CN108477260A - 一种一体化快速发面装置及发面方法 - Google Patents
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Abstract
一种一体化快速发面装置，包括：内胆、罩壳、内层套筒、工作浆片和盖；内胆设置在罩壳内；内层套筒设置在内胆内；工作浆片设置在内层套筒内；内胆和内层套筒之间构成贮水夹层，用来贮存温水，盖为所述发面装置提供密封保温，工作浆片的工作轴通过密封轴套和隔热密封垫与设置在罩壳内的驱动装置连接，驱动装置用于驱动工作浆片转动以提供揉面动力，发面装置还包括用于对内胆内的水进行加热的加热元件。在具体的发面方法步骤中，面粉、发面剂和水按预定比例倒入安装了工作浆片的内层套筒，工作浆片旋转预定的时间后，加热元件开始对内胆和内层套筒之间的水进行加热，到达预定的温度后保温得到发面。
Description
技术领域
本申请涉及食品加工技术领域，具体涉及一种一体化快速发面装置及发面方法。
背景技术
发酵是很多面食制作的必要环节，发酵面食如馒头、包子是中国传统主食，尤其在北方更受欢迎，人们在制作发酵面食时，常采用酵母等发面剂发酵，发酵时间受发酵环境主要是温度影响有快有慢，例如冬天温度低，发面时间比其他季节长。
为了加速发酵，人们尝试各种方法，有的在在发酵时加入促进发酵的原料，有的会选择将和揉好的面团放在能提供相对较高的温度的环境条件中，例如将面盆放到盛热水的容器中或者放到特制的恒温箱中，都可大大缩短发酵时间，但这些方法要么操作复杂，要么需要专业设备，并多余地消耗能源，都无法达到令人满意的程度。例如专利号为201410200739.7中国发明专利申请公开了一种冬季快速发面的方法，先加入发面材料进行和面，面和光滑之后，直接制作馒头、包子或花卷，然后把装有包子的蒸屉放在蒸包机上用蒸汽熏包子，拿下蒸屉后盖上盖子静置，之后放入蒸包机蒸制，这里不但操作复杂，而且比较浪费能源。现在市场上用于发面的专业设备一般指恒温箱，这种恒温箱一般不是发面专用的，只是具有恒温加热功能，结构设计和能耗方面不理想。
另外，发面前的一步是和面，对于大规模食品加工而言，采用专用的揉面器械，将揉好的面直接加工成所需食品雏形，如面条，对于家庭用户，目前市场上有一些自动和面机器，能够将人从体力劳动中解放出来，图1中是现有技术中普遍采用的一种自动和面机，这种自动和面机一般具有面粉筒和搅拌头，面粉筒中放入面粉、水和配料，通过搅拌头的反复搅拌将面和好，有的还集成了一些特殊功能，例如自动打蛋功能，但总体而言，这些功能仍然比较单一，目前市场上还没有一种好用的集揉面发面一体化的设备以及与之相配的发面方法。
发明内容
为解决上述问题，本发明提出一种一体化快速发面装置及发面方法，首先通过先后衔接的和面和发面程序解决了和面和发面不能通过一台设备实现的问题，填补了市场空白，同时，采用水浴保温方式安全、节能、易操作，进一步提高了发面效率和发面均匀性。
本发明的目的通过以下技术方案实现。
一种一体化快速发面装置，该一体化快速发面装置包括：内胆、罩壳、内层套筒、工作浆片和盖；所述内胆设置在所述罩壳内；所述内层套筒设置在所述内胆内；所述工作浆片设置在所述内层套筒内；所述内胆和所述内层套筒之间构成贮水夹层，用来贮存温水，所述盖为所述发面装置提供密封保温。
如上所述的一体化快速发面装置，所述工作浆片的工作轴通过密封轴套和隔热密封垫与设置在罩壳内的驱动装置连接，所述驱动装置用于驱动所述工作浆片转动以提供揉面动力。
如上所述的一体化快速发面装置，所述驱动装置包括驱动控制单元，所述驱动控制单元包括档位按钮，所述档位按钮集成到位于罩壳上的控制面板上。
如上所述的一体化快速发面装置，该一体化快速发面装置包括用于对所述内胆内的水进行加热的加热元件，所述加热元件通过加热内胆对水加热或者直接对水加热。
如上所述的一体化快速发面装置，该一体化快速发面装置还包括控温组件，所述控温组件包括温度传感器和温度控制单元，所述温度传感器将采集到的内胆温度或水温信号传送给温度控制单元，温度控制单元将接收到的温度信号转化成可视化的温度信息显示到位于罩壳上的控制面板上，同时根据温度信号和系统预设的温度目标来控制加热元件的加热行为。
一种发面方法，采用上述一体化快速发面装置，包括如下步骤：
(1)准备面粉、发面剂和水，将准备好的面粉、发面剂和水按预定比例倒入安装了工作浆片的内层套筒，同时，在内胆和内层套筒之间注入适量的水，盖上盖；
(2)选择合适的档位，接通电源，使工作浆片旋转，对步骤(1)加入的面粉、发面剂和水进行搅拌和揉搓，到达预定的时间后，得到和好的面团；
(3)得到和好的面团后，工作浆片停止旋转，加热元件开始对所述内胆和内层套筒之间的水进行加热，到达预定的温度后，温度控制单元控制加热元件进行保温，保温到预定时间后，得到发面。
如上所述的发面方法，所述步骤(1)中所述发面剂包括酵母。
如上所述的发面方法，所述步骤(2)中所述预定的时间为3-10分钟。
如上所述的发面方法，所述步骤(3)中所述预定的温度为40-55℃。
如上所述的发面方法，所述步骤(3)中所述预定时间为10-35分钟。
本发明的有益效果是：
1、本发明的一种一体化快速发面装置和发面方法，首先通过先后衔接的和面和发面程序解决了和面和发面不能通过一台设备实现的问题，填补了市场空白，可满足食堂、饭店等食品加工所需，也可小型化用作家庭厨房用电器；
2、本发明的一种一体化快速发面装置和发面方法，采用水浴保温，保温效果好，在加速面团发酵的同时也不会像电热箱一样造成面团失水干燥，缩短了发面时间，15分钟左右就能获得较佳发面效果，即使在寒冷的冬季，也能快速发面；
3、本发明的一种一体化快速发面装置和发面方法，可通过水浴为面团提供均匀的环境温度和可控的温度及时间参数，操作灵活，能源消耗低，使用安全性高，配合合适的原料比例和专门的低氧发酵剂，在大大提高发面效率和发面均匀性的同时，由此得到的食品口感也比其他技术更佳。
附图说明
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，不能认为是对本发明的限制。在整个附图中，用相同的符号表示相同的部件。在附图中：
图1为现有技术的一种自动和面机外观结构图。
图2为本发明实施例1的一种一体化快速发面装置结构示意图。
图3为本发明实施例2的一种一体化快速发面装置结构示意图。
图中各附图标记所代表的组件为：
内胆1，罩壳2，内层套筒3，盖4，工作桨片5，密封轴套6，隔热密封垫7，驱动装置8，加热元件9，控制面板10，液位计11，注水塞12，观察操作窗13，溢流塞14，溢流盒15。
具体实施方式
下面将参照附图更详细地描述本公开的示例性实施方式。虽然附图中显示了本公开的示例性实施方式，然而应当理解，可以以各种形式实现本公开而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了能够更透彻地理解本公开，并且能够将本公开的范围完整的传达给本领域的技术人员。
实施例1
参见图2，图2是本发明的一种一体化快速发面装置，该一体化快速发面装置包括：内胆1、罩壳2、内层套筒3、工作浆片5和盖4；所述内胆1设置在所述罩壳2内；所述内层套筒3设置在所述内胆1内；所述工作浆片5设置在所述内层套筒3内；所述内胆1和所述内层套筒3之间构成贮水夹层，用来贮存温水，所述盖4为所述发面装置提供密封保温，可以压力密封。
上述罩壳2内侧、内胆1外侧还可以包括旨在提高保温效果的保温夹层结构(图中未示出)，里面填充绝缘保温材料。
在该实施例中，所述工作浆片5的工作轴通过密封轴套6和隔热密封垫7与设置在罩壳2内的驱动装置8连接，所述驱动装置8用于驱动所述工作浆片5转动以提供揉面动力，如图中所示，所述工作浆片5包括位于左侧的揉搓浆片和位于右侧的刮面浆片，两个浆片为曲面浆片，两个浆片配合能够揉出一定大小的面团。
所述驱动装置8包括驱动控制单元，所述驱动控制单元包括档位按钮，所述档位按钮集成到位于罩壳2上的控制面板10上。
该一体化快速发面装置包括用于对所述内胆1内的水进行加热的加热元件9，在该实施例中，所述加热元件9通过加热内胆1对水加热。
该一体化快速发面装置还包括控温组件，所述控温组件包括温度传感器和温度控制单元，所述温度传感器将采集到的内胆温度或水温信号传送给温度控制单元，温度控制单元将接收到的温度信号转化成可视化的温度信息显示到位于罩壳2上的控制面板10上，同时根据温度信号和系统预设的温度目标来控制加热元件9的加热行为。
采用上述一体化快速发面装置进行发面的方法，包括如下步骤：
(1)准备面粉、发面剂和水，将准备好的面粉、发面剂和水按预定比例倒入安装了工作浆片5的内层套筒3，同时，在内胆1和内层套筒3之间注入适量的水，盖上盖4，并进行压力密封；
在该步骤中，发面剂可以直接使用常用的酵母，面粉、发面剂和水的优选比例在100:0.5-3:40-60范围，例如较佳的100:0.6:40；
在该步骤中，向内胆1和内层套筒3之间注入适量的水可通过设在所述内胆1和罩壳2顶部侧壁的注水塞12，通过设置在罩壳2上的液位计11观察注入情况；
(2)选择合适的档位，接通电源，使工作浆片5旋转，对步骤(1)加入的面粉、发面剂和水进行搅拌和揉搓，约5-6分钟，得到和好的面团；
(3)得到和好的面团后，工作浆片5停止旋转，加热元件9开始对所述内胆1和内层套筒3之间的水进行加热，到达45℃左右温度后，温度控制单元控制加热元件进行保温15分钟，得到发面，该过程中盖4处在压力密封状态，确保了保温效果。
采用上述一体化快速发面装置和发面方法，面团均匀受热，加速了面团发酵，通常只需十五分钟左右面就可发好，如果是包包子，在这十五分钟时间，可以洗菜、切菜、调馅，然后直接就能包包子，即使在寒冷的冬季，也能在一个小时时间内吃上美味包子。
实施例2
参见图3，图3是本发明的另一种一体化快速发面装置，其与实施例1的不同之处在于，在实施例1中，向内胆1和内层套筒3之间注入适量的水通过设在所述内胆1和罩壳2顶部侧壁的注水塞12，而在本实施例中，水的注入直接选择在所述内胆1和内层套筒3顶部敞口进行，而在所述内胆1和罩壳2顶部侧壁设置溢流塞14，所述罩壳2具有观察操作窗13，所述溢流塞14伸入所述观察操作窗13内，所述观察操作窗13内还设置有溢流盒15，所述溢流盒15位于所述溢流塞14下方，当注水过多或过急可能溢出时，可以通过打开的溢流塞14使水流入溢流盒15内，提高安全可靠性。
所述罩壳2上同样设有液位计11，可通过液位计11观察水的注入情况。
该实施例未提及的其他特征，与实施例1相同。
实施例3
该实施例是对实施例1和2中所采用的发面剂的改进，由于是进行了一定程度排空的低氧环境发酵，本发明人试验了一种专用低氧发面剂，其配比为酵母：小苏打：糖：淀粉＝1：0.2-0.8：2-4：2-3，优选如：酵母：小苏打：糖：淀粉＝1：0.4：3：2，采用该低氧发面剂，不但大大提高发面效率和发面均匀性，由此得到的食品口感也比其他技术更佳。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种一体化快速发面装置，其特征在于，该一体化快速发面装置包括：内胆、罩壳、内层套筒、工作浆片和盖；所述内胆设置在所述罩壳内；所述内层套筒设置在所述内胆内；所述工作浆片设置在所述内层套筒内；所述内胆和所述内层套筒之间构成贮水夹层，用来贮存温水，所述盖为所述发面装置提供密封保温。
2.根据权利要求1所述的一体化快速发面装置，其特征在于，所述工作浆片的工作轴通过密封轴套和隔热密封垫与设置在罩壳内的驱动装置连接，所述驱动装置用于驱动所述工作浆片转动以提供揉面动力。
3.根据权利要求2所述的一体化快速发面装置，其特征在于，所述驱动装置包括驱动控制单元，所述驱动控制单元包括档位按钮，所述档位按钮集成到位于罩壳上的控制面板上。
4.根据权利要求1所述的一体化快速发面装置，其特征在于，该一体化快速发面装置包括用于对所述内胆内的水进行加热的加热元件，所述加热元件通过加热内胆对水加热或者直接对水加热。
5.根据权利要求4所述的一体化快速发面装置，其特征在于，该一体化快速发面装置还包括控温组件，所述控温组件包括温度传感器和温度控制单元，所述温度传感器将采集到的内胆温度或水温信号传送给温度控制单元，温度控制单元将接收到的温度信号转化成可视化的温度信息显示到位于罩壳上的控制面板上，同时根据温度信号和系统预设的温度目标来控制加热元件的加热行为。
6.一种发面方法，采用上述权利要求1-5任一项所述的一体化快速发面装置，其特征在于，包括如下步骤：
(1)准备面粉、发面剂和水，将准备好的面粉、发面剂和水按预定比例倒入安装了工作浆片的内层套筒，同时，在内胆和内层套筒之间注入适量的水，盖上盖；
(2)选择合适的档位，接通电源，使工作浆片旋转，对步骤(1)加入的面粉、发面剂和水进行搅拌和揉搓，到达预定的时间后，得到和好的面团；
(3)得到和好的面团后，工作浆片停止旋转，加热元件开始对所述内胆和内层套筒之间的水进行加热，到达预定的温度后，温度控制单元控制加热元件进行保温，保温到预定时间后，得到发面。
7.根据权利要求6所述的发面方法，其特征在于，所述步骤(1)中所述发面剂包括酵母。
8.根据权利要求6所述的发面方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述预定的时间为3-10分钟。
9.根据权利要求6所述的发面方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述预定的温度为40-55℃。
10.根据权利要求6所述的发面方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述预定时间为10-35分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180904 |