CN107410413A - 一种智能电蒸箱及其控制方法 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种智能电蒸箱的控制方法，该控制方法包括：实时检测电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，并周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值；根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团发酵过程进行控制，并根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断，其中，面团发酵过程包括：发酵阶段和醒发阶段。本发明实施例还公开了一种智能电蒸箱。

Description

一种智能电蒸箱及其控制方法

技术领域

本发明实施例涉及烹饪装置控制技术，尤指一种智能电蒸箱及其控制方法。

背景技术

制作面点、糕点和面包过程中，发酵是一个非常关键的过程，面团发酵的目的是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。面团发酵的温度、湿度和时间长短直接关系到面团的发面质量，温度过低或过高会使得酵母活性受到影响；湿度的大小会影响面团表面的湿润，另外发酵时间的长短也是发酵过程的一个重要因素，发酵时间太短的面团我们称之为死面团，发酵时间过程的面团我们称之为老面团，影响口感。

目前市面上制作面食过程基本上靠锅中加热水汽保温的方法进行面团发酵，保温过程中温度变化和时间长短都会影响发酵过程的成功率，并且目前这种发酵方法成功率较低，严重影响食品的口感。

发明内容

本发明实施例提供了一种智能电蒸箱及其控制方法，能够对内胆中的面团发酵过程进行智能控制和判断，确保面团充分醒发，提高了烹饪食品的口感。

为解决上述技术问题，本发明实施例采用如下技术方案：

一种智能电蒸箱的控制方法，该智能电蒸箱包括：主控单元、第一温度传感器、第二温度传感器、湿度传感器和测距装置； 其中，第一温度传感器用于实时检测电蒸箱内胆的空间温度值；第二温度传感器用于周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值；湿度传感器用于实时检测电蒸箱内胆的空间湿度值；测距装置用于周期性检测电蒸箱内胆中放置的面团的高度值；

该控制方法包括：

实时检测电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，并周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值；

通过主控单元根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团发酵过程进行控制，并根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断，其中，面团发酵过程包括：发酵阶段和醒发阶段。

可选地，智能电蒸箱还包括：加热水盘和辅加热片；

根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团的发酵过程进行控制包括：

将检测到的空间温度值与预设的温度范围相比较，当检测到的空间温度值小于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片开始加热；当检测到的空间温度值大于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片停止加热，以使电蒸箱内胆的空间温度保持在预设的温度范围内；

将检测到的空间湿度值与预设的湿度范围相比较，当检测到的空间湿度值小于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘开始加热；当检测到的空间湿度值大于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘停止加热，以使电蒸箱内胆的空间湿度保持在预设的湿度范围内。

可选地，智能电蒸箱还包括：循环风机；

根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团的发酵过程进行控制包括：

当检测到的空间温度值小于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片开始加热，并控制循环风机处于关闭状态；当检测到的空间温度值大于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片停止加热，并控制启动循环风机工作；

当检测到的空间湿度值小于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘开始加热，并控制循环风机处于关闭状态；当检测到的空间湿度值大于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘停止加热，并控制启动循环风机工作。

可选地，

在发酵阶段，预设的温度范围包括：26℃～30℃，预设的湿度范围包括：70%～80%；

在醒发阶段，预设的温度范围包括：38℃~40℃，预设的湿度范围包括：70%~90%。

可选地，该控制方法还包括：

通过主控单元在智能电蒸箱初始开始工作时确定进入发酵阶段，并在发酵阶段结束后确定进入醒发阶段。

可选地，根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断包括：

在发酵阶段，将检测到的表面温度值与面团的初始表面温度值相比较，获取检测到的表面温度值与初始表面温度值之间的温差；并且将检测到的高度值与面团的初始高度值相比较，获取检测到的高度值相对于初始高度值的相对变化状态；

当温差达到预设的温差阈值，并且相对变化状态为保持不变或降低时，判定发酵阶段结束；或者，当达到预设的第一判定时间仍未给出判定结果时，默认发酵阶段结束。

可选地，预设的温差阈值包括：4℃~6℃。

可选地，根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断包括：

在醒发阶段，将检测到的高度值与面团的初始高度值相比较，获取检测到的高度值与初始高度值的比值；

当检测到的高度值与初始高度值的比值满足预设的比值范围时，判定醒发阶段结束；或者，当达到预设的第二判定时间仍未给出判定结果时，默认醒发阶段结束。

可选地，预设的比值范围包括：1.25~1.35。

一种智能电蒸箱，执行上述的控制方法，且

辅加热片设置于电蒸箱内胆的顶部；

加热水盘设置于电蒸箱内胆的底部；

循环风机设置于内胆顶部的风道系统内；

第一温度传感器设置于电蒸箱内胆的侧面或顶部；

湿度传感器设置于电蒸箱内胆顶部的风道系统上；

第二温度传感器和测距装置均设置于电蒸箱内胆内胆的顶部，并与风道系统保持距离；第二温度传感器包括红外测温装置，测距装置包括超声波测距装置。

本发明实施例的有益效果包括：

1、本发明实施例方案实时检测电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，并周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值；通过主控单元根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团发酵过程进行控制，并根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断，其中，面团发酵过程包括：发酵阶段和醒发阶段。该实施例方案能够对内胆中的面团发酵过程进行智能控制和判断，确保面团充分醒发，提高了烹饪食品的口感。

2、本发明实施例方案中智能电蒸箱包括：主控单元、第一温度传感器、第二温度传感器、湿度传感器和测距装置； 其中，第一温度传感器用于实时检测电蒸箱内胆的空间温度值；第二温度传感器用于周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值；湿度传感器用于实时检测电蒸箱内胆的空间湿度值；测距装置用于周期性检测电蒸箱内胆中放置的面团的高度值。该实施例方案使得智能电蒸箱可以对电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，以及电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值进行及时采集，向主控单元提供控制依据。

3、本发明实施例方案中根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团的发酵过程进行控制包括：将检测到的空间温度值与预设的温度范围相比较，当检测到的空间温度值小于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片开始加热；当检测到的空间温度值大于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片停止加热，以使电蒸箱内胆的空间温度保持在预设的温度范围内；将检测到的空间湿度值与预设的湿度范围相比较，当检测到的空间湿度值小于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘开始加热；当检测到的空间湿度值大于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘停止加热，以使电蒸箱内胆的空间湿度保持在预设的湿度范围内。该实施例方案实现了通过检测到的电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，以及预先安装的加热水盘和辅加热片对电蒸箱内胆的空间温度和湿度进行智能控制，从而实现了对内胆中的面团发酵过程的智能控制，确保了面团充分醒发。

4、本发明实施例方案中在发酵阶段，预设的温度范围包括：26℃～30℃，预设的湿度范围包括：70%～80%；在醒发阶段，预设的温度范围包括：38℃~40℃，预设的湿度范围包括：70%~90%。该实施例方案使得智能电蒸箱可以保证酵母处于最佳生长温度、最佳产气温度及湿度。

5、本发明实施例方案中预设的比值范围包括：1.25~1.35，可以为面团的充分醒发状态提供理论依据，指导主控单元对面团醒发过程做出正确判断。

附图说明

下面结合附图对本发明实施例做进一步的说明：

图1为本发明实施例的智能电蒸箱的组成结构框图；

图2为本发明实施例的智能电蒸箱的控制方法流程图；

图3为本发明实施例的发酵阶段的智能电蒸箱的控制方法流程图；

图4为本发明实施例的醒发阶段的智能电蒸箱的控制方法流程图；

图5为本发明实施例的智能电蒸箱的各个组成元件的安装位置示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下文中将结合附图对本发明的实施例进行详细说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互任意组合。

在附图的流程图示出的步骤可以在诸如一组计算机可执行指令的计算机系统中执行。并且，虽然在流程图中示出了逻辑顺序，但是在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤。

实施例一

一种智能电蒸箱的控制方法，如图1所示，该智能电蒸箱1包括：主控单元11、第一温度传感器12、第二温度传感器13、湿度传感器14和测距装置15； 其中，第一温度传感器12用于实时检测电蒸箱内胆的空间温度值；第二温度传感器13用于周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值；湿度传感器14用于实时检测电蒸箱内胆的空间湿度值；测距装置15用于周期性检测电蒸箱内胆中放置的面团的高度值。

如图2所示，该控制方法可以包括步骤S11-S12：

S11、实时检测电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，并周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值。

在本发明实施例中，由于面团发酵的温度、湿度和时间长短直接关系到面团的发面质量，温度过低或过高会使得酵母活性受到影响，湿度的大小会影响面团表面的湿润度，因此为了使得面团充分醒发，以保证视频的口感，可以预先在智能电蒸箱1内设置主控单元11、第一温度传感器12、第二温度传感器13、湿度传感器14和测距装置15等，以便对实时检测电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，并周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值，实现对面团醒发过程的智能监控，并将检测到的温度值、湿度值以及高度值发送给主控单元11，以便通过主控单元11实现对面团醒发过程的智能控制和判断。

在本发明实施例中，对于主控单元11、第一温度传感器12、第二温度传感器13、湿度传感器14和测距装置15等的设置位置、数量以及选型均不做限制，可以根据电蒸箱的不同性能要求以及硬件配置情况进行自定义。

S12、通过主控单元根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团发酵过程进行控制，并根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断，其中，面团发酵过程包括：发酵阶段和醒发阶段。

在本发明实施例中，面食的制作原料除水、面粉外，再添加酵母或者其他的面种，制作成发酵面食。其中酵母菌在面团中在一定的环境温度和湿度条件下吸收糖类以及各种养分，产生大量的二氧化碳气体，促进面团膨胀。经过熟制，形成成品体积变大并出现孔洞组织，触感富有弹性，口感松软，且具有特殊的发酵香味的馒头等发酵蒸制食品。

在本发明实施例中，电蒸箱的发酵过程可以包括两个阶段，即发酵阶段和醒发阶段，其中发酵阶段的主要作用包括：

A、使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀；

B、改善面团的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低弹韧性，为馒头的最后醒发和蒸制时获得最大的体积奠定基础；

C、使面团和馒头得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构；

D、使馒头具有诱人的香甜味；发酵产生酒精、有机酸、酯类等风味物质；

醒发阶段的主要作用包括：

A、恢复柔韧性，面坯经过前面的揉面与整形，处于紧张状态，僵硬而缺乏延伸性；醒面使面坯变得柔软而有利于其膨胀。

B、促进面筋网络扩展

C、面团发酵

D、使产品组织疏松。

在本发明实施例中，根据不同阶段的作用，可以对不同的阶段实施不同的控制，以达到相应的效果，如图3、图4所示。

可选地，智能电蒸箱还包括：加热水盘16和辅加热片17。

在本发明实施例中，主控单元对智能电蒸箱内的温度及湿度控制主要是通过对智能电蒸箱内预先安装的加热水盘16和辅加热片17等装置的启停控制来实现的，具体方案如下所示。

可选地，根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团的发酵过程进行控制可以包括：

将检测到的空间温度值与预设的温度范围相比较，当检测到的空间温度值小于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片17开始加热；当检测到的空间温度值大于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片17停止加热，以使电蒸箱内胆的空间温度保持在预设的温度范围内；

将检测到的空间湿度值与预设的湿度范围相比较，当检测到的空间湿度值小于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘16开始加热；当检测到的空间湿度值大于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘16停止加热，以使电蒸箱内胆的空间湿度保持在预设的湿度范围内。

在本发明实施例中，湿度传感器14对内胆中的湿度实时检测，当面团发酵过程中湿度过大时，主控单元11可以控制加热水盘16关闭，减少内胆湿度；当湿度过小时，主控单元11可以控制加热水盘16启动，增大内胆湿度。第一温度传感器12对内胆中温度实时检测，当面团发酵过程中温度过高，主控单元11可以控制辅加热片17关闭，降低内胆温度；当温度过低时，主控单元11可以控制辅加热片17启动，升高内胆温度。

可选地，在发酵阶段，预设的温度范围可以包括：26℃～30℃，预设的湿度范围包括：70%～80%；在醒发阶段，预设的温度范围可以包括：38℃~40℃，预设的湿度范围包括：70%~90%。

在本发明实施例中，在发酵阶段，酵母最佳生长温度一般为24-26℃，最佳产气温度为34～36 ℃，最佳湿度为75-80%。因此，在发酵阶段，可以控制内胆的空间温度保持在26～30 ℃范围内，控制内胆的空间湿度保持在70-80%范围内。

在本发明实施例中，在醒发阶段，醒发的最佳温度范围是38~40℃，可以使酵母快速产气，形成挺立的产品。温度过低，产品不够挺立；温度过高，产品表皮出现裂纹。最佳相对湿度为70%~90%；湿度过低，面坯表面干燥，阻止面坯的膨胀，影响成品的光洁度，严重时产生大裂纹；湿度过高，表面产生水泡，颜色发暗，而且产品不够挺立、粘盘。

可选地，智能电蒸箱还包括：循环风机18。

在本发明实施例中，智能电蒸箱内还可以设置循环风机18，以辅助加热水盘16和辅加热片17实现内胆温度和湿度的控制，具体的控制方案如下所示。

可选地，根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团的发酵过程进行控制可以包括：

当检测到的空间温度值小于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片17开始加热，并控制循环风机18处于关闭状态；当检测到的空间温度值大于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片17停止加热，并控制启动循环风机18工作；

当检测到的空间湿度值小于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘16开始加热，并控制循环风机18处于关闭状态；当检测到的空间湿度值大于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘16停止加热，并控制启动循环风机18工作。

可选地，该控制方法还可以包括：

主控单元11在智能电蒸箱初始开始工作时确定进入发酵阶段，并在发酵阶段结束后确定进入醒发阶段。

在本发明实施例中，面团发酵过程可以包括：发酵阶段和醒发阶段。为了实现在每个阶段对发酵过程中的温度及湿度进行精确地控制，智能电蒸箱必须先对发酵过程中的各个阶段进行判断。根据常识可知，面团发酵过程首先从发酵阶段开始，因此主控单元11可以在智能电蒸箱初始开始工作时确定进入发酵阶段。对于如何确定发酵阶段何时结束，何时进入醒发阶段，何时醒发阶段结束可以通过下述的实施例方案实现。

可选地，根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断可以包括：

在发酵阶段，将检测到的表面温度值与面团的初始表面温度值相比较，获取检测到的表面温度值与初始表面温度值之间的温差；并且将检测到的高度值与面团的初始高度值相比较，获取检测到的高度值相对于初始高度值的相对变化状态；

当温差达到预设的温差阈值，并且相对变化状态为保持不变或降低时，判定发酵阶段结束；或者，当达到预设的第一判定时间仍未给出判定结果时，默认发酵阶段结束。

在本发明实施例中，判断发酵阶段已经完成的一个方法可以是：发酵一定时间后，面团正中央部位开始往下回落，即为发酵成熟。此法用在面团刚刚开始回落时，如果回落太大表示面团发酵过度。基于此原理，可以对面团顶部的高度进行监测。判断发酵阶段已经完成的一个方法可以是：面团表面温升，一般发酵成熟后，面团表面温度上升4~6℃。基于此原理，可以对面团的表面温度进行监测。

在本发明实施例中，为了准确判断面团发酵过程中的各个阶段，智能电蒸箱在通过第一温度传感器12和湿度传感器14实时检测电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值的同时，还需要通过第二温度传感器13和测距装置15周期性地检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值。以通过该面团的表面温度值和高度值对面团发酵过程中的状态进行判断。

在本发明实施例中，在发酵过程初始时刻，可以首先对面团的初始表面温度值以及面团的初始高度值进行检测，以便该实施例方案具有比较依据。智能控制过程主要是确保内胆空间的温度和湿度保持稳定，确保面团在酵母活性最佳的温度和湿度条件下进行发酵。在发酵一定时间后，即上述的周期性检测的检测周期到达之后，第二温度传感器13对面团的表面温度进行检测，通过对比面团的初始表面温度值T1和当前温度T2，我们可以得到当前的温度差△T；测距装置15对面团顶部的高度进行监测，通过对比面团的初始高度值D1和当前高度D2，我们可以得到面团顶部的高度变化状态。当D2在一定时间内达到稳定或是开始下降，且面团表面温度变化量△T达到预设的温差阈值，则主控单元11可以判定面团发酵阶段结束；如果预设的第一判定时间内，例如2个小时内没有完成成熟度判定，则主控单元11可以默认面团发酵阶段完成并提醒用户。

在本发明实施例中，上述预设的温差阈值可以根据不同的应用场景自行定义。可选地，根据前面分析的发酵阶段已经完成的判断依据，该预设的温差阈值可以包括：4℃~6℃。

在本发明实施例中，需要注意的是，在面团开始发酵阶段，如果蒸箱内的初始温度To高于一个预设的温度阈值，例如45℃，则主控单元可以发出报警信息，以提醒用户进行降温处理，避免酵母菌在高温环境下失活，造成面团发酵失败。

在本发明实施例中，判断发酵阶段结束以后便进入了醒发阶段，对于发酵阶段的判断可以通过下述实施例方案实现。

可选地，根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断可以包括：

在醒发阶段，将检测到的高度值与面团的初始高度值相比较，获取检测到的高度值与初始高度值的比值；

当检测到的高度值与初始高度值的比值满足预设的比值范围时，判定醒发阶段结束；或者，当达到预设的第二判定时间仍未给出判定结果时，默认醒发阶段结束。

在本发明实施例中，在醒发阶段初始时刻，可以首先对面团的初始表面温度值以及面团的初始高度值进行检测，以便该实施例方案具有比较依据。智能控制过程主要是确保内胆空间的温度和湿度保持稳定，确保面团在酵母活性最佳的温度和湿度条件下进行醒发。在醒发一定时间后，即上述的周期性检测的检测周期到达之后，测距装置15对面团顶部的高度进行监测，可以将当前膨胀后高度D3与面团的初始高度值D1相比较并计算其比值，△D=D3/D1，如果面团醒发高度比值△D满足预设的比值范围，则主控单元11可以判定面团醒发阶段结束；如果预设的第一判定时间内，例如30分钟内没有完成成熟度判定，则主控单元11可以默认面团醒发阶段完成并提醒用户。

可选地，预设的比值范围包括：1.25~1.35。

在本发明实施例中，醒发成熟度的判定标准可以是：面团体积膨胀到2.0~2.5倍为宜。根据此标准，我们可以将面团建模成一个发酵的圆球体，那么其体积V=4πR/3，那么醒发阶段完成后，面团顶端的高度变化△R的变化量可以为1.25Ro~1.35Ro，其中Ro为面团的初始半径。据此可以获知，检测到的高度值与初始高度值的比值满足1.25~1.35的范围时可以确定面团醒发成熟，因此可以确定预设的比值范围可以包括：1.25~1.35。

实施例二

一种智能电蒸箱1，执行上述的控制方法，且如图1、图5所示，该智能电蒸箱1包括：主控单元11、第一温度传感器12、第二温度传感器13、湿度传感器14、测距装置15、加热水盘16、辅加热片17和循环风机18。

可选地，主控单元11和辅加热片17均可以设置于电蒸箱内胆2的顶部；

加热水盘16可以设置于电蒸箱内胆2的底部；

循环风机18可以设置于内胆2顶部的风道系统（未示出）内；

第一温度传感器12可以设置于电蒸箱内胆2的侧面或顶部；

湿度传感器14可以设置于电蒸箱内胆2顶部的风道系统上；

第二温度传感器13和测距装置15均可以设置于电蒸箱内胆2的顶部，并与风道系统保持距离；第二温度传感器13包括红外测温装置，测距装置15包括超声波测距装置。

在本发明实施例中，智能电蒸箱1中各个组成部分的安装位置可以包括但不限于上述的安装位置，并且对于其按章数量以及选型也不做具体限制，可以根据不同的应用场景或设计需求自行定义。其中，湿度传感器14安装于内胆顶部的风道系统上，内胆环境的湿度可以通过内胆顶部通气孔与风道相通。超声波测距装置15安装于内胆顶部，与通风孔保持一定的间距，目的在于避免电蒸箱运行过程中形成的水汽对探头造成损坏，该结构可设计成可打开和关闭的结构，例如轴旋转或是视窗开合结构，目的在于避免超声波测距装置15的超声波探头在非工作条件下由于潮湿或是高温等原因造成损坏。红外测温装置13与超声波测距装置15可以安装在一个组件上。

本发明实施例的有益效果包括：

1、本发明实施例方案实时检测电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，并周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值；通过主控单元根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团发酵过程进行控制，并根据检测到的表面温度值和/或高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断，其中，面团发酵过程包括：发酵阶段和醒发阶段。该实施例方案能够对内胆中的面团发酵过程进行智能控制和判断，确保面团充分醒发，提高了烹饪食品的口感。

2、本发明实施例方案中智能电蒸箱包括：主控单元、第一温度传感器、第二温度传感器、湿度传感器和测距装置； 其中，第一温度传感器用于实时检测电蒸箱内胆的空间温度值；第二温度传感器用于周期性检测电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值；湿度传感器用于实时检测电蒸箱内胆的空间湿度值；测距装置用于周期性检测电蒸箱内胆中放置的面团的高度值。该实施例方案使得智能电蒸箱可以对电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，以及电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值进行及时采集，向主控单元提供控制依据。

3、本发明实施例方案中根据检测到的空间温度值和空间湿度值对面团的发酵过程进行控制包括：将检测到的空间温度值与预设的温度范围相比较，当检测到的空间温度值小于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片开始加热；当检测到的空间温度值大于预设的温度范围包含的温度值时，控制辅加热片停止加热，以使电蒸箱内胆的空间温度保持在预设的温度范围内；将检测到的空间湿度值与预设的湿度范围相比较，当检测到的空间湿度值小于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘开始加热；当检测到的空间湿度值大于预设的湿度范围包含的湿度值时，控制加热水盘停止加热，以使电蒸箱内胆的空间湿度保持在预设的湿度范围内。该实施例方案实现了通过检测到的电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，以及预先安装的加热水盘和辅加热片对电蒸箱内胆的空间温度和湿度进行智能控制，从而实现了对内胆中的面团发酵过程的智能控制，确保了面团充分醒发。

4、本发明实施例方案中在发酵阶段，预设的温度范围包括：26℃～30℃，预设的湿度范围包括：70%～80%；在醒发阶段，预设的温度范围包括：38℃~40℃，预设的湿度范围包括：70%~90%。该实施例方案使得智能电蒸箱可以保证酵母处于最佳生长温度、最佳产气温度及湿度。

5、本发明实施例方案中预设的比值范围包括：1.25~1.35，可以为面团的充分醒发状态提供理论依据，指导主控单元对面团醒发过程做出正确判断。

虽然本发明实施例所揭露的实施方式如上，但所述的内容仅为便于理解本发明实施例而采用的实施方式，并非用以限定本发明实施例。任何本发明实施例所属领域内的技术人员，在不脱离本发明实施例所揭露的精神和范围的前提下，可以在实施的形式及细节上进行任何的修改与变化，但本发明实施例的专利保护范围，仍须以所附的权利要求书所界定的范围为准。

Claims (10)

1.一种智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，所述智能电蒸箱包括：主控单元、第一温度传感器、第二温度传感器、湿度传感器和测距装置； 其中，所述第一温度传感器用于实时检测所述电蒸箱内胆的空间温度值；所述第二温度传感器用于周期性检测所述电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值；所述湿度传感器用于实时检测所述电蒸箱内胆的空间湿度值；所述测距装置用于周期性检测所述电蒸箱内胆中放置的面团的高度值；

所述控制方法包括：

实时检测所述电蒸箱内胆的空间温度值和空间湿度值，并周期性检测所述电蒸箱内胆内放置的面团的表面温度值和高度值；

通过所述主控单元根据检测到的所述空间温度值和所述空间湿度值对面团发酵过程进行控制，并根据检测到的所述表面温度值和/或所述高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断，其中，所述面团发酵过程包括：发酵阶段和醒发阶段。

2.根据权利要求1所述的智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，所述智能电蒸箱还包括：加热水盘和辅加热片；

所述根据检测到的所述空间温度值和所述空间湿度值对所述面团的发酵过程进行控制包括：

将检测到的所述空间温度值与预设的温度范围相比较，当检测到的所述空间温度值小于所述预设的温度范围包含的温度值时，控制所述辅加热片开始加热；当检测到的所述空间温度值大于所述预设的温度范围包含的温度值时，控制所述辅加热片停止加热，以使所述电蒸箱内胆的空间温度保持在所述预设的温度范围内；

将检测到的所述空间湿度值与预设的湿度范围相比较，当检测到的所述空间湿度值小于所述预设的湿度范围包含的湿度值时，控制所述加热水盘开始加热；当检测到的所述空间湿度值大于所述预设的湿度范围包含的湿度值时，控制所述加热水盘停止加热，以使所述电蒸箱内胆的空间湿度保持在所述预设的湿度范围内。

3.根据权利要求2所述的智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，

所述智能电蒸箱还包括：循环风机；

所述根据检测到的所述空间温度值和所述空间湿度值对所述面团的发酵过程进行控制包括：

当检测到的所述空间温度值小于所述预设的温度范围包含的温度值时，控制所述辅加热片开始加热，并控制循环风机处于关闭状态；当检测到的所述空间温度值大于所述预设的温度范围包含的温度值时，控制所述辅加热片停止加热，并控制启动循环风机工作；

当检测到的所述空间湿度值小于所述预设的湿度范围包含的湿度值时，控制所述加热水盘开始加热，并控制循环风机处于关闭状态；当检测到的所述空间湿度值大于所述预设的湿度范围包含的湿度值时，控制所述加热水盘停止加热，并控制启动循环风机工作。

4.根据权利要求2所述的智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，

在所述发酵阶段，所述预设的温度范围包括：26℃～30℃，所述预设的湿度范围包括：70%～80%；

在所述醒发阶段，所述预设的温度范围包括：38℃~40℃，所述预设的湿度范围包括：70%~90%。

5.根据权利要求1所述的智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，所述控制方法还包括：

通过所述主控单元在所述智能电蒸箱初始开始工作时确定进入所述发酵阶段，并在所述发酵阶段结束后确定进入所述醒发阶段。

6.根据权利要求1所述的智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，

所述根据检测到的所述表面温度值和/或所述高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断包括：

在所述发酵阶段，将检测到的所述表面温度值与所述面团的初始表面温度值相比较，获取检测到的所述表面温度值与所述初始表面温度值之间的温差；并且将检测到的所述高度值与所述面团的初始高度值相比较，获取检测到的所述高度值相对于所述初始高度值的相对变化状态；

当所述温差达到预设的温差阈值，并且所述相对变化状态为保持不变或降低时，判定所述发酵阶段结束；或者，当达到预设的第一判定时间仍未给出判定结果时，默认所述发酵阶段结束。

7.根据权利要求6所述的智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，所述预设的温差阈值包括：4℃~6℃。

8.根据权利要求1至7任意一项所述的智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，

所述根据检测到的所述表面温度值和/或所述高度值对面团发酵过程中各个阶段的状态进行判断包括：

在所述醒发阶段，将检测到的所述高度值与所述面团的初始高度值相比较，获取检测到的所述高度值与所述初始高度值的比值；

当检测到的所述高度值与所述初始高度值的比值满足预设的比值范围时，判定所述醒发阶段结束；或者，当达到预设的第二判定时间仍未给出判定结果时，默认所述醒发阶段结束。

9.根据权利要求8所述的智能电蒸箱的控制方法，其特征在于，所述预设的比值范围包括：1.25~1.35。

10.一种智能电蒸箱，其特征在于，执行上述权利要求1-9所述的控制方法，且

所述辅加热片设置于所述电蒸箱内胆的顶部；

所述加热水盘设置于所述电蒸箱内胆的底部；

所述循环风机设置于内胆顶部的风道系统内；

所述第一温度传感器设置于所述电蒸箱内胆的侧面或顶部；

所述湿度传感器设置于所述电蒸箱内胆顶部的风道系统上；

所述第二温度传感器和所述测距装置均设置于所述电蒸箱内胆内胆的顶部，并与所述风道系统保持距离；所述第二温度传感器包括红外测温装置，所述测距装置包括超声波测距装置。