵的结果。

通过以上对具体实施例的描述可知，本申请提供的面团发酵的控制方法、和面控制方法以及和面机，依据面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值，通过实际检测到的面团发酵高度来判断面团的发酵程度，从而可适应不同的面粉量、不同的面粉种类以及欲制作的面食不同等情形下的发酵过程的控制，可提升发酵效果，降低发酵失败的几率。

以上所述仅是本申请的较佳实施例而已，并非对本申请做任何形式上的限制，虽然本申请已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本申请，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本申请技术方案的范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本申请技术方案的内容，依据本申请的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本申请技术方案的范围内。

Claims (16)

1.一种面团发酵的控制方法，应用于面团发酵装置，其特征在于，所述控制方法包括：

获取面团的相关参数信息，所述面团的相关参数信息包括面粉类型信息、面粉重量信息、面团重量信息、欲制作的面食类型信息中的多种；

依据所述面团的相关参数信息设定面团发酵高度的目标值；

对所述面团进行加热发酵；

检测所述面团发酵高度，若面团发酵高度达到所述目标值，则发酵完成；

在“对所述面团进行加热发酵”步骤之前，设定面团发酵的时长阈值，所述时长阈值依据所述面团的相关参数信息设定；

若面团发酵的时长小于或等于所述时长阈值，且面团发酵高度达到所述目标值，提示发酵完成；

若面团发酵的时长大于所述时长阈值，提示错误信息。

2.如权利要求1所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述面团发酵装置包括称重模块，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：获取用户输入的面粉类型信息和欲制作的面食类型信息中的一种或两种，以及获取由所述称重模块称取的面粉重量信息和面团重量信息中的一种或两种。

3.如权利要求1所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述时长阈值为10min至300min。

4.如权利要求1所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述控制方法还包括：在“对所述面团进行加热发酵”的步骤之前，设定第一温度阈值和第二温度阈值，所述“对所述面团进行加热发酵”的步骤包括：

若面团发酵时的温度小于所述第一温度阈值，启动加热；

若面团发酵时的温度大于所述第二温度阈值，停止加热。

5.如权利要求4所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述第一温度阈值和第二温度阈值依据所述面团的相关参数信息设定，所述第一温度阈值不小于10℃，所述第二温度阈值不大于40℃。

6.如权利要求1所述的面团发酵的控制方法，其特征在于，所述面团发酵高度的目标值是面团发酵前初始高度的1.5-2倍。

7.一种和面控制方法，其特征在于，包括：

将面粉与水混合以制作成面团；以及

执行如权利要求1所述的面团发酵的控制方法。

8.如权利要求7所述的和面控制方法，其特征在于，所述“将面粉与水混合以制作成面团”的步骤包括：控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌，在第一时长t1后的第二时长t2内以第二速度v2搅拌，其中v1≤v2。

9.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述第一速度v1满足50rpm≤v1≤200rpm，所述第二速度v2满足50rpm≤v1≤400rpm。

10.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述第一时长t1满足0min≤t1≤5min，所述第二时长t2满足0min≤t2≤20min。

11.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：在“控制和面刀在第一时长t1内以第一速度v1搅拌”的步骤之前，获取面粉类型信息、面粉重量信息和欲制作的面食类型信息中的一种或多种。

12.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述“获取面团的相关参数信息”的步骤包括：在“控制和面刀在第二时长t2内以第二速度v2搅拌”的步骤之后，获取面团重量信息。

13.如权利要求8所述的和面控制方法，其特征在于，所述以第一速度v1搅拌和以第二速度v2搅拌均是间歇式搅拌。

14.一种和面机，其特征在于，所述和面机包括主机(100)和设置于所述主机(100)的和面容器(200)，所述主机(100)设有控制器、电机(124)和称重模块，所述和面容器(200)内设有与所述电机(124)连接的和面刀(212)以及检测面团发酵高度的检测模块(41)，所述控制器用于执行权利要求7至13中任一项所述的和面控制方法。

15.如权利要求14所述的和面机，其特征在于，所述和面容器(200)包括第一容器盖和第二容器盖，所述检测模块(41)设于所述第一容器盖，所述第一容器盖和所述第二容器盖择一盖设于所述和面容器(200)上。

16.如权利要求14所述的和面机，其特征在于，所述和面容器(200)包括用以盛放面团的容器本体(2)、盖设在所述容器本体(2)上的容器盖(3)以及伸入所述容器本体(2)中的移动件(42)，面团发酵顶推所述移动件(42)上移，所述检测模块(41)检测所述移动件(42)的上移变化量。

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