CN110278974A - 一种面团发酵控制装置及其方法与烹饪电器 - Google Patents
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Abstract
本发明属于烹饪器具技术领域，具体涉及一种面团发酵控制装置及其方法与烹饪电器。本申请的面团发酵控制方法，通过获取面团质量和面团当前体积；根据所述面团质量和面团当前体积，控制所述面团的发酵程序，具体地，计算所述当前体积与所述质量的比容值；判断所述比容值是否在预设比容范围内；当所述比容值在预设比容范围内时，结束所述面团的发酵过程或启动烹饪程序，实现通过比容精确、智能地判断面团的发酵终点，使面团发酵恰到好处，提高烹饪食品的品质。
Description
技术领域
本发明属于烹饪器具技术领域，具体涉及一种面团发酵控制装置及其方法与烹饪电器。
背景技术
面团发酵是面点制作过程中最关键的环节，直接影响烹饪食品的组织状态和口感。发酵不足时，面筋未得到充分的扩展，二氧化碳含量少，导致面团的体积小，硬度大，弹性差；发酵过度时，面筋过度扩展发生断裂，二氧化碳逸出，导致面团塌陷。
目前，对于面团发酵的判断方法大多通过检测内胆的温度和/或湿度，调节内胆的温度和/或湿度为发酵提供最佳的环境条件进而控制发酵过程。此类方法虽能提高发酵效率，缩短发酵时间，但无法精确、智能地判断发酵终点。
发明内容
为解决上述通过检测内胆的温度和/或湿度来判断面团是否发酵完成，无法精确、智能地判断面团发酵终点，导致面团发酵不足或发酵过度影响烹饪食物品质的问题，本发明提供一种面团发酵控制装置及其方法与烹饪电器。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种面团发酵控制方法，获取面团质量和面团当前体积；
根据所述面团质量和面团当前体积，控制面团的发酵程序。
进一步的，根据所述面团质量和面团当前体积，控制面团发酵程序的步骤，包括：
计算所述当前体积与所述质量的比容值；
判断所述比容值是否在预设比容范围内；
当所述比容值在预设比容范围内时，结束所述面团的发酵过程和/或启动烹饪程序；
当所述比容值小于所述预设比容范围时，控制所述面团继续发酵。
进一步的，根据所述面团质量和面团当前体积，控制面团的发酵程序的步骤，包括：
根据所述质量和预设比容范围计算预设体积范围；
判断所述面团当前体积是否在预设体积范围；
当所述面团当前体积在预设体积范围内时，结束所述面团的发酵过程和/或启动烹饪程序；
当所述面团当前体积小于所述预设体积范围时，控制所述面团继续发酵。
进一步的，控制所述面团继续发酵包括调节烹饪器皿的温度和/或湿度。
进一步的，获取所述面团的当前体积的步骤，包括通过图像采集装置周期性采集所述面团的图像信息，并根据该图像信息计算面团当前体积。
一种面团发酵控制装置，包括
获取模块，用于获取面团质量和面团当前体积；
控制模块，用于根据所述面团质量和面团当前体积，控制面团的发酵程序。
进一步的，获取模块包括重量传感器、图像采集装置，所述
重量传感器，用于获取所述面团的质量；
图像采集装置，用于采集所述面团的图像信息，并根据该图像信息获取面团当前体积。
进一步的，控制模块包括
计算单元，用于计算所述当前体积与所述质量的比容值；
判断单元，用于判断所述比容值是否在预设比容范围。
进一步的，计算单元，还用于根据预设比容范围计算预设体积范围；
判断单元，还用于判断所述面团当前体积是否在预设体积范围。
一种烹饪电器，包括烹饪器皿，还包括上述的面团发酵控制装置。
进一步的，还包括温湿度传感器，所述温湿度传感器用于调节所述烹饪器皿的温度和/或湿度。
进一步的，烹饪电器包括蒸箱、烤箱、面包机、电饭煲、微波炉中的一种或多种。
本发明提供一种面团发酵控制方法，通过获取面团质量和面团当前体积；根据所述面团质量和面团当前体积，控制所述面团的发酵程序，具体地，计算所述当前体积与所述质量的比容值；判断所述比容值是否在预设比容范围内；当所述比容值在预设比容范围内时，结束所述面团的发酵过程或启动烹饪程序，实现通过比容精确、智能地判断面团的发酵终点，使面团发酵恰到好处，提高烹饪食品的品质。
附图说明
图1为面团发酵控制装置结构示意图；
图2为实施例一面团发酵控制方法流程图；
图3为面团发酵前阶段的实验数据条形图；
图4为面团发酵后阶段的实验数据条形图；
图5为实施例二面团发酵控制方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
一种烹饪电器，烹饪电器包括蒸箱、烤箱、面包机、电饭煲、微波炉等，本实施例以蒸箱为例进行说明，该蒸箱内设有内胆。
烹饪电器包括烹饪器皿、温湿度传感器和下述的面团发酵控制装置，烹饪器皿用于盛放待发酵面团；温湿度传感器用于调节所述烹饪器皿的温度和湿度，通过该温湿度传感器实时监测烹饪电器内胆的温度和湿度，以此为面团发酵提供最佳的环境条件，缩短发酵时间，提供发酵效率。
如图1所示，一种面团发酵控制装置，包括
获取模块1，用于获取面团质量和面团当前体积；
该获取模块1包括重量传感器11、图像采集装置12，重量传感器11用于获取面团的质量；图像采集装置12用于采集所述面团的图像信息，本实施例中的图像采集装置包括摄像头，用于实时获得面团的三维形状，并根据该三维形状计算面团此时的体积；
控制模块2包括控制器，用于根据所述面团质量和面团当前体积，控制所述面团的发酵程序；
控制器包括计算单元21、判断单元22、存储单元23，存储单元23用于存储面团发酵至最佳状态时面团的体积与质量的比值即为比容值；计算单元21用于计算所述当前体积与所述质量的比容值或用于根据预设比容范围计算预设体积范围；判断单元22用于判断所述比容值是否在预设比容范围或用于判断所述面团当前体积是否在预设体积范围。
如图2所示，一种面团发酵控制方法，
S1：获取面团质量和面团当前体积；
具体地，面团放入烹饪器皿后，通过重量传感器获取所述面团的质量并将该面团质量发送至控制器，控制器接收该面团的质量；
随着面团发酵的进行，体积会有变化，通过图像采集装置周期性采集所述面团的三维形状，并根据该三维形状计算面团发酵后的体积，控制器以此获取面团当前体积；
S2：根据所述面团质量和面团当前体积，控制所述面团的发酵程序；
由于面团在发酵过程中，引起的直接变化就是体积变化，控制器根据获取的面团质量和面团当前体积可以准确判断面团当前的状态，即面团处于的发酵阶段；
S21：计算所述当前体积与所述质量的比容值；
S22：判断所述比容值是否在预设比容范围内；
S23：当所述比容值在预设比容范围内时，结束所述面团的发酵过程或启动烹饪程序；
S24：当所述比容值小于所述预设比容范围时，控制面团继续发酵；
即当前比容小于预设比容的最小值，则控制面团继续发酵至比容在预设范围内，发酵结束后，提醒用户结束发酵进程或自动启动烹饪程序。
通过上述步骤，获取的面团质量和面团当前体积，根据面团质量和面团当前体积计算面团的比容值，根据比容值控制面团的发酵程序，相较于现有技术中通过检测盛放面团的内胆内部的温度或湿度来判断的方式，本发明实施例的面团发酵控制方法能够更加准确、更加智能、直观获取面团所处的发酵阶段；
本实施例以馒头为例进行试验说明，该馒头的制作流程包括：称样、和面、发酵、成型、醒发、蒸制、测定、评价，即原料混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入发酵箱，提供适宜的温度(25-28℃)和湿度(68％-82％)，进行发酵，发酵时间设为40min、50min、60min、70min，并评价馒头的品质，其数据如图3所示。在发酵前段时间优化的基础上，取出发好的面团，揉面排气。将面团搓成长条，分成质量相等的小剂子并揉圆。在0-30min内每隔5min取样，并评价馒头的品质，其数据如图4所示。
本实施例采用GB/T 20981-2007中体积置换法进行比容的测定，计算公式为：λ＝v/m，λ为比容，单位为mL/g；v为体积，单位为mL；m为质量，单位为g，并按照GB/T 20571-2006附录A.7中品评的基本要求去评价馒头品质。
如图3和4所示，馒头的比容随着时间的推移先增大后减小。在发酵前阶段，当发酵时间超过40min,比容非常接近在2.7-2.8mL/g；当发酵时间超过50min，比容基本趋于稳定，因此50min时面团已初步完成发酵。取出排气整型，在发酵后阶段，15min时比容达到最大，超过15min后，比容反而减小，因此15min时面团已完全醒发，可以进行蒸制。通过本发明该方法获得的馒头的口感极佳，可增强用户的喜好。
实施例二
如图5所示，本实施与实施例一的区别在于：面团发酵控制方法中步骤S2涉及根据所述面团质量和面团当前体积，控制所述面团的发酵程序，该步骤包括：
S201：根据所述质量和预设比容范围计算预设体积范围；
S202：判断所述面团当前体积是否在预设体积范围；
S203：当所述面团当前体积在预设体积范围内时，结束所述面团的发酵过程或启动烹饪程序；
S204：当所述面团当前体积小于所述预设体积范围时，控制所述面团继续发酵；
具体地发酵至面团当前体积在预设范围内，发酵结束后，提醒用户结束发酵进程或自动启动烹饪程序。
本发明通过获取面团质量和面团当前体积；根据所述面团质量和面团当前体积，控制所述面团的发酵程序，实现通过比容精确、智能地判断面团的发酵终点，使面团发酵恰到好处，提高烹饪食品的品质。
上述仅为本发明的优选具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (12)
1.一种面团发酵控制方法，其特征在于：
获取面团质量和面团当前体积；
根据所述面团质量和面团当前体积，控制面团的发酵程序。
2.根据权利要求1所述的面团发酵控制方法，其特征在于：根据所述面团质量和面团当前体积，控制面团发酵程序的步骤，包括：
计算所述当前体积与所述质量的比容值；
判断所述比容值是否在预设比容范围内；
当所述比容值在预设比容范围内时，结束所述面团的发酵过程和/或启动烹饪程序；
当所述比容值小于所述预设比容范围时，控制所述面团继续发酵。
3.根据权利要求1所述的面团发酵控制方法，其特征在于：根据所述面团质量和面团当前体积，控制面团的发酵程序的步骤，包括：
根据所述质量和预设比容范围计算预设体积范围；
判断所述面团当前体积是否在预设体积范围；
当所述面团当前体积在预设体积范围内时，结束所述面团的发酵过程和/或启动烹饪程序；
当所述面团当前体积小于所述预设体积范围时，控制所述面团继续发酵。
4.根据权利要求2或3所述的面团发酵控制方法，其特征在于：控制所述面团继续发酵包括调节烹饪器皿的温度和/或湿度。
5.根据权利要求1所述的面团发酵控制方法，其特征在于：获取所述面团的当前体积的步骤，包括通过图像采集装置周期性采集所述面团的图像信息，并根据该图像信息计算面团当前体积。
6.一种面团发酵控制装置，其特征在于：包括
获取模块，用于获取面团质量和面团当前体积；
控制模块，用于根据所述面团质量和面团当前体积，控制面团的发酵程序。
7.根据权利要求6所述的面团发酵控制装置，其特征在于：所述获取模块包括重量传感器、图像采集装置，所述
重量传感器，用于获取所述面团的质量；
图像采集装置，用于采集所述面团的图像信息，并根据该图像信息获取面团当前体积。
8.根据权利要求6所述的面团发酵控制装置，其特征在于：所述控制模块包括
计算单元，用于计算所述当前体积与所述质量的比容值；
判断单元，用于判断所述比容值是否在预设比容范围。
9.根据权利要求8所述的面团发酵控制装置，其特征在于：所述
计算单元，还用于根据预设比容范围计算预设体积范围；
判断单元，还用于判断所述面团当前体积是否在预设体积范围。
10.一种烹饪电器，包括烹饪器皿，其特征在于：还包括权利要求6-9任一所述的面团发酵控制装置。
11.根据权利要求10所述的烹饪电器，其特征在于：还包括温湿度传感器，所述温湿度传感器用于调节所述烹饪器皿的温度和/或湿度。
12.根据权利要求10所述的烹饪电器，其特征在于：所述烹饪电器包括蒸箱、烤箱、面包机、电饭煲、微波炉中的一种或多种。
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