CN103494537A - 一种全自动面包机及全自动面包制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及全自动面包机及全自动面包机的面包制作方法。包括机身，面包桶，控制单元，检测单元，搅拌单元，加热单元。本发明的有益效果是：本发明在现有的面包机基础上，增加面包发酵效果检测，控制面包原料在面包桶内的发酵高度(发酵大小)，根据测量到的面包发酵高度与预先设定的标准高度进行比较，如果测量数据显示发酵不够充分，控制单元就自动补偿发酵时间以加强发酵功效。如果发酵的太大，则启动面包桶内的搅拌原件使面团回落，对面包形状进行修正，防止面团溢出。
Description
技术领域
本发明涉及全自动面包机及全自动面包机的面包制作方法。
背景技术
起初，由于饮食习惯，面包机只是在西方国家流行，后来由于面包营养美味，同时受西方饮食文化影响，食用面包的人群在我们国内也非常盛行。
全自动面包机是一种放好配料后，自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。其全程不需要人干预，由于使用方便，能轻松制作各种面包而日益受到国内消费者的欢迎。
面包机具有烘箱、平行分隔的设置在烘箱内的揉面筒和使其中一个揉面筒顺时针和逆时针转动的筒驱动部件。连接轴从揉面筒偏心伸出，并围绕每个相应的揉面筒的旋转轴旋转。连杆连接连接轴并在揉面筒之间传递转动。揉面筒外面环绕有发热器件。面包机制做面包，主要有和面、发酵和烘烤三个过程。面包机原理就是利用内置的电脑程序，把制作面包的三个过程予以固化，在固定的时间点发出和面，发酵，或烘烤的指令，从而制作面包。
面包机的发酵的过程是在固定的时间内进行自然发酵，如果发酵的不好是没有办法反馈给MCU的，所以它不能控制面团的发酵大小，发酵不足或发酵过大都会对面包最终效果造成很大的影响，这样的缺陷使很多用户有时候没有办法用面包机制作出一个完美的面包。
能否做成一个形状漂亮吃起来又可口的面包，一个很关键的因素是面包发酵是否适当，在面包机内部，前述的围绕在面包桶周围的发热管会少量加热，提供一个合适的发酵温度(其温度是受装在烘箱内壁的NTC控制的)。如果面包发酵过度，会导致面团溢出面包桶边沿，使最后的面包形状变形，由于变形后面烘烤也会受到影响。如果发酵不够，面团会很实，面包不够松软，没有弹性，口感很差。
实际操作使用面包机制作面包的时候，经常会出现发酵不好或不一致的问题，因为制作面包的配方很多，放入的食材也五花八门，例如带有糖的奶粉会抑制发酵，带有膨松剂的香精会加强发酵效果，面粉称重的误差，面粉干燥程度，发酵粉本身的活性等等都会带来发酵不一致的问题，特别是缺乏面包制作经验的人士，不太容易配置出一个好的面包，很容易初次使用这款面包机就做出失败的面包，导致消费者对面包机的印象大打折扣。
发明内容
本发明所要解决的一个技术问题是提供一种全自动面包机，能自动控制面包机内面包原料的发酵效果，极大提高了面包机制作面包的质量。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种全自动面包机，包括：
机身，用于形成面包机的整体外形并容纳或安装属于面包机构成部分的的其他零部件；
面包桶，安装于机身内并用于直接放置面包原料；
控制单元，安装于机身内并用于对自动制面包过程的控制；
检测单元，用于检测面包桶内面包原料的发酵高度并在测得系统预设数值之后将检测结果传递给所述控制单元；
搅拌单元，其上端伸入所述面包桶内部并在所述控制单元控制下用于搅拌所述面包原料；
加热单元，置于所述面包桶的外围并在所述控制单元控制下对所述面包桶加热。
进一步地，所述检测单元为测距传感器，包括发射器和接收器，该测距传感器检测所述面包原料的发酵高度并将相应信号传递给所述控制单元，所述控制单元根据接收到的信号控制面包机按用户所选定的工作模式进行下一步相应的操作。
进一步地，所述测距传感器通过特定频率和速度的波来检测面包原料的发酵高度。
进一步地，所述下一步相应的操作可以是补偿发酵时间操作，或者，控制所述搅拌单元对所述面包原料进行搅拌修形操作。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种全自动面包制作方法，该方法无需人工干预，能自动控制面包制作中的发酵过程，确保理想的发酵效果。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种全自动面包制作方法，其应用上述全自动面包机，并至少包括以下工作步骤：
1）和面，将面包原料置于所述面包桶内，并通过所述搅拌单元进行搅拌和面；
2）发酵，和面完成后，通过加热单元对面包桶进行加热发酵，或者，自然发酵；
3）检测单元检测面包桶内面包原料的发酵高度并在测得预设值后将检测结果传递给所述控制单元；
4）烘烤，发酵完成后，通过加热单元对面包桶进行加热达到烘烤温度，对面包原料进行烘烤直至制成面包。
在采用上述技术方案的同时，本发明还可以采用或者组合采用以下进一步的技术方案：
在发酵过程中，检测单元启动对面包原料的发酵高度进行检测，当发酵高度超过某一设定值时，启动搅拌单元搅拌使面包原料高度下降。
在发酵完成后烘烤开始前，检测单元对面包原料的发酵高度进行检测，如发酵高度不足某一设定值，则补偿发酵时间直至面包原料达到该设定值。
所述和面时间为10-40分钟。
所述发酵时间为20-80分钟，所述发酵次数为至少一次，所述发酵温度为30-55℃。
所述烘烤时间为20-90分钟，所述烘烤温度为110-160℃。
本发明的有益效果是：本发明在现有的面包机基础上，增加面包发酵效果检测，控制面包原料在面包桶内的发酵高度(发酵大小)，根据测量到的面包发酵高度与预先设定的标准高度进行比较，如果测量数据显示发酵不够充分，控制单元就自动补偿发酵时间以加强发酵功效。如果发酵的太大，则启动面包桶内的搅拌原件使面团回落，对面包形状进行修正，防止面团溢出。
本发明举措，给目前这些面包机带来性能上非常大的提升，其自动化程度更高，更智能，实现了面包制作效果的高度可控。其对发酵效果监控，反馈，控制的方法保证了面包制作的质量，让人们能够更轻松自如的做出好看好吃的面包。
附图说明
图1为本发明的全自动面包机的整体结构示意图。
图2为本发明的全自动面包制作方法流程图。
具体实施方式
参照附图1。
本发明包括机身1，面包桶2，控制单元3，检测单元4，搅拌单元5，加热单元6。
机身1用于形成面包机的整体外形，并容纳或安装面包机的其他构成部分。面包桶2安装于机身1内，其上口朝向面包机的上盖7，面包原料8被放置于面包桶2内进行烹饪加工。控制单元3可以是控制电路板，对面包机的整个烹饪过程中的温度时间及各操作部件进行控制，控制单元3安装在机身1内不与面包桶2相接触的位置。
检测单元4为测距传感器，例如超声波测距传感器，其包括超声波发射器和超声波接收器，检测单元4安装在面包桶2上口部上方的某一特定位置，例如面包机的上盖7上，通过发射特定频率和速度的超声波对面包桶2及面包原料的高度进行检测，其测量数据通过数据线传递给控制单元3，当检测单元3在测得的数据符合系统预设数值时，控制单元3根据接收到的信号控制面包机按照用户所选定的工作模式进行下一步相应的操作，面包机上设有多种工作模式，如烤制模式、烘培模式或者蒸煮模式。
搅拌单元5通过动力传动系统连接至控制单元3，并在控制单元3的控制下进行搅拌操作。
加热单元6设置于面包桶2的近距离外围，例如面包桶2的周身侧或者底部，加热元件6连接至控制单元3，并在控制单元3的控制下对面包桶2进行加热操作。
在面包原料8的发酵过程中，检测单元4对面包发酵高度进行检测，其工作原理是：设定检测单元4的安装位置为基准点，检测单元4的超声波发射器发送特定频率的超声波至面包桶2的底部位置，并在发射的同时开始计时，当超声波碰到面包桶2底部的障碍物后返回，检测单元4的的超声波接收器接收到反射信号并停止计时，根据发送和接收的时间差△t，可以计算出面包桶2底部与基准点的距离H = V×△t/2（V为已知的超声波速度）；在发酵过程中，面包原料8不断升高，此时根据同样原理测得基准点至面团顶部的距离为h1，则计算面包原料8的实际高度为H-h1。
检测单元4将检测结果H-h1发送至控制单元3，控制单元3与系统预先设定的数值即面包原料8发酵的标准高度Hs进行比较，当检测结果H-h1超过标准高度Hs，则控制单元3控制搅拌单元5对面包原料8进行搅拌使其高度下降。
在发酵时间结束后，当检测结果H-h1未达到标准高度Hs，则控制单元3自动补偿发酵时间。
参照附图2。
本发明的全自动面包制作方法应用上述全自动面包机，并包括以下步骤：
1）和面，将面包原料8置于所述面包桶2内，控制单元3控制所述搅拌单元5进行搅拌和面，和面时间为10-40分钟。
2）发酵，和面完成后，控制单元3控制加热单元6启动对面包桶2进行加热达到发酵温度，使面包原料8发酵，发酵温度控制在30-55℃，并可进行多次发酵，每次发酵的时间大约在20-80分钟左右。
在面包原料8的发酵过程中，检测单元4对面包发酵高度进行检测，其工作原理是：设定检测单元4的安装位置为基准点，检测单元4的超声波发射器发送特定频率的超声波至面包桶2的底部位置，并在发射的同时开始计时，当超声波碰到面包桶2底部的障碍物后返回，检测单元4的的超声波接收器接收到反射信号并停止计时，根据发送和接收的时间差△t，可以计算出面包桶2底部与基准点的距离H = V×△t/2（V为已知的超声波速度）；在发酵过程中，面包原料8不断升高，此时根据同样原理测得基准点至面团顶部的距离为h1，则计算面包原料8的实际高度为H-h1。
检测单元4将检测结果H-h1发送至控制单元3，控制单元3与预先设定的面包原料8发酵的标准高度Hs进行比较，当检测结果H-h1超过标准高度Hs，则控制单元3控制搅拌单元5对面包原料8进行搅拌使其高度下降。
在发酵时间结束后，检测单元4对面包原料8d 高度进行检测，如检测结果H-h1达到标准高度Hs，则发酵过程结束；如检测结果H-h1未达到标准高度Hs，则控制单元3自动补偿发酵时间。补偿发酵过程中，检测单元4对面包原料8的高度进行检测，如超出标准高度，则启动搅拌单元5进行修形，补偿发酵时间结束后，再对检测结果H-h1与标准高度Hs进行比较，如达到标准高度Hs，则发酵过程结束，如未达到标准高度Hs则重复上述步骤，直到面包原料8实际高度达到标准高度Hs。
3）烘烤，在发酵过程完成后，通过加热单元6对面包桶2进行加热达到烘烤温度，对面包原料8进行烘烤，烘烤时间为1小时左右，烘烤温度控制在120℃，烘烤完成后即制成形状漂亮又可口的面包。
Claims (10)
1.一种全自动面包机，包括：机身，用于形成面包机的整体外形并容纳或安装属于面包机构成部分的的其他零部件；面包桶，安装于机身内并用于直接放置面包原料；控制单元，安装于机身内并用于对自动制面包过程的控制；检测单元，用于检测面包桶内面包原料的发酵高度并在测得系统预设数值之后将检测结果传递给所述控制单元；搅拌单元，其上端伸入所述面包桶内部并在所述控制单元控制下用于搅拌所述面包原料；加热单元，置于所述面包桶的外围并在所述控制单元控制下对所述面包桶加热。
2.根据权利要求1所述的一种全自动面包机，其特征在于：所述检测单元为测距传感器，包括发射器和接收器，该测距传感器检测所述面包原料的发酵高度并将相应信号传递给所述控制单元，所述控制单元根据接收到的信号控制面包机按用户所选定的工作模式进行下一步相应的操作。
3.根据权利要求2所述的一种全自动面包机，其特征在于：所述测距传感器通过特定频率和速度的波来检测面包原料的发酵高度。
4.根据权利要求2所述的一种全自动面包机，其特征在于：所述下一步相应的操作可以是补偿发酵时间操作，或者，控制所述搅拌单元对所述面包原料进行搅拌修形操作。
5.一种全自动面包制作方法，其特征在于：所述方法应用权利要求1至4中任一所述的自动面包机，并至少包括以下工作步骤：1）和面，将面包原料置于所述面包桶内，并通过所述搅拌单元进行搅拌和面；2）发酵，和面完成后，通过加热单元对面包桶进行加热发酵，或者，自然发酵；3）检测单元检测面包桶内面包原料的发酵高度并在测得预设值后将检测结果传递给所述控制单元；4）烘烤，发酵完成后，通过加热单元对面包桶进行加热达到烘烤温度，对面包原料进行烘烤直至制成面包。
6.根据权利要求5所述的一种全自动面包制作方法，其特征在于：在发酵过程中，检测单元对面包原料的发酵高度进行检测，当发酵高度超过某一设定值时，启动搅拌单元搅拌使面包原料高度下降。
7.根据权利要求5所述的一种全自动面包制作方法，其特征在于：在发酵完成后烘烤开始前，检测单元对面包原料的发酵高度进行检测，如发酵高度不足某一设定值，则补偿发酵时间直至面包原料达到该设定值。
8.根据权利要求5、6或7所述的一种全自动面包制作方法，其特征在于：所述和面时间为10-40分钟。
9.根据权利要求5、6或7所述的一种全自动面包制作方法，其特征在于：所述发酵时间为20-80分钟，所述发酵次数为至少一次，所述发酵温度为30-55℃。
10.根据权利要求5、6或7所述的一种全自动面包制作方法，其特征在于：所述烘烤时间为20-90分钟，所述烘烤温度为110-160℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140108 |