CN103404556B - 面包机快速面包制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种面包机快速面包制作方法，面包机包括面包桶、电机及加热件，面包桶内设有与电机连接的搅拌片，所述制作方法包括：揉面阶段S1：控制电机带动搅拌片对面包桶内的物料进行搅拌揉和；发酵阶段S2：控制面包桶内温度，对经揉和的面团进行发酵；预热阶段S3：控制加热件使面包桶逐渐升温至烘烤温度；烘烤阶段S4：控制加热件对发酵好的面团进行烘烤至熟透，在揉面阶段S1，控制加热件使面包桶升温并维持在50-70℃的温度下进行揉面；在发酵阶段S2控制加热件使面包桶维持在55-70℃的温度下进行单次发酵。本发明的制作方法将面包制作总时间成功缩短，提升了面包机的使用性。
Description
技术领域
本发明涉及一种家电领域，具体的说是一种面包机快速面包制作方法。
背景技术
目前的面包机制作面包的方法如图1所示，通常搅拌阶段S1在25-30℃温度下进行，发酵阶段S2在28-35℃温度下进行，发酵阶段S2为三次发酵；烘烤阶段S4在140-160℃温度下进行，对于制作时间，揉面时间t1为25-35min，三次发酵时间总和t2为90-140min，烘烤时间t4为50-70min，面包制作总时间T为166-255min，由于现有面包机制作方法揉面阶段S1及发酵阶段S2在低温下进行，且通常采用三次发酵，因此需要设置较长的揉面时间及发酵时间，且现有面包机制作方法烘烤温度较低，面团烘烤时间较长，最终导致面包总的制作时间较长，通常需要2.5-4h才能制作好面包，现有技术的面包制作方法，对于现代社会的快速生活节奏，显然造成了用户使用上的不便。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提供一种面包机快速面包制作方法。
为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案：一种面包机快速面包制作方法，面包夹包括面包桶、电机及加热件，面包桶内设有与电机连接的搅拌片，所述制作方法包括：
揉面阶段S1：控制电机带动搅拌片对面包桶内的物料进行搅拌揉和；
发酵阶段S2：控制面包桶内温度，对经揉和的面团进行发酵；
预热阶段S3：控制加热件使面包桶逐渐升温至烘烤温度；
烘烤阶段S4：控制加热件对发酵好的面团进行烘烤至熟透，
在揉面阶段S1，控制加热件使面包桶升温并维持在50-70℃的温度下进行揉面；在发酵阶段S2控制加热件使面包桶维持在55-70℃的温度下进行单次发酵。
上述技术方案还可以通过以下技术措施进一步完善：
所述揉面阶段S1在60℃下进行，发酵阶段S2在65℃下进行。在烘烤阶段S4控制加热件使面包桶维持在180-210℃温度下进行烘烤，或者烘烤阶段S4在190℃下进行。所述揉面阶段S1的揉面时间为t1，发酵阶段S2的发酵时间为t2，预热阶段S3的预热时间为t3，烘烤阶段S4的烘烤时间为t4，所述面包制作总时间为T，T＝t1+t2+t3+t4≤80min。进一步，所述面包制作总时间为52min≤T≤69min。进一步，所述揉面时间为9min≤t1≤12min，发酵时间为4min≤t2≤10min，预热时间为6min≤t3≤10min，烘烤时间为33min≤t4≤37min。该制作方法包括揉面阶段S1之前由用户向面包桶内投放物料的物料投放阶段，所述物料包括面粉及酵母，所述面粉投放重量为G1，所述酵母投放重量为G2，G2与G1的比值为2～3％。所述投放的物料还包括盐及奶粉，所述盐投放重量为G3，奶粉投放重量为G5，G3与G1的比值不大于0.6％，G5与G1的比值不大于2.5％。所述G2与G1的比值优选为2.6％，G3与G1的比值优选为0.45％，G5与G1的比值优选为1.7％。
与现有技术相比，采用上述技术方案后，本发明具有如下优点：
本发明的制作方法相比较现有的面包机制作方法，提升了揉面阶段S1的温度，缩短了揉面时间的同时，提升了发酵阶段S2的温度并且采用单次发酵工艺，有效缩短了发酵时间；对于烘烤阶段S4的温度提升也缩短了烘烤时间，本发明的制作方法将面包制作总时间成功缩短，制作面包快捷；在物料方面，本发明增加了酵母投放量，并且调整了抑制发酵效果的盐及奶粉的投放比例，进一步提升了面团发酵的速度及效果；本发明的面包机可以通过用户操作制作模式选择按键而选择相对应的制作模式，满足用户选择制作常规面包或快速面包的需求，提升了面包机的使用性。
附图说明
图1为现有技术面包机制作方法曲线；
图2为本发明面包机制作方法曲线；
图3为本发明面包制作工艺流程图；
图4为本发明制作温度参数列表；
图5为本发明制作时间参数列表；
图6为本发明物料投放比例参数列表。
具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步说明：
面包机快速面包制作方法实施例一：
一种面包机快速面包制作方法，面包夹包括面包桶、电机及加热件，面包桶内设有与电机连接的搅拌片，所述制作方法包括：
揉面阶段S1：控制电机带动搅拌片对面包桶内的物料进行搅拌揉和；
发酵阶段S2：控制面包桶内温度，对经揉和的面团进行发酵；
预热阶段S3：控制加热件使面包桶逐渐升温至烘烤温度；
烘烤阶段S4：控制加热件对发酵好的面团进行烘烤至熟透，
在揉面阶段S1，控制加热件使面包桶升温并维持在50-70℃的温度下进行揉面；在发酵阶段S2控制加热件使面包桶维持在55-70℃的温度下进行单次发酵。本发明所说的面包桶温度是指感温探头位于面包桶上方所测得的面包桶腔体温度。本发明的制作方法提升了揉面阶段S1、发酵阶段S2及烘烤阶段S4的加热温度，并采用单次发酵工艺，有效缩短了揉面阶段S1、发酵阶段S2及烘烤阶段S4的制作时间，提升了面包机的使用性。本在制作方法在烘烤阶段S4控制加热件使面包桶维持在180-210℃温度下进行烘烤，优选所述揉面阶段S1优选在60℃下进行，发酵阶段S2优选在65℃下进行，烘烤阶段S4优选在190℃下进行。在优选温度下进行揉面阶段S1、发酵阶段S2及烘烤阶段S4，使酵母从揉面阶段S1就开始快速发酵，可以使发酵更充分，有效缩短了发酵阶段S2的时间。
所述揉面阶段S1的揉面时间为t1，发酵阶段S2的发酵时间为t2，预热阶段S3的预热时间为t3，烘烤阶段S4的烘烤时间为t4，所述面包制作总时间为T，T＝t1+t2+t3+t4≤80min。进一步，所述面包制作总时间为52min≤T≤69min。进一步，所述揉面时间为9min≤t1≤12min，发酵时间为4min≤t2≤10min，预热时间为6min≤t3≤10min，烘烤时间为33min≤t4≤37min。本实施例中，t1优选为11min，t2优选为5min；t3优选为8min；t4优选为35min，本实施例将面包制作总时间控制为59min，成功缩短了面包制作总时间，本发明相比较现有的面包机制作方法，成功缩短了面包制作总时间，制作面包更加快捷。
该制作方法包括揉面阶段S1之前由用户向面包桶内投放物料的物料投放阶段，所述物料包括面粉及酵母，所述面粉投放重量为G1，所述酵母投放重量为G2，G2与G1的比值为2～3％，本实施例中优选2.6％。所述投放的物料还包括盐、糖及奶粉，所述盐投放重量为G3，奶粉投放重量为G5，G3与G1的比值不大于0.6％，进一步，G3与G1的比值为0.3～0.6％，本实施例中优选0.45％；G5与G1的比值不大于2.5％，进一步，G5与G1的比值为0.5～2.5％，本实施例中优选1.7％。本发明的物料还包括糖，糖投放重量为G4，G4与G1的比值不大于7％，进一步，G4与G1的比值为6～7％，优选6.7％。相比较现有技术中对于酵母、盐及奶粉的重量投放比分别为面粉投放重量的0.8-1.2％、0.8-1.5％及3-6％，与现有技术相比，本发明增加了酵母投放量，并且对于抑制发酵效果的盐及奶粉，本发明调整了相应的投放比例，进一步提升了面团的发酵速度及效果。
本制作方法至少预先存储有常规面包制作参数及快速面包制作参数两种制作模式，所述制作参数包括上述各阶段的制作温度及制作时间，在揉面阶段S1之前，所述面包制作方法还包括制作模式选择阶段S0：接收用户输入的制作模式，并选择与输入的制作模式相对应的制作参数。可以通过用户输入而选择相对应的制作模式，满足用户选择制作常规面包或快速面包的需求。
本发明的制作方法相比较现有的面包机制作方法，提升了揉面阶段S1的温度，缩短了揉面时间的同时，提升了发酵阶段S2的温度并且采用单次发酵工艺，有效缩短了发酵时间；对于烘烤阶段S4的温度提升也缩短了烘烤时间，本发明的制作方法将面包制作总时间成功缩短，制作面包快捷；在物料方面，本发明增加了酵母投放量，并且调整了抑制发酵效果的盐及奶粉的投放比例，进一步提升了面团发酵的速度及效果；本发明的面包机可以通过用户操作制作模式选择按键而选择相对应的制作模式，满足用户选择制作常规面包或快速面包的需求，提升了面包机的使用性。
面包机快速面包制作方法实施例二：
本实施例与实施例一的区别在于，略增长发酵阶段S2的时间，如8min，在此基础上，调整盐及奶粉的投放比例，如分别采用0.5％及2.0％，这样，在增加口感的同时，亦能达到较好的发酵效果，总制作时间为62min，同样可以保证快速制作面包，提升面包机的使用性。
面包机实施例：
一种快速面包机，面包机包括面包桶、电机及加热件，面包桶内设有与电机连接的搅拌片，所述面包机设有主控制器及制作模式选择按键，主控制器执行面包机的制作方法，制作模式选择按键与主控制器电连接。
本发明的制作方法包括：
制作模式选择阶段S0：接收用户输入的制作模式，并选择与输入的制作模式相对应的制作参数；
揉面阶段S1：控制电机带动搅拌片对面包桶内的物料进行搅拌揉和；
发酵阶段S2：控制面包桶内温度，对经揉和的面团进行发酵；
预热阶段S3：控制加热件使面包桶逐渐升温至烘烤温度；
烘烤阶段S4：控制加热件对发酵好的面团进行烘烤至熟透，
用户在使用面包机时，首先进入制作模式选择阶段S0，用户通过操作制作模式选择按键选择制作模式，主控制器至少预先存储有常规面包及快速面包两种制作模式的制作参数，所述制作参数包括上述各阶段的制作温度及制作时间，接收用户输入的制作模式，选择与输入的制作模式相对应的制作参数，然后由用户向面包桶内投放物料，所述物料包括面粉及酵母，所述面粉投放重量为G1，所述酵母投放重量为G2，所述投放的物料还包括盐及奶粉，所述盐投放重量为G3，奶粉投放重量为G5，当用户所选择的制作模式为快速面包制作模式时，对应的物料投放比例为：G2与G1的比值为2～3％，本实施例中优选2.6％；G3与G1的比值0.3～0.6％，本实施例中优选0.45％；G5与G1的比值不大于2.5％，进一步，G5与G1的比值为0.5～2.5％，本实施例中优选1.7％。本发明的物料还包括糖，糖投放重量为G4，G4与G1的比值不大于7％，进一步，G4与G1的比值为6～7％，优选6.7％。制作模式选择阶段S0及用户投放物料的物料投放阶段顺序无严格要求，用户可以根据自身制作习惯，先投放物料，再选择制作模式。
制作模式选择及物料投放完毕，用户按确认键，面包机进入揉面阶段S1，主控制器控制电机带动搅拌片对面包桶内的物料进行搅拌揉和，并控制加热件使面包桶升温并维持在50-70℃的温度下进行揉面，本实施例中，优选揉面阶段S1在60℃下进行，揉面时间为9min≤t1≤12min，本实施例优选t1为11min；揉面阶段S1结束后，面包机自动进入发酵阶段S2，主控制器控制面包桶内温度，对经揉和的面团进行发酵，主控制器控制加热件使面包桶维持在55-70℃的温度下，并且在发酵阶段S2，本发明采用单次发酵工艺，本实施例中，优选发酵阶段S2在65℃下进行，发酵时间为4min≤t2≤10min，本实施例优选t2为5min；发酵阶段S2结束后，面包机自动进入预热阶段S3，主控制器控制加热件使面包桶逐渐升温至烘烤温度，本发明的面包机在预热阶段S3时，面团仍在发酵胀型，为了达到较好的发酵及胀型效果，因此预热阶段S3避免急速升温，本发明的预热时间为6min≤t3≤10min，本实施例中，优选t3为8min，本发明设置了较长的预热时间，使面团充分胀型；预热阶段S3结束后，面包机自动进入烘烤阶段S4，主控制器控制加热件对发酵好的面团进行烘烤至熟透，主控制器控制加热件使面包桶维持在180-210℃温度下进行烘烤，本实施例中，优选烘烤阶段S4在190℃下进行，烘烤时间为33min≤t4≤37min，本实施例优选t4为35min。本发明所说的面包桶温度是指感温探头位于面包桶上方所测得的面包桶腔体温度。本实施例将面包制作总时间控制为59min，成功缩短了面包制作总时间。
本发明的面包机，提升了揉面阶段S1的温度，缩短了揉面时间的同时，提升了发酵阶段S2的温度并且采用单次发酵工艺，有效缩短了发酵时间；对于烘烤阶段S4的温度提升也缩短了烘烤时间，本发明的制作方法将面包制作总时间成功缩短，制作面包快捷；在物料方面，本发明增加了酵母投放量，并且调整了抑制发酵效果的盐及奶粉的投放比例，进一步提升了面团发酵的速度及效果；本发明的面包机可以通过用户操作制作模式选择按键而选择相对应的制作模式，满足用户选择制作常规面包或快速面包的需求，提升了面包机的使用性。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，根据本发明的原理，本领域技术人员可以作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明权利要求所定义的范围。
Claims (10)
1.一种面包机快速面包制作方法，面包机包括面包桶、电机及加热件，面包桶内设有与电机连接的搅拌片，所述制作方法包括：
揉面阶段S1：控制电机带动搅拌片对面包桶内的物料进行搅拌揉和；
发酵阶段S2：控制面包桶内温度，对经揉和的面团进行发酵；
预热阶段S3：控制加热件使面包桶逐渐升温至烘烤温度并对面团继续发酵；
烘烤阶段S4：控制加热件对发酵好的面团进行烘烤至熟透，
其特征在于：在揉面阶段S1，控制加热件使面包桶升温并维持在50-70℃的温度下进行揉面；在发酵阶段S2控制加热件使面包桶维持在55-70℃的温度下进行单次发酵。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述揉面阶段S1在60℃下进行，发酵阶段S2在65℃下进行。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，在烘烤阶段S4控制加热件使面包桶维持在180-210℃温度下进行烘烤。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，烘烤阶段S4控制加热件使面包桶在190℃下进行。
5.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述揉面阶段S1的揉面时间为t1，发酵阶段S2的发酵时间为t2，预热阶段S3的预热时间为t3，烘烤阶段S4的烘烤时间为t4，所述面包制作总时间为T，T＝t1+t2+t3+t4≤80min。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述面包制作总时间为52min≤T≤69min。
7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述揉面时间为9min≤t1≤12min，发酵时间为4min≤t2≤10min，预热时间为6min≤t3≤10min，烘烤时间为33min≤t4≤37min。
8.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，该制作方法包括揉面阶段S1之前由用户向面包桶内投放物料的物料投放阶段，所述物料包括面粉及酵母，所述面粉投放重量为G1，所述酵母投放重量为G2，G2与G1的比值为2～3％。
9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述投放的物料还包括盐及奶粉，所述盐投放重量为G3，奶粉投放重量为G5，G3与G1的比值不大于0.6％，G5与G1的比值不大于2.5％。
10.根据权利要求9所述的制作方法，其特征在于，所述G2与G1的比值为2.6％，G3与G1的比值为0.45％，G5与G1的比值为1.7％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP02 | Change in the address of a patent holder | ||
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