CN103478599A

CN103478599A - 袋盒发酵面制品

Info

Publication number: CN103478599A
Application number: CN201310353756.XA
Authority: CN
Inventors: 杨振福
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-08-07
Filing date: 2013-08-07
Publication date: 2014-01-01

Abstract

本发明公开了一种袋盒装发酵面制品是针对主食馒头在常温下开放式存放容易出现细菌、微生物污染、甚至出现霉变，及为了延长保质期而采用冷冻、冷藏方式之外，而提出的另一种制熟、成形、储存方式，实现同类产品的多样化，其袋盒装的生面制品在加热制熟时，细菌、微生物被高温同时杀灭，由于容器的隔离作用，细菌、微生物几乎不能落触于容器内的熟面制品，从而在常温开放式条件下，可较长时间的存放，不用冷冻、冷藏，节约能源，其袋盒内的熟面制品可做成馒头形也可做成方饼形、圆饼形、圆柱形、丸子形、面塑等多种形状，开袋盒即食，便于管理。

Description

袋盒发酵面制品

技术领域：

本发明具体涉及一种袋盒发酵面制品，属于小麦面粉发酵的热加工熟制食品领域。

背景技术：

发酵面制品主食馒头的生产工艺为：面粉、发酵粉(醒头、老肥头)、水、按比例搅匀和面、静置醒发、二次和面并加碱水中和酸及增加面粉、水调节稀、稠度，机加工或手加工成球形或接近球形(加热熟化前定形)、把定形的生制馒头放入蒸锅(生制馒头在自重下蠕动成半球形或大半球形)、加热蒸熟、冷却、分检包装、储存、侍食。熟制馒头在常温下开放式冷却、分捡包装、储运过程中，容易出现细菌、微生物污染，若存放时间较长，容易出现霉变，影响食品安全及保质期，如要延长保质期，需冷冻、冷藏储存，现有蒸制技术成熟，产品美观可口，主食馒头形状单一。

发明内容：

本发明的目的就是为克服以上不足，提供一种可在容器内加热制熟成形，做成馒头形、圆饼形、方饼形、圆柱形、丸子形等多种形状袋盒装面制品的袋盒发酵面制品。

本发明是这样实现的，所述的袋盒发酵面制品，其特真特征在于，面粉、发酵粉、水按现有比例混合和面、静置醒发、二次和面并加碱水中和酸及增加面粉、水调节稀、稠度，可预加工成馒头形、方饼形、圆饼形、圆柱形、面塑等面制品，也可不预加工，放入或注入容器、可涂油便于分离，封口密封或真空包装、放入加热制熟设备(蒸箱、煮锅、烤箱)加热制熟并在容器内成形、从加热制熟设备取出冷却、分检包装、储存待食、开袋即食，其特征在于发酵面制品放入或注入容器、可涂油便于分离，封口密封或真空包装、放入加热制熟设备(蒸箱、煮锅、烤箱)加热制熟并在容器内成形，从加热制熟设备取出冷却，分检包装，储存待食，开袋盒即食。由于该面制品采用容器密封加热制熟并在容器内成形，其容器内的生面制品在加热制熟时，会产生气泡体积变大，所以封口前或真空包装前，需挤出空气或抽出空气，并应预留约三分之一、四分之一、五分之一的膨胀余量或只注入70％、80％、90％的容量，避免容器内产生压力以及容器内的细菌、微生物在加热制熟时、被高温同时杀灭，当制熟后取出在常温下开放式冷却、分检包装、储存待食时，由于容器的隔离作用，细菌、微生物几乎不能落触于容器内的熟面制品。

本发明与现有技术相比具有在常温开放式条件下，可较长时间的存放，不用冷冻、冷藏，节约能源，开袋即食，便于管理，如需加温，也可蒸、煮、烤、微波(先撕开口避免升压)加温后食用，容器可用耐高温的食品级蒸煮袋，如塑料袋、拉链袋、自立袋、塑料盒、不粘盒、玻璃盒，该面制品在容器内加热制熟成形，可做成馒头形、也可做成圆饼形、方饼形、圆柱形、丸子形、面塑等多种形状的有益效果。

附图说明：

附图1为面制品在塑料袋内的剖视图

图中：1、面制品，2、塑料袋。

附图2为面制品在不粘盒内的剖视图

图中：1、面制品，2、不粘盒，3、盖子。

附图3为面制品在塑料盒内的剖视图

图中：1、面制品，2、塑料盒，3、塑料袋。

实施方式：

实施例1：

面粉、发酵粉、水约按现有比例混合和面、静置醒发、二次和面并加碱水中和酸及增加面粉、水调节稀、稠度，把100克生面制品1注入长方形拉链塑料袋2，压成方饼形或预加工成方饼形放入塑料袋2(如有空气需挤出，并预留约三分之一、四分之一、五分之一的膨胀余量或只占70％、80％、90％的容量)、用拉链封口或封口机封口或真空包装、放入蒸箱20-50分钟蒸熟并在塑料袋2内成为约四周薄中间厚的方饼形熟面制品1，从蒸箱取出冷却，分检包装，储存待食，如食用开袋即食。

实施例2

：面粉、发酵粉、水约按现有比例混合和面、静置醒发、二次和面并加碱水中和酸及增加面粉、水调节稀、稠度，把100克生面制品1预加工成圆饼形放入浅圆柱形不粘盒2(预留约三分之一、四分之一、五分之一的膨胀余量或只占70％、80％、90％的容量)并用直径稍大的、稍浅的相同结构、材质的盖子3盖上，装入塑料袋(图2中未画出塑料袋)，抽出空气真空包装即封口，放入烤箱(等于或略高于蒸煮温度)烤20-50分钟烤熟并在不粘盒2内成为圆饼形熟面制品1，从烤箱取出冷却，分检包装，储存待食，如食用开袋盒即食。

实施例3

面粉、发酵粉、水约按现有比例混合和面、静置醒发、二次和面并加碱水中和酸及增加面粉、水调节稀、稠度，把100克生面制品预加工成20个球形、分别放入或分别注入20个塑料盒中每个5克、并把构成一体的20个塑料盒放入塑料袋中，抽出空气真空包装(预留约三分之一、四分之一、五分之一的膨胀余量或只占70％、80％、90％的容量)放入煮锅，煮20-50分钟煮熟并在塑料盒内成为球形或馒头形熟面制品，从煮锅取出冷却，分检包装，储存待食，如食用开盒即食。

Claims

1.该袋盒装发酵面制品由面粉、发酵粉、水、容器组成，其特征在于生产流程为：面粉、发酵粉、水按现有比例混合和面、静置醒发、二次和面并加碱水中和酸及增加面粉、水调节稀、稠度，可预加工成馒头形、方饼形、圆饼形、圆柱形、面塑等面制品，也可不预加工，放入或注入容器、可涂油便于分离，封口密封或真空包装、放入加热制熟设备(蒸箱、煮锅、烤箱)加热制熟并在容器内成形、从加热制熟设备取出冷却、分检包装、储存待食、开袋即食，其特征在于发酵面制品放入或注入容器、可涂油便于分离，封口密封或真空包装、放入加热制熟设备(蒸箱、煮锅、烤箱)加热制熟并在容器内成形，从加热制熟设备取出冷却，分检包装，储存待食，开袋盒即食。