CN204580885U

CN204580885U - 可自动检测发酵的馒头蒸煮机

Info

Publication number: CN204580885U
Application number: CN201520193223.4U
Authority: CN
Inventors: 卢加佑
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-04-01
Filing date: 2015-04-01
Publication date: 2015-08-26
Anticipated expiration: 2025-04-01

Abstract

本实用新型公开一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机，包括箱体和箱盖，所述箱体底部设有支座（2），所述箱体由隔热屏（7）分隔成一个大空间和两个小空间，大空间为发酵蒸煮室（3），其中一个小空间为面种发酵室（4），所述发酵蒸煮室（3）和面种发酵室（4）顶部均设有箱盖，所述面种发酵室（4）顶部的箱盖内设有超声波探头（5.1），所述发酵蒸煮室（3）内部设有醒蒸锅（3.3），所述面种发酵室（4）内部设有面种发酵锅（4.3）。本实用新型免人工检测发酵，在制作老面馒头时受季节影响小，做出的老面馒头口感稳定、无添加剂、没有酸味、不用添加碱，能很好的保持老面馒头的营养成份。

Description

可自动检测发酵的馒头蒸煮机

技术领域

本实用新型属于食品加工技术领域，具体涉及一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机。

背景技术

我国人民有食用面食的习惯，而馒头的制作在我国已有两千多年的历史。与西方的面包相比最大的区别是加热方式的不同，由于馒头蒸制的温度较烤制的温度低得多，基本上不发生非酶褐变，可较好保持氨基酸的有效性。馒头在制作过程中比起西点可不外加糖和油等高热量物质，有利于身体健康。馒头按其制作分类：传统的老面馒头，酵母馒头以及由自发粉制作的馒头。

酵母馒头单纯依靠酵母菌发酵不使用面肥，会丧失面肥带给馒头的饱满口感和筋道，并有一种“发酵”的味道。另外，过于依赖于单一活性干酵母发酵使得成本较大；若发酵过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸造成轻微的酸味，会影响着馒头的醇香风味。

传统老面馒头发酵所用到的面肥（或称为引子，老面，老面汁，酵子等）是由面粉在自然环境中带着的酵母菌发酵而成的。除了占优势地位的酵母菌，还有其他杂菌，比如乳酸菌，它会带给馒头一种发酵的酸味儿。故而在传统工艺中必然会外加一种辅料：碳酸氢钠。除了中和酸味，碳酸氢钠在酸碱反应中所产的二氧化碳还起到让面团更蓬松的作用。但加入的量少，馒头呈酸味；加入的量多，馒头的色泽就会变黄，同时会产生有点碱涩味儿，且碱会使得面团中维生素B1的损失导致脚气病引起身体病变。由于老面馒头制作不仅受环境温度影响（温度太低了不易发酵，太高了易死面），还受到人的经验、操作方法约束，因而制约了真正美味的老面馒头的推广。

发明内容

本实用新型的目的解决上述技术问题，提供一种免人工检测发酵、特别适用于无经验者的可自动检测发酵的馒头蒸煮机，该设备在制作老面馒头时受季节影响小，做出的老面馒头口感稳定、无添加剂、没有酸味、不用添加碱，能很好的保持老面馒头的营养成份。

为实现上述的目的，本实用新型的技术方案为：

一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机，包括箱体和箱盖，所述箱体底部设有支座，所述箱体由隔热屏分隔成一个大空间和两个小空间，大空间为发酵蒸煮室，其中一个小空间为面种发酵室，所述发酵蒸煮室和面种发酵室顶部均设有箱盖，所述面种发酵室顶部的箱盖内设有超声波探头，所述发酵蒸煮室内部设有醒蒸锅，所述面种发酵室内部设有面种发酵锅，所述醒蒸锅和面种发酵锅内均由隔板分成上下两层，所述隔板上开设有通气孔，所述醒蒸锅和面种发酵锅的下方均设有电加热管，所述醒蒸锅和面种发酵锅的开口处上方均设有温湿度传感器，所述醒蒸锅和面种发酵锅的下部外侧均设有干烧加热管，所述温湿度传感器和干烧加热管均嵌于对应的室内壁上。

另外一个小空间为控制室，所述控制室内设有用于处理温湿度传感器和超声波探头发来的数据、并控制电加热管和干烧加热管的单片机，所述控制室外表面设有用于给单片机输入发酵倍数值K和蒸煮时间数据的触摸屏。

以上所述单片机的型号为STM32F103，所述温湿度传感器的型号为DHT11，所述超声波探头的型号为TCRT16-40。

以上所述醒蒸锅的直径为200～400mm，所述面种发酵锅直径为100～150mm。

本实用新型的发酵蒸煮室，用于发酵期间恒定温湿度及发酵结束后蒸煮馒头，醒蒸锅由隔板分为上下两层，上层放置馒头，下层放置水。在发酵完成前由单片机采集温湿度传感器，进行PID计算，控制电加热管、干烧加热管使温湿度恒定于一定值。在发酵完成后全时段加热电加热管，直到蒸好馒头后停止加热。

本实用新型的面种发酵室，用于发酵面种（老面）。面种发酵锅由隔板分为上下两层，上层用于存放面种，恒温控制原理同面种发酵室，使温湿度恒定于一定值。

本实用新型的超声波探头，用于探测放在面种发酵锅上层的面种发酵前后的体积变化，从而决定发酵结束时间。

本实用新型的控制室，用于操作各种命令，并可改变发酵倍数值（设置发酵倍数为K），发酵倍数值K可设在1.2~2.5值，表示在发酵到K倍体积后结束发酵，不同的K值将有不同的口味。

本实用新型的隔热屏，用于隔离发酵蒸煮室蒸馒头时将高温传到面种发酵室而杀死面种。

本实用新型的工作原理为：馒头发酵体积变化大小是馒头发酵成功的重要标志，而环境温湿度是保证馒头发酵成功的关键因素之一。本实用新型利用超声波不断探测馒头发酵前后的距离变化（可看作馒头发酵前后体积变化），来决定何时发酵结束。醒蒸锅中，由温湿度传感器作反馈，进行恒温恒湿PID控制，当温度湿度都小于给定温度湿度时，控制电加热管加热（即加热醒蒸锅中的水），干烧加热管不加热；当温度小于给定值、湿度大于给定温度湿度时，控制电加热管不加热，干烧加热管加热；当温度大于给定值时，控制电加热管不加热，干烧加热管不加热，这样醒蒸锅温湿度恒定。同理控制面种发酵锅温湿度恒定。为了使面种为最佳发酵状态，并免人工介入操作，设置了专门存放面种的面种发酵锅。搅拌好的面团用极少一部分放入面种发酵锅中的隔板上作为下次制作的面种，其他部分做成馒头放在醒蒸锅中的隔板上，开始发酵。发酵期间由单片机采用PID控制醒蒸锅和面种发酵锅的温湿度恒定并相同，这样发酵速度基本一致，超声波探头不断地探测面种发酵锅中的面种发酵体积的变化（相当于探测醒蒸锅中隔板上的馒头的体积变化）。在探测到面种发酵为原来的K倍时，即视醒蒸锅中馒头发酵结束，继而进行持续加热（即蒸馒头，电加热管持续加热，干烧加热管9不加热），直到蒸好馒头。而面种发酵锅将一直恒定温湿度，继续发酵4－20小时（持续发酵时间视设定温度高低，设定温度越高，继续发酵时间越短，反之越长），作为下一次制作的面种。

发酵倍数K的计算：设超声波探头到面种发酵锅的隔板的距离为S₀，发酵前面种顶端到超声波探头的距离为S₁，发酵后面种顶端到探头超声波探头的距离为S，则发酵倍数K=( S₀-S)/( S₀- S₁)。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果为：

1、本实用新型利用超声波来控制馒头发酵程度，口感稳定，发酵过程不会会产生酸味，因此不用添加碱，能很好的保持老面馒头的营养成份，由于可以自动检测，所以不仅适用于专业人士，也适用于无经验者。

2、本实用新型分为发酵蒸煮室和面种发酵室，可保持老面馒头的连续发酵和蒸煮，发酵和蒸煮的过程无需人工干预，特别合适家庭使用。

附图说明

图1为本实用新型可自动检测发酵的馒头蒸煮机的结构示意图；

图2为图1可自动检测发酵的馒头蒸煮机的A-A剖视图；

图3为本实用新型可自动检测发酵的馒头蒸煮机的电路原理框图。

附图标记：

1-箱盖A，2-支座，3-发酵蒸煮室，3.1-干烧加热管A，3.2-温湿度传感器A，3.3-醒蒸锅，3.4-隔板A，3.5-电加热管A，3.6-通气孔A，4-面种发酵室，4.1-干烧加热管B，4.2-温湿度传感器B，4.3-面种发酵锅，4.4-隔板B，4.5-电加热管B，4.6-通气孔B，5-箱盖B，5.1-超声波探头，6-控制室，7-隔热屏。

具体实施方式

下面结合实施例对本实用新型作进一步详细的描述，但本实用新型的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

如图1-2所示，一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机，包括箱体和箱盖，箱体底部设有支座2，箱体由隔热屏7分隔成一个大空间和两个小空间，大空间为发酵蒸煮室3，其中一个小空间为面种发酵室4，发酵蒸煮室3顶部设有箱盖A1，发酵蒸煮室3内部设有醒蒸锅3.3，醒蒸锅3.3由隔板A3.4分成上下两层，隔板A3.4上开设有通气孔A3.6，醒蒸锅3.3的下方设有电加热管A3.5，醒蒸锅3.3的开口处上方设有温湿度传感器A3.2，醒蒸锅3.3的下部外侧设有干烧加热管A3.1，温湿度传感器A3.2和干烧加热管A3.1均嵌于发酵蒸煮室3内壁上。面种发酵室4顶部设有箱盖B5，箱盖B5内设有超声波探头5.1，面种发酵室4内部设有面种发酵锅4.3，面种发酵锅4.3由隔板B4.4分成上下两层，隔板B4.4上开设有通气孔B4.6，面种发酵锅4.3的的下方设有电加热管B4.5，面种发酵锅4.3的开口处上方,设有温湿度传感器B4.2，面种发酵锅4.3的下部外侧设有干烧加热管B4.1，温湿度传感器B4.2和干烧加热管B4.1均嵌于面种发酵室4内壁上。醒蒸锅3.3的直径为200mm，面种发酵锅4.3直径为100mm，温湿度传感器的型号为DHT11，超声波探头的型号为TCRT16-40，收发各一只，发射频率为40KHZ。

如图3所示，另外一个小空间为控制室6，控制室6内设有用于处理温湿度传感器和超声波探头发来的数据、并控制电加热管和干烧加热管的单片机，控制室6外表面设有用于给单片机输入发酵倍数值K和蒸煮时间数据的触摸屏。单片机的型号为STM32F103，发酵倍数值K的范围为1.2～2.5，蒸煮时间的范围为15～25min。

实施例2：

如图1-2所示，一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机，包括箱体和箱盖，箱体底部设有支座2，箱体由隔热屏7分隔成一个大空间和两个小空间，大空间为发酵蒸煮室3，其中一个小空间为面种发酵室4，发酵蒸煮室3顶部设有箱盖A1，发酵蒸煮室3内部设有醒蒸锅3.3，醒蒸锅3.3由隔板A3.4分成上下两层，隔板A3.4上开设有通气孔A3.6，醒蒸锅3.3的下方设有电加热管A3.5，醒蒸锅3.3的开口处上方设有温湿度传感器A3.2，醒蒸锅3.3的下部外侧设有干烧加热管A3.1，温湿度传感器A3.2和干烧加热管A3.1均嵌于发酵蒸煮室3内壁上。面种发酵室4顶部设有箱盖B5，箱盖B5内设有超声波探头5.1，面种发酵室4内部设有面种发酵锅4.3，面种发酵锅4.3由隔板B4.4分成上下两层，隔板B4.4上开设有通气孔B4.6，面种发酵锅4.3的的下方设有电加热管B4.5，面种发酵锅4.3的开口处上方,设有温湿度传感器B4.2，面种发酵锅4.3的下部外侧设有干烧加热管B4.1，温湿度传感器B4.2和干烧加热管B4.1均嵌于面种发酵室4内壁上。醒蒸锅3.3的直径为260mm，面种发酵锅4.3直径为120mm，温湿度传感器的型号为DHT11，超声波探头的型号为TCRT16-40，收发各一只，发射频率为40KHZ。

实施例3：

如图1-2所示，一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机，包括箱体和箱盖，箱体底部设有支座2，箱体由隔热屏7分隔成一个大空间和两个小空间，大空间为发酵蒸煮室3，其中一个小空间为面种发酵室4，发酵蒸煮室3顶部设有箱盖A1，发酵蒸煮室3内部设有醒蒸锅3.3，醒蒸锅3.3由隔板A3.4分成上下两层，隔板A3.4上开设有通气孔A3.6，醒蒸锅3.3的下方设有电加热管A3.5，醒蒸锅3.3的开口处上方设有温湿度传感器A3.2，醒蒸锅3.3的下部外侧设有干烧加热管A3.1，温湿度传感器A3.2和干烧加热管A3.1均嵌于发酵蒸煮室3内壁上。面种发酵室4顶部设有箱盖B5，箱盖B5内设有超声波探头5.1，面种发酵室4内部设有面种发酵锅4.3，面种发酵锅4.3由隔板B4.4分成上下两层，隔板B4.4上开设有通气孔B4.6，面种发酵锅4.3的的下方设有电加热管B4.5，面种发酵锅4.3的开口处上方,设有温湿度传感器B4.2，面种发酵锅4.3的下部外侧设有干烧加热管B4.1，温湿度传感器B4.2和干烧加热管B4.1均嵌于面种发酵室4内壁上。醒蒸锅3.3的直径为400mm，面种发酵锅4.3直径为150mm，温湿度传感器的型号为DHT11，超声波探头的型号为TCRT16-40，收发各一只，发射频率为40KHZ。

温湿度传感器A3.2、温湿度传感器B4.2和超声波探头5.1与单片机的数据输入输出口连接，触摸屏与单片机的数据输入口连接，单片机的控制出口与电加热管A3.5、干烧加热管A3.1、电加热管B4.5和干烧加热管B4.1连接。

首次使用时，要解决面种的问题，可用酵母按说明书的比例混入水、糖、面粉搅拌成面团，放入面种发酵锅4.3的隔板B4.4上发酵，使面种发酵锅4.3一直在恒定温度上，发酵8~15小时后即可作为面种。

以后连续使用时，每次将面种、糖、水、面粉按一定比例混合并搅拌均匀后，制作成一定大小的馒头放在醒蒸锅3.3内的隔板A3.4上，并将很少一点放在面种发酵锅4.3中的隔板B4.4上，作为下次制作的面种。

本实用新型可连续做老面馒头，头一天晚上和面搅拌成型做好，启动机器，第二天早上即得，发酵及蒸暑过程无人工干预。稍作改进，即可作学校、单位食堂，馒头厂家等使用。

本实用新型不能在环境温度高于35度的场所使用，另外，在环境温度越低时耗电量将有所增加。

上述实施例，仅为对本实用新型的目的、技术方案和有益效果进一步详细说明的具体个例，本实用新型并非限定于此。凡在本实用新型公开的范围之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均包含在本实用新型的保护范围之内。

Claims

1.一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机，包括箱体和箱盖，所述箱体底部设有支座（2），其特征在于：所述箱体由隔热屏（7）分隔成一个大空间和两个小空间，大空间为发酵蒸煮室（3），其中一个小空间为面种发酵室（4），所述发酵蒸煮室（3）和面种发酵室（4）顶部均设有箱盖，所述面种发酵室（4）顶部的箱盖内设有超声波探头（5.1），所述发酵蒸煮室（3）内部设有醒蒸锅（3.3），所述面种发酵室（4）内部设有面种发酵锅（4.3），所述醒蒸锅（3.3）和面种发酵锅（4.3）内均由隔板分成上下两层，所述隔板上开设有通气孔，所述醒蒸锅（3.3）和面种发酵锅（4.3）的下方均设有电加热管，所述醒蒸锅（3.3）和面种发酵锅（4.3）的开口处上方均设有温湿度传感器，所述醒蒸锅（3.3）和面种发酵锅（4.3）的下部外侧均设有干烧加热管，所述温湿度传感器和干烧加热管均嵌于对应的室内壁上。

2.根据权利要求1所述的可自动检测发酵的馒头蒸煮机，其特征在于：另外一个小空间为控制室（6），所述控制室（6）内设有用于处理温湿度传感器和超声波探头发来的数据、并控制电加热管和干烧加热管的单片机，所述控制室（6）外表面设有用于给单片机输入发酵倍数值K和蒸煮时间数据的触摸屏。

3.根据权利要求2所述的可自动检测发酵的馒头蒸煮机，其特征在于：所述单片机的型号为STM32F103，所述温湿度传感器的型号为DHT11，所述超声波探头的型号为TCRT16-40。

4.根据权利要求1所述的可自动检测发酵的馒头蒸煮机，其特征在于：所述醒蒸锅（3.3）的直径为200～400mm，所述面种发酵锅（4.3）直径为100～150mm。