CN107760551A - 一种玉米老陈醋及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米老陈醋，由以下原料按照重量份组成：玉米粒680‑750份、麸皮2100‑2300份、玉米淀粉450‑500份、醋酸菌8‑14份、谷糠400‑460份、酿造酵母0.5‑1.5份和糖化霜0.6‑1.3份。所述玉米老陈醋的制作工艺，具体步骤如下；步骤一，制种；步骤二，一次蒸料；步骤三，接种；步骤四，选料；步骤五，二次蒸料；步骤六，发酵；步骤七，熏蒸；步骤八，泡水；步骤九，化验。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，制备工艺简单，适用于大规模的工业化生产；本发明中将玉米破碎并且与醋种发酵，制备的成品具有开胃、杀菌、软化血管、养生、美容和减肥的作用，不具有毒副作用，可以满足人们的使用需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种醋产品，具体是一种玉米老陈醋。
背景技术
醋是中国各大菜系中传统的调味品，醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。由于原料、工艺和饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大，中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。
但是市场上尚未出现具有养生和美容作用的醋，这种产品具有广阔的市场。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玉米老陈醋，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种玉米老陈醋，由以下原料按照重量份组成：玉米粒680-750份、麸皮2100-2300份、玉米淀粉450-500份、醋酸菌8-14份、谷糠400-460份、酿造酵母0.5-1.5份和糖化霜0.6-1.3份。
作为本发明进一步的方案：所述玉米老陈醋，由以下原料按照重量份组成：玉米粒700-750份、麸皮2200-2300份、玉米淀粉460-500份、醋酸菌10-14份、谷糠420-460份、酿造酵母0.8-1.5份和糖化霜0.8-1.3份。
作为本发明进一步的方案：所述玉米老陈醋，由以下原料按照重量份组成：玉米粒730份、麸皮2260份、玉米淀粉480份、醋酸菌12份、谷糠440份、酿造酵母1.2份和糖化霜1份。
所述玉米老陈醋的制作工艺，具体步骤如下；
步骤一，制种：将五分之四的麸皮和四分之一的谷糠用水混合均匀，得到原料；
步骤二，一次蒸料：将原料润水后倒入蒸锅，从上气开始蒸一个小时，原料为50-80摄氏度时出蒸锅，自然冷却至20摄氏度；
步骤三，接种：在20摄氏度的蒸后原料中加入醋酸菌并且培养15-24小时，分成六等份，接种过程中当物料表面发白并且结块时进行降温，得到醋种；
步骤四，选料：选择蛋白质含量高、颗粒饱满、优质新鲜的玉米，将玉米破碎成粒状后放在清洗干净的地面上，与谷壳、剩余的麸皮以及剩余的谷糠混合均匀并且润水；
步骤五，二次蒸料：将步骤四的原料倒进蒸锅内蒸1小时，然后用破碎机破碎，将破碎后的蒸料送到发酵池，再向发酵池中加入玉米淀粉，待降温至20摄氏度时，将制好的醋种放入发酵池中，再加上总重量相同的水；
步骤六，发酵：在发酵池中加入酿造酵母和糖化霜并且静止培养48小时，然后当温度上升至32-38摄氏度时每天翻一次，发酵至24-25天出现有潮湿的发酵醋酸味或没有温度，发酵终止，得到醋渣；
步骤七，熏蒸：将发酵好的醋渣送到熏醋缸熏蒸5-7天，醋渣颜色变为黑色是停止熏蒸；
步骤八，泡水：将熏蒸好的醋渣送到泡渣池内，并且加入醋渣总重量3-5倍的水浸泡；
步骤九，化验：对浸泡后的产品进行化验，即可得到总酸度50-60度的成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，制备工艺简单，适用于大规模的工业化生产；本发明中将玉米破碎并且与醋种发酵，制备的成品具有开胃、杀菌、软化血管、养生、美容和减肥的作用，不具有毒副作用，可以满足人们的使用需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种玉米老陈醋，由以下原料按照重量份组成：玉米粒680份、麸皮2100份、玉米淀粉450份、醋酸菌8份、谷糠400份、酿造酵母0.5份和糖化霜0.6份。
所述玉米老陈醋的制作工艺，具体步骤如下；
步骤一，制种：将五分之四的麸皮和四分之一的谷糠用水混合均匀，得到原料；
步骤二，一次蒸料：将原料润水后倒入蒸锅，从上气开始蒸一个小时，原料为60摄氏度时出蒸锅，自然冷却至20摄氏度；
步骤三，接种：在20摄氏度的蒸后原料中加入醋酸菌并且培养18小时，分成六等份，接种过程中当物料表面发白并且结块时进行降温，得到醋种；
步骤四，选料：选择蛋白质含量高、颗粒饱满、优质新鲜的玉米，将玉米破碎成粒状后放在清洗干净的地面上，与谷壳、剩余的麸皮以及剩余的谷糠混合均匀并且润水；
步骤五，二次蒸料：将步骤四的原料倒进蒸锅内蒸1小时，然后用破碎机破碎，将破碎后的蒸料送到发酵池，再向发酵池中加入玉米淀粉，待降温至20摄氏度时，将制好的醋种放入发酵池中，再加上总重量相同的水；
步骤六，发酵：在发酵池中加入酿造酵母和糖化霜并且静止培养48小时，然后当温度上升至36摄氏度时每天翻一次，发酵至24天出现有潮湿的发酵醋酸味或没有温度，发酵终止，得到醋渣；
步骤七，熏蒸：将发酵好的醋渣送到熏醋缸熏蒸6天，醋渣颜色变为黑色是停止熏蒸；
步骤八，泡水：将熏蒸好的醋渣送到泡渣池内，并且加入醋渣总重量4倍的水浸泡；
步骤九，化验：对浸泡后的产品进行化验，即可得到总酸度54度的成品。
实施例2
一种玉米老陈醋，由以下原料按照重量份组成：玉米粒700份、麸皮2200份、玉米淀粉460份、醋酸菌10份、谷糠420份、酿造酵母0.8份和糖化霜0.8份。
所述玉米老陈醋的制作工艺，具体步骤如下；
步骤一，制种：将五分之四的麸皮和四分之一的谷糠用水混合均匀，得到原料；
步骤二，一次蒸料：将原料润水后倒入蒸锅，从上气开始蒸一个小时，原料为75摄氏度时出蒸锅，自然冷却至20摄氏度；
步骤三，接种：在20摄氏度的蒸后原料中加入醋酸菌并且培养20小时，分成六等份，接种过程中当物料表面发白并且结块时进行降温，得到醋种；
步骤四，选料：选择蛋白质含量高、颗粒饱满、优质新鲜的玉米，将玉米破碎成粒状后放在清洗干净的地面上，与谷壳、剩余的麸皮以及剩余的谷糠混合均匀并且润水；
步骤五，二次蒸料：将步骤四的原料倒进蒸锅内蒸1小时，然后用破碎机破碎，将破碎后的蒸料送到发酵池，再向发酵池中加入玉米淀粉，待降温至20摄氏度时，将制好的醋种放入发酵池中，再加上总重量相同的水；
步骤六，发酵：在发酵池中加入酿造酵母和糖化霜并且静止培养48小时，然后当温度上升至34摄氏度时每天翻一次，发酵至25天出现有潮湿的发酵醋酸味或没有温度，发酵终止，得到醋渣；
步骤七，熏蒸：将发酵好的醋渣送到熏醋缸熏蒸5天，醋渣颜色变为黑色是停止熏蒸；
步骤八，泡水：将熏蒸好的醋渣送到泡渣池内，并且加入醋渣总重量3倍的水浸泡；
步骤九，化验：对浸泡后的产品进行化验，即可得到总酸度58度的成品。
实施例3
一种玉米老陈醋，由以下原料按照重量份组成：玉米粒730份、麸皮2260份、玉米淀粉480份、醋酸菌12份、谷糠440份、酿造酵母1.2份和糖化霜1份。
所述玉米老陈醋的制作工艺，具体步骤如下；
步骤一，制种：将五分之四的麸皮和四分之一的谷糠用水混合均匀，得到原料；
步骤二，一次蒸料：将原料润水后倒入蒸锅，从上气开始蒸一个小时，原料为80摄氏度时出蒸锅，自然冷却至20摄氏度；
步骤三，接种：在20摄氏度的蒸后原料中加入醋酸菌并且培养22小时，分成六等份，接种过程中当物料表面发白并且结块时进行降温，得到醋种；
步骤四，选料：选择蛋白质含量高、颗粒饱满、优质新鲜的玉米，将玉米破碎成粒状后放在清洗干净的地面上，与谷壳、剩余的麸皮以及剩余的谷糠混合均匀并且润水；
步骤五，二次蒸料：将步骤四的原料倒进蒸锅内蒸1小时，然后用破碎机破碎，将破碎后的蒸料送到发酵池，再向发酵池中加入玉米淀粉，待降温至20摄氏度时，将制好的醋种放入发酵池中，再加上总重量相同的水；
步骤六，发酵：在发酵池中加入酿造酵母和糖化霜并且静止培养48小时，然后当温度上升至36摄氏度时每天翻一次，发酵至24天出现有潮湿的发酵醋酸味或没有温度，发酵终止，得到醋渣；
步骤七，熏蒸：将发酵好的醋渣送到熏醋缸熏蒸5天，醋渣颜色变为黑色是停止熏蒸；
步骤八，泡水：将熏蒸好的醋渣送到泡渣池内，并且加入醋渣总重量3倍的水浸泡；
步骤九，化验：对浸泡后的产品进行化验，即可得到总酸度50度的成品
实施例4
一种玉米老陈醋，由以下原料按照重量份组成：玉米粒750份、麸皮2300份、玉米淀粉500份、醋酸菌14份、谷糠460份、酿造酵母1.5份和糖化霜1.3份。
所述玉米老陈醋的制作工艺，具体步骤如下；
步骤一，制种：将五分之四的麸皮和四分之一的谷糠用水混合均匀，得到原料；
步骤二，一次蒸料：将原料润水后倒入蒸锅，从上气开始蒸一个小时，原料为60摄氏度时出蒸锅，自然冷却至20摄氏度；
步骤三，接种：在20摄氏度的蒸后原料中加入醋酸菌并且培养24小时，分成六等份，接种过程中当物料表面发白并且结块时进行降温，得到醋种；
步骤四，选料：选择蛋白质含量高、颗粒饱满、优质新鲜的玉米，将玉米破碎成粒状后放在清洗干净的地面上，与谷壳、剩余的麸皮以及剩余的谷糠混合均匀并且润水；
步骤五，二次蒸料：将步骤四的原料倒进蒸锅内蒸1小时，然后用破碎机破碎，将破碎后的蒸料送到发酵池，再向发酵池中加入玉米淀粉，待降温至20摄氏度时，将制好的醋种放入发酵池中，再加上总重量相同的水；
步骤六，发酵：在发酵池中加入酿造酵母和糖化霜并且静止培养48小时，然后当温度上升至36摄氏度时每天翻一次，发酵至24天出现有潮湿的发酵醋酸味或没有温度，发酵终止，得到醋渣；
步骤七，熏蒸：将发酵好的醋渣送到熏醋缸熏蒸6天，醋渣颜色变为黑色是停止熏蒸；
步骤八，泡水：将熏蒸好的醋渣送到泡渣池内，并且加入醋渣总重量3倍的水浸泡；
步骤九，化验：对浸泡后的产品进行化验，即可得到总酸度60度的成品
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (4)
1.一种玉米老陈醋，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：玉米粒680-750份、麸皮2100-2300份、玉米淀粉450-500份、醋酸菌8-14份、谷糠400-460份、酿造酵母0.5-1.5份和糖化霜0.6-1.3份。
2.根据权利要求1所述的玉米老陈醋，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：玉米粒700-750份、麸皮2200-2300份、玉米淀粉460-500份、醋酸菌10-14份、谷糠420-460份、酿造酵母0.8-1.5份和糖化霜0.8-1.3份。
3.根据权利要求1所述的玉米老陈醋，其特征在于，由以下原料按照重量份组成：玉米粒730份、麸皮2260份、玉米淀粉480份、醋酸菌12份、谷糠440份、酿造酵母1.2份和糖化霜1份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的玉米老陈醋的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一，制种：将五分之四的麸皮和四分之一的谷糠用水混合均匀，得到原料；
步骤二，一次蒸料：将原料润水后倒入蒸锅，从上气开始蒸一个小时，原料为50-80摄氏度时出蒸锅，自然冷却至20摄氏度；
步骤三，接种：在20摄氏度的蒸后原料中加入醋酸菌并且培养15-24小时，分成六等份，接种过程中当物料表面发白并且结块时进行降温，得到醋种；
步骤四，选料：选择蛋白质含量高、颗粒饱满、优质新鲜的玉米，将玉米破碎成粒状后放在清洗干净的地面上，与谷壳、剩余的麸皮以及剩余的谷糠混合均匀并且润水；
步骤五，二次蒸料：将步骤四的原料倒进蒸锅内蒸1小时，然后用破碎机破碎，将破碎后的蒸料送到发酵池，再向发酵池中加入玉米淀粉，待降温至20摄氏度时，将制好的醋种放入发酵池中，再加上总重量相同的水；
步骤六，发酵：在发酵池中加入酿造酵母和糖化霜并且静止培养48小时，然后当温度上升至32-38摄氏度时每天翻一次，发酵至24-25天出现有潮湿的发酵醋酸味或没有温度，发酵终止，得到醋渣；
步骤七，熏蒸：将发酵好的醋渣送到熏醋缸熏蒸5-7天，醋渣颜色变为黑色是停止熏蒸；
步骤八，泡水：将熏蒸好的醋渣送到泡渣池内，并且加入醋渣总重量3-5倍的水浸泡；
步骤九，化验：对浸泡后的产品进行化验，即可得到总酸度50-60度的成品。
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