CN107713809A - 面包机制作面包的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种面包机制作面包的方法，所述面包机包括内锅、位于所述内锅内的烹饪内桶、位于所述烹饪内桶内的搅拌元件、对所述内锅中的水进行加热的第一加热源和对所述烹饪内桶内的食材进行加热的第二加热源，所述方法包括：所述第一加热源将所述内锅中的水加热至预设发酵温度，所述烹饪内桶内的食材进行发酵；发酵的时长达到预设发酵时长后，所述第一加热源将所述内锅中的水继续加热至沸腾温度，对所述烹饪内桶内的食材进行蒸制，所述第二加热源对经过发酵后的食材加热至预设烘烤温度，进行烘烤。本发明实施例提供的面包机制作面包的方法，能够得到表皮柔软口感香甜的蒸汽面包。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，特别涉及一种面包机制作面包的方法。
背景技术
面包机是一种可以根据设置的程序，放好配料后，自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。面包机不但能制作面包，还能制作蛋糕，酸奶，米酒等，功能强大，在家庭及商用环境中得到了广泛应用。
现有技术中，面包机通常具有烹饪桶，烹饪桶外面设有一组发热管，在制作面包时，通过发热管在烹饪桶外侧加热施加高温进行烘烤，制作出的面包表皮很厚、很硬且带焦色，口感较差。随着人们对面包口感要求的提高，人们希望能够通过面包机做出非常柔软的蒸汽面包，或者能够直接通过面包机做出白馒头，现有的面包制作方法就无法实现。
发明内容
为了解决背景技术中提到的现有的面包制作方法无法做出表皮金黄且柔软的蒸汽面包的问题，本发明提供一种面包机制作面包的方法。
本发明提供一种面包机制作面包的方法，所述面包机包括内锅、位于所述内锅内的烹饪内桶、位于所述烹饪内桶内的搅拌元件、对所述内锅中的水进行加热的第一加热源和对所述烹饪内桶内的食材进行加热的第二加热源，所述方法包括：
所述第一加热源将所述内锅中的水加热至预设发酵温度，所述烹饪内桶内的食材进行发酵；
发酵的时长达到预设发酵时长后，所述第一加热源将所述内锅中的水继续加热至沸腾温度，对所述烹饪内桶内的食材进行蒸制，所述第二加热源对经过发酵后的食材加热至预设烘烤温度，进行烘烤。
本发明提供的面包机制作面包的方法，通过第一加热源将水加热到发酵温度，从而为面包发酵提供适宜的温度和湿度，能够在蒸制或烘烤前得到表皮湿润的发酵面团，再通过第一加热源及第二加热源对发酵后的面团进行蒸制及烘烤，即可得到表皮柔软，口感香甜的蒸汽面包。
可选地，在所述第一加热源将所述内锅中的水加热至预设发酵温度的过程中，所述搅拌元件对所述烹饪内桶内的食材进行搅拌。
通过搅拌元件对食材进行搅拌，可以使得食材能够混合均匀，得到更好的面包口感。
可选地，所述第一加热源将所述内锅中的水继续加热至沸腾温度的同时，所述第二加热源对经过发酵后的食材进行加热。
可选地，所述第一加热源将所述内锅中的水加热至沸腾温度之后，所述第二加热源对经过发酵后的食材进行加热。
可选地，当所述第一加热源将所述内锅中的水加热至沸腾后，所述方法还包括：
确定所述第一加热源对所述食材的蒸制时间是否达到预设蒸制时长，若是，则关闭所述第一加热源，若否，所述第一加热源(50)则保持加热状态。
可选地，所述关闭所述第一加热源之后，还包括：
所述第二加热源继续对所述食材烘烤预设烘烤时长。
通过对食材蒸制预设蒸制时间后再进行烘烤，可以得到表皮柔软金黄的面包，提高面包的口感。
可选地，所述方法还包括：
所述烹饪内桶(30)内的食材发酵的时长达到预设的第一次发酵时长后，所述搅拌元件(40)对所述食材进行搅拌排酸；
所述搅拌元件(40)对所述食材进行搅拌排酸的时长达到预设排酸时长后，所述搅拌元件(40)停止搅拌，继续对所述食材进行第二次发酵。
通过两次发酵以及在两次发酵过程中进行排酸，能够保证面包具有更佳的外观及口感。
可选地，所述预设发酵温度大于等于25度，且小于等于35度。
可选地，所述预设搅拌时长大于等于20分钟，且小于等于30分钟。
可选地，所述预设发酵时长大于等于41分钟，且小于等于71分钟。
可选地，所述预设预设烘烤温度大于等于120度，且小于等于140度。
可选地，所述预设蒸制时长大于等于28分钟，且小于等于38分钟。
可选地，所述预设烘烤时长大于等于10分钟，且小于等于20分钟。
通过设置具体的预设发酵温度、预设烘烤温度、预设搅拌时长、预设蒸制时长及预设烘烤时长，可以使得制作出的面包更加香甜，口感更好。
本发明的构造及实施过程以及它的其他发明目的及有益效果将会通过结合附图而对优选实施例的描述而更加明显易懂。
附图说明
图1是本发明实施例面包机的剖面结构示意图；
图2是本发明实施例面包机的分解结构示意图；
图3是本发明实施例面包机制作面包的方法的流程示意图；
图4是本发明实施例面包机制作面包的方法的另一流程示意图；
图5是本发明实施例面包机制作面包的方法的工作时间与加热温度的曲线示意图。
标记说明：主体-10；内锅-20；烹饪内桶-30；搅拌元件-40；第一加热源-50；第二加热源-60；动力传动组件-70；第二温度检测及保险装置-80。
具体实施方式
实施例一
图1是本发明实施例面包机的剖面结构示意图。图2是本发明实施例面包机的分解结构示意图。
请参阅图1及图2，本发明实施例提供的面包机，包括主体10、安装于所述主体10内的内锅20、安装于所述内锅内的烹饪内桶30，用于对烹饪内桶30内的食材进行搅拌的搅拌元件40、对所述内锅20中的水进行加热的第一加热源50、以及对所述烹饪内桶30内的食材进行加热的第二加热源60。具体地，所述第一加热源50可以设置于所述内锅20的下方，或者设置于所述内锅20内的底部。所述第二加热源60设置于所述烹饪内桶30的外侧，位于所述内锅20与所述烹饪内桶30之间。
图3是本发明实施例面包机制作面包的方法的流程示意图；图4是本发明实施例面包机制作面包的方法的另一流程示意图；图5是本发明实施例面包机制作面包的方法的工作时间与加热温度的曲线示意图。
具体地，所述蒸汽面包机内设有控制芯片(图未示)，本发明实施例提供的面包机制作面包的方法的执行主体为所述控制芯片。
请参阅图3至图5，本发明实施例提供的面包机制作面包的方法包括：
S101：所述第一加热源将所述内锅20中的水加热至预设发酵温度，所述烹饪内桶(30)内的食材进行发酵；
具体地，所述蒸汽面包机内还安装有动力传动组件70，所述搅拌元件40与所述动力传动组件70连接。
制作面包时，用户将备好的食材放入所述烹饪内桶30中，在所述内锅20中放入适量的水，并启动所述蒸汽面包机。所述控制芯片根据接收到的开机指令控制所述第一加热源50对所述内锅20中的水进行加热。并且，在所述第一加热源50将所述内锅20中的水加热至预设发酵温度的过程中，所述控制芯片控制所述动力传动组件70开始工作，所述动力传动组件70即可带动所述搅拌元件40转动，对所述烹饪内桶30中的食材进行搅拌当所述搅拌元件40的搅拌时长达到预设搅拌时长时，停止搅拌，对所述烹饪内桶内的食材进行发酵。具体地，所述预设搅拌时长大于等于20分钟，且小于等于30分钟。
所述预设发酵温度大于等于25度，且小于等于35度。所述预设烘烤温度大于等于120度，且小于等于140度。所述蒸汽面包机内还设置有第一温度检测及保险装置，所述第一温度检测及保险装置可以装设于所述内锅20的底部，用于检测所述第一加热源50对所述内锅20中水的加热温度。当所述温度检测装置检测到所述内锅20中的水加热到所述预设发酵温度时，所述控制芯片控制所述第一加热源50停止加热，使所述内锅中的水温保持在所述预设发酵温度范围内。所述温度检测及保险装置还用于防止所述蒸汽面包机内的加热温度超过限定值。
通过搅拌，可以使所述烹饪内桶30中的食材充分混合，保证面包的口感，同时，通过所述第一加热源50将水加热到所述预设发酵温度，可以同时为所述食材提供相应的温度和湿度，为食材发酵提供较佳的环境。
S102：发酵的时长达到预设发酵时长后，所述第一加热源将所述内锅20中的水加热至沸腾温度，对所述烹饪内桶30内的食材进行蒸制，所述第二加热源60对经过发酵后的食材加热至预设烘烤温度进行烘烤。
具体地，用户可以根据对面包的烤制需求选择所述第二加热源60对经过发酵后的食材进行加热的时机，在此不做限定。例如：
一种方式中，所述第一加热源50将所述内锅20中的水继续加热至沸腾温度的同时，所述第二加热源60对经过发酵后的食材进行加热。
另一种实现方式中，所述第一加热源50将所述内锅20中的水加热至沸腾温度之后，所述第二加热源60对经过发酵后的食材进行加热。具体地，所述预设发酵时长大于等于41分钟，且小于等于71分钟。当所述食材发酵的时长达到所述预设发酵时长后，即可对经过发酵后的食材同时进行蒸制及烘烤，从而得到表皮柔软的蒸汽面包。
所述内锅20外侧壁的上部装设有第二温度检测及保险装置80，用于检测所述第二加热源60对所述烹饪内桶30的烘烤温度。具体地，所述第二温度检测及保险装置80也可以设置于所述主体10内壁上，当所述内锅20装设于所述主体10内时，所述第二温度检测及保险装置80紧贴所述内锅20的外侧壁。
进一步地，在上述实施例的基础上，当所述第一加热源将所述内锅20中的水加热至沸腾后，所述方法还包括：
确定所述第一加热源对所述食材的蒸制时间是否达到预设蒸制时长，若是，则关闭所述第一加热源，若否，所述第一加热源(50)则保持加热状态。
关闭所述第一加热源之后，还包括：
所述第二加热源继续对所述食材烘烤预设烘烤时长。
具体地，所述预设蒸制时长大于等于28分钟，且小于等于38分钟。所述预设烘烤时长大于等于10分钟，且小于等于20分钟。当所述第一加热源对所述食材的蒸制时间达到所述预设蒸制时长时，蒸制过程完成，即可得到表皮柔软的面包，此时停止蒸制，继续通过所述第二加热源对面包进行烘烤，从而得到表皮金黄，且口感柔软的面包。
进一步地，在上述实施例的基础上，所述方法还包括：
所述烹饪内桶(30)内的食材发酵的时长达到预设的第一次发酵时长后，所述搅拌元件(40)对所述食材进行搅拌排酸；
所述搅拌元件(40)对所述食材进行搅拌排酸的时长达到预设排酸时长后，所述搅拌元件(40)停止搅拌，继续对所述食材进行第二次发酵。
具体地，所述食材的发酵过程可以分为两次，在第一次发酵完成后，即所述发酵的时长达到所述预设的第一次发酵时长时，重新对所述食材进行搅拌，将发酵过程中产生的酸气排出，以保证面包的口感更加香甜。所述预设的第一次发酵时长可以大于等于30分钟且小于等于50分钟。当所述搅拌排酸的时长达到所述预设排酸时长时，再对所述食材进行第二次发酵。所述预设排酸时长可以在3分钟以内。当第一次发酵开始到第二次发酵结束之间的时长达到所述预设发酵时长时，整个发酵过程完成。通过两次发酵以及在两次发酵过程中进行排酸，能够保证面包具有更佳的外观及口感。
本发明实施例提供的面包机制作面包的方法，通过控制所述搅拌元件对所述烹饪内桶内的食材进行搅拌；并控制所述第一加热源将所述内锅中的水加热至预设发酵温度；在确定所述搅拌元件的搅拌时长达到预设搅拌时长时，控制所述搅拌元件停止搅拌，对所述烹饪内桶内的食材进行发酵；并在确定发酵的时长达到预设发酵时长时，控制所述第一加热源将所述内锅中的水加热至沸腾温度，对所述烹饪内桶内的食材进行蒸制，并在所述第一加热源对所述内锅中的水进行加热的同时，控制所述第二加热源对经过发酵后的食材进行烘烤。采用本发明实施例提供的面包机制作面包的方法，通过第一加热源将水加热到发酵温度，从而为面包发酵提供适宜的温度和湿度，能够在蒸制或烘烤前得到表皮湿润的发酵面团，再通过第一加热源及第二加热源同时对发酵后的面团进行蒸制及烘烤，即可得到表皮柔软，口感香甜的蒸汽面包。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (13)
1.一种面包机制作面包的方法，所述面包机包括内锅(20)、位于所述内锅(20)内的烹饪内桶(30)、位于所述烹饪内桶(30)内的搅拌元件(40)、对所述内锅(20)中的水进行加热的第一加热源(50)和对所述烹饪内桶(30)内的食材进行加热的第二加热源(60)，其特征在于，所述方法包括：
所述第一加热源(50)将所述内锅(20)中的水加热至预设发酵温度，所述烹饪内桶(30)内的食材进行发酵；
发酵的时长达到预设发酵时长后，所述第一加热源(50)将所述内锅(20)中的水继续加热至沸腾温度，对所述烹饪内桶(30)内的食材进行蒸制，所述第二加热源(60)对经过发酵后的食材加热至预设烘烤温度，进行烘烤。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述第一加热源(50)将所述内锅(20)中的水加热至预设发酵温度的过程中，所述搅拌元件(40)对所述烹饪内桶(30)内的食材进行搅拌。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一加热源(50)将所述内锅(20)中的水继续加热至沸腾温度的同时，所述第二加热源(60)对经过发酵后的食材进行加热。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一加热源(50)将所述内锅(20)中的水加热至沸腾温度之后，所述第二加热源(60)对经过发酵后的食材进行加热。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当所述第一加热源(50)将所述内锅(20)中的水加热至沸腾后，所述方法还包括：
确定所述第一加热源(50)对所述食材的蒸制时间是否达到预设蒸制时长，若是，则关闭所述第一加热源(50)，若否，所述第一加热源(50)则保持加热状态。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述关闭所述第一加热源(50)之后，还包括：
所述第二加热源(60)继续对所述食材烘烤预设烘烤时长。
7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
所述烹饪内桶(30)内的食材发酵的时长达到预设的第一次发酵时长后，所述搅拌元件(40)对所述食材进行搅拌排酸；
所述搅拌元件(40)对所述食材进行搅拌排酸的时长达到预设排酸时长后，所述搅拌元件(40)停止搅拌，继续对所述食材进行第二次发酵。
8.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，所述预设发酵温度大于等于25度，且小于等于35度。
9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述搅拌元件(40)对所述烹饪内桶(30)内的食材进行搅拌的时长大于等于20分钟，且小于等于30分钟。
10.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，所述预设发酵时长大于等于41分钟，且小于等于71分钟。
11.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，所述预设烘烤温度大于等于120度，且小于等于140度。
12.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述预设蒸制时长大于等于28分钟，且小于等于38分钟。
13.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述预设烘烤时长大于等于10分钟，且小于等于20分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20180223 |