CN101632396A - 一种发芽糙米营养饼干的生产方法 - Google Patents

一种发芽糙米营养饼干的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种发芽糙米营养饼干的生产方法，将发芽糙米粉与面粉在搅拌机中搅拌，加入糖、油、粉料等搅拌，调配均匀，将面粉辊轧后冲印成型后，烘烤成熟后，进行喷油、冷却包装。以发芽糙米为主要原料，与面粉结合，营养互补，制成的产品含有丰富的食用纤维素、维生素、矿物质和多种微量元素。产品食用方便，外形多样、口感好，老幼皆宜。本发明开辟了利用发芽糙米生产营养健康食品的新途径。

Description

一种发芽糙米营养饼干的生产方法
技术领域
本发明涉及一种发芽糙米营养饼干的生产方法，属于食品加工技术领域。
技术背景
随着人们生活水平的不断提高，逐步追求食品的营养、风味和方便。长期以来，以美国、日本和我国台湾在大米食品的品种和质量方面水平较高，特别是日本，进入八十年代积极推进大米新加工产品的开发，各种新型、营养、方便的大米制品，诸如方便米粉、方便粥、米粉面条、面包、米制糕点及饮料的问世，大大丰富了食品市场和人们的生活。目前，公知的食用饼干主要由小麦粉、鸡蛋、牛奶、白糖澎松剂等，经科学配方，烤制而成。这种食品具有食用方便，营养价值高，食用范围广，而受到人们的亲睐。但是，美中不足的是，小麦粉饼干就人体所必须的矿物质，及微量元素含量还不尽人意思。在追求营养健康的现代，很难满足消费者的消费需求，针对消费者对现有逐日趋于厌卷的心理，为了更好的满足不同消费者的需求，推动饼干制造技术的发展，加快饼干的营养开发是时代的需求。
由于糙米食用口感差且人体不易吸收，直接以糙米时粉为主原料调制的面团与小麦面团相比，具有松散、结构差、不易粘结成型等特点，经成型机成型后的土坯常出现残缺不全或表面存在裂纹，影响了成品饼干的外观形状和质量。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种利用发芽糙米生产营养饼干的方法，以发芽糙米为原料，食用方便、外形多样、口感好，且比糙米含有更多的营养素，与面粉结合，营养互补，具有良好的商品性，是一种营养价值高、保健作用强的新型食品。
糙米中含有丰富的维生素A、B、E和矿物质元素钾、钠、铁锌等，而且含有多种提供人体健康和防治疾病的成分如谷胱甘肽、谷维素和阿魏酸等，特别是糙米中的γ-氨基丁酸(GABA)含量在发芽时会大幅的增加。GABA具有改善脑机能，调整血压，镇静神经，促进长期记忆，促进生长激素分泌，调节肾功能以及肝功能等作用。
本发明是通过这样实现的.将发芽糙米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得发芽糙米粉。然后各种原料的取量(均为重量份)：发芽糙米粉：50-150份，糖粉30-50份，棕榈油，20-40份，面粉，50-100份，淀粉10-15份，糖稀2-4份，碳酸氢铵，2-4份，水4-12份。将发芽糙米粉与面粉在搅拌机中搅拌，加入糖、油、粉料搅拌，调配均匀，将面粉辊轧后冲印成型后，烘烤成熟后，冷却包装；
取得的有益效果
1、本发明利用发芽糙米制得的营养饼干中，克服了普通糙米粉的粗糙、不易消化等特点。
2、本发明产品中将主食面粉与发芽糙米的营养搭配，营养价值极高，富含丰富的植物纤维有利于胃场蠕动，促进消化吸收，均衡营养结构，对人体有极佳的保健功效。
3、本发明制得的发芽糙米饼干中GAGB含量丰富，对人体具有改善脑机能、调整血压、镇静神经，促进长期记忆、促进生长素分泌、调节肝肾功能等作用。
4、发芽糙米饼干不仅为消费者提供了营养丰富、保健作用的新型食品，满足了消费者对食品多样化、高质量的要求，而且提升了基于饼干类食品的科技含量，增加了发芽糙米产品的种类和市场竞争力，还可提高稻米资源的利用率及附加值。
附图说明：
附图1为发芽糙米粉的制作工艺；
附图2为发芽糙米粉制作饼干的工艺；
具体实施方式：
下面结合附图和实施方式对本发明进一步说明：
发芽糙米饼干，是以下列原料经搅拌成面团，压制成型，低温烘烤而成，均为重量份：发芽糙米粉：50-150份，糖粉30-50份，棕榈油20-40份，面粉50-100份，淀粉10-15份，糖稀2-4份，碳酸氢铵2-4份，水4-12份；
1、将发芽糙米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得发芽糙米粉；
2、称量碳酸氢铵与26-34℃温水按重量份混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解；
3、将发芽糙米粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，面团静置15分钟以消除面团内部应力；
4、调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；
5、生胚经烤炉隧道烘烤即得到熟的饼干；
实施例1
将发芽糙米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得发芽糙米粉，称量碳酸氢铵与30℃温水按重量份混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解，按照下面所列取料，均为重量份：发芽糙米粉50份，糖粉30份，棕榈粉20份，面粉50份，淀粉10份，糖稀2份，碳酸氢铵2份，水4份。将发芽糙米粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，静置15分钟后；将调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；再将生胚经烤炉隧道烘烤得到熟的饼干，冷却包装。
实施例2
将发芽糙米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得发芽糙米粉，称量碳酸氢铵与30℃温水按重量份混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解，按照下面所列取料，均为重量份：发芽糙米粉100份，糖粉40份，棕榈粉30份，面粉50份，淀粉15份，糖稀2份，碳酸氢铵3份，水6份。将发芽糙米粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，静置15分钟后，将调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；再将生胚经烤炉隧道烘烤得到熟的饼干，冷却包装。

Claims (2)

1、一种发芽糙米营养饼干的生产方法，其特点是：将发芽糙米浸泡后用磨浆机磨成浆，经脱水混合后，放入蒸间室蒸粉，冷却干燥制得发芽糙米粉。然后将发芽糙米与面粉在搅拌机中搅拌，加入糖、油、粉料等，搅拌，调配均匀，将面粉辊轧后冲印成型后，烘烤成熟后，冷却包装。
2、权利1中各种原料的取量(均为重量份)为，发芽糙米粉：50-150份，糖粉，30-50份，棕榈油，20-40份，面粉，50-100份，淀粉10-15份，糖稀2-4份，碳酸氢铵，2-4份，水4-12份。
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