CN113796491A - 一种面点产品发酵蒸制配方及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种面点产品发酵蒸制配方，其原料按重量份比包括：小麦面粉45—60份、山药泥4—8份、茯苓4—8份、芡实4—8份、莲子4—8份、白糖4—8份、菠菜汁20—30份、酵母粉0.2—0.8份，本发明在面点中增加了菠菜汁，具有菠菜味道，并且由于配方山药、茯苓、芡实及莲子的存在，额外增添了特殊风味及营养，从而兼顾了口感与营养两方面，适合现代食品的发展，特别适合现代都市生活的人群，适合家庭自制，可以调理人体的脾胃功能，同时采用特殊的发酵工艺蒸煮出来的面点，口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种面点产品发酵蒸制配方及生产工艺。
背景技术
面食具有易消化、健脾养胃等多种保健作用。常吃面食可以缓解胃病，尤其对于老年人，长期食用，有益健康。馒头作为一种传统的面食，目前，主要是用精面粉做馒头，随着人们对自身保健意识的增强，出现了各种添加粗粮的馒头，但仍不能满足人们食用和保健相统一的需求，因此，本发明是一种面点产品发酵蒸制配方及生产工艺，填补了市场面食种类的空缺，是一种很好的食疗面食。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种面点产品发酵蒸制配方及生产工艺。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种面点产品发酵蒸制配方，其原料按重量份比包括：小麦面粉45—60份、山药泥4—8份、茯苓4—8份、芡实4—8份、莲子4—8份、白糖4—8份、菠菜汁20—30份、酵母粉0.2—0.8份。
一种面点产品发酵蒸制配方的生产工艺，包括如下步骤：
（1）、取新鲜山药，并将山药洗净切断，放入蒸箱蒸熟；
（2）、按上述配比将茯苓、芡实及莲子放入水中煮熟；
（3）、将步骤（1）和（2）所得食材一起倒入搅拌机中，加入适量白糖，搅拌成泥状备用；
（4）、按重量比，将小麦面粉、菠菜汁和酵母份，充分混合，搅拌成面点胚；
（5）、将步骤（（4））的面点胚截成边长约为10厘米的面块，然后将面点胚进行醒发50分钟，把步骤（3）中的泥状注入面点胚中，制作面芯，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；
（6）、将步骤（5）所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明在面点中增加了菠菜汁，具有菠菜味道，并且由于配方山药、茯苓、芡实及莲子的存在，额外增添了特殊风味及营养，从而兼顾了口感与营养两方面，适合现代食品的发展，特别适合现代都市生活的人群，适合家庭自制，可以调理人体的脾胃功能，同时采用特殊的发酵工艺蒸煮出来的面点，口感更好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
实施例1
一种面点产品发酵蒸制配方，其原料按重量份比包括：小麦面粉45份、山药泥6份、茯苓6份、芡实6份、莲子6份、白糖6份、菠菜汁25份、酵母粉0.5份。
一种面点产品发酵蒸制配方的生产工艺，包括如下步骤：
（1）、取新鲜山药，并将山药洗净切断，放入蒸箱蒸熟；
（2）、按上述配比将茯苓、芡实及莲子放入水中煮熟；
（3）、将步骤（1）和（2）所得食材一起倒入搅拌机中，加入适量白糖，搅拌成泥状备用；
（4）、按重量比，将小麦面粉、菠菜汁和酵母份，充分混合，搅拌成面点胚；
（5）、将步骤（（4））的面点胚截成边长约为10厘米的面块，然后将面点胚进行醒发50分钟，把步骤（3）中的泥状注入面点胚中，制作面芯，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；
（6）、将步骤（5）所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。
实施例2
一种面点产品发酵蒸制配方，其原料按重量份比包括：小麦面粉58份、山药泥4份、茯苓4份、芡实4份、莲子4份、白糖4份、菠菜汁22份、酵母粉0.5份。
一种面点产品发酵蒸制配方的生产工艺，包括如下步骤：
（1）、取新鲜山药，并将山药洗净切断，放入蒸箱蒸熟；
（2）、按上述配比将茯苓、芡实及莲子放入水中煮熟；
（3）、将步骤（1）和（2）所得食材一起倒入搅拌机中，加入适量白糖，搅拌成泥状备用；
（4）、按重量比，将小麦面粉、菠菜汁和酵母份，充分混合，搅拌成面点胚；
（5）、将步骤（（4））的面点胚截成边长约为10厘米的面块，然后将面点胚进行醒发50分钟，把步骤（3）中的泥状注入面点胚中，制作面芯，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；
（6）、将步骤（5）所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。
上述实施例仅为本发明的优选实施方式，不应当用于限制本发明的保护范围，但凡在本发明的主体设计思想和精神上作出的毫无实质意义的改动或润色，其所解决的技术问题仍然与本发明一致的，均应当包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种面点产品发酵蒸制配方，其特征在于，其原料按重量份比包括：小麦面粉45—60份、山药泥4—8份、茯苓4—8份、芡实4—8份、莲子4—8份、白糖4—8份、菠菜汁20—30份、酵母粉0.2—0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种面点产品发酵蒸制配方的生产工艺，包括如下步骤：
（1）、取新鲜山药，并将山药洗净切断，放入蒸箱蒸熟；
（2）、按上述配比将茯苓、芡实及莲子放入水中煮熟；
（3）、将步骤（1）和（2）所得食材一起倒入搅拌机中，加入适量白糖，搅拌成泥状备用；
（4）、按重量比，将小麦面粉、菠菜汁和酵母份，充分混合，搅拌成面点胚；
（5）、将步骤（（4））的面点胚截成边长约为10厘米的面块，然后将面点胚进行醒发50分钟，把步骤（3）中的泥状注入面点胚中，制作面芯，然后送入蒸箱中进行蒸煮10分钟，面点胚在蒸箱中的中心温度85℃持续3分钟，即可完成蒸煮；
（6）、将步骤（5）所蒸煮的面点进行快速冷却，冷却后的面点送入冷冻室进行急速冷冻即可。
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